Шоколадные бублики с изюмом

Категория: Выпечка
Шоколадные бублики с изюмом

Ингредиенты

Мука
2,5 ст. +на подпыл
Вода
175 мл
Сахар ~1,5 ст. л.
Дрожжи (прессованные)
10 г.
Мёд
1,5 ст. л.
Соль щепотка
Какао
1,5 ст. л.
Растительное масло
2 ст. л.
Изюм
по вкусу

Способ приготовления

 Сразу признаюсь что это чистейшей воды импровизация, основанная на двух разных рецептах – медовой халы от Sonadora, и шоколадно-кофейных бубликов с просторов интернета. Кофе в выпечке у меня не любят, так что я ничтоже сумняшеся заменила его водой. Вот что в итоге получилось.
  Дрожжи разводим в 50мл. теплой воды (от общего кол-ва), добавляем чайную лодку сахара из общего количества и отставляем в теплое место минут на 15.
 В миску выливаем оставшуюся теплую воду, добавляем 1,5 ст. л. меда и размешиваем. Вливаем в медовую воду 1,5 ст. л. растительного масла и досыпаем оставшийся сахар. Вливаем дрожжевую смесь, размешиваем и просеиваем стакан муки с какао. Хорошо размешиваем, солим и постепенно вводим оставшуюся муку. У меня получилось немного больше двух стаканов до того момента как тесто стало собираться в комок. Оставляем минимум минут на 10 для аутолиза. В принципе этот пункт можно пропустить, но мне больше нравится работать с таким тестом.
 По прошествии 10 минут вываливаем тесто на стол и хорошенько замешиваем. Тесто получается эластичным, очень послушным и немного липковатым за счет меда. Но при этом оно не должно пачкать рабочую поверхность. При необходимости добавляем понемногу муки, но осторожно, не стоит забивать тесто. Я предпочитаю припудривать мукой ладони – этого как раз хватает для комфортной работы. Когда наше тесто приобретает нужную консистенцию, формуем шар, перекладываем его в миску, закрываем пленкой и убираем в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
 Заливаем кипятком изюм и оставляем набухать. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь. Можно немного просушить на салфетках.
 Когда наше тесто прилично увеличивается в размерах, перекладываем его не стол и обминаем. Вмешиваем изюм. Далее формируем из тесто колбасу и отрезаем два одинаковых кусочка. Из каждого куска фомируем длинную тонкую колбаску. У меня получались в длину примерно сантиметров 25-30. Чем тоньше будут колбаски, тем изящнее получится бублик, но поскольку я использовала крупный изюм, особо тонкие делать было не удобно.
 Из двух колбасок сворачиваем жгут и скрепляем концы. Получается витой бублик. Изюм будет неудержимо рваться наружу – не мешаем ему.
 Готовые бублики выкладываем на противень застеленный промасляным пергаментом (я еще и мукой присыпала на всякий случай), накрываем полотенцем и снова ставим в теплое место на расстойку.
 В идеале хорошо было бы отвести на расстойку минут 40, но я спешила, так что получилось около получаса.
 За это время нагреваем духовку до 200 градусов. Я как водится нагревала с паром.
 По окончании времени расстойки, смазываем наши будущие бублики сладким чаем и отправляем в духовку примерно на 25-30 минут, смотрите по своей духовке.
 Поскольку тесто темное, на корочку ориентироваться особо не получится, так что внимательно следим за цветом – он меняется, хоть и незначительно. В общем доверяем своей интуиции)) я вытащила первый раз минут через 20, но меня смутил внешний вид – почему то они показались мне непропеченными, так что было решено допечь еще 10 минут.
 Остужаем на решетке, фотографируем и отдаем на дегустацию. Дегустатор сказал «ммм!!! Дай еще!». Приятного аппетита!

Программа: Духовка
Порций: 4 штуки

Примечание

Чукча по прежнему не фотограф, но разлом таки засняла))


ЗЫ. Себе на заметку. В следующий раз попробую ввести изюм сразу при замесе – очень уж неудобно вмешивать влажный изюм в готовое тесто. Но даже так бублики получились очень ароматные и пышные – немного слоистые и чуть влажноватые, за счет изюма.

Похожие рецепты

Шоколадные бублики с изюмом

Rada-dms
Интересный рецепт, возьму на вооружение вашу идею! Спасибо! Вкусные стопудово булочки получились!
А изюм, с Вашего разрешения, посоветую обваливать в муке, так легче вмешать, и он лучше распределяется в тесте. Ой, а еще можно температуру теста измерить термометром специальным и на это ориентироваться.

Salieri
Интересный рецепт, возьму на вооружение вашу идею! Спасибо! Вкусные стопудово булочки получились!
А изюм, с Вашего разрешения, посоветую обваливать в муке, так легче вмешать, и он лучше распределяется в тесте. Ой, а еще можно температуру теста измерить термометром специальным и на это ориентироваться.

буду рада если пригодится!
в следующий раз попробую обвалять, спасибо за напоминание) я использую этот метод когда в кексы его добавляю, а тут что то не додумалась первый раз делала дрожжевую выпечку с изюмом)
термометра у меня нет, так что все только на глаз)) но если имеется в хозяйстве - тогда конечно, проблема определения готовности отпадает сама собой

Rada-dms
Salieri, говорят, в Икее неплохие термометры!

Salieri
Salieri, говорят, в Икее неплохие термометры!
значит нам туда дорога, значит нам туда дорога... )))
надо будет заглянуть как нибудь... я в приницпе привыкла уже на глаз определять, но термометр все равно удобнее.
ЗЫ. вообще то я дуб... совсем забыла что дома есть вилка для мяса) в ней же тоже термометр есть))

Элен
Интересно... люблю все шиколадное..

Salieri
Интересно... люблю все шиколадное..
еще из заметок дегустатора: они по структуре довольно плотные, когда окончательно остыли - на фото они еще теплые и при это очень сытные. думаю это все заслуга меда. в слудеющий раз попробую либо добавить его поменьше, либо вообще исключить...



Рецепты в разделе «Бублики»

Новое