Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Категория: Заготовки
Кухня: русская
Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Ингредиенты

Яблоки (желательно минимум двух сортов)
1 кг
Брусника (можно замороженную, по желанию
0,5-1 ст.
Сахар
150г - 300г
Корица ( по желанию)
0,5 ч. л.

Способ приготовления

 Пришло самое время спасать урожай яблочек и приготовиться к зиме, чтобы было с чем делать пироги или просто попить чайку морозными зимними вечерами. Америк не открою, но этот вариант варенья из яблок в нашей семье используется столько, сколько себя помню.
 Если яблоки ароматные и сладкие, то можно варить без корицы и брусники. Но все же попробуйте сварить одну дозу с добавками, пакетик брусники можно купить и в магазине.
 Если есть возможность, то для этого варенья лучше выбрать два сорта яблок: один неразваривающийся при варке, другой наоборот, превращающийся при варке в пюре. Тогда кусочки будут плавать не в сиропе, а яблочном пюре, что для начинки в пироги лучший вариант.
 
Приготовление
 - Яблоки моем, очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем ломтиками, толщиной не более 1-1,5 см., а затем на произвольные кусочки, не мелкие!
 - В чистую большую кастрюлю выкладываем яблоки слоями и пересыпаем их сахаром. Сверху слой сахара. Чуть придавливаем и оставляем на ночь в прохладном месте под крышкой.
 К утру яблоки дадут сок.
 - Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, даем покипеть 1-2 минуты, хорошо, но аккуратно, перемешиваем, чтобы все яблоки сбланшировались в сиропе, и отставляем часов на 10. Можно до следующего дня. (Ничего страшного не произойдет, если вы доварите варенье сразу, но с отложенным вариантом вкуснее получается.)
 Стерилизуем банки в мироволновке с небольшим количеством воды до закипания на среднем режиме, даем покипеть водичке пару минут. Крышки кипятим три минуты в кастрюльке на плите.
 - Варенье снова доводим до кипения, в кипящее варенье бросаем бруснику и корицу, варим на активном огне 5-10 минут (здесь надо попробовать кусочки, они должны быть проваренными, но целыми)
 - Достаем банки из микроволновки, сливаем воду и перекладываем кипящее варенье в горячие банки. Тут же закрываем крышками и укутываем до остывания в перевернутом виде. Я каждую банку перед укутыванием еще заворачиваю в газету, так всегда бабушка делала.
  Можно варить и без добавок. Зимой откроете и добавите ром (коньяк), корицу или цедру, кардамон в порошке. Если варенье получится не очень густое, а это во многом зависит от сорта и кондиции яблок, то добавляем ложку крахмала (лучше кукурузного) при выпечке пирога.
 Количество сахара зависит от сорта. В этом году я добавила 150 г на 1 кг яблок, был сорт Осеннее полосатое (Штрейфлинг, Штрифель) и неизвестный мне, который тоже сладкий и хорошо разваривающийся.
 Хранить в прохладном месте дома. Хранятся долго.
 Если сомневаетесь в качестве яблок, то можно простерилизовать перед окончательным закрытием в микроволновой печи до появления пузырьков (закипания варенья в банке) на среднем режиме.
 Здесь надо следить, чтобы варенье не перелилось через край. Занимает процесс 2-3 минуты на 5-6 банок 0,75 л. Я обхожусь без этого.
 На фото варенье в процессе варки - банки пока не открывала. Брусника потом разварится. Кусочки яблок останутся светлыми, а пюре приобретет розоватый приятный цвет.
 Если яблоки кислые, то пробуем и сахар добавляем в процессе варки или перед приготовлением пирога.
 Приятного всем чаепития!

Примечание

Бывает, когда яблоки хорошо полежали, то сока выделяется не очень много. В этом случае можно добавить стакан кипяченой воды или не отходить от варенья и постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Рецепты с похожими ингредиентами


Anatolyevna
Rada-dms, Какие красивые яблочки! Для пирогов самое то!

Михаська
Эх, Радусь! Красиво - то как! Ароматно - то как! Очень вкусное фото!
Спасибо за рецепт!

Rada-dms
Rada-dms, Какие красивые яблочки! Для пирогов самое то!
Угощайся! Небось уже и своего тонну наварила?

Rada-dms
Ароматно - то как!
Да, неплохое получилось, с яблокам повезло! А с людьми, кто поделилися ими, еще больше!!
Угощяйся, Ириш, моим, для разнообразия!

Anatolyevna
Rada-dms, Своих яблок нет уже (у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.

Rada-dms
Rada-dms, Своих яблок нет уже (у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.
Ууууу, жалко как... без вареньица плохо!

posetitell
Вот есть люди, которые мои мысли читают: лежит мешок яблок (хоть не свои, но хорошие), и пакет брусники в морозилке. Видимо, Rada-dms все это у меня узрела и порадовала рецептом. Спасибо.

posetitell
Rada-dms, Своих яблок нет уже (у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.

У вас же в ульян. области роскошные яблокиии. Мешками не продают? Я даже у нас неплохие надыбала в этот год. Удачи найти. Варенье выглядит роскошно.

Бридж
Ой, я обычно наоборот варю-много брусники и капелька яблок. Ну как много. Я ж в микрухе.
В другой раз по твоему сделаю-на три яблока ложку брусники кину

Rada-dms
лежит мешок яблок (хоть не свои, но хорошие), и пакет брусники в морозилке
Ооо, привет! так давно не общались!!
Целое сокровище в холодильнике! Никкочка, на здоровье бери рецептик! У меня сегодня за завтраком муж с сыном почти всю баночку оприходовали с кашей. Из мешка что хочешь можно сделать; и пастилу, и варенье, и чипсы с корицей! А еще люблю с тыквой и апельсином джем.

Rada-dms
Бридж, я брусничное ОБОЖАЮ!!! Вообще, моя любимая ягода! Но это варненье помимо еды заточено еще и под яблочные пироги. Да, и брусники в Москве не навалом, если самим не съездить за ней за двести верст. Так что, как добавка.

Бридж
Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами

Rada-dms
Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами
В этом вся несправедливость мира!!! И далеко как, даже не поделиться! Всегда так жалею, когда у девчонок чего-то нет, чего у нас навалом...

Rada-dms
порадовала рецептом. Спасибо.

Всегда рада порадовать, чему сама радуюсь!

Rada-dms
Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами
Небось еще и мочите ее ведрами! Бруснику!!

posetitell
Всегда рада порадовать, чему сама радуюсь!

А можно я снаглею и спрошу какой лучше пирог под это вареньеце сделать (думаю, у тебя в закромах ссылочка на свои творенья найдется)? (ой, только чтоб в тесте молочного не было )

Кстати, у нас в этом году был бешеный завоз брусники, чего ранее ну никак не наблюдалась, поэтому я уелась ею. Чьих она - ну не знаю.

Rada-dms
А можно я снаглею и спрошу какой лучше пирог под это вареньеце сделать (думаю, у тебя в закромах ссылочка на свои творенья найдется)? (ой, только чтоб в тесте молочного не было)
Мои от этого балдеют просто. Там яблоки, но варенье можно загустить крахмалом, я в рецепте написала.

А я чаще простой на дрожжевом тесте пеку с яблоками.

ШуМахер
Ой, я обычно наоборот варю-много брусники и капелька яблок.

а енто тогда к уточке

Ольк здоровско! Открытый пирожок сдобный, с сеточкой сверху мммммм, вкусненько, да с чайком, да у камина длинными зимнии вечерами эххххх

Rada-dms
Открытый пирожок сдобный, с сеточкой сверху мммммм, вкусненько, да с чайком, да у камина длинными зимнии вечерами эххххх


Фруктово-ягодный пирог на творожном тесте (духовка или пиццамейкер Princess) (Rada-dms)


Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Вот, тоже тесто подойдет! Там на второй странице Оля наша такую сеточку забацала, у меня такая пока не получается!

Rada-dms
да с чайком, да у камина
У мну камина нет..... надеюсь, пока!! Ты породительница мечт!!
Машунь, угощайся, спасибо, так рада с утречка тебя в темке увидеть!!!

ШуМахер
У мну камина нет.

а у мну есть Вона Ленка видела

posetitell
Мои от этого балдеют просто. Там яблоки, но варенье можно загустить крахмалом, я в рецепте написала.

Ваууу, я так и думала, что у тебя в загашнике есть сокровище. Спасибо огромное.

Rada-dms
posetitell, вот еще нарыла у себя из яблок без молочки.

Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen) (Rada-dms)


Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)


Haferflocken - Apfelkuchen (Яблочный пирог на овсяном тесте) (Rada-dms)


Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Тришка
Rada-dms, Оль, хороший какой рецепт, вкусный ммм!
А скажи, эту красоту тока в холодильнике хранить? В тепле низзя?

Rada-dms
Rada-dms, Оль, хороший какой рецепт, вкусный ммм!
А скажи, эту красоту тока в холодильнике хранить? В тепле низзя?
Спасибо, Ксюшенька! Годами храним в кладовке! Главное, стерильность соблюсти! Ну, и, если яблоки кислые, то сахарку добавить.

Rada-dms
а у мну есть Вона Ленка видела

А я не видела! Что прямо настоящий, с дровами, и шашлык жарить можно зимой???

Тришка
Ой, как замечательно, значит если яблоками разживусь- приготовлю!

Борисёнок
Rada-dms, Оленька, спасибочки за рецептик! Унесла в закладки... как только вырвусь на рынок за брусникой - обязательно сварю!

Rada-dms
Борисёнок, Котик!!! На здоровье!! Свари, попробуй, оно универсальное какое-то. Результат, вид зависит от сорта яблок, но всякое вкусное!

Бюля
Олечка ты как всегда! От одного вида варенья хочется бежать на рынок за яблочками! Я представляю какое варенье ароматное и конечно же вкусное! Рецепт записываю в тетрадочку, знаю что если твой рецепт, то точно вкусный👍!
СПАСИБО!

Rada-dms
Бюля, вот повод с Мишей опять встретиться, угощу!!

Бюля
Бюля, вот повод с Мишей опять встретиться, угощу!!

Оль, так яблокорезка подошла для этого варенья?

Rada-dms
Бюля, еще не пробовала, пару яблок рубанула, а потом руками, быстрее показалось, мы спешили очень. Надо приноровится. Ломтики классные получаются, для пирога или яблочных чипосов хороший размер. Вот теперь надо приноровиться, чтобы не застревала сердцевина.

Ashelen
Давно делаю такую заготовку (правда только из антоновки, других лишних пока нет), но кипячу 1-2 мин один раз и сразу закатываю. Стоят в кладовке при комнатной температуре по два года. Можно закрыть и горячими полиэтиленовыми крышками, но тогда обязательно хранить в холодильнике.

Елена Тим
Наверное, никто так не любит яблочное варенье, как я.
Ольчик, твоё вареньице - просто загляденье!
А мне Манька в этом году яблок не дала, жмотяра, всё себе захапала!
а у мну есть Вона Ленка видела
Нифига я не свидетель! Это было так давно, что вже и не помню - есть чи ни...
Може, и врёшь.
Меня-то ты в сарае держала, пока сама чаи гоняла с вареньем у воображаемого камина, пока я тама на холоде зубами клацала...

Альбина
Нынче вроде хороший урожай яблок, а цены у нас кусаются Наши российские на оптовке по 85-100р и выше. Что будет зимой
Радочка, рецепт замечательный. Срячу в закладки до лучших времен

медуница
Оля, варенье вкусное и красивое. А я нечто подобное делаю для пирогов, правда варю мало по времени и сразу закатываю. Пироги получаются чудо какие. А твои пироги просто роскошные.

francevna
Rada-dms, какая красотень. Люблю яблочки, ну а про пироги в теме, это моё.

Kara
Ольчик, мне хоть ничего спасать и не надо но варенья твоего захотелось - аж мОчи нет!

Но я ж лентяйка еще та, лениво мне ручками то резать. Скажи пожалуйста, а на кубикорезке - это сильно мелко будет да?

Октябринка
Rada-dms Оля, а можно вместо брусники (ну нет и взять сейчас негде) клюкву добавить или не то совсем будет, яблок в этом году море, отвоёвываю у грачей и у мужа-одни портят, другой своим телятам тащит.

Rada-dms
Октябринка, Танечка! Можно немножко добавить, пару горсточек для цвета, но чтобы кисло не получилось, нужно сахар будет регулировать. Оно и без ягод вкусное, если яблочки хорошие.
Грачи я бочки таскают??? Надо же! Телят так люблю, они такие ласковые!!!

Rada-dms
Ольчик, мне хоть ничего спасать и не надо но варенья твоего захотелось - аж мОчи нет!

Но я ж лентяйка еще та, лениво мне ручками то резать. Скажи пожалуйста, а на кубикорезке - это сильно мелко будет да?
Знаю я, какая ты «лентяйка» - двум мужикам готовить, а себе отдельно теперь!
Сделай себе вареньице, не пожалеешь, полезно и вкусно! Яблочки разные выбери. Ириш, все одно, чистить-то надо от кожицы! А резать пару минут займет, дольше мыть будешь кубикорезку. Ты ж не будешь 6-7 кг яблок делать? Или будешь?
В принципе, можно и кубиком, ну, разбредется посильнее, получится джем. Все равно не угадаешь из незнакомых яблок консистенцию.

Kara
Оль, так я чистить тех двоих и припрягу! Не, ну 6-7 кг наверное не буду... Так... килограммчика 3

liliya72
Rada-dms, Оля, спасибо за рецепт! Точно сделаю! У нас и яблок в этом году много, а уж брусника всегда есть.

Rada-dms
liliya72, очень рада, что рецепт приглянулся! Буду ждать и в олноваться!!
А у нас на рынке сегодня брусника 300 руб. за кг, вся мятая.....

Rada-dms
Бюля, теперь тебе наварю 20 банок и под дверь подброшу!!! :girl_hug: о
Если увидишь полную корзину с тыквами, терном, вареньем и собакой в нагрузку, то знай, что это я тебе подсиропила!!!

Rada-dms
Давно делаю такую заготовку (правда только из антоновки, других лишних пока нет), но кипячу 1-2 мин один раз и сразу закатываю. Стоят в кладовке при комнатной температуре по два года. Можно закрыть и горячими полиэтиленовыми крышками, но тогда обязательно хранить в холодильнике.
Думаю, многие делают, я тоже смотрю по готовности яблок, даже чуть не довариваю. Но знаю, что многие, и я тоже, из падалицы делают, поэтому страхуюсь в рецепте! А вы с брусникой?
Нашла банку вчера у мамы 7 лет стоит, правда, потемнело, но на пирог пошло!

Rada-dms
Нынче вроде хороший урожай яблок, а цены у нас кусаются Наши российские на оптовке по 85-100р и выше. Что будет зимой
Радочка, рецепт замечательный. Срячу в закладки до лучших времен
Альбиночка! У нас на рынке яблоки видела по 130и по 140 руб. Наглость, при таком урожае несусветная!
Ты себе для хотя бы купи зимний сорт, а то как же без витаминов!
Спасибо, что заметила мой рецепт, давай банку для пробы передам с сыном!

Rada-dms
Наверное, никто так не любит яблочное варенье, как я.
Аналогично!

Ольчик, твоё вареньице - просто загляденье!
Попробуешь, тогда хвалить будешь!

А мне Манька в этом году яблок не дала, жмотяра, всё себе захапала!
А я тебе банку отложила уже!!

я не свидетель! Это было так давно, что вже и не помню - есть чи ни...
Може, и врёшь.
Меня-то ты (Маня то бишь) в сарае держала, пока сама чаи гоняла с вареньем у воображаемого камина, пока я тама на холоде зубами клацала...
А что у Мани в сарае поесть нечего? Соломки хоть подстелила тебе? Бедняжечка ты моя! :girl_hug:

Rada-dms
Оля, варенье вкусное и красивое. А я нечто подобное делаю для пирогов, правда варю мало по времени и сразу закатываю. Пироги получаются чудо какие. А твои пироги просто роскошные.

Спасибо, дорогая, что забежала на пирожки!
Вот и мама моя пару минут всего варит, а я с корицей и ягодами чуть-чуть подольше, чтобы разварилась часть яблочек, а остальные плавали в пюрешке, а не в сиропе.

liliya72
Нашла банку вчера у мамы 7 лет стоит, правда, потемнело, но на пирог пошло!
Rada-dms, нам с мамами и запасами никакие санкции не страшны!

Тришка
Rada-dms, Ольгуня, я таки сварила твою вкусняшку, спасибо!
Получилось очень вкусно!


Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

posetitell
Олечка, сваривала варенье, позавчера сделала с ним лицский торт, это божественно! Сижу трескаю второй день подряд! Это потрясное сочетание. Спасибо.

Rada-dms
Тришка, Ксюшенька, спасибо за отзыв! Рада, что не разочаровала! Какое оно у тебя беленькое получилось, и ягодки целые!!

Rada-dms
Олечка, сваривала варенье, позавчера сделала с ним лицский торт, это божественно! Сижу трескаю второй день подряд! Это потрясное сочетание. Спасибо.
Никкочка! Вот уж подняла настроение! Спасибо за отзыв! А насчет торта ты мне тааакую идею подала!!! Пойду гляну рецепты!!

posetitell
Никкочка! Вот уж подняла настроение! Спасибо за отзыв! А насчет торта ты мне тааакую идею подала!!! Пойду гляну рецепты!!

Я в первый раз делала этот торт с фундуком, но вот на мужнину днюху решила с миндалем, с миндалем оно круче, конечно, советую.

Тришка
Ой, а шо за тортик, я тожа хачууу!

Кнора
Rada-dms, Спасибо большое за рецепт! Раньше я думала, что не люблю яблочное варенье. Оказалось, что очень люблю Вся семья ест с удовольствием!
Варила всю неделю каждый день понемножку и всё съелось уже. Фотку не принесла... И на пироги не осталось

Rada-dms
Раньше я думала, что не люблю яблочное варенье. Оказалось, что очень люблю Вся семья ест с удовольствием!
Вот и я так думала, пока не добавила брусничку и корицу!! Как же приятно получать такие отзывы! Спасибо большое! А семейству благополучия!!
Даже желание появилось еще что-нить выставить!!



Рецепты в разделе «Фруктово-ягодные заготовки »

Новое