Пельмени "Сибирские"

Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: русская
Пельмени «Сибирские»

Ингредиенты

Тесто* (мой вариант):
Кефир
250 г
Мука пшеничная
375 г
Соль
1\2ч. л.
Для фарша:
Говядина
200 г
Свинина
200 г
Лук репчатый
1шт.
Соль, перец
по вкусу
Лед
20 г
Для варки
Лавровый лист
1шт.
Уксус
1\2ст. л.
Черный перец горошком
5шт.
Соль
по вкусу
Вода
1 л

Способ приготовления

 Предварительно (за сутки) приготовить фарш. Для этого мясо и лук пропустить через мясорубку. посолить, поперчить. перемешать, положить в емкость, закрыть и убрать в холодильник.
  Перед приготовлением в фарш добавить измельченный лед (ледяную воду) и отбить.
  Приготовить тесто. Для этого соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Собрать тесто в шар, положить в пакет и убрать в холодильник минимум на час.
  Далее тесто раскатать на столе, присыпанном мукой. Вырезать кружки, диаметром 4-5см. На середину положить фарш, края залепить. Морозить пельмени надо сразу после приготовления. т. е. налепилп 10-15 штук. убрали в морозилку. Далее еще 10-15 штук, убрали и т. д.
  Я делаю на пельменнице тапперовской. Фарш отсаживаю кондитерским шприцом (на фото фарш куриный от другого рецепта).
 

  Перед приготовлением пельмени достать из морозилки, оставить на 5 минут на столе.
  Воду вскипятить вместе с уксусом, лавровым листом, перцем, солью.
  Отварить до готовности пельмени. Подавать со сметаной.
 

  ВКУСНО!!! А с тестораскаткой и мясорубкой пельмени можно лепить хоть каждый день!

Примечание

* Тесто из оригинального рецепта:
Вода 100 г
Мука 350 г
Яйцо 1шт.
Соль по вкусу.

Рецепт из книги "100 лучших рецептов. Русская кухня"
Пельмени «Сибирские»

Рецепты с похожими ингредиентами


Sonadora
Мельчик, ну ты даешь!

Инуся
Ксю, ух-ты, а я в первый раз вижу, что в воду надо уксус.
А для чего это?

Omela
Sonadora, Инуся, спасибо!

А для чего это?
Кто ж поймет этих русских. Там еще пельмени отваривают не просто в воде, а в мясном бульоне с уксусом и приправами. Для вкуса, я так понимаю.

Инуся
Там еще пельмени отваривают не просто в воде, а в мясном бульоне с уксусом и приправами. Для вкуса, я так понимаю.


А! Тоды понятно. Записую...

Omela

Огневушка
Предварительно (за сутки) приготовить фарш. Для этого мясо и лук пропустить через мясорубку. посолить, поперчить. перемешать, положить в емкость, закрыть и убрать в холодильник.
Интересно, а зачем так задолго фарш готовить? Я как-то накрутила фарш на котлеты (с луком и чесноком), но пришлось поставить в холодильник и срочно убежать по делам часа на три-четыре. Так фарш получился с каким то другим запахом, мне не очень понравилось

а тесто на кефирчике ооочень люблю!

Omela
мне не очень понравилось
Елена, здесь все индивидуально. Мне, наоборот, нравится, что фарш маринуется.

Бирюса
Мне, наоборот, нравится, что фарш маринуется.
Я тоже фарш заранее делаю
Огневушка, а специфический запах мог появиться из-за чеснока. Я однажды тоже с ним накололась, теперь или совсем не кладу, или добавляю непосредственно перед приготовлением.
Я как-то накрутила фарш на котлеты (с луком и чесноком), но пришлось поставить в холодильник и срочно убежать по делам часа на три-четыре. Так фарш получился с каким то другим запахом, мне не очень понравилось
Я делаю на пельменнице тапперовской. А с тестораскаткой и мясорубкой пельмени можно лепить хоть каждый день!

Пельмени "Сибирские"
Omela, у тебя почти совсем не видно шва между листами теста. Как ты их «склеивала»?

Огневушка
Omela, Бирюсинка, девчонки, спасибо! теперь чеснок сразу не буду класть.

Omela
Omela, у тебя почти совсем не видно шва между листами теста. Как ты их «склеивала»?
Бирюсинка, это старое фото, еще вручную раскатывала. А сейчас в нахлест кладу.

Lerele
Про уксус, пельмени варили всегда на мясном бульоне, с ним и подавали, а вот в бульон уже в тарелке добавляли уксус. Ну во всяком случае в моем окружении. В Сибири.
Завтра же бульон сварю и пельмешке отварю, очень захотелось с уксусом, спасибо тебе, дорогая, за напоминание!!!

lu_estrada
Омелочка, напомнила мне далекое, такое дружное и дружелюбное прошлое, собирались с друзьями и готовили пельмешки, отваривали и только потом поливали уксусом. Это было так здорово, а сейчас немогу дозвониться или проскайпить, как там они все, живы-ли, бомбят их.....
ЭЭхх, сказать бы..., да -девять граммов в сердце, постой не спеши-
Наваяю ка я твоих пельмешек, Омельчик, да и по твоему полнейшему рецептику!

Mira1
Пельмешки это самое вкусное милые хозяюшки!!! Одно но, не нужно фарш делать заранее, он потеряет весь сок. Заранее делается тесто, когда оно ночь полежит в холодильничке в кулечке, оно выпустит весь воздух и тогда лепите его руками. Раскатывается как пластилин тоненько-тоненько и пельмешечки получаются кудрявенькие. А фарших в них пустит сок. Вот это будет вкуснотища!!! Удачи дорогие мои!!! Спасибо за чудесные рецептики, всегда забегаю на ваш форум и люблю ваши рецептики

Ната91
Бирюсинка, это старое фото, еще вручную раскатывала. А сейчас в нахлест кладу

Omela, а можно с этого места поподробнее? Какими получаются пельмешки, которые попадают на стык? Как склеиваются?

Rusalca
Мы недавно на природе варили пельмени (магазинные). Кастрюля была небольшая, а пельменей много. Чтобы они не слиплись при варке, добавили в кастрюлю приличную порцию сливочного масла. Вкусней пельменей я в жизни не ела!

Omela
Девочки. спасибо большое!! За Ваши воспоминания, рекомендации и теплые слова!

Какими получаются пельмешки, которые попадают на стык? Как склеиваются?
Нормальными получаются. При варке не расклеиваются.

Елена Тим
еще пельмени отваривают не просто в воде, а в мясном бульоне с уксусом и приправами
тесто на кефирчике ооочень люблю!
Завтра же бульон сварю и пельмешке отварю, очень захотелось с уксусом
пельмешки, отваривали и только потом поливали уксусом. Это было так здорово
Раскатывается как пластилин тоненько-тоненько и пельмешечки получаются кудрявенькие. А фарших в них пустит сок. Вот это будет вкуснотища!
Чтобы они не слиплись при варке, добавили в кастрюлю приличную порцию сливочного масла. Вкусней пельменей я в жизни не ела!
Не, ну вы чё все обалдели, штоля?! Чё так вкусно рассказываете-то?! Последний пост вообще - контрольный выстрел! Я ж теперь тоже пельмешек хочу до последней невозможности!
Это всё Мельчик - злыдня! Житья от неё никакого нет!
Сама не отдыхает и порядочным людЯм не дает!
Сижу эт я, никого не трогаю... Людвиг Иваныча поигрываю. На перекуре думаю, дай загляну, что там за пельменная тусня у Ксюхи. Заглянула, блин! И всё, кирдык! Всё высокое искуйство - по боку! А ведь, оно, граждане, облагораживает, если кто не в курсях! Не то что ваши пельмени, тьху!
Короче, мясо вже размораживается... Эх... так и помрёшь с вами не окультуренная...

Omela
ак и помрёшь с вами не окультуренная...
Зато опельмененная!!!

Елена Тим
Ой, и не говори, мать! Ну её, энту пианину, правда? Оно еще никого до добра не доводило!
Слушь, а сколько по времени варятся эти пельмешки? И какой толщины тесто ты катаешь на своей машинке?

Omela
И какой толщины тесто ты катаешь на своей машинке?
Катаю 2 раза на 0, 2 раза на 2, 2 раза на 4. Пробовала еще разок на 5, но тонковато получается. Варятся быстро. После закипания буквально 5 минут. Ориентируюсь на внешний вид, чтобы не переварить.

Оно еще никого до добра не доводило!
Во-во.. лучше пианину на послепельмешек оставь.

Елена Тим
Пробовала еще разок на 5, но тонковато получается
М-дя?
Надо теперь пересчитать в процентном соотношении... на какую толщину мне мою машинку устанавливать.
У твоей же все наоборот!
Через одно место, как всегда!

Omela
У твоей же все наоборот!
Фигу.. у мну все пральна!! Эт у тя через то. шо ты под спойлер засунула.

Елена Тим
Урррааааа! У меня, аказца, лука нет! Ни одной головочки, головусечки, мусипусечки! Прелесть-то какая, Господи, а! Счастье прилетело, откуда не ждали! Значит, мясо - в холодильник, до завтрева. Ну не порей же туда пихать, пральна?
Я такая радая, такая радая! Хоть один выходной себе устрою!

Я тя прям даже опять полюбила, Мельчик!

Omela
Злыдня!! Вот всегда какую-нибудь отговорку, да найдет!!!

Rusalca
Девочки! От вашей переписки прям настроение поднимается!

Елена Тим
Злыдня!! Вот всегда какую-нибудь отговорку, да найдет!!!
Гыыы! Пойду культур-мультурица! Ноты вже откопала, а то никак вспомнить не могла, давно не играла вот энту штучку:
Richter plays Tchaikovsky Romance in F minor, Op.5 (Budapest, 1983) • Пельмени "Сибирские" play thumbnailUrl Пельмени "Сибирские"
Пельмени "Сибирские" - 1552577
PT7M23S
True
2014-08-12T13:10:15+04:00
embedUrl


Так что, сёня будем, как бомжи, картошкой с курисой давица!
А уж заааавтрааа... отпельменюсь по полной программе! Отпишусь потом!

Omela
давно не играла вот энту штучку:
Во.. как-раз оплакать сегодняшние неудавшиеся пельмени!!!

Елена Тим
. как-раз оплакать сегодняшние неудавшиеся пельмени!!!
Ага, только бодренькую, слегка дебильненькую серединку вырезать (я так и делаю, терпеть её не могу, играю только начало и конец ) и можно взрыднуть малость.

Omela
играю только начало и конец )
Хто б сомневался!!! 8)

Елена Тим
Девочки! От вашей переписки прям настроение поднимается!
И у меня тоже! Обожаю Ксюху задирать! Она такая смешная становится, когда за скалку хватается!

Елена Тим
Хто б сомневался!!!
Блинский... у голодной куме всё просо на уме!
Я ей об высоком искуйстве, а она... Хотя... одно другому не мешает, я бы даже сказала, одухотворяет... кароч, на подвиги тянет!
Нафиг ты мне напомнила ваще?! У мене ж Тимон на работе!

Omela
У мене ж Тимон на работе!
Вот и займись чемнить полезным!!! Иди фарш с пореем настругай от греха!!! 8)

Елена Тим
Да ты мне весь культурный настрой сбила со своим... я ж терь черти о чем думаю!
Такая фигня в голову лезет, ооооо!
И это явно не Петр Ильич... с явойным романсом...

kil
Так что, сёня будем, как бомжи, картошкой с курисой давица!
А уж заааавтрааа... отпельменюсь по полной программе! Отпишусь потом!

Не ну какая наглая женьщина, у меня может это праздничное блюдо картошка да с курочкой Иди ужо сбацай реквием по мечте о пельменях

Елена Тим
Гы, а я уже ваще забыла, что собиралась пельмени сегодня делать!
Сижу себе, думаю, что бы покушать сварганить... а про пельмени хоть бы кольнуло.
Но Тимон просит твоей, Ирк, картошки, она у него терь любимая! Да и готовится гораздо проще, чем пельмени. А у меня сегодня повышенная ленивость...

Елена Тим
Ладно, замесила вже тесто.
Тут ведь если и не захочешь, добрые подружки заставят пахать!
ПопожжЯ отчитаюсь.

Пы Сы.
Ну сарите у меня, если не начнете потом на все лады расхваливать Леночку за трудолюбие и обязательность!
Вбью, просто вбью!

kil
Ой какая ты Леночка молодец и трудолюбивая и обязательная. Чмоки-чмоки!

Rusalca
А у меня сегодня повышенная ленивость...
Ну с таким диагнозом, похвалы и дифирамбы просто обеспечены!

Елена Тим
Пы Пы Сы.
На улице дощ, погода шепчет: - «Укради, но выпей!», а меня работать заставляют, злыдни!
Хотя... одно другому не мешает. Кажись, у мене хдета бутылочка Вилла Гранде завалямшись! Буду совмещать приятное с полезным!
Ща такого налеплю, попадаете нафик!

Елена Тим
Ну с таким диагнозом, похвалы и дифирамбы просто обеспечены!
Вот представляешь, Ань, на какие жертвы приходится идти ради дружбы с этими... как бы их помяхше назвать...

Rusalca
Ща такого налеплю, попадаете нафик!
Лепи ужо быстрей! А то после бутылочки Вилла Гранде опять пельмени на завтра останутся!

Елена Тим
А то после бутылочки Вилла Гранде опять пельмени на завтра останутся!
Да не родилась ишо та бутылочка, шоб Ленку с ног свалить! Вон Ирка знает, соврать не даст.
Потому что сама - такая же пьяница!

И Омелка тож!
Вобчем, всех сдала и, с чуйством выполненного долга, пойду стряпать.

kil
От «зараза» опозорит на весь инет, я вообще не пью, бо всё время в руле уже больше 20 лет
а с тобой, так этож праздник был.

Елена Тим
Ладно, уговорила. Не пьяница ты, а так... выпивоха!

Rusalca
а с тобой, так этож праздник был
Ага, рассказывайте теперь!

Елена Тим
Ладно, Ирка не пьяница! А вот Омелкаааааа....
Её ж пока нет, можно всё, что угодно про неё трындеть! Ща такого наговорю...
Тока сначала пойду и, на всякий случай, дверь забаррикадирую... мало ли... живет-то не так чтобы очень уж далеко. Да и арсенал не кислый у ней имеется... нафик, нафик...

louisa
Omela, аппетитные такие пельмешки, пошла-ка я тожеть мясо крутить))
Елена Тим, ну ты даешь, подозреваю что ты еще и крестиком вышиваешь?

Елена Тим
Ой, Луиз, да я по пьяни и хобот слону могу оторвать! Помню, дело было, кажись, в Африке...
Ща еще чуток приму на грудь и расскажу, как я слонов гоняла по саванне!

Всё, ухожу работать.
И сочинять

Rusalca
А вот Омелкаааааа....
Как интереснооо! А вот Омела придет.... и как расскажет...!

Rusalca
Всё, ухожу работать.
Давай, давай! А то чую, что пельмени из слонов будут!

Бирюса
с чуйством выполненного долга, пойду стряпать
пошла-ка я тожеть мясо крутить))
Всё, ухожу работать
Пока вы тут байки травите, я ужо все накрутила, намесила, раскатала и налепила. Осталось только сварить и съесть (не забыть бы уксус добавить в воду, я еще так не пробовала)

Пельмени "Сибирские"

Елена Тим
А в глаз! Откуда ты только взялась, такая шустрая?!

Бирюса
А в глаз!
Во! Уже Вилла Гранде подействовало?
Откуда ты только взялась, такая шустрая?!
Дык, с кухни я, с кухни... Там вся моя жизнь и проходит - то пельмени с варениками, то пироги с хачапуриями :girl_coocking:

Елена Тим
Воть мои пельмешки!

Пельмени "Сибирские"

Видали, какая я обязательная! Чудо, а не хозяйка!
Ленка сказала - Ленка сделала! 8)... ик... пардон...

Бирюса
Воть мои пельмешки!

Пельмени "Сибирские"
Ручками делала, да ведь? Вот это я понимаю!
Это вам, матушка, «не ширпотреб, это - индпошив!»©
Ну, просто сразила напрочь

Елена Тим
Ручками делала, да ведь?
Ага, ими родимыми!
Ольчик, спасибо, друх! Так приятно!
А то Омелку пока дождесся... иде её только носит цельный день?
Даж поцапаца не с кем!
Хотя она тута была в 17:10 и в 18:28. Я её сразу срисовала! Тока вот шифруется и ни с кем не разговаривает... Машину, наверное, новую купила.

m0use
Ленка! Ага, вот ты хде! Пельмешки лопаешь! вкусненько тебе в одно.. эээ.. лицо... а как я к тебе в гости собралась-так ты сразу у Мани в сарае спряталась

Бирюса
А то Омелку пока дождесся, с голоду сдохнешь... иде её только носит цельный день?
Может, очередную «бомбу» готовит? Чтоб мы тут не расслаблялись (... ик! )

Елена Тим
а как я к тебе в гости собралась-так ты сразу у Мани в сарае спряталась
Лгёшь, Мыш! Я у тя прощения на коленях вымаливала, на пузе валялась - пыль глотала! Ты сказала, что не обиделась, у меня все записато!
Так что, ниари! Хошь пельмешку?
Может, очередную «бомбу» готовит? Чтоб мы тут не расслаблялись
Да, чёта мне её молчание тоже не нравится... замышляет, чтоль, чаво... тьху-тьху-тьху



Рецепты в разделе «Пельмени, вареники, лапша»

Новое на сайте