Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Категория: Особый хлеб
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Ингредиенты

Закваска рисовая
100 г
Мука нутовая
100 г
Мука рисовая
100 г
Мука гречневая
100 г
Мука кукурузная
50 г
Крахмал кукурузный
50 г
Яичный белок
1 шт.
Сахар
1ч. л.
Соль
3/4 ч. л.
Вода
280 - 320 мл
Специи
по вкусу 1 ч. л.

Способ приготовления

 

  Известные нам злаковые культуры, такие как рожь, пшеница, овес и ячмень, содержат белок глютен. Другое название глютена - клейковина. Именно она отвечает за эластичность теста, скорость подъема и во многом качество теста.
 К большому сожалению есть люди, организм которых не переносит глютен. Их организм воспринимает глютен, как чужеродное вещество и выдает иммунную реакцию, пытаясь атаковать не только глютен, но и ткани организма. Питание таких больных, имеющих диагноз целиакия, организовать не очень просто, так как производные злаковых растений присутствуют во многих видах готовых продуктов.
 За последние 200 лет количество больных целиакией возросло на 400 процентов. Объясняется это выведением сортов пшеницы с повышенным содержанием белка.
 Сейчас немецкие ученые бьются над проблемой выведения сортов злаковых культур, в которых путем генной инженерии пытаются заблокировать или отключить вредную для больных целиакией людей группу белков, входящую в состав клейковины. Первые успешные результаты уже получены и ведется работа по натуральной селекции нужного вида пшеницы. Но все равно это дело будущего. А для больных целиакией и при некоторых других диагнозах, при которых исклчение клейковины из рациона приносит значительное облегчения состояния, проблема пока остается.
 Ведь любому человеку просто хочется съесть кусок мяса или колбасы с кусочком хлеба или хотя бы его подобием.
 Попробуем и мы приготовить замену привычному хлебу, то есть испечь безглютеновый хлеб. В большинстве случаев в таких рецептах используются дрожжи или безглютеновый разрыхлитель, а так же смеси различных видов муки из гречихи, риса, льна, крахмала, яиц м молока. Я попробовала приготовить безглютеновый хлеб на рисовой закваске из того, что было под рукой, да к тому же еще безлактозный. Ожидать от какого-либо безглютенового хлеба особой воздушности не приходится, но добиться пористости и подобия хлебного вкуса оказалось вполне по силам.
 Конечно, существуют готовые безглютеновые закваски, на которых без всяких лишних усилий, без выращивния домашней закваски можно готовить безглютеновый хлеб. Но я об этом узнала уже после выпечки своего хлебушка. В общем, мне было интересно провести экперимент, и он, судя по реакции дегустаторов, удался. Хлеб получился пористым, влажным, хорошо режущимся, с замечательной вкусной хрустящей корочкой и приятной кислинкой.
 Рекомендуется для людей с проблемой непереносимости глютена - белка из злаковых культур.
 

Приготовление

 - Вырастить закваску на базе мелкодробленого риса и рисовой муки. (2 ст. л. мелкодробленого коричневого риса смешать с 2 ст. л. рисовой муки в стерильной баночке, хорошо вымешать с очищенной водой, которую добавлять до получения консистенции густой сметаны. Поставить, накрыв перфорированной пищевой пленкой, в теплое место (23 градуса) Обновить после появления активного брожения ( пузырьки и кисловатый запах), добавляя только рисовую муку и воду, в пропорциях, как в вечной закваске. После второго дня обновляла два раза в день. Через четыре дня печем хлеб.
 
 - Все сухие ингредиенты помещаем в емкость для вымешивания. Поскольку здесь клековину развивать не надо, я смешивала все вручную. Добавляем заквасу и 200 мл. воды и начинаем вымешивать. Состав очень активно впитывает воду, поэтому добавляем еще немного воды, хорошо вымешиваем и оставляем на минут пять для того, чтобы определить конечное коичество воды. Взбиваем немного белок и вмешиваем в тесто. Если тесто слишком густое, то доливаем еще воды. Должно получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. С ложки должно плавно стекать густой массой.
 Поскольку сухие ингредиенты можно менять в любых пропорциях, я даю в рецепте примерное количество воды.
 
 
 - Выкладываем тесто на очень хорошо подготовленную форму для выпечки, то есть смазанную антипригарной смесью и обсыпанную кукурузной мукой. Ставим подходить под шапочку при t 20 С. У меня подошло в 2 раза за 8 часов.
 
 
 
 
 - Украшаем по желанию кунжутом. Выпекаем при 220 С пять минут, затем при 180 С минут 25. Проверяем готовность лучинкой. Если на нее не липнет тесто, то готово. Но сам хлеб остается влажным, так что ориентируемся еще и на цвет корочки.
 

Примечание

Добавила еще любимые специи, так как предполагала, что хлеб получится пресноватым, и не пожалела.
На второй день вкус улучшился, так как мякиш немного подсох и вкус вызрел.
ВАЖНО! Ингредиенты в рамках разрешенных в рамках безглютеновой диеты можно брать в разных пропорциях. Хорошо добавлять ореховую муку, если нет аллергии на орехи. Но тесто должно быть негустым. Белок, как говорят, можно заменить на льняную мочку, хорошо размолотую.

Похожие рецепты

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

ang-kay
Какой же он на вкус?

Рома
Рада, БРАВО!
Прекрасный образец того, как приготовить безглютеновый хлеб, и уж тем более на рисовой закваске!

Rada-dms
Рома, спасибо за одобрение! Я так долго созревала, чтобы его затеять, а оказалось все просто, главное, чтобы закваска получилась.

Rada-dms
Какой же он на вкус?
Вкус для меня лично специфический и нетрадиционный, поскольку влажноватый, немного клейкий мякишь, а вот муж сказал, что похож на заварной черный, как в магазине бывает. И ест его с удовольствием!
Для себя бы повторять не стала, может быть если только с пшеном и киноа попробую, а мужу и сыну вполне подошел.

MariV
Ну вот какая ты, Оля, я только сижу, рисую, инфу подробно собираю, готовлю цыганочку с выходом про безглютеновый хлеб - а ты меня опередила! Фу на тебя!

Пойду, посмотрю на свой старый рецепт

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Rada-dms
Ну вот какая ты, Оля, я только сижу, рисую, инфу подробно собираю, готовлю цыганочку с выходом про безглютеновый хлеб - а ты меня опередила! Фу на тебя!

Пойду, посмотрю на свой старый рецепт

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске


Ну знала бы, что ты собираешься, не стала бы! Теперь уж поскольку застрелиться не смогу, так что, слезно молю, так прости!

Красивый у тебя хлеб. У тебя в рецепте рисовая смесь используется, вот нашла состав ее: Состав продукта: кукурузный крахмал, мука рисовая, пектин, сода пищевая, лимонная кислота, гуаровая камедь, растительный лецитин.
А я по простому, на чистой закваске, хлеб, конечно, потяжелее будет, но зато без добавок и соды.

MariV
Знаешь, когда я пекла этот хлеб в 2011 году, ничего, кроме смеси для безглютеновой выпечки, не нашла. " Я его слепила, из того, что было!»

Масло, бисквит и хлеб без глютена с нуля


Ингредиенты


Делать масло с нуля легко – просто взбейте сливки до тех пор, пока они не разделятся на масло и молоко. Я случайно делал это несколько раз, когда взбивал сливки для десертов. Содержание жира в сливках определяет количество масла – чем выше содержание жира, тем больше масла получится. Содержание жира максимально зимой и весной, когда коровы питаются разнообразным рационом из травы и цветов.

Соль добавляется для сезонности масла и увеличения его срока годности. Ее можно добавлять по вкусу, но хорошее соотношение – 1,5% от веса масла.

Молоко – это побочный продукт приготовления масла, и оно полезно для приготовления гранита, заправок для салатов и маринования белков из-за его кислотности и нежности, поэтому не стоит его выбрасывать.

600 мл густых сливок

Соль

С помощью миксера взбивайте сливки на средней скорости до образования крепких пиков. Уменьшите скорость и продолжайте взбивать до тех пор, пока сливки полностью не разделятся на масло и молоко.

Используя руки, извлеките масло из молока, при этом сжимая его. Поместите масло в миску с ледяной водой – ледяная вода застудит жир и облегчит его отделение.

Снова сжимайте масло, чтобы удалить оставшееся молоко, и придайте ему форму шара.

Выньте масло из ледяной воды и снова сжимайте.

Взвесьте масло и добавьте 1,5% его общего веса соли. Массируйте соль в масло, чтобы равномерно распределить.

Поместите масло в герметичный контейнер или заверните его в пергаментную бумагу. Масло хранится две-три недели в холодильнике или до трех месяцев в морозильнике.

Хлеб без глютена из огородных овощей


(Изображено выше)


Это рецепт без глютена и молока. Текстура похожа на кукурузный хлеб, но в нем нет животного жира или молока. Вместо этого тыквенное пюре и виноградное масло связывают тесто и устраняют необходимость в камедях и эмульгаторах (часто используемых в готовых изделиях без глютена, продаваемых в магазинах).

Вы можете заменить тыкву на любое овощное пюре с похожей текстурой. Лук-порей – еще один популярный вариант. Украсьте хлеб любыми овощами, семенами, травами или специями по вашему вкусу.

Вам понадобится начать приготовление этого рецепта за несколько часов до приготовления тыквенного пюре.

Делает 1 хлебный батон

200 г тыквенного пюре, охлажденного (см. рецепт ниже)

1 яйцо

180 мл виноградного масла

150 г кукурузной муки

150 г кукурузной крупы

1½ ч. л. разрыхлителя теста

¼ ч. л. чесночного порошка

1 ч. л. соли

Оливковое масло для обильного поливки

Для начинки

Красный лук, нарезанный кольцами

Цуккини, натертые длинными полосками

Помидоры, нарезанные

Листья базилика

Перец чили

Разогрейте духовку до 180°C и выстелите противень размером 20×20 см бумагой для выпечки.

Смешайте тыквенное пюре, яйцо, масло и 230 мл воды в миске. В отдельной большой миске смешайте кукурузную муку, кукурузную крупу, разрыхлитель теста, чесночный порошок и соль.

Добавьте влажную смесь в сухую смесь и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму и укройте равномерным слоем нарезанных овощей, трав и приправ на ваш выбор.

Полейте маслом, затем поместите форму в духовку на 25-30 минут, или пока хлеб не будет приготовлен. Когда хлеб готов, вставленный в него деревянный шампур должен выходить сухим. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей.

Подпишитесь на наши рекомендации по культуре и образу жизни, получайте их каждую субботу утром


Тыквенное пюре


500 г тыквы, нарезанной кольцами

Положите тыкву в кастрюлю и добавьте 1 см воды. Закройте кастрюлю и тушите тыкву на среднем огне 15 минут, или пока она не станет мягкой.

Слейте воду и измельчите тыкву в блендере или блендере-погружалке до получения однородной массы. Полностью остудите перед использованием в хлебе.

Бисквитный торт с ревенью и лимонным миртом


Моя бабушка была великолепным домашним пекарем. Она была экономной сезонной консерванткой и научила меня готовить не только по рецепту, но и с использованием рук, глаз и сердца. Некоторые из ее рецептов теперь принадлежат мне, и я стремлюсь к ее легкости приготовления и умению останавливаться вовремя!

Существуют правила, которых нужно придерживаться, чтобы приготовить хороший бисквитный торт: температура яиц, стеклянные миски и просеянная мука, чтобы назвать некоторые из них. Чтобы приготовить отличный бисквитный торт, важно соблюдать эти правила и полагаться на свои чувства.

Для 12 порций

315 г сахара

235 г пшеничной муки

9 г разрыхлителя теста

100 г масла

6 яиц, комнатной температуры (330 г)

300 г варенья из ревеня и лимонного мирта (см. рецепт ниже)

400 мл взбитых сливок

Сахарная пудра для посыпки

Предварительно разогрейте духовку до 180°C, смажьте и обложите бумагой для выпечки две формы диаметром 20 см.

Нанесите немного сахара на внутренний край формы для выпечки и прокатайте его по краю, чтобы равномерно покрыть его сахаром. Вылейте излишек в другую форму и повторите процесс, добавляя больше сахара при необходимости. Избавьтесь от остатка сахара. Повторите процесс с мукой, чтобы покрыть каждую форму.

Трижды просейте муку и разрыхлитель теста. Растопите масло с тремя чайными ложками воды в небольшой кастрюле на слабом огне.

Взбейте яйца в средней миске до тех пор, пока они не начнут бледнеть и пениться. Добавляйте сахар по третьей части, взбивая после каждого добавления. Как только смесь станет густой, бледной и кремообразной, осторожно и быстро добавьте муку и масло в яйца, сохраняя максимальное количество воздуха. Разделите смесь между формами и немедленно поставьте их в духовку. Чем быстрее это произойдет, тем больше воздуха останется в тесте. Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока бисквиты не начнут пружинить при нажатии на поверхность.

Выньте из духовки и сразу переверните торты на стойку, покрытую полотенцем, чтобы они остыли полностью.

Для сборки разрежьте торты пополам горизонтально. На трех из слоев распределите тонкий слой варенья, затем намажьте его слоем взбитых сливок. Уложите одетые торты друг на друга, верхний слой оставьте намазанным только вареньем и посыпьте сахарной пудрой.

Варенье из ревеня и лимонного мирта


Представьте себе, сколько спелых продуктов заводы по производству варенья предотвратили от брошенного на помойку! Однако переспелый фрукт, насыщенный рафинированным сахаром, не всегда является наилучшей закуской. Я предпочитаю готовить варенье с минимальным количеством сахара. Сахар – это консервант в варенье, и степень спелости фруктов определяет количество сахара, необходимого для использования.

Приготовление варенья с переспелыми фруктами уменьшает количество сахара и время приготовления. Варенье также приобретает более яркий вкус. Добавьте кислотность к концу процесса приготовления в виде апельсинового, лимонного или лаймового сока, чтобы уравновесить сладость. Горячее варенье следует закатать в стерилизованные банки для продления срока хранения.

Для этого рецепта вам понадобятся стерилизованные банки (см. ниже).

1,4 кг ревеня, обрезанного и нарезанного кусками длиной 6 см

750 г сахара

1 апельсин, цедра и сок

3 щепотки сушеного лимонного мирта

В кастрюле с крышкой нагрейте ревень, сахар и цедру и сок апельсина на среднем огне пять минут, чтобы размягчить ревень и растворить сахар.

Откройте кастрюлю и варите еще 30-40 минут, пока варенье не станет густым и блестящим. Проверьте готовность варенья, положив чайную ложку ревеня на холодную тарелку и наклонив тарелку – когда варенье держится вместе и не скатывается, оно готово.

Добавьте лимонный мирт и перемешайте. Налейте горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте их. Полностью охладите при комнатной температуре. Варенье сохраняется до 12 месяцев. Храните в холодильнике после вскрытия.

Как стерилизовать банки и кухонные принадлежности


Чистое, стерильное оборудование необходимо для успешного и продолжительного хранения продуктов. Вредные бактерии вызывают порчу продуктов, сокращают срок годности, делают продукты непригодными к употреблению и могут вызвать пищевое отравление. Они могут появиться в виде красочной плесени, иметь астрингентный запах или сильно вонять и иметь горький вкус, но иногда их невозможно обнаружить.

Существуют простые шаги для снижения риска такого развития событий. Соблюдайте правила личной гигиены, мойте руки, работайте чисто, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, и используйте чистое, стерильное оборудование.

Для обычных кухонных принадлежностей, таких как ложки, наварочные ложки и термометры: вымойте оборудование в горячей мыльной воде и промойте. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Погрузите оборудование в кипящую воду на одну минуту, затем положите его на чистое полотенце, чтобы оно высохло.

Для стерилизации стеклянных банок: предварительно разогрейте духовку до 110°C и нагрейте чистые банки в течение 20 минут. Выньте их из духовки и дайте остыть. Крышки банок поместите в кипяток на пять минут.

Rada-dms
MariV, я и сейчас не могу для своих задумок найти многое, а руки-то чешутся! Твой последний хлеб вообще поэма! Я просто еще не дошла до него, чтобы выразить чуйства!

Рома
Ну вот какая ты, Оля, я только сижу, рисую, инфу подробно собираю, готовлю цыганочку с выходом про безглютеновый хлеб - а ты меня опередила! Фу на тебя!


Как часто это бывает... со всеми! Ложка дорога к обеду, поспешать нужно с рецептами, иначе дорогу перебегут только так!
Оля, не растраивайся - неси и свой вариант хлебушка! Мы все съедим и спасибо скажем!

Rada-dms
Оля, не растраивайся - неси и свой вариант хлебушка! Мы все съедим и спасибо скажем!

Тем более вариантов можно придумать очень много! Ждем!

Туманчик
Олечка какой же он у тебя красивый! Я бы его от обычного черного даже не отличила по фотке. Умеешь ты! А он оказывается без глютена! Представляешь какое спасение для тех, кто страдает неприятием глютена! Да еще на закваске - полезно!

NataliARH
Ольга, хлеб находка для безглютенщиков, а заквасочку не хочешь отдельным рецептиком оформить? затеряется она тут!

profiler
Здравствуйте! Подскажите, если в хлебопечи готовить то какие режимы? можно ли чем-то заменить нутовую муку? как улучшить рецепт с помощью используемых коллегами приёмов? какие специи посоветуете использовать?
благодарю!

Rada-dms
profiler, добрый день, специалистом по выпечке безглютенового хлеба я себя считать не могу, так как большого опыта нет. Как нет и необходимости использовать такого рода хлеб. Исходя из того, что я пробовала делать, могу посоветовать заменить нутовую муку на гороховую или амарантовую. Если в вашей хлебопечке нет специального режима «безглютеновый хлеб», то не советую в ней такого рода хлеб печь. Так как смеси для безглютеновой выпечки не требуют развития клейковины, то лучше их долго не вымешивать. И так трудно добиться хоть какой-либо пышности. В лучшем случае можно попробовать замесить в миске, затем испечь на режиме «выпечка», а время подобрать, исходя из возможностей вашей хлебопечки. Удачи!

profiler
И Вам спасибо! Если ен сложно, поделитесь информацией об используемых специях

profiler
Коллеги, помогите советом. Вот на каком этапе закваски следует начинать собирать хлеб (смешивать компоненты), пока бурлит, в процессе или уже после? потом не могу понять на счёт воды: в рецепте 280-320мл., но при том что я кладу ровно столько, сколько указано компонентов, нужной консистенции достигаю приблизительно при >=500 мл. Первый хлебушек поднялся как и в авторском описании часов за 8 почти в полтора-2 раза, но за указанное время не пропёкся и внутри был очень сырой, даже после 2х последующих допеканий и одного пропускания через тостер на максимуме времени и мощности.. Второй и третий даже не планировали подниматься, хотя закваска, вроде бы, была живой... объясните нюансы.
Благодарю!

Rada-dms
profiler, закваску следует вносить на пике ее роста, то есть на максимальном ее подъеме. То, что первый хлеб поднялся в два раза, говорит о том, что закваска хорошая, сильная. Обновляли ли Вы закваску перед второй выпечкой? Ее нужно кормить постоянно! Я на этой закваске еще пару месяцев пекла хлеб, и очень удачный получался.
Насчет воды, вся сложность в том, что состав ингредиентов неоднородный, используются разные виды муки, она разной влажности, консистенции, поэтому и было указано, что надо смотреть по тесту.
В любом случае, безглютеновый абсолютно хлеб, да еще и без добавок, которые кладут в готовые смеси, как я понимаю, лишь подобие нормального хлеба. Добиться такой пушистости и воздушности не удастся. Есть специальные сайты, я много прочитала, все жалуются на влажность мякиша и ценят хотя бы корочку.
Если хлеб не поднялся, то все дело в закваске: или перекисла или неживая.
Любому хлебу надо дать постоять после выпечки, тем более безглютеновому, как мне показалось, что ему даже больше - несколько часов. Опять же, я выпекала в духовке, там влажность уходит сильнее.
Знаете, я советую, раз рецепт " не пошел», попробовать другой, с сайтов, где такого рода хлеб пекут постоянно и могут дать более профессиональные советы.
 Мои две выпечки по этому рецепту получились с одинаковым результатом. Причем муж ел с удовольствием, а я лишь корочки обгрызала. Мякишь был влажным! Об этом в рецепте было указано, как и о том, что он должен ночь-сутки постоять для улучшения мякиша.
Толщина такого рода хлеба не должна быть большой. Максимум 10 см. В хлебопечке из этого количества толщина получится существенно больше, соотвественно, возможно требуется большее время для выпечки.
Вот, больше пока ничего в голову не приходит! На картинках все видно, и влажность, и корочка, и сама закваска.
Пробуйте другие варианты, хороший получится, выкладывайте рецепт, все, кому это нужно, будут рады!
Жаль, что мой рецепт принес вам столько мороки!

profiler
О, нет, рецепт радует. Но любое дело надо понять, разобраться, довести «до ума». Раньше с ржаной закваской тоже возился и приблизительно понимаю чего ждать и какие трудности возникают. Хотел только доуточнить некоторые нюансы. Я буду пробовать продолжать всёравно. Если помните, напишите адреса упомянутых форумов. Вам, автор, в любом случае — благодарность!

Rada-dms
profiler, кстати, если попробуете печь по другим рецептам, то советую для начала добавить в дополнение к закваске щепотку сухих дрожжей, раз пока с чистой закваской нестабильный результат. В готовых смесях еще и сода есть, но у меня была другая цель!
Почитайте еще про особенности выпечки на закваске у нас на форуме - бесценная информация собрана и опыт. Рисовая закваска не самая простая по описаниям в Интеренете, у меня же наоборот, она прямо через неделю кормления пахла свежими дрожжами и кисломолочкой.

profiler
так я от дрожжей и всего нездорового и бегу же) А пахнет моя закваска прекрасно Благодарю!

Rada-dms
profiler, я в отъезде, здесь Интернет нестабильный. Чтобы Вам ответить, стою в уголке коридорчика, искать форумы, да еще на планшете, нереально. Извините! Воспользуйтесть поиском - задайте «безглютеновый хлеб на закваске». Вернусь, продолжим обсуждение, если потребуется.

profiler
Берегите себя, Ваш опыт нам ещё пригодится!

Yusa
Добрый день, спасибо за рецепт. Очень мало рецептов в интернете безглютеновго хлеба на закваске. У меня получается кислый хлеб, пробовала несколько раз. Закваску вывела, как у вас написано, все получалось, тесто подходило. Что я делаю не так?

profiler
добавлю и свои наблюдения. много экспериментировал с этим хлебом. сначала вымешивал тесто миксером и заливал в форму для хлебопечи. в таком режиме оно запросто поглощало 500 мл. муки. Естественно хлеб не пропекался не на одной из программ, внутренности получались сырыми. Как следствие, у меня развилась стойкая неприязнь к вкусу непропечённой гречневой муки и, даже, просто запах гречки я уже никогда не буду воспринимать как прежде (проверял) )). В общем, стал я это всё замешивать в хлебопечи (BORK в моём случае, но не думаю что это играет особое значение). В таком режиме указанный автором объём воды вполне устраивает. Но изменил настройки на программируемые вручную. Я всё поставил на максимум: 2 замеса (кажется), 3 подъёма, выпечка. Всё это занимает 6 часов 50 минут кажется. и ещё, после того как выпечка закончилась и хлебопечь переходит в режим поддержания тёплой температуры, я обнуляю программу и добавляю ещё минут 25 выпечки и позволяю ему выстояться после в этом самом режиме поддержания температуры. В этом случае хлеб пропекается (ну почти, субъективно по крайней мере) полностью. физиологической потребности в таком хлебе у меня не было, просто хотел попробовать станет ли с ним легше. В результате стал печь постоянно несколько месяцев, абсолютно отказавшись от глютенов и дрожжей. Но над вкусом ещё надо работать. То-есть верно пишут, это же не тот самый, привычный хлеб из обычной муки, конечно, этого не приходится ожидать. Вот и в моём случае за всё это время было сложно привыкнуть и, честно говоря, я ел его как... ну вот как с мыслью о занятии зарядкой лентяю или приёма невкусного лекарства: то-есть понимаю что вроде бы и благо, но и не очень вкусно... Но, в моём случае интересовал именно вопрос здоровья. Хлеб легко разламывается и крошится. В моём случае сложно было отрезать ровный ломоть и донести до тостера В последствии стал немного разбавлять с обычными хлебобулчными (которыми соблазняют родственники) и стал чередовать вкусняшки днём, а вечером только этот хлебушек. В общем, надо продолжать эксперименты с компонентами и довести этот вариант до ума. А-то очень хочется по крайней мере не прибегать к сухим дрожжам, не к обычной, бесполезной муке. Удачи нам!

Rada-dms
profiler, спасибо за неоценимый вклад! Вы просто молодец! Я тоже восприняла этот типа хлеб, как лекарство! Муж ел запросто, но он всеяден, а я только корочку полюбила!

Rada-dms
Добрый день, спасибо за рецепт. Очень мало рецептов в интернете безглютеновго хлеба на закваске. У меня получается кислый хлеб, пробовала несколько раз. Закваску вывела, как у вас написано, все получалось, тесто подходило. Что я делаю не так?
Один только вариант у меня в голове - закваска еще не очень сильная получилась, и хлеб очень долго подходит и перекисает от этого в процессе подъема.
Кстати, попробуйте на вкус при внесении закваску, она не должна быть кислой, только чуть-чуть кисловатой. Если кислая, то надо обновлять еще один-два раза и потом на ей печь.

Umm Abdurrahman
Здравствуйте, читаю форум уже несколько лет, по милости Всевышнего научилась печь хлеб на ржаной закваске, читая этот замечательный форум чотсюда черпая такую ценную информацию, теперь пеку и рисовый хлеб на рисовой закваске, и учу других мамочку, которые столкнулись с такой же проблемой как у меня с сыном. Хлеб получается хороший, но есть одно но, влажный внутри, порой ну очень, как однажды дети выразились как жвачка, на зубах липнет, к ножу когда нарезаешь... Я понимаю, что это специфика такого хлеба, но может есть какой то нюанс, который я упускаю...
Готовлю на вашей рисовой закваске, только в хлебе мука вся рисовая у меня, без сахара и масла, получается очень вкусный хлеб. Но вот эта влажность мякиша. Более менее сухой внутри по истечении только 2 суток, но после 2 суток вкус уже не тот

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

mumiz
Спасибо Вам за этот рецепт огромное! После года без хлеба прямо свет в конце тоннеля открылся! Только внесла небольшие изменения в рецепт: яичный белок и сахар убрала, поскольку нам нельзя, нутовую муку смешиваю с гороховой и чечевичной (чтобы общий вес 100 грамм сохранялся), вместо яйца кладу муку зеленой гречки 30-40 грамм.

Rada-dms
mumiz, Мария, на здоровье! И правильно, что адаптируете рецепты под свои вкусы и нужны, а еще правильнее, что делитесь тут! Так что Ваш вклад в рецепт многим нужный и весомый! Зеленую гречку я тоже оценила, когда пекла на ней бисквит для торта немецкого! Именно зеленую, темная не подходит, не тот вкус!




Я понимаю, что это специфика такого хлеба, но может есть какой то нюанс, который я упускаю...
Мне кажется, что все же специфика, а вот корочку всю ела, а муж мякиш!




Готовлю на вашей рисовой закваске, только в хлебе мука вся рисовая у меня, без сахара и масла, получается очень вкусный хлеб.
Я тоже рисовую закваску оценила, надо к ней вернуться! Спасибо за отзыв!

Рина_88
Сегодня попробовала сделать этот хлеб, увы, что то пошло не так. Закваска хорошая, хлеб поднялся, но неувязки пошли ещё при замесе, брала 130 гречневой, 130 рисовой и 140 кукурузой муки. Яйцо заменила льном мелкого помола с водой. Эта вся смесь взяла у меня аж 650 грамм воды. Пекла сначала 5 минут при 220, потом 25 при 180. Потом ещё 8 минут, потом ещё 10, потом ещё 10. Потом вынула хлеб из формы на противень, пекла на одном ребре 10 минут, потом на втором 10 минут, потом «поставила» его на дно он просел на 2-3 см, так сказать вывалились бока и пекла ещё 10 минут. В итоге потом просто выключила духовку, смирившись, что хлеб не получился, так как внутри он сырой. Увы, буду пробовать другое. Может дело в муке, может в отсутствии белка..... Но результат печаль

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Рина_88
Дополню свой отзыв, так сказать. Использовала не рисовую закваску, а свою, рисово-гречишную недельную, 130 грамм. И взяла все таки куриный белок. Воды опять же мое тесто взяло 670 грамм, поднималось около 8 часов. Пекла 5 минут при 220 и 32 минуты при 180. Результат намного лучше. Видимо в прошлый раз звезды не сошлись

Гость
Спасибо за рецепт! Хлеб получился супер!

Тамара



Рецепты в разделе «Бездрожжевая и безглютеновая выпечка хлеба»

Новое