Яблочные равиоли с корицей и засахаренными ломтиками яблока

Категория: Здоровое питание

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Для теста

Мука

450гр

Яйцо

1шт

Щепотка соли

Яблочное пюре

230гр

Winter zucker (сахар)

2ст. л.

Для начинки:

Измельченный очищенный фундук

100гр

Измельченный очищенный миндаль

100гр

Яичный белок

1шт

Сахарная пудра

5 ст. л.

Цейлонская корица

2ч. л.

Кориандр в зернах

2 шт.

Душистый перец

3шт

Яблоко

1шт

Для засахаренных яблок:

Яблоко

2шт

Сахар

7ст. л.

Вода

2ст. л.

Способ приготовления

 Я готовила эти равиоли в постном варианте, заменив яйцо в оригинальном рецепте на 2ст. л. кукурузного крахмала в тесте и на 1 яичный белок на 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2ст. л. воды в начинке.
 Сахар Winter zucker, как указано на сайте, приведенном в рецепте представляет из себя тростниковый сахар, приправленный цейлонской корицей, семенами кориандра, аниса, гвоздики, кардамона и имбиря.
 Я брала вместо него коричневый сахар и приправила специями по вкусу.
  Готовим яблочное пюре:
 

 Смешиваем муку, сахар, соль, яйцо и яблочное пюре и замешиваем тесто.
 

 

 

  Его необходимо не менее 10 минут тщательно вымесить. В результате получим очень упругое, почти уже не липкое тесто.
 Для этого нужно постоянно месить в небольшом количестве муки. В зависимости от того, насколько сочное яблоко и большое яйцо у вас было, может потребоваться больше или меньше муки. В оригинальном рецепте советуют начинать замешивать тесто с 400 грамм муки.
 Накрыть целлофановым пакетом и дать тесто подойти не менее 3 часов, а лучше в течение ночи.
 

  Для начинки очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать очень маленькими кубиками.
 

 Измельчить кориандр и душистый перец в ступке вместе с корицей. Я брала уже молотые специи.
 Измельчаем очищенные орехи для начинки
 

 Слегка поджарьте очищенные измельченные орехи и миндаль в сухой сковороде.
 Выключите огонь, но оставьте сковороду стоять на плите.
 

 Добавить к орехам специи и нарезанное яблоко, и перемешайте, пока яблоко не станет слегка мягким.
 

 

 

 Взбить яичный белок с сахарной пудрой и перемешать с охлажденной орехово-яблочной смесью. Напомню, я вместо белка смешала смесь с кукурузным крахмалом и водой.
  На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто очень тонко. У кого есть паста-машина, может использовать для раскатки теста ее.
 

  Разрезаем тесто на квадраты размером примерно 6x6 см.
 

 Выкладываем начинку из орехов на квадраты.
 

 Теперь берем оставшиеся половина пустых квадратов и накрываем сверху квадраты с начинкой, аккуратно слепляем края.
 

 

 Теперь с каждой стороны делаем небольшой нахлест из края снизу вверх и прижимаем его вилкой, окуная ее в муку.
 

 Оставляем равиоли отдыхать примерно на 30 минут.
 

  Кидаем равиоли в большую кастрюлю с водой с сахаром (я варила без сахара, просто в воде) и убавляем огонь, чтобы вода слегка кипела. Варим около 15 минут. Вынимаем из воды, выкладываем на выстеленную пекарской бумагой форму и убираем в разогретую до 50 градусов духовку на минут 5-7.
   Готовим засахаренные яблоки.
 Растапливаем в кастрюле сахар с водой, даем закипеть и кидаем туда тонко нарезанные ломтики яблока.
 

 

 Варим совсем немного до момента, когда яблочки начнут становится медово-янтарного цвета (если переварим, яблоки могут разбрестись).
 

 Поместите на тарелку выложены бумагу для выпечки.
  Выложить готовые равиоли, украсить засахаренными ломтиками яблок и подавать.
 

 

  Рецепт взят отсюда:

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 20 равиолей 6*6см

Примечание

Я готовила равиоли, уменьшив количество продуктов в 5 раз.

Очень интересный рецепт, особенно тесто Марина, а как-то ощущаются яблоки в тесте? И как работается с таким тестом?

Очень интересный рецепт, особенно тесто Марина, а как-то ощущаются яблоки в тесте? И как работается с таким тестом?

Татьяна, спасибо В готовых равиоли яблоко в тесте не чувствуется совсем. Никаких особых трудностей в работе с тестом я не заметила Разве что вначале оно очень липло к рукам.