Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen)

Ингредиенты

ТЕСТО :

Мука

250 г

Сахар

80 г

Яйца

1 шт.

Сливочное масло

130 г

Соль в тесто щепотка

НАЧИНКА:

Яйца

3 шт.

Крахмал кукурузный

30 г

Миндаль (орехи)

200 г (100г)

Апельсиновый сок

2 ст. л.

Яблочная водка (ликер)

2 ст. л.

Яблоки кисло-сладкие

7 шт.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Сахар

140 г

Способ приготовления

Еще один прекрасный рецепт яблочного пирога из немецкой кухни со знакомым уже вариантом оформления из надрезанных гармошкой яблок. (см. Берлинский яблочный пирог https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url]]]]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url]/url]) И с более богатым составом ингредиентов. Требуется чуть побольше усилий для его приготовления, но результат стоит того! Тут вам и миндальная ароматная заливка, на выходе напоминающая орехово-яблочное суфле или бисквит, и отдельные, специальным образом разрезанные, четвертинки яблок, которые не только украшают, но и дополняют ароматную изысканную заливку натуральным правдивым вкусом запеченных яблочек, и все это на песочном тесте!

Делаем тесто

Я делала в комбайне. Погрузить муку, сильно охлажденное сливочное масло, сахар и яйцо, щепотку соли в комбайн и замесить тесто. Тесто получится в виде крошки. Крошку или куски теста собрать в ком, практически не вымешивая, и отправить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку

Перед началом приготовления начинки включаем духовку и выставляем температуру 180 гр.
Очищаем яблоки и одно из них натираем на мелкой терке, но не на такой, как для пюре!
Поливаем это натертое яблоко ликером и апельсиновым соком.

Отделяем желтки от белков. Измельчаем миндаль в блендере до мелкой крошки.
Желтки растираем с сахаром, добавляем миндаль и измельченное яблоко. Аккуратно перемешиваем.
Оставшиеся яблоки нарезаем на четвертинки и каждую четвертинку надрезаем сверху, не прорезая до конца.( по типу гармошки)

Достаем тесто раскатываем его или разминаем по форме (максимально диаметром 26 см., высотой минимально 4 см., делая бортики, высотой не менее 4 см. Накалываем дно вилкой.
Ставим в разогретую духовку на 10-15 минут.

Далее взбиваем белки до твердых пиков. Насыпаем на них сверху кукурузный крахмал, перемешанный с разрыхлителем и осторожно перемешиваем белки с крахмалом движениями снизу вверх.
Перемешанные белки соединяем с яично-ореховой массой.

Достаем из духовки форму с пирогом, смешиваем желтково-ореховую смесь с белковой, выливаем ее в форму с пирогом. Сверху красиво укладываем надрезанные четвертинки яблок по кругу, надрезами вверх и смазываем яблоки растительным маслом ( совсем немного).

Отправляем наш пирог в духовку допекаться.
Я убавила температуру до 160 гр.
Выпекаем до золотистого цвета начинки.
Извлекать из формы и разрезать остывшим.

Примечание

Пирог понравился очень, не сомневаюсь, что буду печь неоднократно, но тесто для него попробую взять из рецепта Берлинского яблочного пирога. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0 Хотя не могу сказать, что это тесто мне не понравилось.
Приятного чаепития в кругу близких и любящих людей!