Тыквенный штоллен

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука

450 гр.

Молоко

125 мл.

Сливочное масло

50 гр.

Дрожжи свежие

15 гр.

Соль щепотка

Тыквенное пюре

150 гр.

Сахар

75 гр.

Изюм и цукаты

100 гр.

Цедра одного лимона

Имбирь свежий

1 см.

Сливочное масло (для смазывания)

50 гр.

Сахарная пудра (для посыпки)

Способ приготовления

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.
Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
Виды штоллена:

1 Butterstollen (масляный штоллен)
2 Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен)
3 Mandelstollen (миндальный штоллен)
4 Marzipanstollen (марципановый штоллен)
5 Mohnstollen (маковый штоллен)
6 Nussstollen (ореховый штоллен)
7 Quarkstollen (творожный штоллен)
8 Champagnerstollen (шампанский штоллен)
9 „Westfalenbäcker“-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)

Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании "Stollen Zacharias". Победители получают приз "Оскар штоллена" (нем. Stollenoskar). Многие пекари сейчас предлагают версии штоллена с менее калорийными ингредиентами. Кроме того, конечно, существует масса вариантов с экзотическими начинками, такими как имбирь, клюква или курага.
Менее распространенные виды штоллена включают, например:

«Маркграфский»
Rotweinstollen - с красным вином
Schokostollen - с шоколадом

(https://ru.wikipedia.org/wiki/Штоллен)
В теплом молоке развести дрожжи и немного сахара. Как только опара запузырится, добавить чуть-чуть муки (просеять), тыквенное пюре, мягкое масло, оставшийся сахар и перемешать



Изюм, цукаты, цедру и тертый имбирь смешать, добавить в тесто


Постепенно всыпать оставшуюся муку (просеять), замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Поставить в теплое место для расстойки на 60 минут


Затем тесто обмять, сформировать штоллен, уложить его на противень (застелить пергаментом) и оставить в теплом месте для расстойки минут на 30 (у меня простоял дольше, около часа)


Выпекать при 180 С^о 45-50 минут. Готовый штоллен смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой

Примечание

Штоллен получился огромный, на весь противень! А какой ароматный, мягкий :nyam: Не вытерпела, разрезала теплым. Пару кусочков заверну в фольгу и уберу в холодильник на пару недель. Посмотрим, как сохранится :girl_cleanglasses:

Рецепт отсюда http://forum.say7.info/topic70930.html с моими изменениями

Леночка, спасибо за рецепт и за историю! Всё очень интересно.
Попробую испечь такой пирожок, по-моему, не сверх-сложно.

Галь, обязательно пеки! Вкуснотища!!!
Совсем не сложно!

Таки нашла тыкву!!!.... Умничка - столько рецептов изготовила. А штоллен красивущий!!!

Я все же думала, кто первый штоллен сообразит! Леночка сообразила!!! Лена - молодец! Такой желтенький пушистик у тебя получился!
З. Ы. У меня давно в закладках творожный штоллен висит, думала поучаствую своей корявой ручкой в конкурсе, но все времени нету.

Таки нашла тыкву!!!

Таки нет Это прошлогоднее пюре из морозилки

Я все же думала, кто первый штоллен сообразит!

Не, я не первая... Лариса (Доплета) такой шикарный марципановый штоллен выкладывала

думала поучаствую своей корявой ручкой в конкурсе, но все времени нету.

Ну вот зачем на себя наговаривать?! Поучаствуй обязательно!

Ух, какой штолен красивый... Надо тоже такой сообразить, скоро еще одну тыкву резать буду

Спасибо, Марина! Буду ждать впечатлений

С таким штолленом можно и поучаствовать в том самом конкурсе штолленов. и даже на Оскар претендовать.

Согласна с Вами! Думаю, если б автор этого рецепта там учавствовал, обязательно бы Оскар заполучил Жаль, что мы не узнаем, кто же создал такой чудесный штоллен

У меня очень маленький кусочек тыквы остался, к сожалению. Чем недостаток заменить? Яблоком может или морковью?

Вика, нуууу, я б, наверно, яблоко выбрала. А вообще можно молока больше добавить

Вкуснючесть!!! Повторю точно. Я такое люблю

Ирина, ловлю на слове Буду ждать отчетик

Elven, Лена, благодарю за рецепт. Я с отчётом. Испекла сегодня штоллен. Тыква в морозилке была, я её разморозила в микроволновке и сделала пюре. Он и правда огромный получился, во всю духовку, пахнет бесподобно. Не резала. На фото готовится к упаковке.