Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Люда, видела на фотографиях сушилку у Вас. А в рецепте почти все в духовке. А в сушилке никак сушить?

Олеся, я сушу в основном в духовке. А на фото вы видели поддоны для сушилки с мятой и сосной. Их я не ферментировала. Да и температуру для них я не большую выставляю. И не очень много мяты и сосны было, поэтому всё прекрасно поместилось на поддоны. А когда партия больше, то в сушилку всё не помещается.
Я когда только начинала делать чаи, то первые партии сушила в сушилке. Но во-первых, получалось дольше. Во-вторых, у меня сушилка простая, поэтому приходилось постоянно менять поддоны. В-третьих, в один не очень прекрасный момент, когда я вывалила всю партию чая на поддоны сплошным слоем без просветов, то сушилка взбрыкнула от перегрева и сломалась. Слава Богу, муж мой её починил, но больше я так над ней издеваться не стала. Тем более, что в духовке помещается больше чая и сушится он там быстрее.
Но если сушилка с дополнительной функцией циркуляции воздуха, то можно сушить чай и в сушилке. Сначала выставить температуру в 100*С, а потом снизить до 50*С.

у тархуна запах приятный, вроде не сильно резкий. Жаль что в Ваших краях не растет, хорошая травка, и к мясу, и в салаты, и в компоты-чаи подходит. Значит попробую с ферментацией

Эля, попробуйте, очень интересно, что получится.

Гыы... Сделала! Сделала чай из малины! Получилось очень похоже на фото - перемежаются белесые (изнанка листа) и коричневые (то, что было лицевой частью) цвета. Запах получился такой знакомый, вспоминали-вспоминали с мужем - и вспомнили. Баней пахнет! Березовыми вениками, когда их запаривают Это так надо или у меня получился индивидуальный ароматический оттенок? Такое возможно, поскольку ферментироваться листочкам пришлось часов 8 при температуре 22-23 градуса, не успела к ним раньше. Перестояли или усё в порядке?



А еще набрала яблоневых листьев, поглядела на них и заподозрила, что поведут они себя, как писала Sea, про вишню:

гранулы не получились, листья сминались в плотную массу как кусок пластилина и из мясорубки эти куски приходилось выковыривать

Взяла да и перекрутила их не завяливая. И вот не хлюпали они, сока почти не дали - это при том, что средней решетки у меня на мясорубку нет, крутила на мелкую. Гранулки получились рассыпчатые, едва влажные - сейчас стоят, коричневеют.

Так вот что в связи с этим всем мне подумалось - видимо, сочность листьев зависит от региона, в котором произрастает дерево/кустарник. У Люды в Вязьме и попрохладнее, и влажнее значительно, вот лист и получается полнокровнее. А у нас в степи, да на песке, сквозь который и редкий дождик как сквозь решето убегает, яблони скоро листья переродят в иголки - ну, как кактусы, чтоб испарение уменьшить. И малина после заморозки у меня сок неохотно отдавала, хотя вроде поливная...

Так что способ обработки придется корректировать в зависимости от состояния исходного сырья.

P.S. Чудной запах у яблоневых листьев! Каришневые ужо все

Сделала первый пробный из малины.

Марина, ура! С первенцем Вас. Ждала ваших впечатлений.

Наверное, ничего нового не скажу в том, что нужен опыт, опыт и еще раз опыт, ну и терпение.

Ничего, опыт - дело наживное! Главное, начало! Потом, как по маслу всё пойдёт!

не додержала листья в морозилке

Действительно, нужно, чтобы все листья заморозились одинаково. Вы увидели разницу - те, что не заморозились, хуже скручивались, а потом и ферментировались.

Первые 1,5 ч. сушила с закрытой дверцей и, наверное, в этом тоже была ошибка

Конечно, нужно было с открытой дверцей сушить. А то вместо того, чтобы сушиться, они 1,5 часа у Вас парились. Я обычно небольшую щепку вставляю между дверцей и духовкой - где-то 5 - 7 мм просвет получается - весь пар и выходит.

Заваривать, конечно же, не пробовали, но надеюсь, что я его не загубила.

Конечно, не загубили! Он ещё как минимум месяц должен выстояться на хранении для сухой ферментации.
Ничего, Марина, зато весь процесс Вам теперь ясен. Дальше будет лучше.
Спасибо Вам, Марина, за подробный отчет о своём первом опыте. Желаю удачи!

Mariii, Ваше наблюдение про приоткрытую духовку оказалось ценным! Хорошо, что прочла сообщение перед сушкой малины: минут 15 попробовала с закрытой дверцей, потом просто подложила под нее кухонное полотенечко - и даже такого зазора оказалось достаточно, чтобы дело пошло быстрее. Приятных Вам чаепитий!

Подскажите можно ли класть мокрые листья в морозилку. Или нужно подсушить?

Елена, листья нужно подсушить, а то со льдом достанете из морозилки.

поняла так, ферментируем в кастрюле под влажной тканью, а еще у Вас где-то прочитала, что ферментируем под гнетом. Не пойму как правильнее.

Лена, правильно так и этак. Если листья перекручиваем на мясорубке, то там достаточно сока для ферментации выделяется. Нужно просто примять массу немного. И гнёт тут не нужен.
Если крутить рулетики, то сока не так много, поэтому ферментация может пройти дольше и хуже. Особенно это касается сухих по своей природе листьев - малины и смородины. Тогда я листья замораживаю и сока получается гораздо больше при скручивании. Но всё равно, если просто уложить рулеты в ёмкость для ферментирования, плотной масса не будет. Вот тогда я и кладу гнёт, чтобы уплотнить массу. Так что гнёт помогает массу сделать влажнее, тем самым провести ферментацию более качественно. Повторюсь, что в случае с «мясорубочным» чаем гнёта не нужно. Там масса и так плотная и достаточно влажная.

у меня листья малины пролежали в морозилке всю ночь, и все равно часть из них осталась грубоватыми и суховатыми. Видимо, такое уж их свойство. После скручивания запах не малиновый (в смысле не ягодный), листом пахнет, кисленько так

Таня, видимо, у всех морозилки разные. И тогда нужно морозить листья дольше. А ещё от количества листьев зависит - чем больше листьев, тем дольше морозится. Да пусть они там лежат подольше - с ними ничего не случится, только лучше будет! И ещё: я обычно пакет с листьями стараюсь сделать как-бы плоским, распределив все листья по нему равномерно. Тогда быстрее замораживается.
А после скручивания и не будет малиновый запах. В принципе, малиной пахнуть не будет. Я писала, что будет угадываться малиновый запах. И он должен появиться во время ферментации. Плюс дополнительный аромат появится. В общем, нужно ждать очень сильного аромата и изменения цвета листа на тёмный. Тогда ферментацию можно прекращать.

ваши чаи меня покорили! Я уже морально готовлюсь, благо вишня и черноплодка есть в большом количестве.

Дарья, я этому рада! Значит, нужно готовить чаёк!

Одно но, духовка у меня настоящая старушка, в ней температуру никак не выставишь. Как думаете, если температура будет выше 100 градусов при бдительном присмотре и шевелении чая можно попробовать? Чтоб не пересушить чай в духовке на что лучше ориентироваться на запах или на цвет?

Должно и в «старушке» получиться! Только сделать минимальный огонь. Плюс желательно выложить дно духовки хорошо промытым красным старым кирпичом. Или поддон с песком вниз поставить. Тогда будет эффект русской печки. И поставить противень с чаем на самый верхний уровень. Ну и быть гораздо бдительнее - следить почаще за чаем и мешать тоже. Ориентироваться нужно и не на запах, и не на цвет, а на сухость массы. И лучше не досушить чай в духовке, чем пересушить. Пусть он будет ещё не до конца высохший. Досушить потом можно будет в старой наволочке в сухом помещении. А если на улице сухо, то и там - в тени только.
А ещё вариант - сушить в сковороде. Сначала на среднем огне при постоянном встряхивании сковороды. А минут через 20 - на слабом огне и постоянном помешивании деревянной или силиконовой лопаткой. Я так один раз делала, когда свет отключили, а уже нужно было сушить. Но мне это не очень понравилось - нижний слой подсыхал очень быстро. Можно было рассекатель на газ поставить, но у меня его нет. Так что всё можно, даже без современной духовки.
Самый лучший вариант - делать это в остывающей русской печке. У меня эта самая печь есть, но летом мы её не топим. Так что, девочки, у кого печка есть - тоже вариант.

Дочка принесла листья груши но они грязные. Промыть-подсушить и далее по инструкции или промыть и заморозить?

Татьяна, да, помыть и посушить. А вообще, грушу лучше через мясорубку пропустить - она её замечательно переносит. И не надо заморачиваться - крутить рулетики. Я из груши только гранулированный чай делаю. Только тогда нужно не просто высушить листья, но и подвялить их до степени, когда при складывании листа пополам не будет чувствоваться «хруста» центральной жилки у большей части листьев. Тогда и на мясорубку их пора отправлять.
Но если вы противник мясорубки, тогда - вымыть, высушить, заморозить, разморозить, скрутить рулетики и т. д.
Девочки, но ведь можно крутить рулетики и без заморозки. Тогда надо завялить лист, чтобы он стал мягкий. Тогда он будет легче скручиваться, чем свежий. Но причём тут заморозка? Просто заморозка облегчает процесс скручивания в разы. Вот я на этой заморозке и зациклилась. А вообще практически никто не морозит листья. Я в одном месте встретила, что заморозка помогает облегчить процесс скручивания листьев, вот и применяю его теперь постоянно. А если у вас хватит в руках силы для того, чтобы скрутить рулетики до потемнения листа от выделившегося сока, тогда и без заморозки можно обойтись для всех листьев, кроме смородины и малины. У меня этой силы не хватает, вот и морожу...



 

То есть под гнет, только листья вишни или все листья можно? Или все листья после заморозки не скрученные в рулончики?

Елена, я ещё там написала, что так можно поступать с любыми листьями. Так что, не только с вишней.
Давайте по-порядку. Я не кладу гнёт на листья, перекрученные на мясорубке - там и так сока достаточно получается. Только чуть-чуть приминаю массу из гранул рукой.
А под гнёт я кладу или листья, скрученные рулетиком. Или, как в описанном случае с вишней - целые листья, не скрученные и не разрезанные.
Почему? Потому что масса получается не плотной. И в процессе ферментации будут участвовать только аэробные микроорганизмы, живущие за счёт кислорода воздуха. Но для качественной ферментации нужно ещё и брожение. Это обеспечивают анаэробные бактерии. А им кислород вреден - погибают они с ним. Поэтому массу нужно уплотнить, чтобы анаэробные бактерии смогли обеспечить процесс брожения.
А ещё для качественной ферментации нужна достаточно влажная среда. Когда мы перекручиваем листья на мясорубке, то влаги хватает. Если же скручивать листья, то влаги может быть не достаточно - не у всех хватит силы выдавить с каждого рулетика достаточное количество сока. Заморозка позволяет разрушить структуру листа очень равномерно. И сока выделяется намного больше, чем если бы мы это делали без заморозки.
Если делать чай из целого замороженного листа (не крутить рулетики), то масса будет не достаточно влажной. Для этого мы и применим гнёт. Под гнётом сок будет выделяться дополнительно.
Вообще, девочки, вспомните, как вы квасите капусту. Шинкуете, мнёте её, чтобы она стала сочной, кладёте на неё гнёт. И тогда выделяется много сока. Капуста в этом соке квасится.
Если же просто порезать капусту и, не помяв её, просто положить в кастрюлю, то капуста наша не заквасится. Почему? Да просто потому, что в этой суховатой и рыхлой, не утрамбованной массе не могут жить и размножаться анаэробные бактерии. А раз мы не обеспечили анаэробным бактериям благоприятной влажной среды без доступа воздуха, то и процесса брожения не будет. И капуста у нас не получится.
Так и с нашим чаем. Обеспечиваем ему влажную плотную среду. Для гранулированного (мясорубочного) чая - приминаем массу рукой. А для листового чая из рулетиков или целого листа - гнёт. Ещё, если масса суховата, я сбрызгиваю массу из пульверизатора водичкой - для надёжности.
Уф, понаписала... Надеюсь, понятно объяснила.



Марина,

Я сразу уложила в пакет все листья, около 0,5 кг, а потом, когда домораживала раскладывала тоненько, на большую тарелку и в морозилку. Во втором варианте они больше проморозились, хотя все равно таких хороших колбасок не получилось. Сейчас смородина в морозилке - посмотрим, что получится.

Марина, действительно, рулетики из малины какие-то «лохматые» получаются. А вот из смородины - красивые, ровные. Да у меня это на фото видно. Действительно, это особенность каждого растения. Но ничего, на результат это не повлияет - малиновый лист не рассыпется потом при нарезке.

Утром стала молоть на мясорубке, но гранулы не получились, листья сминались в плотную массу как кусок пластилина и из мясорубки эти куски приходилось выковыривать.

Марина, Это из-за мясорубки. На моей старой механической тоже так было. А когда специально для чая купили электрическую, то всё стало получаться. На моих фотографиях это видно.

Запах получился такой знакомый, вспоминали-вспоминали с мужем - и вспомнили. Баней пахнет! Березовыми вениками, когда их запаривают Это так надо или у меня получился индивидуальный ароматический оттенок? Такое возможно, поскольку ферментироваться листочкам пришлось часов 8 при температуре 22-23 градуса, не успела к ним раньше. Перестояли или усё в порядке?

Татьяна, берёзовыми вениками у меня не пахло. Может, это был просто запах концентрированный. А чем пах при сушке? Должен был пахнуть, конечно, не малиной, а очень приятным запахом с узнаваемыми малиновыми нотками + ещё дополнительный аромат. Чай ещё как минимум месяц должен для сухой ферментации выстояться. Если всё правильно было сделано, тогда и малину в запахе почувствуете. Если чай получился, то и сейчас он будет хорош. Но через месяц - гораздо ярче и насыщеннее. А к осени и зиме - ещё лучше. А через год - ещё и ещё...

меня тоже интересует заморозка мокрых листьев и самое главное: можно ли высушить в аэрогриле?? У меня нет духовки на даче.

Оксана, про мокрые листья я уже ответила - лучше высушить.
А вот о аэрогриле я вообще ничего не знаю - у меня его нет. Если там можно выставлять температуру в 100*С и меньше, то можно.
А ещё в сковороде на газу можно сушить. Я это в рецепте об иван-чае писала, в этом рецепте (в скрытом под спойлером тексте - ответ № 6) и в комментарии на этой странице (ответ № 89).

видимо, сочность листьев зависит от региона, в котором произрастает дерево/кустарник. У Люды в Вязьме и попрохладнее, и влажнее значительно, вот лист и получается полнокровнее. А у нас в степи, да на песке, сквозь который и редкий дождик как сквозь решето убегает, яблони скоро листья переродят в иголки - ну, как кактусы, чтоб испарение уменьшить. И малина после заморозки у меня сок неохотно отдавала, хотя вроде поливная... Так что способ обработки придется корректировать в зависимости от состояния исходного сырья. Подробнее: hlebopechka.ru...

Танечка, Вы такая умница! Действительно, нужно учитывать свои условия тоже.
Ведь учебников по производству ферментированных чаёв в домашних условиях никто ещё не написал. В интернете очень скудная на этот счёт информация. Поэтому всё, что здесь написано - это опыт в моих условиях. Главное - понять принцип! А там уже под свои условия подогнать всё можно.
Девочки, понятно, что хочется, чтобы у всех у вас всё получилось с первого раза. Но у нас не то что разные погодные условия. У нас и сила наших рук, что рулетики крутит, разная, и морозилки, и мясорубки... В общем, я вас уверяю. Пару раз сделаете, всё в голове упорядочится. а через 5 - 6 раз уже с закрытыми глазами и мимоходом чай будете делать.

Чудной запах у яблоневых листьев! Каришневые ужо все

О! Полёт нормальный! А этот запах ещё не окончательный! А цвет да, правильный! Садись, пять с плюсом! Молодец! Жду с нетерпением, что там дальше!

через месяц - гораздо ярче и насыщеннее. А к осени и зиме - ещё лучше. А через год - ещё и ещё...

Ааааа!!! Как же ж выдержать-то!

Как-как... ишшо наделать

Сейчас вот яблочко сушить буду. Четырех часов еще не прошло, а запах, по-моему, на убыль пошел - так что ловлю момЭнт! Вот уж не предполагала, что яблоневый лист так пахнуть может, антоновкой, что ли Очень интенсивный аромат, я как представлю его зимой в чаёчке - ммммм!...

берёзовыми вениками у меня не пахло

Запах получился приятный, чай не испорчен точно. Подозреваю, что лист при ферментировании могла передержать, так что сооружу вторую порцию и сравню.

А процесс-то как понДравился - не передать. Чувствую себя колдуньей, которая зелья готовит!

Перекрутила утром листики, запах. Накрыла тканью, сложенной в несколько слоев, довольно толстенько, так что думаю до вечера не пересохнет, тем более сейчас особой жары нет и влажно после дождя. Сама масса после мясорубки стала тепленькой, так что думаю процесс ферментации будет нормальным. Ну а вечерком пойду шмонать малину со смородиной в морозилку, а потом на очереди вишня, абрикоса, персик, яблоня. Короче процесс вдохновил

Eva3, всё правильно, полёт нормальный! Про персики и абрикос мне ой как интересно узнать!
 А то что процесс затягивает - я предупреждала! Главное, в правильную сторону затягивает!
В общем, жду с нетерпением, как в конце концов всё получилось. Удачи!

Танечка, Вы такая умница

  Стараюсь

Главное - понять принцип!

А вот уже появилось ощущение, что поняла! если коротко - берешь сырье, выжмакиваешь его любым способом до проступания сока, во влажных условиях держишь до максимально интенсивного аромата, потом нужно вытомить при большей температуре для прекращения процесса ферментации и при меньшей довести до сухости. Потом месяц воздержания - и готово! Правильно?

И что ж это вы, Люда, не спите-то?

Запах получился приятный, чай не испорчен точно. Подозреваю, что лист при ферментировании могла передержать, так что сооружу вторую порцию и сравню. А процесс-то как понДравился - не передать. Чувствую себя колдуньей, которая зелья готовит!

Танечка! Ура! Как я рада! Особенно, что процесс понДравился!
А ведь это ещё не окончательный запах! Зимой он будет сильнее. Ну об этом я уже говорила. Пока всем придётся поверить мне на слово - что запах будет сильнее. Только поплотнее баночку нужно закрыть. Да, ещё надо в наволочке досушить чай. А то сейчас можно не почувствовать руками, что там есть влажные чаинки. Чтобы они нам не испортили потом чай, нужно это сделать!

А вот уже появилось ощущение, что поняла! если коротко - берешь сырье, выжмакиваешь его любым способом до проступания сока, во влажных условиях держишь до максимально интенсивного аромата, потом нужно вытомить при большей температуре для прекращения процесса ферментации и при меньшей довести до сухости. Потом месяц воздержания - и готово! Правильно? И что ж это вы, Люда, не спите-то?

Вот зачем, спрашивается, я рецепт писала? В четырёх строчках весь процесс приготовления ферментированного чая изложен на пятёрку с плюсом!
Супер! Ну, теперь нам ни абрикос не страшен, ни персик с вишнями! Так держать!
А чего не сплю? Так на вопросы отвечаю... Ничего, высплюсь...

Досушу, обязательно досушу!

А моим домашним, наверное, снятся сейчас сны про райские яблоневые сады, ибо запах от сушки листьев просто непередаваемый!

И Вам, Люда, спокойной ночи и яблоневых снов

Девочки, дорогие! Не теряйте меня, пожалуйста, утром, днём и ранним вечером! Я в это время занята и к компу подхожу не раньше 22-00 мск. Но потом я всё внимательно читаю. И всем отвечу обязательно!
Всем удачи!

А моим домашним, наверное, снятся сейчас сны про райские яблоневые сады, ибо запах от сушки листьев просто непередаваемый!

Танюша, я ж говорила, что только один процесс приготовления чая пользу всем приносит. А как пить его начнёте, то совсем хорошо будет!

Вам, Люда, спокойной ночи и яблоневых снов

Спасибо, Танюша! А Вам тогда - персиковых, восточных, сладких... Ну всё, пошла спасть, яблоневые сны смотреть...
И вообще, со мной можно на ты.

Если листья перекручиваем на мясорубке, то там достаточно сока для ферментации выделяется. Нужно просто примять массу немного. Повторюсь, что в случае с «мясорубочным» чаем гнёта не нужно. Там масса и так плотная и достаточно влажная.

Спасибо за ответ. Но я вчера уже собрала листья вишни (они были не очень мокрые) получилась всего 200 грамм. Собрала еще листьев груши, но помешал ливень, так что всего 100 грамм. Грушу засунула в морозилку на даче до выходных, а вишню привезла домой. Половину, а это целых 100 грамм положила для завяливания на ночь (прикрыла полотенцем, чтобы не пересохло), а вторую часть в морозилку.
Сегодня с утра листья вяленые, как положено, ни чего не пересохло. И из морозилки тоже уже отошли, такие мягонькие, как вяленые.
Хотела вяленые сделать на мясорубке, а замороженные скрутить рулетики.
Рулетики получались плохие, не рулетики, а какие-то рваные кучки, а я их тоже пихнула в мясорубку. Кстати прокрутилось все нормально, просто нужно брать решетку с большими дырками. Очень много осталось в мясорубке листьев, я их потом достала и порезала на кусочки. Много палочек не прокрутилось, я их частично выбрала. Сейчас поставила на ферментацию
Людмила, я так поняла, что получившуюся массу не рыхлим, а наоборот приминаем, для лучшей ферментации. Температура воздуха сейчас на кухне 23 градуса, значит часов 7 хватит. Ну это я спрашиваю, чтобы орентироваться еще и по времени, потому что как должно пахнуть не представляю.
Фотографии в альбоме « » на Яндекс. Фотках









Прошло 4 часа ферментации. Поставила в духовку с лампочкой, температура 28 градусов.
Вот что получилось по цвету:





По запаху никак не пойму, по моему все еще пахнет свежей травкой, ну может немножко появился (сбегала еще понюхала), ни чего не появилось. Пахнет запаренной травой вот. Побробовать на язык что-ли.

Прошло 7 часов ферментации. Запах появился, достаточно сильный. Пахнет вкусно. Наверное надо ставить сушить, а то вдруг передержу.

Интересно, а зелень на зиму не пробовали ферментировать? По идее ферментированный укроп должен быть на много лучше просто сушеного

Высушила я вчера свой чаек. С работы на часок раньше сбежала, боялась что перестоит. Но сейчас довольно прохладно и в кухне максимум 21-22 градуса, потому мне показалось что ферментация слабовата. Я еще часика на полтора засунула в мультиварку в кастрюльку с водой на 40 градусов. Но температура массы до 30 не доходила, так как периодически вытаскивала, нюхала, короче контролировала процесс. Вот так кажется все понятно написано, а на практике с первого раза так сложно понять, где же он самый ТОТ запах. Ну думаю что где то около ТОГО попала. А как начала сушить, запах, да плюс у меня в сушилке малина сушилась и в кухне запахи смешивались. Естественно не выдержала, заварила. Цвет красивый, на вкус чувствуется немного терпкость и кислинка. Ну во первых что чай до конца не готов, не выстоян, а во вторых я пью зеленый чай, то пока ничего не понятно. Привычка нужно однозначно, приблизительно такое же чувтво было при переходе с черного чая на зеленый. Но одно могу сказать точно, это всетаки ЧАЙ, а не просто заваренные сухие листики.
Сейчас висит в наволочке, досыхает. В морозилке уже морозится смородина, сегодня, если погода позволит, нарву малину или еще чего, короче подготавливаю платформу к выходным
И еще такой вопрос, у меня весной было очень много чайной розы, сушила просто листики. А есть ли смысл ее ферментировать? Или с цветами так не поступают? Лстья самого куста розы попробую однозначно сделать, как дойдет очередь

Во-первых, огромное спасибо за рецепт-обзор-исследование. Во-вторых, малиновые листья уже сушатся, земляничные и яблоневые ферментируются. Сушу в аэрогриле на 95 градусах и на высокой скорости - в прошлом году так насушила кучу зелени. Запах по всему дому! Муж в течение 5 минут притащил из своих хоззапасов кучу баночек для готового чая, вот как проникся полезностью! Еще раз спасибо за рецепт! Да, малину ферментировала 5 часов, держа плошку в кастрюле с периодически подогреваемой водой. Получилось, как мне кажется...

paramed1, а сколько по времени сушили в гриле? И еще крышка гриля плотно закрыта при сушке? Спасибо

а я вот чувствую, что дедоферментировала, хотя вчера открыла баночку с первой партией и травяной запах чуть уменьшился и появился фруктовый)) (см. мой рассказ выше)

lappl1, Людмила, просто огромнейшее спасибо за ваш труд! Очень меня «зацепил» этот способ приготовления чая! Я просто раньше сушила листья мелиссы и мяты, в этом году уже много заготовила. Сейчас в морозилке листья клубники и абрикоса. Буду пробовать сейчас крутить на мясорубке.
У меня растёт много эхинацеи. Я вот подумала, может попробовать из листьев чай сделать, не знаю будет ли вкусно, но полезно точно.

Да, Иван-чай меня тоже очень сильно заинтересовал. Буду как и Женя думать, как его завести на своём приусадебном участке.

Буду как и Женя думать, как его завести на своём приусадебном участке.

Девочки!!! приезжайте к нам, у нас его немыслимые заросли))))

И еще такой вопрос, у меня весной было очень много чайной розы, сушила просто листики. А есть ли смысл ее ферментировать?

я как то читала, что у розы самые ароматные- это корни, вот кто бы мог представить такое, которые сушат и добавляют в чай. Читала про ферментацию шиповника, а вот насчет чайной розы.. впрочем она тоже роза, как и шиповник и вреда уж точно не будет.

Оксана-loksa, в аэрогриле все сушится, как оказалось, очень быстро. Я брала полкило листьев малины. Сушились они минут 25-30 при 95 градусах и минут 10 при 65. Подвесила на всякий случай в марле на досушку. Счас сушится яблоня, тоже очень быстро, она через мясорубку провернутая. Крышка аэрогриля неплотно закрыта. Я кладу между крышкой и колбой шампур аэрогрилевский, или обычный деревянный, этой щелочки хватает.

Спасибо

Людмила, я так поняла, что получившуюся массу не рыхлим, а наоборот приминаем, для лучшей ферментации. Температура воздуха сейчас на кухне 23 градуса, значит часов 7 хватит.

Елена, да, правильно поняли - тот чай, который через мясорубку - слегка приминаем рукой. А листовой чай - под гнёт!

Хотела вяленые сделать на мясорубке, а замороженные скрутить рулетики.

Правильно, так и надо. Вяленые хорошо мясорубку переносят. А вот если, например, грушу заморозить, то потом через мясорубку она может не пойти - будет рассыпаться. Груша прекрасно переносит мясорубку, если её подвялить. Получатся хорошие гранулы.
Девочки, я писала, что нужно через крупную решётку перекручивать. Через мелкую гранулы могут тоже рассыпаться.

Прошло 7 часов ферментации. Запах появился, достаточно сильный. Пахнет вкусно. Наверное надо ставить сушить, а то вдруг передержу.

Вот Вы и «поймали» тот запах. И да, 7 часов может быть достаточно.
Лена, процесс практически нормальный, если не считать, что масса получилась не совсем гранулированная. Ну ничего, в следующий раз учтите, что нужна крупная решётка на мясорубке. И что для мясорубки морозить ничего не надо, а нужно подвялить листья.
Поздравляю, Леночка, с первой партией чая! Так держать!

Интересно, а зелень на зиму не пробовали ферментировать? По идее ферментированный укроп должен быть на много лучше просто сушеного

Nataльюшка, я тоже об этом думала. Надо будет попробовать.

Людочка, спасибо за рецепт, который вдохновил на создание чая. К сожалению, видимо читала не внимательно, грушу на мелкой решетке помолола. Но вроде гранулы есть, стоят ферментируются уже 2 часа. А вот смородину после замораживания скрутила и уже тоже 2 часа, но без гнета. Хана моему чаю? Я конечно сейчас пошла поставила гнет.

Высушила я вчера свой чаек. Вот так кажется все понятно написано, а на практике с первого раза так сложно понять, где же он самый ТОТ запах. Ну думаю что где то около ТОГО попала. Но одно могу сказать точно, это всетаки ЧАЙ, а не просто заваренные сухие листики.

Eva3, поздравляю с первым чаем! Ничего, ещё пара партий и научитесь ловить этот запах!

Я еще часика на полтора засунула в мультиварку в кастрюльку с водой на 40 градусов. Но температура массы до 30 не доходила, так как периодически вытаскивала, нюхала, короче контролировала процесс.

Eva3, можно было бы и без мультиварки обойтись. Я писала, что искусственно температуру не надо завышать. У меня в доме сейчас 18*, но я ничем не подогреваю. Просто укутываю кастрюлю с чаем пледами. За счёт окислительных процессов при ферментации масса сама разогревается. Так что ей этого тепла достаточно. А пледы позволяют это тепло сохранить. При завышении температуры ферментации можем потерять запах. Пусть лучше чуть дольше ферментируется, зато запах будет сильнее.

А вот смородину после замораживания скрутила и уже тоже 2 часа, но без гнета. Хана моему чаю? Я конечно сейчас пошла поставила гнет.

Ольга, нет, всё нормально будет, не переживайте. Некоторые чаеделы вообще гнёт не кладут. Но я на опыте убедилась, что листовой чай лучше делать с гнётом.
Чувствую, что не я одна буду ночью чай сушить. Я его 2 часа назад поставила ферментироваться. Так что, будем сушить чай онлайн.

  Это точно. Я всё прикидываю, когда мне начинать сушить. В комнате 26 градусов. Надеюсь, что к часу ночи почувствую этот прекрасный запах и начну сушить

огромное спасибо за рецепт-обзор-исследование.

Вероника, на здоровье! Делайте и пейте чаёк с удовольствием!

Во-вторых, малиновые листья уже сушатся, земляничные и яблоневые ферментируются.

Вот это по-нашему! Сразу три чая за один раз! Молодец!

Сушу в аэрогриле на 95 градусах и на высокой скорости - в прошлом году так насушила кучу зелени. Запах по всему дому!

Спасибо, что поделились опытом с аэрогрилем, а то девочки спрашивали, а не имею опыта работы с ним.

Муж в течение 5 минут притащил из своих хоззапасов кучу баночек для готового чая, вот как проникся полезностью!

Вот молодец муж! Значит, мужа на запах поймали? А я ж предупреждала в рецепте с иван-чаем, что только из-за одного запаха во время сушки нужно делать эти чаи...
Вероника, поздравляю! Теперь с чаем полезным будете! А, главное, со своим!

такой вопрос, у меня весной было очень много чайной розы, сушила просто листики. А есть ли смысл ее ферментировать? Или с цветами так не поступают?

Eva3, я читала про цветочки иван-чая, что их не надо ферментировать! Почему - не объяснили. Я думаю, что из-за того, что они очень нежные, могут издевательство с заморозкой/скруткой не пережить. Но если Вам девать лепестки некуда и время свободное есть, то попробуйте, а потом поделитесь с нами впечатлениями.

а я вот чувствую, что дедоферментировала, хотя вчера открыла баночку с первой партией и травяной запах чуть уменьшился и появился фруктовый))

Galina Iv., это Вы в теме про иван-чай писали о ферментации кипрея. Скорее всего, у Вас получился зелёный иван-чай. Ничего, запах проявится. Вы его не трогайте, пусть закрытый в темном месте постоит месяц, тогда почувствуете фруктовый запах.

Сейчас в морозилке листья клубники и абрикоса. Буду пробовать сейчас крутить на мясорубке.

Анечка, если ещё не крутили на мясорубке, то притормозите!
Девочки! Если вы хотите крутить листья на мясорубке, то их не надо замораживать! Они могут рассыпаться!
Их нужно перед мясорубкой подвялить - тогда они в мясорубке не превратятся в труху.
Я же в рецепте специально выделила растения, которые не переносят мясорубку - смородину и малину. Вот их и я стала замораживать, потому что они тогда легко крутятся в рулетики и чай не рассыпается в пыль!
А все остальные завяливаем и на мясорубку!
Я уже писала несколькими постами выше, что плохо переносит заморозку груша. А вот как поведут себя после морозилки клубника и абрикос, не знаю. клубнику не пробовала, потому что она прекрасно гранулируется на мясорубке. А абрикос здесь не растёт, поэтому тоже не пробовала.
Девчата, вы пока не отработаете процесс приготовления чая и не поймёте его суть, лучше не экспериментируйте. Вот когда всё станет получаться на раз-два, тогда...

Я всё прикидываю, когда мне начинать сушить. В комнате 26 градусов. Надеюсь, что к часу ночи почувствую этот прекрасный запах и начну сушить

Оля, у вас тепло, может, и раньше можно начать сушить. На запах ориентируйтесь - если появился сильный запах и цвет темнее стал, то можно уже и сушить. А вообще, жаль, что по инету запах нельзя передать, а то бы я засунула свой нос в Вашу кастрюльку с чаем.

Анечка, если ещё не крутили на мясорубке, то притормозите!

Поздно! Уже перекрутила! Клубника сушится, абрикос ферментируется!

А все остальные завяливаем и на мясорубку!

Бли-ин, а у меня малиновые и яблоневые в морозилке!

Листья чёрной смородины только принесла. Вялить? А всю ночь долго будет?

Людмила, ко мне, пожалуйста, на ты. Да, было бы не плохо, это я про носик Мне вот интересно, листья груши за 4часа стали абсолютно чёрным цветом, а скрученные листья ежевики и смородины зеленого цвета и не думают темнеть. Это нормально?



Аня, смородину же морозим вроде

Аня, смородину же морозим вроде

Ну да! Запуталась, надо мне в виде таблицы составить, что куда. Много разных растений растёт у меня, глаза разбегаются! Сегодня заметила, что идя по улице осматриваю деревья и кусты! К маме пришла, давай ходить рвать листья и нюхать, родственники смотрят на меня с подозрением уже. Даже листья инжира нюхала!

Аня, ну и как инжир? а то я свой рубить собралась, может он хоть чаем вкусным по радует. Мне, чтобы понять, пришлось распечатать, и то про решетку в мясорубке зевнула

Ань, я тоже все деревья-кусты разглядываю))) а пахан (скотина) опрыскал какой-то фигнёй ядовитой вишню Если получится, то на тебя иван-чай на развод просить?

Мне, чтобы понять, пришлось распечатать,

Я обычно распечатываю, а сейчас принтер сломался.
.

Если получится, то на тебя иван-чай на развод просить?

Женя, ну конечно! Надо же чем то степи наши засаживать!

Поздно! Уже перекрутила! Клубника сушится, абрикос ферментируется

Аня, ну и как они перекрутились? Гранулы получились?

Бли-ин, а у меня малиновые и яблоневые в морозилке!

Малиновые и надо в морозилку, а для яблоневых - лишние телодвижения. Они должны после морозилки хорошо себя вести, но в следующий раз их лучше вялить.

Листья чёрной смородины только принесла. Вялить? А всю ночь долго будет?

А вот смородину, как и малину - в морозилку. А потом скручивать руками. они мясорубку плохо переносят.

Людмила, а как думаете, если я ферментирующиеся листья смородины поставлю до утра в холодильник, на качестве конечного продукта это отразится?

Людмила, ко мне, пожалуйста, на ты. Мне вот интересно, листья груши за 4часа стали абсолютно чёрным цветом, а скрученные листья ежевики и смородины зеленого цвета и не думают темнеть. Это нормально?

Оля, Договорились! Тогда со мной тоже на ты.
Листья груши чернеют классно. Я в рецепте писала что это самый тёмный чай получается. Про ежевику ничего не скажу. Если она из рода малины, то сильно темнеть и не будут - только чуть-чуть. Так же и со смородиной - она слегка меняет цвет. Так что всё нормально!

Людмила, спасибо за ответы-консультации

Много разных растений растёт у меня, глаза разбегаются! Сегодня заметила, что идя по улице осматриваю деревья и кусты! К маме пришла, давай ходить рвать листья и нюхать, родственники смотрят на меня с подозрением уже. Даже листья инжира нюхала!

Анечка, узнаю себя - я сегодня обрезала листья у помидоров и поймала себя на мысли об их ферментации! От греха подальше побыстрее выбросила.
Аня, а инжир как пахнет? Интересно!
Девчата, мы тут все растения с вами переферментируем! Класс!!!
А родственники потом ещё и благодарить будут, когда чай попробуют. Так что пусть смотрят!
Я когда первый год чаи делала, по всей деревне листья вишни собирала. Первое время спрашивала-объясняла... А теперь уже и не спрашиваю - захожу ко всем, как к себе домой!

а пахан (скотина) опрыскал какой-то фигнёй ядовитой вишню

Жень, вот ведь редиска!!! Не понимает товарищ! К соседям иди за вишней, как и я. Может, они не травили?

как думаете, если я ферментирующиеся листья смородины поставлю до утра в холодильник, на качестве конечного продукта это отразится

Оленька, вот не знаю я этого - нигде про это не написано! Говорить зря не буду.
Хотя если с тестом сравнить, то его ведь ставят в холодильник и оно переживает это хорошо, даже лучше становится. Может, и с нашим чаем пройдёт этот номер?
В общем, я в сомнениях. А ты уже запах проверяла? Как пахнет?

Про запах затрудняюсь сказать. Мне уже и через час смородина приятно пахла.

Ольга, Людмила у инжира листья как листья, они пока мне все одинаково пахнут. Вот черешня совсем не понравилась по запаху.

Аня, ну и как они перекрутились? Гранулы получились?

Что-то рассыпалось, что-то перекрутилось. Я сфотаю потом, сейчас не могу, никак дети не уложатся, каждый день всё позже и позже ложатся.
У меня абрикос с 18.00 ферментируется, запах появился, цвет почти не поменял. Может сушить?

annnushka27, с днём рождения! Пусть все Ваши мечты станут реальностью! Счастья Вам, удачи и всего самого доброго!

у инжира листья как листья, они пока мне все одинаково пахнут. Вот черешня совсем не понравилась по запаху.

А я тут писала, как проверяю запах - в пакет несколько горстей, пожамкать чуть! И тогда запах проявится! Про черешню тоже не знаю - у меня её нет.

Про запах затрудняюсь сказать. Мне уже и через час смородина приятно пахла.

Оля, ага, смородина она такая - всегда пахнет.
Кстати, а я уже режу рулетики, скоро сушить начну.

  Люда, я уже в 12 поставила сушить смородину. Ежевику всё таки в холодильник до утра. А груша у меня же мелко помелена, через пол часа высохла в духовке. А как же вкусно пахнет сохнущая смородина!!!

Оля, ты прямо ударница! Я за один раз какой-то один чай делаю! А у тебя прямо уже чайная фабрика! Молодчина!!!
Да, смородина чудо как хороша! Но я и грушу люблю. Она тоже пахнет хорошо. Не так сильно, как смородина, но всё же!
А про ежевику потом расскажешь. Кстати, как она пахнет? Как вела себя при заморозке и скручивании?

annnushka27, с днём рождения! Пусть все Ваши мечты станут реальностью! Счастья Вам, удачи и всего самого доброго!

Людмила, спасибо большое! Очень приятно!

annnushka27,

Абрикос раскрошился, но я всё равно сушу. Мне пахнет косточкой миндаля почему-то.

У меня абрикос с 18.00 ферментируется, запах появился, цвет почти не поменял. Может сушить?

annnushka27, извините, пропустила этот вопрос. Ну Вы это и без меня уже делаете.

Абрикос раскрошился, но я всё равно сушу. Мне пахнет косточкой миндаля почему-то.

Не надо его было замораживать, значит. А сначала завялить, потом - на мясорубку и т. д. А косточка абрикосовая миндалём и пахнет. Значит, правильно ферментация прошла. Жалко, что раскрошился. Но ничего, в следующий раз сделаете без заморозки. Интересно, как он на вкус, этот абрикос? Вы всё-таки пробу снимите, не выжидая месяца. Не столь яркие вкус и аромат будут, но уже будет понятно, хорош чай или нет.
Вы у нас первооткрыватель с абрикосом. Так что и фотку хотелось бы посмотреть.

lappl1, Людочка! Столько секретов открыла! Спасибо. Пошла листья соберу, поставлю вялиться. Яблоня, груша, вишня... у соседей абрикос, черемуха... Так, план созрел... Пошла собирать самый лучший листочек, как в рекламе. Очень мне нравится этот ролик, пусть и у тебя на страничке будет. Ладно?

youtube.com...

 Вот только хотела спросить про черёмуховые листья, а Кубаночка их уже пошла собирать.



На ферментации стоят груша и яблоня, в морозилке смородина и подвяливается слива. Процесс пошёл. Мама вчера тоже делала и даже дегустировала, но я жду, когда она сама об этом напишет.

Я весной потерла в руках лист черемухи и почувствовала замечательный запах ее ягод! Делать было некогда, была пару дней всего там. Кто пробовал черемуху-напишите пож-ста!

А у меня в морозилке листья смородины и вишни, вялются листья черноплодки. У вишни от неубранного пенька пошли молодые побеги, вот я их и использовала. Листья огромные, нежные, а потрёшь - запах - ах! Кругами ходила возле куста калины, листики мяла - запах не впечатлил. Освою технологию приготовления, сделаю и из калины на пробу.

Ой, девочки! Какие же вы все молодцы! Всего пару дней от выставления рецепта, а уже столько все понаделали!
Я тоже к малине уже смородину сделала и сейчас вишню вялю, хочу на ночь на ферментацию поставить.
А вот с яблоней и грушей вопрос. В конце весны обрабатывали химией от тли (просто полчища их были, хоть я ярый противник всякой химии, но тут уж согласилась), почитала инструкцию от препарата, написано, что выводится за 10 дней. Но вот я все равно сомневаюсь использовать ли их для чая? Времени уже с момента обработки прошло достаточно, но все равно боюсь, чтобы не получилось больше вреда, чем пользы от такого чая. Может, есть среди вас агрономы или садоводы-любители со стажем? Что посоветуете?

 У соседей калина есть. Поставила вялиться вишню. Сейчас за малиной пойду.

Запах получился такой знакомый, вспоминали-вспоминали с мужем - и вспомнили. Баней пахнет! Березовыми вениками, когда их запаривают

Вот я когда из малины делала, тоже запах был приятным, знакомым, но так и не вспомнила, что за ОН. А на следующий день зашла в сарайчик, где муж веники развесил и тут меня торкнуло: во ОН, запах этот. И в тот же день прочитала Ваше сообщение, а следом пояснение Людмилы, что у нее запаха веников не было. Ну, все, думаю, не то вышло, значит, хоть и приятный запах. А потом малинка где-то сутки постояла уже в закрытой банке и когда ее открываешь, то сразу слышен малиновый аромат. Не чистый, с каким-то подмесом, но все равно МАЛИНОВЫЙ. Я теперь, прямь, несколько раз за день открою, нюхну - точно малиновый. В общем, эксперименты продолжаются.

Дарья, А ещё вариант - сушить в сковороде. Сначала на среднем огне при постоянном встряхивании сковороды. А минут через 20 - на слабом огне и постоянном помешивании деревянной или силиконовой лопаткой. Я так один раз делала, когда свет отключили, а уже нужно было сушить. Но мне это не очень понравилось - нижний слой подсыхал очень быстро. Можно было рассекатель на газ поставить, но у меня его нет. Так что всё можно, даже без современной духовки.

 Я живя на даче и экономя газ, он у нас в болонах, сушила на эл плитке, на маленькой мощности, в оч. толстой старинной чугунной сковородке, (соседка, ей 75 лет, хотела ее выбросить, а это еще ее бабушки). Мне понравилось, и дальше буду так делать. Помешивала деревянной ложкой.
В зависимости от того какой чай хотите, зависит время сушки.
Зеленый-поменьше сушим, Черный-побольше, это касаемо кипрея.
Правильно говорю Люда?

Хотела поинтересоваться кленовым чаем, каков он? У нас есть Клен ясенелистный, или клен американский



клён красный



и, оказывается, ещё есть разновидности. Я так понимаю, что у нас в чаи уже идёт всё. на что взгляд упал

Пошла моя смородина в духовку, люблю я этот смородиновый аромат. Сейчас запах спелой ягоды.

Времени уже с момента обработки прошло достаточно, но все равно боюсь, чтобы не получилось больше вреда, чем пользы от такого чая.

В конце весны, это в конце мая? Времени достаточно прошло, да если ещё дожди выпадали, то, по-моему, можно листьями пользоваться.

 Первая партия яблочного и грушевого готова. Думаю завтра испытать.

А я сегодня уже испытала. Чай из листьев груши. Очень душевно. Людмила,

Пошла листья соберу, поставлю вялиться. Яблоня, груша, вишня... у соседей абрикос, черемуха... Так, план созрел... Пошла собирать самый лучший листочек

kubanochka, Леночка! Спасибо большое за тёплые слова и прекрасный ролик! Удачи в собирании самых лучших листочков и приготовлении чая!

Вот только хотела спросить про черёмуховые листья, а Кубаночка их уже пошла собирать

Таня, Лена, я читала, что у одной девушки черёмуха не получилась. Но судя по всему, она что-то там с ферментацией намудрила или пересушила. Я не делала сама из черёмухи. Но теперь, наверное, завтра за ними схожу.

На ферментации стоят груша и яблоня, в морозилке смородина и подвяливается слива. Процесс пошёл. Мама вчера тоже делала и даже дегустировала, но я жду, когда она сама об этом напишет.

Таня, вот это да! Сразу столько разного чая! Круто! А мама здесь у нас на Хлебопечке есть? Под каким ником? Или я не так что-то поняла?
Вы такие молодцы с мамой и доченькой!
Я понимаю, что не терпится попробовать чай сразу, но предупреждаю, что он ещё не до конца приготовился - как минимум месяц ему нужно ещё постоять в закрытой банке в темном месте для сухой ферметации. Впрочем, я сама такая - не терпится попробовать. И, конечно, пробую...

Кто пробовал черемуху-напишите пож-ста!

Девочки, присоединяюсь к просьбе Galina Iv.! Хотя, если завтра погода нормальная будет (обещают дожди-шквалистый ветер), то схожу в лес за черёмухой. Но, может, кто раньше меня сделает и опытом поделится.