Итальянская кухня

Дрожжевой хлеб итальянской кухни

Апульский хлеб в духовке

Гастрономический хлеб, итальянский (духовка)

Итальянский виноградный хлеб (Фокачча с виноградом, оливковым маслом и перцем)

Итальянский крестьянский хлеб

Итальянский хлеб Pane al latte "Fisarmonica" в духовке

Итальянский хлеб на опаре в духовке

Итальянский хлеб с кусочками шоколада

Итальянский хлеб с оливками

Panini del Fornaio. Квадратные хлебцы «От пекаря»

Лепёшка «Чиабатта итальянская»

Пшеничные хлебцы с травами «Итальянский акцент»

Пышки итальянские «Тиджелле» (TIGELLE) (лепешки, выпеченные на сковороде на тесте со смальцем)

Римская фокачча

Фокачча в стиле Аннароза

Фокачча картофельная с луком

Фокачча – классическая, с картофелем, луком (3 варианта для Пиццамейкер Princess 115000)

Фокачча с розмарином / Focaccia al rosmarino (духовка)

Фокачча (прямое тесто)

Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Хлеб из Пулии (духовка)

Хлебная баба от Адриано Континизио (Pan Baba di Adriano Continisio)

Хлебные палочки с песто

Хлеб с итальянской цельнозерновой мукой на твороге (духовка)

Чиабатта (Ciril Hitz)

Хлеб на закваске итальянской кухни

Белая пицца (Pizza Bianco) в духовке

Закваска Levito madre от Gabriele Bonci. Кто со мной?

Коммунальный хлеб на закваске (Pane Comune con Lievito Madre)

Тосканский хлеб сестёр Симили

Pane al Mosto – Хлеб на виноградном сусле

Хлеб с узелком

Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Выпечка итальянской кухни

Античная пицца Лукана – Antica Pizza Lucana

«Бабушкин пирог» (torta della nonna)

Белая пицца (Pizza bianca) с вяленой говядиной, цукини, каперсами и перепелиными яйцами

Бисквит Маргарита (Torta margherita) в GFB-1500 Pizza-Grill

Бискотти с клюквой и миндалем

Бискотти с орехами и шоколадом

Булочное дерево

Венецианский мраморный пирог

Жареные лепешки по-неаполитански по рецепту Софи Лорен

Итальянские булочки со сливочной начинкой

Итальянские пирожки с виноградом и розмарином от Дж. Оливера

Итальянское песочное печенье с кремом маскарпоне

Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio)

Кальцоне с соусом маринара

Канноли сицилийские

Кексы с хурмой (Tortine ai Cachi )

Petralia к Рождеству

Кростата с абрикосами

Кростата с вишней

Кростата с джемом (Сrostata di marmellata)

Круассаны на закваске

Лимонный кекс на оливковом масле (Lemon Ciambella Cake)

Манник-суфле по-итальянски

Мильяччо (неаполетанский пирог из манки с рикоттой)

Неаполитанская пицца в духовке

Нутовая лепёшка (Farinata di ceci)

Панфорте – рождественская коврижка

Печенье «Канестрелли»

Печенье миндальное итальянское свадебное

Печенье «Торкетти»

Печенье флорентинское

Пирог с моцареллой чильеджина

Пирог с оливковым маслом от Дарио Чеккини (torto con olio di oliva)

Пирог с тыквой, кунжутом и горгонзолой (Gorgonzola Piccante)

Пистоккеддус (Su Pistoccheddu prenu)

Пицца Parigina (La Pizza Parigina)

Пицца белая, с грушей и сыром «дор-блю»

Пицца «На три угла»

«Пицца»-полента

Пицца с «бюджетной курочкой», маринованными овощами

Пицца с рыбой и карамелизованным красным луком, в пиццамейкере Princess

Подсолнечник со шпинатом (Fiore di pasta bris)

Рулет с заварным лимонным кремом

Сельский пирог с хурмой и тыквой (Torta rustica, zucca e cachi)

Скарпачча – тонкий пирог из цукини без теста (+видео)

Сладкая пицца (Pizza Dolce)

Сухарики «Тосканская брускетта»

Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы (медленное)

Тесто для пиццы по-летнему

Торта салата (torta salata) – соленый торт

Торт «Марчелло»

Фаготтини с мюсли (Fagottini al Müsli)

Фокачча с помидорами и орегано

Фокачча с помидорами, оливками, сыром, тесто как на Чиабатту (+видео)

Фокачча с соусом песто и помидорами черри

Фокачча с тыквой ( focaccia con la zucca )

Фокачча тонкая с розмарином

Фокачча тонкая хрустящая (хлебопечка)

Шарлотка по-итальянски с карамельным черносливом

Кондитерские изделия итальянской кухни

Амаретти с каштановым кремом

Аффогато с ванильным мороженым и вьетнамским кофе с куантро

Баклажанный десерт-тирамису

Десерт из баклажан (Melanzane al cioccolato alla Calabrese )

Итальянский лимонный торт с вертикальными коржами (+видео)

Кантучини

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Необыкновенный рулет

Панна котта – новый взгляд на классику

Панна котта с белым шоколадом и черешней

Семифреддо – Ледяной миндальный торт

Тирамису – два разных вкуса.

Торт «Карайби» от Луки Монтерсино

Торт Нуа (+видео)

Торт-панна кота «Зимняя вишня»

Торт по мотивам "Zuccotto toscano"

Торт «Рождественская бомба»

Фиадоне по-итальянски

Флорентийское печенье

Кулинарные рецепты итальянской кухни

Бонет (Bonet)

Вишнёво-шоколадно-мятные десерты – 3 варианта: Джелато, Мороженое и Коктейль

Грушево-сливочная панна котта с карамелизированными грушами (Panna cotta)

Десерт Аффогато (итал. Affogato)

Десерт «Сладкие макароны»

Итальянская закуска "Antipasto alla casalinga"

Итальянское мороженое с рикоттой (Gelato alla ricotta) в мороженице Brand 3812

Лавровое мороженое «Лавровые пенечки» (итальянский рецепт)

Соломоя Болоньезе

Творожные клёцки со шпинатом ( Strozzapreti (gnocchi verdi)

Первые блюда итальянской кухни

Белый минестроне

Двухслойный крем-суп из топинамбура и запеченной тыквы (Jerusalem artichokes and roasted pumpkin double layer cream soup)

Итальянский овощной суп «минестроне»

Итальянский овощной суп с пастой, фрикадельками из колбасок для гриля и соусом песто

Итальянский суп со смесью бобовых

Минестроне

Минестроне с фасолью и кабачками

Суп куриный по-пьемонтски

Томатный суп-пюре (Добрыня-суповар)

Мясные блюда итальянской кухни

Брезаола – просто и вкусно

Говядина по-тоскански

Каре из свинины с грибами и соусом морней

Картофельная колбаса (Salame di patata)

Кролик по-искитански (Coniglio all'ischitana)

Куриные грудки с беконом, рикоттой и спаржей в мультиварке Brand 6051

Куриные грудки с пармезаном (по Джейми Оливеру)

Курица в глине (Faraona alla creta)

Курица в марсале (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Курица по-итальянски (Steba DD1)

Курица по-итальянски каччиаторе в мультиварке Panasonic SR-TMH10

Курица по-флорентийски (+видео)

Лазанья с кроликом и миндалем

Мясные рулетики в вине и двойном прошутто

Мясо в винном соусе с виноградом (Filetto all'uva)

Оссобуко

Панчетта варено-копченая

Пармиджана с курицей

Паста папарделли с «ножками нимфы утренней зари»

Польпетте (polpette) в томатно-овощном соусе в Steba DD1

Поркетта, итальянский фастфуд на русский манер (духовка)

Поркетта (Porchetta) (мастер-класс)

Рагу «Болоньезе»

Рагу из кабана (хрюшки) по-тоскански с паппарделли

Рулетики (involtini) из куриной грудки с ветчиной и сыром в Steba DD1

Сальтимбокка алла романо

Свиные отбивные в панировке с маслинами

Страчетти из телятины

Тилапия по-лигурийски

Утка карамелизованная в яблоках и апельсинах от Валентино Бонтемпи

Утка с гусем в коньяке с портвейном (типа карпаччо)

Цыплёнок с апельсином и овощами

Чикен пармиджана

Шея фаршированная беконом и грейпфрутом

Штуфат с макаронами

Рыбные блюда итальянской кухни

Дорада с пряностями по-итальянски

Итальянская картофельная «шарлотка»

Морской лещ в бешеной воде (Seabream in Creazy Water)

Сальтимбокка из морского языка (мультиварка Brand 701)

Стейк из трески в сливочно-шпинатном соусе а-ля «Мерлуццо иль крема»

Овощные блюда итальянской кухни

Аквакотта (Acquacotta)

Баклажаны, запечённые с пармезаном в аэрофритюрнице (по мотивам Джейми Оливера)

Баклажаны по-пармски от Софи Лорен

Бобы в итальянском стиле

Грибы лисички под итальянским сливочным соусом

Капоната с тыквой (Caponata di zucca rossa)

Овощная гармошка, запеченная с моцареллой (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess)

Ньокки тыквенно-картофельные (без добавления яиц)

Пепероната – итальянский теплый салат

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Рулетики из кабачков

Сладкие груши «candied fruits (glace fruits)»

Теплый салат из зеленой фасоли и абрикосов

Тыква по-пармски (Zucca alla Parmigiana)

Цветы патиссонов, фаршированые сыром и жареные в кляре.

Молочные блюда итальянской кухни

Сыр Качокавалло из молока англо-нубийских коз

Блюда из круп и мучных изделий итальянской кухни

Гречневая запеканка с колбасой (Smaccafam)

Домашняя паста с соусом по-сицилийски (Tortilla Chef, пастамашина Philips HR2355/09)

Итальянская паста с соусом Россини

Каннеллони "Cerchio"

Кассателли (равиоли) из рикотты с сыром

Croxetti d'al canto (Кроксетти)

Лазанья

Лазанья постная

Лазанья с мясным соусом

Макароны с зелёным горошком и грудинкой (Pasta piselli con pancetta e panna) в мультиварке Steba DD2

Макароны с чесноком, базиликом, помидором и тертым сыром (итальянская вариация)

Неаполитанская паста "Calamarata"

Ньокки с жаренным луком в Jamie Oliver HomeCooker – Philips

Паста «аньелотти с оссобуко»

Паста-зити

Паста итальянская с морепродуктами

Паста орзотто с маринованными лимонами

Паста орекьетте с ботвой репы и тосканской капустой "orecchiette con le cime di rapa" из Апулии

Паста с овощами, фенхелем и яблоком (2-я степень поста)

Паста-спагетти с морскими гребешками

Паста с соусом «Песто» из базилика с орехами.

Плов с морепродуктами в мультиварке Panasonic

Равиоли с творогом, сыром «дор-блю», шпинатом, под ароматным маслом с вялеными помидорами

Равиоли с творогом, шпинатом и перепелиными яйцами

Ризотто из шелушённого риса с луком пореем и трюфельным маслом в мультиварке Brand 701

Ризотто с зеленой спаржей (тонкости приготовления)

Ризотто со сладким перцем

Ризотто с шампиньонами и маскарпоне

Ротини по-крестьянски

Conchiglioni с брокколи

Conchiglioni с мясной начинкой

Спагетти пикантные по-итальянски

Спагетти с заправкой из маслин и оливок

Спагетти с рыбой

Сырные тарелочки с рисом ( Riso Ermes alle nocciole in cialda di parmigiano e semi di sesamo nero)

Тальятелле с овощами

Tagliatelle al tartufo nero – тальятелле с черным трюфелем (мультиварка Brand 701)

Фарфалле по-итальянски

Фетучини с белыми грибами – fettuccine al funghi porcini (мультиварка Brand 701)

«Шелковые платочки» с соусом песто и беконом

Холодные блюда и закуски итальянской кухни

Баклажаны с моцареллой

Брускетта

Брускетта с кабачками и рикоттой по мотивам рецепта Гордона Рамзи

Бутерброд «соленый» по-итальянски

Вителло Тоннато (Vitello Tonnato)

Гранита «Клубничная»

Зеленый лук запеченный в беконе на купольном гриле (сицилийская уличная закуска к пиву)

Капоната по-сицилийски (баклажаны с бэк-вокалом)

Колбаса «Итальянская» курино-индюшиная (ветчинница Tescoma)

Кростини с паштетом из куриной печени по-тоскански

Кростино с пастой из печени, анчоусов, каперсов

Маринад для восстановления сушеных (вяленых) помидоров и салат Капрезе с фиолетовым базиликом и вялеными помидорами

Панцанелла, итальянский салат с черствым хлебом (Panzanella)

Панцанелла по рецепту Джейми Оливера

Панцанелла с моцареллой

Панчетта

Паста с рыбой и овощами

Рустичи – rustiche – с настурциевым маслом и печеным цукини

Салат Пантеска

Свекольная гранита

Томатная паннакотта

Соусы итальянской кухни

Быстрый томатный соус с морепродуктами (Philips 3134/00)

Заправка Цезаря

Соус аля Долмио

Соус «Аррабиата» (от итал. arrabbiata) (блендер–суповарка Vitek VT-2620)

Напитки итальянской кухни

Коктейль Zuppa del duca – «Суп герцога»

Кофейный десертный напиток Bicerin (Бичерин) или Кофе по-турински

Ликер Лимончелло, или итальянский «мезим»

Заготовки итальянской кухни

Баклажанные цукаты

Вяленые помидоры в духовке, в ароматном масле (приготовление и консервирование)

Натуральная итальянская passata томат-пюре из мякоти помидор (на каждый день и консервация)

Праздничная итальянская кухня

Картеллате к Рождеству (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Пиньолата (la pignoccata (pignulata in siciliano) di nonna Giovanna)

Свадебное сердце (Cuzzupe Crotonesi)

Пасхальные блюда итальянской кухни

Итальянская шоколадная Pandora

Итальянские пасхальные фигурки ( Sgute Pasquali Calabresi )

Итальянский кулич с цукатами и миндалем для хлебопечки Mirta BM2088

Коломба Паскуале

Кулич по рецепту итальянской пасхальной коломбы от Гала на закваске

Панеттоне. Итальянский кулич (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)

Пасхальная голубка

Пасхальная итальянская коломба

Праздничный итальянский дрожжевой кекс

Торта паскуалина (Torta pasqualina) – пасхальный пирог

Недавнее из итальянской кухни

Брокколини тушеные

Бутерброд «соленый» по-итальянски

Деревенская пицца с картофелем (Pizza rustica)

Императорский суп (Zuppa imperiale)

Итальянское пасхальное печенье "Colombine di Pasquali"

Кабачки и фасоль с соусом песто

Каннеллони с разными начинками в мультиварке Element.

Кижуч под итальянской «шубкой» в мультиварке Element

Маритоццо

Ньокки из поленты

Ньокки тыквенно-картофельные (без добавления яиц)

Паста Аматричана (Pasta all'Amatriciana)

Паста орикьетте с ботвой репы и тосканской капустой

Паста чечевичная с капустой брокколи

Пирог с рикоттой и вишней (Crostata ricotta e visciole)

Пицца с цукини и сливочно-творожным соусом

Пицца от Ренато Боско, а так же о том, зачем необходимы шлепок ладонью и «правило 55"

Пицца Parigina (La Pizza Parigina)

Пицца. Имитация дровяной печи

Trippa alla fiorentina (Рубец по-флорентийски)

Рубец по-флорентийски (Trippa alla fiorentina)

Свадебный суп от Дженнаро Контальдо (Minestra Maritata)

Скьяччатина из цукини (Schiacciatina di zucchini)

Тунец консервированный (соус тоннато и сливочная паста)

Фаготтини с мюсли (Fagottini al M?sli)

Фокачча (прямое тесто)

Форель с овощами по-итальянски.

Черные спагетти с морепродуктами под сливочно-грибным соусом.

Шоколадная фокачча от Роберто Ринальдини

Яблочный пирог с хлебом (Torta di mele e pane)

Блюда и рецепты итальянской кухни

Итальянская кухня. Особенностью итальянской кухни является широкое использование макаронных изделий. Их подают с маслом, тёртым сыром, различными соусами. Блюда готовят на оливковом масле. Для приготовления блюд используют овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину в натуральном виде, птицу, фрукты, ягоды, сыр, бобовые, рис.

В итальянской кулинарии широко употребляются различные пряности и приправы. Итальянцы предпочитают следующий режим питания: лёгкий завтрак — хлеб, сыр, кофе; плотный обед — закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт (сыр, фрукты, кофе и сухое виноградное вино); ужин состоит из какого-либо холодного блюда — салата, винегрета, помидоров, сыра. Минестру чаще всего составляют прозрачные супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями.

Популярны у итальянцев равиоли — небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тёртым сыром. Иногда вторые блюда готовят только из одного мяса — жареного, варёного или тушёного. Любят итальянцы рагу — большой кусок мяса, поджаренного до румяной корочки, а затем тушённого в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

Сыр в Италии распространён так же широко, как и макароны, причём популярностью пользуются его различные сорта: пармезан, сыр из молока буйволиц (моцарелла) и др. Из жиров итальянцы предпочитают оливковое масло и свиное сало. Хлеб едят только пшеничный.

Италия – гастрономические традиции, культурные сокровища и впечатления

Италия. Осенние покатушки с севера на юг (2010 г.)

Прибрежные малопосещаемые итальянские города

Топ-10 достопримечательностей Венеции

10 интереснейших мест Эмилии-Романьи: советы путешественникам

По римским достопримечательностям

Острова солнечной Италии — Сардиния и Сицилия

Общение с земляками. Тема: Италия