Булка с патокой из пшеничной муки 1 сорта (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб
Булка с патокой из пшеничной муки 1 сорта (в духовке)

Ингредиенты

Болтушка:
Вода
300 г
Дрожжи сухие (у меня Саф-момент)
3 г
Патока темная
10 г
Сахар
20 г
Мука пшеничная
1 сорт 100 г
Тесто:
Болтушка вся
Мука пшеничная
1 сорт 400 г
Масло сливочное размягченное
40 г
Соль
8 г

Способ приготовления

 Для болтушки воду вместе с сахаром и патокой нагреть до 50С. Добавить муку, дрожжи, взбить до однородности, накрыть и оставить на 20 минут.
  Для теста в болтушку добавить муку. Месить 2 минуты на 1 скорости и 5 минут на 2 скорости.
  Добавить масло, соль. Месить 2 минуты на 2 скорости.
  Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом. накрыть и оставить на 90 минут при 30С.
  Далее тесто обмять, свернуть в шар, накрыть и оставить на 10 минут.
  Подкатать в тугой шар, уложить швом вверх в растоечную корзину. Накрыть и оставить на 60 минут при комнатной тем-ре.
  Перед выпечкой заготовку перевернуть, сделать надрезы, сбрызнуть водой.
  Духовку разогреть вместе с камнем до 250С.
  Выпекать первые 5-10 минут при 250С, далее тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня общее время составило 45 минут.
 

 

  Может быть не самый эффектный, но очень вкусный хлеб. Пеку второй день подряд. Съедается молниеностно!!!

Примечание

на основе рецепта "Рогалики из пшеничной муки 1 сорта" из книги Ершова "Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия"

Для пересчета на другой вес в пекарских процентах:
Мука 1с 100
Дрожжи сухие (свежие) 0,6 (2)
Патока 2
Масло сливочное 8
Сахар 4
Соль 1,5
Вода 60
Булка с патокой из пшеничной муки 1 сорта (в духовке)

Рецепты с похожими ингредиентами


MariS
Ксюша, булка потрясающей красоты! Вкус-то я уже представила...

Только объясни, пжл, почему патока темная, у меня, собственно, есть и та, и другая. Но я тут, сидя в танке, думала, что темная - для сдобной выпечки?

Omela
Марина, спасибо! Я всегда в хлеб только темную мальтозную кладу. Она кремовый цвет мякишу дает и аромат особый.

barbariscka
Оксана, прекрасный мякиш! Такой равнопористый и цвет красивый

Omela
Василиса, спасибо! Цвет да, кремовый.

Twist
Ксюша, какой красивый хлебушек! Такой весь ладненький и румяненький! А цвет у мякушечки такой нежный!

Sonadora
Ксюш, чудесный какой хлебушек! Хочу мякиш такого же цвета!

BlackHairedGirl
Красота и вкуснота

Omela
Маришечки, Таня, спасибо, девочки! Не ожидала, что хлеб так Вам понравится.

Natali06
Ой,Омелочка, гарнюнький хлебушко! Спасибо тебе большое!
 Вот с патокой проблемка Наковыряла уже в интернете, что можно сварить. И лучше всего с груш. А ты как думаешь?

Omela
Наташ, у нас продается.. даже мысли никогда не было варить. Можно заменить на темный мед.

Natali06
OmelaМожно заменить на темный мед.
Оно то конечно можно Только вот с патокой, говорят лучше. А я её не могу даже в интернет магазинах найти.

Omela
Да??? А по поиску выдает:

Natali06
 Не, я такое не люблю: то уточнить, то письмо написать Надо, чтоб зашёл-заказал и " бэз пытань».

Omela
А тут:

Natali06
Омелочка, спасибо за беспокойство! Посмотрела. Но в большинстве случаев патокой торгуют для предприятий, т. е. большими партиями, или начиная с энной суммы.

Omela
Да, засада. Тогда только с нарочным.

ksuha
Omela, Ксюша, а карамельная не пойдет, у нас другой нет в продаже, эта только появилась.

madames
Девчаты! Со Святой Пасхой! Хочу испечь этот хлебушек. Купила форму Л7. Показалась не большой. Весь замес по рецепту в Л7 поместится? В формах никогда не пекла, вот и спрашиваю.



Рецепты в разделе «Пшеничный хлеб»

Блюда на Новый 2024 год

Новое на Хлебопечка.ру