Вареники с картошкой и вишнями

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: украинская

Ингредиенты

Картофель

5 шт

Лук репчатый

3 гол

Масло растительное

50 г

Вишня

300 г

Мука

500 г

Способ приготовления

Вареники?
Да нет ничего проще. Особенно в пост.
Автор - наша знакомая ... с Украины конечно. Готовит она, отвечаю за свои слова, очень и очень.
Итак ... вот такие продукты нужны, чтобы очень быстро - и полчаса не ушло, приготовить вареники.

Вареники состоят, так сказать, из двух основных частей. Начинки и оболочки, которая из теста.
Готовим первую начинку ... картошку.
Сначала, на растительном масле, обжариваем лучок до золотистого цвета. Скорее даже не «обжариваем», а занеживаем!

Выкладываем его в уже свареную и измельчённую (не путать с пюре) картошку. Именно не толочь надо, а измельчить. Это важно! И перемешиваем ... хорошо.

Со второй начинкой проще ... пошли в сад, нарвали вишен, помыли, немного просушили - вот вам и вся начинка. Или ... достали из морозилки ту, что с лета заготовлена.
Теперь тесто.
Для теста нужна мука как показывает опыт..., а не крахмал, как в детстве было испробовано, и совсем он, для теста вареникового, как оказалось - не годится.
Кому про это интересно, спросите – дам ссылку на место, где этот рассказ лежит.
Муку подсаливаем и все хорошо перемешиваем.
А затем налить в миску немного воды. Полстакана для начала

Подсыпая потихоньку муку, перемешиваем, чтобы избежать образования комков. Размешиваем хорошо. Добиться надо однородной массы.

Добавляя муку и хорошо-хорошо промешивая и проминая, добиваемся тугого и пластичного результата. Тесту надо дать полчасика полежать в прохладном месте. Накройте его холстинкой. А потом опять хорошо промять.

Готово все?

Теперь приступим к процессу непосредственного изготовления вареников.
Тесто раскатываем в плоский блин.

А дальше любым предметом, который позволяет получить нужный размер лепёшечек, наштамповываем из теста вот таких кружочков.

Раскладываем на эти лепёшки дозы начинки....

В те, которые будут с вишней, сахарку добавить можно и, лепим вот такие пирожки ...

Как-то так.

Потом варим ... и ...

Ангела вам за трапезой!!!
Замечу. Если нет поста, или для тех, кто не постится. Нарежьте сала некрупными кубиками, выложите его на сковородку. Лучше на раскалённую. Доведите сало до начала прозрачновения и лучку туда. Мелко порубленного. Лук, опять же довести до прозрачно – слегка подрумяненного состояния. Сделайте этакую подливочку со шкварками. Которую потом на вареники с картошкой сверху выложить надо. Ох! И вкусно же получится!

Картофельную начинку в варениках люблю больше всего. ДействительноОх! И вкусно же получится! Но чаще делаю не с салом, а на смеси растительного и сливочного масла. А варенички с вишнями люблю с такой подливочкой : вишнёвый сок + сметанка. И этим розовым сиропом поливать варенички.ИванычЪ, - красивые у вас варенички.

ИванычЪ, спасибо за рецепт. Я Ваш рецепт поставила в заметки на форуме Слово. Я ведь не ошиблась, а то дело к ночи?

А что значит «поставить в заметки» на...?

Из практики - солить лучше воду для варки, а не тесто.

Дык эта... одно другого не отменяет... ваще-та

IrinaS111, Я впервые слышу, что солят воду, а не тесто. И обязательно так и попробую. Век живи и век учись. Но сколько видела, то делают горку из муки. На верхушке - углубление. И в него соль, обязательно яичко и водичка. Способов много, а результат у нас всё равно один ТЕСТО и такая красота как на фотографии.

Извените, комент адресованbrena,

ИванычЪ, спасибо за вареники. Как же кстати к посту. Обязательно состряпаю. Особенно с картошечкой. Да с ароматным маслицем

И в него соль, обязательно яичко и водичка.

Вот и я удивилась, что тесто без яиц...

Для теста нужна мука как показывает опыт..., а не крахмал, как в детстве было испробовано, и совсем он, для теста вареникового, как оказалось – не годится.
Кому про это интересно, спросите – дам ссылку на место, где этот рассказ лежит.

Очень интересно! Можно мне ссылочку?

Выкладываем его в уже свареную и измельчённую (не путать с пюре) картошку. Именно не толочь надо, а измельчить. Это важно!

Вот. Я вчера вместо начинки, толчёной картошки, сделала взбивное картофельное пюре И потом до меня дошло, что НЕЛЬЗЯ взбивать А Вы пишите что даже толочь не желательно, что я никогда не делала и не пробовала. Обязательно сделаю!

удивилась, что тесто без яиц...

Нужно внимание и понимание

Вареники?
Да нет ничего проще. Особенно в пост.

Как же кстати к посту

Из практики – солить лучше воду для варки, а не тесто.

Я впервые слышу, что солят воду, а не тесто.

Эээээ... У нас всегда солят и тесто, и воду, если вареники несладкие или пельмени.
Если недосолили или забыли посолить тесто и бульон никто не будет кушать, то бульон надо присолить посильнее.
А если кто-то кушает с бульоном, то и специи в бульон для варки добавляют. Получается и бульон вкусный, и тесто вкуснее