Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Белок

9

Сахар песок

450 г

Соль

1/3 ч. л.

Ванилин

Способ приготовления

 Аккуратно отделить белки от желтков или достать из морозилки белки, оставшиеся, как у меня после выпечки куличей, вылить в чашу, туда же добавить сразу весь сахар.
  Установить на КМ крышку защиты от пара и насадку венчик.
  Установить температуру 75 градусов и скорость взбивания 4.
  Когда скорость автоматически уменьшиться, нажать и удерживать в течении 4 сек. кнопку импульсного режима "Р", чтобы скорость взбивания увеличилась.
  Взбивать 3 минуты.
  Отключить нагрев.
  Скорость взбивания установить на 5 и снова при помощи кнопки "Р" перейти в режим взбивания на высокой температуре.
  Взбивать ещё 5 минут пока белки не станут блестящими и плотными.
  Общее время взбивания у меня сегодня 9,25.
  Далее автор рецепта допускает возможность подкрашивания, я использовала так.

Программа: КМ Кенвуд, индукционный

Время приготовления: 15 мин.

Порций: много))) очень)))

Примечание

Оригинал рецепта:


Я пекла по этому рецепту:
мелкие меренги при температуре 110 градусов, спустя 40 минут они стали приятного бежевого цвета и в принципе были готовы, я подержала ещё минут 15 и оставила в остывающей духовке;
сегодня попробовала испечь основу для торта, выдавливая белки из мешка без насадки, получилось три лепёшки диаметром 28 см и куча маленьких безешек. Температура 105, для "коржей" потребовалось 3 часа, и оставила в остывающей духовке.
Мелкие безешки вынула часа через 1,5-2.
При комнатной температуре пролежали 7-10 дней, оставаясь сухими (отпительный сезон не кончился).
В обоих случаях безешки звонкие, хрупкие, мелкопористые, не жёсткие, не колючие.
Очень вкусно и сами по себе и в тортике, разрез очень аккуратный:


чернослив немного смазался.
Торт в день сборки режется прекрасно после 3-х часов в холодильнике (убрала сразу), основа хрустящая.
На следующий день тоже прекрасно режется, однако основа помягчела малехо, за ножом не тянется, к зубам не пристаёт, но нет такой, как сразу, хрусткости сухой.

Особая благодарность Миранде за навигацию на блог, поддержку и внимательное профессиональное сопровождение    

Молодец, Танечка! Нужный мастер-класс!!!

Красиво!

Не забудьте отнести в тему рецептов ссылку
hlebopechka.ru...

Ольчик, благодарю, но до мк там далеко, да и изыточно, по-моему
В этой машине важно совмещение нескольких параметров, и этот рецепт понравился конкретикой.
И результат, да, порадовал, вот и не могла не поделиться.



Миранда, эт всё благодаря Вам!

а там Ольга порядок наводит)

Танечка огромное спасибо, что поделилась опытом! Прямо по крупицам собираем рецепты для индукции)

NataST, спасибо, приятно быть полезной!
вот что добавила в рецепт:
«Торт в день сборки режется прекрасно после 3-х часов в холодильнике (убрала сразу), основа хрустящая.
На следующий день тоже прекрасно режется, однако основа помягчела малехо, за ножом не тянется, к зубам не пристаёт, но нет такой, как сразу, хрусткости сухой».
То ли чернослив влагу отдал
Хотя, по обычному рецепту безе чернослив не влиял так и крем масло+ неварёная сгущёнка и там и там...

Спасибо за рецепт и адаптацию к индукции!!! Очень актуально!

Татьяна, на здоровье!
Спасибо, что заглянули!

Татьяна, огромное спасибо!!! просто огромнейшее!!! осваиваю потихоньку белковые кремики! делала меренгу с маслом по эндишефу офигела валандаться с водяной баней! еще раз спасибо!!!

Гульнара, на здоровье, пускай всё получится!

Танечка!!! Спасибо большое!!!
Только не поняла... разве БЕЗ выпечки её нельзя использовать???

ока, Таня, спасибо за полезный рецепт!!

 Почему то у меня получилась тянучка вроде плотная и рисунок четкий при отсаживании и не расплывается но тянется как жевачка

Сделала я в Кеше Швейцарскую меренгу, немного по своему, но ориентируясь на этот рецепт. На 1 белок я беру 56 г сахара. Соль не добавляю, добавляю лимонную кислоту. Ну, ванилин - это обязательно)). Кеша у меня Элит, не индукция. Поэтому грела белки, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, в молоковарке. Температуру мерила кулинарным термометром. Довела до 75*, перелила в чашу Кешину и взбивала на максимуме 10 мин. Крем получился супер! Но, сдуру, сделала на 4 белка! Привыкла к тому, что после готовности белков ещё добавляла всегда сливочное масло)), а бисквит испекла 30 см в диаметре и 8 см в высоту! Кремом, правда, перемазывала заварным (бисквит медовый в микроволновке), но все равно крема для украшения мне не хватило! Пришлось доделывать ещё на 2 белка, а т. к. Венчик уже замочила, взяла для взбивания к-ешку. Так вот, к-ешкой очень хорошо взбилось, но кончики за насадкой тянулись чуть больше ((. Так что тортик получился у меня лохматенький. Сейчас зарежем его к чаю)). А вам, дорогие мои, фоточки:

Люба, ах какой красавец вышел!

Вита, спасибо! Я в Кеше Швейцарскую меренгу делала первый раз, что-то последнее время из белковых больше белковый заварной шёл. А вообще - очень люблю украшать Швейцарской меренгой на масле - так гладко получается! И кончики не тянутся. Но жирно очень ((. Давно вообще не пекла ((, торт вообще делала в прошлом году (хозяйка темы не заругает? Тоже украшен Швейцарской меренгой, но с добавлением масла).

хозяйка темы не заругает?

Люба, хозяйка темы забыла как дышать прямо, от впечатления таким позитивным декором!

Танечка!!! Спасибо большое!!!
Только не поняла... разве БЕЗ выпечки её нельзя использовать???

Оленька, на здоровье, рада быть полезной!
У меня пунктик по поводу сырых яиц, я не рискую.

Люба, торты один краше другого. Мне швейцарская меренга тоже очень понравилась и у меня Кешка тоже без индукции, но темы по индукции все прочитываю, так как хочу второй себе

Танечка, спасибо, дорогая! Может идейки пригодятся))! Моя темка по этому бисквиту медовому давно живёт в рецептах для микроволновки. Сейчас, в жару - самое то микру использовать! Вита, а я так долго думала, какого Кешу брать! И что-то не рискнула с индукцией - машинка у меня из Европы, без гарантии ((. Подумала - если индукцию взять, вдруг мозги лягут ((. Элит у меня тоже большой, на 6,7 литра. И насадки все нержавеечные. Да и по большей части брала его для дрожжевого теста (пробило меня вдруг на него) и в первую очередь - для куличей. Тортики-пироженки пеку последние годы очень редко - всей семьёй боремся с лишним весом с переменным успехом)). Вот доче сейчас в новую квартиру будем тоже Кешу покупать - предложила ей индукцию, тоже не хочет! Сказала - взять, как у нас. Она вообще пока не готовит, может начнёт?)))

Любаша, я не буду настаивать, но на твоём месте, отдала бы доченьке этого Кешу, а себе взяла бы индукцию
Зная твой пытливый ум и неугомонный характер, ты бы нам через пару месяцев такое выдала, что сами производители махнули бы.. подумай, он того стоит

ока, Танечка, принесла тебе свой сегодняшний маленький тортик (диаметр 16 см) с твоим кремом. Тортик по заказу дочки - у их друга день рождения, хотят поздравить и мокнуть лицом в мягкий тортик))). Так что без сильных выкрутасов)), простенький.

Люба, милый тортик, спасибо!
уверена, что он не только для наружного, но и для внутреннего употребления

Попробовала автоматическую программу «Швейцарская меренга» на новой индукции: скорость сразу включилась максимальная, не по нарастающей, температура 40 градусов. Взбивание 10 минут. Сахар не разошёлся. Поставила 60, ещё 10 минут... результат тот же. В итоге – рельеф отличный, но сахар так и остался крупинками.

ока, Танюша, я часто делаю на своей, никогда не было такого,, может у новой другая программа? Сахар, правда, всегда беру мелкий.