Эльзасский хлеб с пивной корочкой

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: немецкая
Эльзасский хлеб с пивной корочкой

Ингредиенты

Закваска ржаная
100% 250 г
Мука пшеничная
500 г
Мука ржаная
250 г
Картофельное пюре
250 г
Вода
500 г
Дрожжи сухие
5 г
Соль
15-20 г
Для пивной корочки:
Пиво нефильтрованное
170 мл
Ржаная мука
100 г
Дрожжи сухие
2 г
Соль
2 г

Способ приготовления

 В этом хлебе 43% ржаной муки и чудесная хрустящая ароматная корочка, приготовленная на пиве. Может и не на родном эльзасском пиве, но все равно это восхитительно вкусно. А треугольная форма хлеба дает нам большое количество горбушек, что тоже радует. Конечно хлеб можно испечь и обычным батоном, но мне кажется, что традиционная форма влияет и на вкус.
 Рецепт хлеба принадлежит профессиональному хлебопеку, познакомилась с ним в жж Елены
  Пекла из 1/2 ингредиентов. Мука в тесте обдирная, корочка приготовлена из цельнозерновой ржаной муки. Дрожжи использовала прессованные в количестве 4 г в тесто и 2 г в тесто для корочки.
  Приготовила пюре из отварной картошки. Смешала его с закваской, добавила все остальные ингредиенты и замесила тесто в планетарном миксере.
 В оригинальном рецепте рекомендуют замесить все ингредиенты без соли и картофельного пюре в течение 3-5 минут. Затем добавить соль и пюре и месить еще 5-7 минут.
 Я замешивала обоими способами и разницы не заметила.
 Воду советую не наливать сразу всю, так как тесто может получиться жидкое. Я уменьшила количество воды на 30 г на половинную порцию теста.
 Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто, чтобы можно было собрать его в шар.
 
  Брожение - 1 час при комнатной температуре до увеличения теста вдвое.
 Выброженное тесто разделить на части. Дать отдых 10-15 минут под колпаком.
  За это время можно приготовить тесто для пивной корочки. Смешать все ингредиенты в миске.
  Основное тесто сформовать треугольником
 
  Положить на бумагу для выпечки швом вниз и покрыть тестом для корочки. Сверху посыпать ржаной мукой.
 
  Расстойка - 1 час. Возможно сейчас в жару стоит уменьшить расстойку до 40 минут.
  Выпечка 10-15 минут с паром при 250°C, затем уменьшить до 200°C и выпекать еще 30- минут. Чтобы корочка была более хрустящая, можно оставить на некоторое время хлеб в выключенной духовке.
 

Программа: Выпечка в духовке

Примечание

В жаркие летние дни лишний раз не хочется гонять духовку и нагревать квартиру. Но так как и пива становится значительно больше, то вспомнила рецепт, который я давно заприметила и несмотря на погоду, решила его испечь. Хлеб так понравился, что повторяю его уже несколько раз. Желаю и вам всем вкусного хлеба!!!

Похожие рецепты

Эльзасский хлеб с пивной корочкой

MariS
Василисочка! Как здорово, что жары не побоялась - испекла такой чудный хлебушек!
Такой разрез ноздреватый - классика. Представляю, какой у него чудный запах, а вкус, мммм!

Sonadora
Василиса, вот это хлебушек! Сейчас бы горбушечку!

barbariscka
MariS, Sonadora, Спасибо девочки! Хлеб и духмяный и горбушек много..

Rada-dms
Для меня вся корка - горбушка, а тем более такая!!! Помню в детстве сасое трудное было дойти до дома из булочной и не общипать корку с черного хлеба! в закладки!!! Спасибо!

barbariscka
Корочки и горбушки наше все... Пеките на здоровье!



Рецепты в разделе «Национальный хлеб на закваске»

Масленица-2024

Новое