Закусочные пирожные из заварного теста

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Тесто: Мука пшеничная

75 г

Яйцо куриное

125 г

Вода

125 г

Соль

2,5 г

Сахар

2, 5 г

Масло сливочное (мягкое)

50 г

Начинка: Сливочный сыр(Альменте, Филадельфия)

200 г

Печень трески

200 г

Сок лимона

1-2 ст.л.

Перец белый

по вкусу

Соль

по вкусу

Сыр Эдем(тертый) или любой ваш любимый

40 г

Способ приготовления

Очень большая просьба, точно взвешивать все ингредиенты и не производить замены продуктов.

Поместить в кастрюльку воду, масло, нарезанное кусочками, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла, сахара и соли.

Снять с плиты и, всыпав просеянную муку, тщательно перемешать

Вернуть кастрюльку с тестом на медленный огонь и, постоянно мешая в течение 2-3 минут, дав выпариться лишней жидкости, заварить тесто. Готовое тесто легко собирается за лопаткой одним комком.На фото видно, что дно кастрюльки слегка покрывается корочкой теста, это может служить ориентиром о его готовности.

Дайте тесту совсем немного остыть, а затем, осторожно и по одному, введите яйца, тщательно вмешивая их раз за разом.

Тесто должно быть не крутым и не жидким, поэтому, чаще всего его плотность регулируется количеством яиц. Не забывайте и о том, что плотность муки во всех регионах разная.

Поместить тесто в кулинарный мешок (шприц) и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшие пирожные диаметром 4-5 см на расстоянии друг от друга.

Сверху посыпать тертым сыром.

Выпекать в нагретой до 170"С духовке приблизительно 30-35 минут, но это условное время, потому что духовки у нас у всех разные, да и многое зависит от величины пирожного, так что подсматривайте в окошечко и приблизительно ориентируйтесь на мое время и запах выпечки!

Начинка:Слить масло с печени трески, добавить сливочный сыр, лимонный сок и перец.

Взбить все миксером.

Острым ножом с пилочкой срезать верхушку пирожного. Заполнить его начинкой.

Можно оставить пирожное открытым и украсить маслиной, можно закрыть крышечкой. Я сделала половину открытыми, половину закрытыми. Открытые украсила кружочком маслины, красным перцем и петрушкой. Нанесла тонкие полоски майонезом.

Программа: духовка

Порций: 12 шт.