Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))

Вот блин румяный, а вот оладьи))


Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))

Блин – род хлебнного из жидкого растворенного теста, поджаренного лепешкой на сковороде.
Блины, блинки, блинцы, блиночки пекутся с бесконечным разнообразием: пшеничные, яичные, овсяные, гречневые, из пресного или кислого теста.
Блинщина – пора блинов, масляна, сырная, блинная неделя. Уже несколько сотен лет блины – это непременное и обязательное блюдо на Масленицу.
«Настоящий царь, витязь и богатырь Москвы – тысячелетний блин, внук Даждьбога», писал А. И. Куприн.

О ВИДАХ ТЕСТА И СПОСОБАХ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Информация для данной темы взята из книги Ильи Лазерсона «Готовим без кулинарных книг»

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОЛАДИЙ

Оладьи, для тех, кто не знает, — это толстые блины, выпекаемые на сковородке, размером обычно с чайное блюдце или чуть меньше. Едят их, как правило, со сметаной, с вареньем, медом, в общем с чем-то сладким. В тесто для оладий много сдобы не кладут, поэтому его готовят безопарным способом. Относительно соотношения муки и жидкости стоит запомнить одно: муки в 2 раза больше, чем воды. Сахар можно класть по вкусу, в среднем 1-2 ст. ложки на 1 кг муки, яиц — 1-2 шт., свежих дрожжей 30 г (10 г сухих). Особо стоит сказать про соль — ее кладут ощутимо больше, чем в ранее описанные виды теста, в оладьях важен особый баланс соли и сахара, поэтому на 1 кг муки стоит положить не менее полутора чайных ложек соли. Тесто должно выбродить часа полтора, после этого нужно быть готовым печь оладьи.

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ И БЛИНЧИКОВ

Тесто для блинов должно быть ощутимо жиже, чем для оладий. Количество жидкости по отношению к муке определяется коэффициентом 1,7, то есть на 1 кг муки берут 1,7 л жидкости. Можно подойти иначе — зная, что в стакан объемом 250 мл входит примерно 150 г муки или 250 г воды (молока), можно, разделив 250 на 150, получить примерно 1,7. Понятно, к чему я веду? А к тому, что можно запомнить соотношение муки и жидкости для блинов иначе: взять ОДИНАКОВЫЕ количества жидкости и муки ПО ОБЪЕМУ, то есть на каждый стакан муки стакан жидкости. Сахара и яиц, возвращаясь к килограмму муки, — как для оладий. В тесто для блинов добавляют растопленное масло из расчета 50-100 г на 1 кг муки, тесто получается более сдобным, поэтому количество дрожжей должно быть большим, чем для оладий — примерно 45 г. Тесто для блинов должно бродить дольше, чем тесто для оладий, поэтому, когда тесто выбродило в течение 1-1,5 ч, его перемешивают и снова оставляют для брожения еще на 45 мин, и только после этого можно печь блины (заметьте — печь, а не жарить, потому что исторически блины пекли в русской печи, и теперь, несмотря на использование сковороды, принято говорить так же).
Нельзя не сказать о гречневых блинах. Многие книги рекомендуют просто взять гречневую муку, делать на ее основе тесто, как будто бы это пшеничная мука, и печь блины. Авторам таких книг можно доверить только одну кухонную операцию — мыть посуду, но ни в коем случае нельзя допускать их к продуктам. Уж если использовать гречневую муку, то только в смеси с пшеничной (примерно 1:1) с обязательным завариванием гречневой муки кипятком. Если этого не сделать, блины будут «резиновыми» и вкуса гречи в готовых блинах вы не ощутите. Но самые удачные гречневые блины получаются при использовании остывшей гречневой каши-размазни (лучше из гречневого продела). Для приготовления теста нужно смешать одинаковые объемы такой гречневой каши и молока и на каждый литр полученной смеси добавить 4 яйца, полстакана сахара, 100 г растопленного сливочного масла, 20 г сухих дрожжей, а муки насыпать столько, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана. Затем — брожение теста и выпечка блинов.
О блинчиках разговор отдельный. Это не просто уменьшительно-ласкательный термин профессионалов. Блинчики отличаются от блинов тем, что они очень тонкие и чаще всего их готовят из бездрожжевого теста, и оно должно быть достаточно жидким. Благодаря особенностям консистенции блинчиков их часто фаршируют — они ведь тонкие и в них удобно что-либо заворачивать. Для того чтобы испечь действительно тонкие блинчики, важно «найти» правильную консистенцию теста.

Похожие темы













Тришка
Какая подборочка!

Рома
Да, балуюсь изредка



Маруся
Танюша, какая прелесть! Сколько же здесь блинчиков?




Ой, только разглядела, там же ещё сердечки на платье!

Рома
Маруся, это не я, это из инета фотка Очень понравилась идея
В принципе, количество блинов можно подсчитать






































Рома
Яблоки в кляре
Все просто: тесто «оладьи», яблоки тонкой нарезки.

Сделала для себя «открытие» по способу жарки оладий, мини лепешек, яблок-фруктов в кляре, чтобы продукт получился ровным, аккуратным, аппетитным, и все одного размера. Например, слайс яблока полностью помещается в ячейки сковороды
Также в этой сковороде получаются отличные омлеты


Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))


Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))


Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))


Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))








Интересное в разделе «О вегетарианстве, глютене и не только»

Новое