Хлопковый бисквит на тыквенном пюре

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: японская

Ингредиенты

Яйцо

1 шт.

Яичный желток

3 шт.

Масло растительное

30 г

Пюре тыквенное густое (после запекания)

50 г

Пшеничная мука в/с

50 г

Яичные белки

3 шт.

Сахар

30 г

Способ приготовления

 

Подготовьте все ингредиенты, так как замес теста не занимает много времени. Дополнительно потребуется: венчик, миксер, лопатка, форма для выпечки диаметром 16 см (разъёмную форму оберните листом фольги, так как бисквит выпекается на водяной бане в духовке), дополнительная глубокая форма большего размера для наполнения водой. При необходимости, в зависимости от выбранной формы для выпекания, выложите дно и стенки формы пергаментной бумагой. По рецепту пергаментная бумага или дополнительное смазывание формы не требуется. В общем, да, бисквит после постукивания хорошо отходит от стенок формы.

[/stepin][/step]
   

В чашу разбейте 1 яйцо, добавьте 3 желтка, растительное масло и взбейте венчиком до однородной консистенции. Добавьте тыквенное пюре и снова тщательно взбейте смесь.

   

Добавьте просеянную муку и тщательно взбейте до однородной кремовой консистенции теста.

   

В отдельной чаше взбейте миксером 3 белка, постепенно подсыпая сахар за 3 приёма, до мягких пиков.

   

Добавьте 1/3 часть взбитых белков к смеси с желтками. При помощи лопатки, движениями снизу-вверх вмешайте белки до однородной консистенции теста.

   

Добавьте массу с желтками к оставшейся части взбитых белков и так же, аккуратно работая лопаткой, объедините в гладкое и однородное тесто.

   

Перелейте тесто в подготовленную форму и несколько раз стукните ею по столу для выравнивания теста и удаления крупных пузырей воздуха. Установите форму с тестом в глубокую форму большего размера. Налейте в глубокую форму воду на 1/3 высоты (так, чтобы форма с тестом сохраняла устойчивость, не плавала) и поставьте в разогретую до 150^оС духовку. Выпекайте на водяной бане в течении 80-100 минут.

   

По прошествии времени достаньте формы из духовки и аккуратно переложите бисквит из формы для остывания.

   

Готовый бисквит имеет мелкопористую структуру, высота около 7 см в форме чуть меньшего диаметра.

   

По структуре готовый бисквит, действительно, невероятно мягкий, как воздушный хлопок, или, пока не знали название, сравнили его с "нежнейшим зефиром"(с), вкус же бисквита сбалансированный и гармоничный.

Примечание

По рецепту Apron. Спасибо автору!

Похожие рецепты

Японский хлопковый бисквитnatapit

Хлопковый бисквит в духовке на водяной банеang-kay

Японский хлопковый чизкейк (мультиварка DEX 60)ang-kay

Ой, красотень-то! От одного цвета глаза и мозги заходятся Илона, спасибо!

Таня, спасибо за добрые слова! Ты в оценке совпала с первыми, кто его увидел Действительно, красивый внешний вид у бисквита, а ещё он не слишком сложен в приготовлении.

Илона, мамадарагая!! нет слов, от одного вида, не могу глаз оторвать. В закладки, скоро тыква своя будет. Привет Дальнему Востоку и нежно любимому мною Владику!!!

Форма с тестом- она неразъемная?

Интересно, а если в МВ попробовать
Налить воды, а тесто - в чашу поменьше.
Это чтобы духовку не гонять.

Илона, очень красивый бисквит!!

Очень красивый бисквит!
Тоже сижу разглядываю и любуюсь. На фоточке будто желтый грибок в шапочке! Красота!
Смотрю, что пюре свежее из тыквы. Тыкву на мелкой терке перетереть надо, да?
Спасибо за рецепт!

Корсика, какой солнечный бисквит у вас получился!
Стибрила его фото себе на заставку планшета. :-)
Насчет тыквы я не уверена, а вот с абрикосовым пюре (наварила почти ведро повидлЫ без сахара) точно испеку. Сначала думала только в начинку его пихать, а теперь и бисквитик забацаю. Спасибо за отличную идею!

Машутка, Мария и хорошего вам урожая! Я же пока использовала для приготовления бисквита замороженную тыкву.

Форма с тестом- она неразъемная?

Елена, оригинальная рецептура приготовления с использованием разъёмной формы, у меня просто не нашлось подобной требуемого диаметра и я выпекала бисквит в литой форме. Всё же для данной выпечки разъёмная форма лучше, так как удобнее извлекать готовый бисквит.

Интересно, а если в МВ попробовать

Дарья, вероятно в мультиварке не получится добиться верхней корочки и структура бисквита будет менее устойчивая, чем при выпекании в духовке. Поделитесь потом результатом?

Смотрю, что пюре свежее из тыквы. Тыкву на мелкой терке перетереть надо, да?

Рита, нет, пюре из тыквы прошедшей термическую обработку, лучше всего тыкву запечь в духовке и измельчить в пюре. Спасибо за вопрос, дополню рецепт. Для пюре из свежих овощей или фруктов в перечне ингредиентов обычно указывается наименование, в рецепте же уточнение по приготовлению.

Насчет тыквы я не уверена, а вот с абрикосовым пюре (наварила почти ведро повидлЫ без сахара) точно испеку.

расскажите потом о результате?

Стибрила его фото себе на заставку планшета. :-)

Галина спасибо за добрые слова.

Я же пока использовала для приготовления бисквита замороженную тыкву.

А я балда всё выкинула, место в морозилке освобождала
Надеюсь, что-нибудь да вырастет, очень хочется изобразить такую красоту!!!
Супер

Подмосквичка, Елена, спасибо и хорошего урожая вам!

Корсика, Илона, наслаждение! просто прелесть прелестная!!!

Татьяна, спасибо за интерес к рецепту и добрые слова!

Ух ты! Аж дух захватывает от такой красоты и вкусноты!!!

Положу пока в закладки! Тыква поспевает на огороде, скоро нужно будет пристраивпть ее! А тут такой рецептик, бисквитики любим

Илона, спасибо! У меня сразу перед глазами разрез торта с таким бисквитом) Вот красота будет!!!

Настасья78, nila, трям, спасибо за интерес к рецепту и добрые слова!

У меня сразу перед глазами разрез торта с таким бисквитом) Вот красота будет!!!

Люба, для приготовления торта учитывайте то, что подобные бисквиты прилично теряют в размерах после остывания. В общем, особенность такая у данной выпечки. Да, согласна, может быть достаточно эффектный торт, если подобрать подходящий по вкусу крем, а так - бисквит вполне самодостаточен.

Илона, спасибо за советы!!!

Люба, хорошего настроения и вкусного бисквита вам!

Корсика, Доброго времени суток, спасибо за вкусный бисквит (или суфле или пудинг) В любом случае очень вкусный, просто тает во рту, но один момент, не пойму из за чего так получилось, бисквит поднялся в духовке шикарно, у него даже крыша лопнула, был высокий купол, это я смотрела на 70 минуте, а на 80 минуте уже немного опал, но не критично. СПАСИБО!!!

velta25, благодарю за отзыв и за доверие к рецепту!
Рада, что бисквит вам пришелся по вкусу.

но один момент, не пойму из за чего так получилось, бисквит поднялся в духовке шикарно, у него даже крыша лопнула, был высокий купол, это я смотрела на 70 минуте, а на 80 минуте уже немного опал, но не критично.

Посмотрела ваш видео-ролик. Бисквит не должен опадать при выпекании, он может слегка осесть при охлаждении после выпекания и без опадания в центре, то есть просто равномерно уменьшиться в высоту. Вероятной причиной является нарушение технологии приготовления бисквита, о чем свидетельствует и структура бисквита после выпекания.

• Для работы с ингредиентами шага 2 и шага 3 рекомендуется использовать венчик, о чем и указано в рецепте. Вы же использовали миксер. Для бисквита имеет важное значение интенсивность и длительность взбивания, так как бисквитное тесто крайне неустойчивое, то оно не должно подвергаться интенсивным механическим воздействиям. Кратковременный и аккуратный замес яично-сахарной массы с мукой уменьшает набухание клейковины, что приводит к повышению её упругости. Миксер же просто затянул тесто, венчик же создает оптимальную консистенцию и структуру.
• Далее рассмотрим шаг 4. При взбивании белков вы добавляете соль, которой нет в рецепте. Соль повышает вязкость белков, что хорошо для меренги, но плохо для бисквита. Чем ниже вязкость, тем выше пенообразующая способность, то есть больше воздушных пузырьков, устойчивость пены будет ниже, но она важна для меренги, а не для бисквита. При повышенной вязкости качество готового бисквита хуже, так как тесто менее насыщенно воздухом и имеет высокую плотность.

Чашу для взбивания белков можно было бы взять ещё чуть большего объема.

• Переходим к шагам 5 и 6. По рецепту рекомендуется сначала добавить 1/3 взбитых белков к смеси с желтками и аккуратно, но тщательно их вмешать до получения однородной консистенции, то есть так, чтобы смесь была без комков. Далее полученную смесь выкладывают в чашу с оставшимися взбитыми белками и лопаткой объединяют в гладкое и однородное тесто. Этот приём позволяет сохранять большее количество пузырьков воздуха, чем при постепенном добавлении белков. Вы же выбрали второй вариант и добавляли смесь взбитых белков за несколько приёмов. Добавьте этот момент к тому, что яично-сахарное тесто с мукой уже было затянуто миксером, то есть получаете структуру уже другого качества.
• Шаг 7 рекомендует несколько раз стукнуть формой с тестом по столу, чтобы удалить крупные пузыри воздуха. На видео же почему-то стучат формой уже поставленной в другую форму, что снижает эффективность приёма.
• Тесто очень гладкое, кремовой консистенции. После манипуляции описанной выше его поверхность абсолютно гладкая и ровная. Что и сохраняется в дальнейшем при выпекании и после выпекания даёт красивую ровную и гладкую поверхность. Зачем вы использовали шпажку? Этого же и в рецепте нет.
• При выпекании данного бисквита не образуется высокий купол, тем более он не должен был лопнуть, тесто просто равномерно поднимается в форме. Вероятно, плюс ко всему, температура выпекания была выше рекомендуемой. Я бы обратила ваше внимание ещё и на размер формы, используемая вами форма имеет слишком высокие стенки, что препятствует качественному образованию гладкой и тонкой верхней корочки бисквита.

Для наглядности нашла первоисточник рецепта – видео-ролик от Apron.

Корсика, Доброе утро, спасибо за подробный разбор полета, вчера еще до вашего ответа я выпекала его еще раз, уж очень вкусный, семье понравился, шпажкой не проходилась, только стукнула пару раз)).
ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ СЛЕЖУ СТРОГО, КУПИЛА ХОРОШИЙ ГРАДУСНИК, БЫЛО 150 ГРАДУСОВ, теперь благодаря вашим советам сделаю еще раз, самой интересно, возьму форму пониже, такой вопрос, температура воды имеет значение? В роликах про хлопковый бисквит – вода 80 градусов и говорят это важно, у вас в рецепте не сказано какая вода, и я наливала комнатной температуры, ещЕ раз ОГРОМНОЕ спасибо

и я наливала комнатной температуры,

Вера, вы всё правильно сделали. Данный бисквит замешивается без подогрева и в горячей воде нет необходимости.

сделаю еще раз

Надеюсь у вас всё получится.
Посмотрите ещё видео-ролик по ссылке выше, возможно вам так будет проще ориентироваться в технологии приготовления данного бисквита.

И ещё, возможно ошибочно, на вашем видео-ролике, на мой взгляд консистенция тыквенного пюре сухая, если так, то добавьте 0,5 ч. л. кипяченой воды.

Корсика, Илона, внимательно пересмотрела видео от Apron, на деюсь все получится))

надеюсь все получится))

Вкусного и красивого бисквита!

Илона, Прошу пардону, уже разглядела, да поздно было))

Вера, это вы меня извините, я заметила, но не успела убрать текст.
Вот вернулась.

 

Илона я его спекла наконец. Двойную порцию, бо шмат едоков. Таму форма была 20 см. Очень старалась каб все по вашему было. И получилось. Хотя тыквы вышло только половина. Но были тушёные яблоки. Сделала пюре. И все вышло. Спасибо за рецепт. Очень вкусно, необычно, пружинисто. И не бисквит, и не запеканка, и не чизкейк. Что то необычное. А корочка хрустящая. Очень вкусно

Lorrys, Лариса, на здоровье и спасибо за отзыв! Красота!
Я рада, что рецепт вас не разочаровал и бисквит пришелся вам по вкусу.

Двойную порцию, бо шмат едоков.

В основном, в такой ситуации, я беру две формы небольшого размера и они отлично помещаются на одном противне в духовке, так и время приготовления не надо увеличивать и корочка получается тонкая и деликатная на вкус.

И не бисквит, и не запеканка, и не чизкейк. Что то необычное.

Да, верно. Потому и предполагается небольшой размер выпечки, вкусы у всех разные.

так и время приготовления не надо увеличивать и корочка получается тонкая и деликатная на вкус.

по времени он выпекался примерно 100 минут. корочка хоть и утяжелила его (видно как она на него давит), но зато дадала нам вкусноты. внучка обгрызла хрустяшку)
очень понравился вкус.
спасибо
ну и примите в копилку опыт использования яблочного пюре. это были тушеные с апельсиновой цедрой яблоки с кожурой. с сахаром. отобрала от сиропа и взбила в пюре.
в рецепте сахар не уменьшала

но зато дадала нам вкусноты. внучка обгрызла хрустяшку)

Не сомневаюсь.

ну и примите в копилку опыт

Лариса, с радостью. Спасибо за ваш вариант!