Хлеб пшенично-ржаной заварной

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб пшенично-ржаной заварной

Ингредиенты

Заварка
Мука ржаная
150 гр.
Солод ржаной ферментированный
30 гр.
Вода
300 мл.
Опара
Заварка вся
Мука пшеничная хлебопекарная
200 гр.
Сахар
1 ст. л.
Патока (сахар)
1 ст. л.
Дрожжи Saf Instant
2 ч. л.
Вода
240 мл.
Тесто
Опара вся
Мука пшеничная хлебопекарная
400 гр.
Соль
1 ч. л.
Масло растительное
1 ст. л.
Отруби для присыпки

Способ приготовления

 

Заварка

Смешать ржаную муку и солод в глубокой миске. Залить 300 мл. кипящей воды. Все тщательно перемешать, получиться достаточно густая, комковатая масса. Емкость накрыть пищевой пленкой. Поместить ее в термостат (мультиварка с ручным режимом) при температуре 65 ° выдержать 4-6 часов. За это время произойдет осахаривание муки и солода.
 

Опара

Выложить готовую заварку в ведерко хлебопечки и залить 240 гр. холодной воды. Добавить сахар и патоку (можно заменить все медом). Запустить на вымешивание до тех пор, пока вся заварка равномерно не раствориться в воде. Если раствор будет выше 35°, нужно подождать, пока он не охладиться. После этого добавить муку с дрожжами и вымешать опару до однородной массы. Дать выбродить опаре, при этом объем увеличится в 2 – 2,5 раза. Для ускорения процесса можно поместить ведерко в выключенную духовку, предварительно нагретую до 50° . При этом опара будет готова где-то в течение часа.
 

Тесто

Перемешать опару и добавить оставшуюся муку, перемешанную с солью. Запустить хлебопечку на вымешивание теста, как только образуются комки, добавить растительное масло. Так-как тесто содержит ржаную муку, то хлебопечке необходимо "помочь" для формирования колобка. Дать расстояться тесту, при этом объем должен увеличиться не менее чем в два раза. У меня поднялось вровень с краем ведерка. Для ускорения процесса можно повторить фокус с опарой.
 Обмять тесто, сформировать шар и выложить в корзину присыпанную отрубями. Дать подняться вдвое, это порядка 20 – 30 минут.
 

Выпечка

Выложить заготовку на камень в духовке, разогретой до 220° и сделать надрезы. Выпекать с паром в течение 10 мин. После этого снизить температуру до 200° и выпекать еще 40 – 45 минут. Хлеб должен при постукивании издавать звонкий звук.
 


Программа: Приготовление теста
Время приготовления: 10 ч.
Порций: буханка подового хлеба
Хлеб пшенично-ржаной заварной

Рецепты с похожими ингредиентами


Vinokurova
у меня столько глупых вопросов...
патока... у меня их две.. мальтозная и прозрачная, которая сильносладкая... на сироп похожа... какую надо?.
камня у меня нет... не получится такая вкуснота/красота?.
я еще переварю темку и вопросы задам...

andre-ks
Я использовал мальтозную, она темная и ароматная.
Если нет камня, то хлеб можно выпекать и в форме, но ингредиенты нужно поделить пополам.

Vinokurova
Андрей, а ваша буханка какой примерно вес имеет?. Чуть больше килограмма?. И я, поделив ингредиенты пополам, получу примерно 750 гр?.

Мальтозную патоку обожаю.. она дает превосходный цвет хлебушку...

Надо обязательно попробовать, потому что очень обстоятельное объяснение у вас... спасибо!.

andre-ks
Нет. Получится грамм 600 - 650. Но хлебушек очень пышный, поэтому в большей форме будет в самый раз.



Рецепты в разделе «Заварной хлеб»

Блюда на Новый 2024 год

Новое на Хлебопечка.ру