Торт Люнебургский гречишно-брусничный (Lueneburger Buchweizentorte)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Торт Люнебургский гречишно-брусничный (Lueneburger Buchweizentorte)

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца

5 шт.

Сахар

150 г

Гречишная (из сырой, необжареной гречи)

150 г

Молотые лесные орехи

100 г (50 г)

Ванильный сахар или экстрат

1 пакет

Разрыхлитель

1 ч. л.

Кипяток

2 ст. л.

Крем:

Сливки

30% 500 мл

Желатин

1 пакетик (1 ст. л.

Вода (кипяток)

100 мл (50 мл)

Начинка:

Брусника свежемороженая

400 г

---------------------------------- -----------

Форма для выпечки

Способ приготовления

Этим интересным тортом знаменит Люнебург. Торт необычен и своим вкусом, и своим составом. Основа коржей состоит целиком из гречишной крупы.
Интересен этот торт будет приверженцам здорового питания, особенно для тех, кто следит за собственным весом. Ведь гречиха не содержит крахмала, и ее гликемический индекс очень низок.
Торт очень легок в исполнении.

Бисквит:

5 яиц взбить в течении 5 минут с 2 ст. л. кипятка.
Продолжая взбивать, добавить 150 г сахара и ванильный сахар.
Гречишную муку перемешать с разрыхлителем и порционно ввести в яичную смесь.
Затем порционно ввести измельченные орехи и аккуратно перемешать движениями снизу вверх, чтобы не осадить бисквит.
Вылить в форму смазанную масло и посыпанную мукой и выпекать при т-ре 180^оС около 30 минут.
Дать бисквиту полностью остыть. И разрезать его по горизонтали на две части. Осторожно! Коржи крошатся!

Крем:

1 пакетик желатина, замочить на 5 минут в 50-100 г воды.
Взбить сливки почти до загустения.
Нагреть воду с желатином до полного растворения.
Продолжая взбивать сливки, тонкой струйкой влить растворенный желатин и хорошо взбить.

Сборка:

На нижний корж нанести половину брусники, не доходя до края коржа 1 см.
Сверху нанести слой сливок до краев коржа.
Накрыть вторым коржом и покрыть поверхность и бока торта взбитыми сливками. Украсить ягодами.
Охладить торт в холодильнике.

Примечание

Поскольку коржи кроме гречишной другой муки не содержат, то этот торт подходит для тех, кто страдает глютеновой непереносимостью.
Если бы я делала торт в следующий раз, то разделила бы на три коржа и пропитала чем-нибудь кисло-сладким.
Из нашей семьи торт без всяких оговорок пришелся по вкусу только мужу. Ему и больше досталось!!!

По рецепту в торте используют консервированную дикую бруснику- я использую свежемороженую бруснику без оттаивания уже не в первом торте, и результат очень нравится. :girl-yes: