Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.

Категория: Кулинарные рецепты
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами

Ингредиенты

Сырое филе кальмара
(для варки — вода и соль)
500 г
Вареное яйцо
1 шт.
Отварной картофель
200—300 г
Отварная морковь
200 г
Консервированный
или вареный горошек
1 ст.
Свежий или маринованный огурец
1 шт.
Яблоки
1—2 шт.
Зеленый лук
(можно заменить репчатым)
Укроп, соль, молотый перец
Майонез или сметана
1 банка
(200 г)

Способ приготовления

 

Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром

Когда отваренное филе кальмара остынет, нарезать его мелкими кубиками. Вареное яйцо нарубить. Картофель, морковь, свежий огурец или яблоко также нарезать мелкими кубиками. Все это смешать с майонезом. или сметаной, заправленными солью, перцем и зеленью.
Можно приготовить и такой салат, в который входят равные части отварного или консервированного кальмара, отварной курицы и сырого яблока. Этот салат известен под названием юбилейного (см. след. рецепт).

Юбилейный салат

200—300 г отварного или консервированного кальмара, 200— 300 г отварного куриного мяса, 300—400 г сырых яблок или маринованных огурцов, 200 г майонеза для украшения: вареное яйцо, помидор или консервированный красный перец, лимон или т. д.
Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом.
Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.

Жареный кальмар

500 г сырого мяса кальмара, соль, перец, 1—2 луковицыдля жарения; растительное масло, сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная свежая капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус, или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы.

Филе кальмара, жаренное в панировке

500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром) для жарения: растительное или сливочное масло или иной жир
Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить' взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5—6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.

Кальмар, тушеный в сметане

Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).

Рубленые котлеты или битки из кальмара

500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1—2 луковицы, 50—100 г черствог» белого хлеба, 0.25—0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех)
для панировки: молотые сухари
для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир
Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа

Плов из кальмара

500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г растительного масла, сливочного •масла иди иного жира, 250 г моркови, 1—2 луковицы, 1 стакан риса,. вода, соль
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить
в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10—15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.

Примечание

Кальмары, как и другие морепродукты, чрезвычайно полезны, причём всем – от детей до стариков. Содержат очень много белка, а также йод. Белок нужен детям для формирования мышечной системы, а йод морепродуктов крайне нужен всем.
Трудно поверить, но интеллект, которым так гордится Homo sapiens, напрямую зависит от ничтожного – невооруженным глазом не разглядишь – количества гормонов тироксина и трийодтиронина, которые вырабатывает щитовидная железа и который жизненно необходим йод.
Головоногие моллюски относятся к числу наиболее интересных обитателей моря. Они подразделяются на два отряда: осьминоги и десятиногие. К десятиногим относятся кальмары и каракатицы. У нас в стране больше добывают и употребляют в пищу обыкновенного кальмара. Во многих странах добывают в больших количествах и другие виды кальмара, а также каракатицы и осьминоги. Уже в древней Греции и Риме умели готовить блюда из головоногих моллюсков. В то время кальмара называли крылатой рыбой. Кальмары действительно великолепные пловцы. В результате периодического сокращения брюшных мышц мантийная полость сжимается и вода из нее с большой силой выбрасывается через мантийный сифон наружу, образуется мощная струя воды, направленная назад. Благодаря этому сацо животное (по принципу ракеты) стремительно двигается вперед. Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе.
В странах Средиземноморья очень популярны национальные кушанья из головоногих моллюсков. Жители Югославии и итальянцы любят мясо кальмара, тушеное в пюре болгарского красного перца с добавлением растительного масла, петрушки и лука. Греческим лакомством считается сваренный в бульоне кальмар с рисом. Во Франции, Португалии и Испании кальмары употребляются в пищу в запеченом, вареном, жареном, маринованном или сушеном видах. Блюда из головоногих моллюсков издавна известны и популярны в Японии, Китае и Корее. Особым деликатесом там является сушеный кальмар. Отрезанные от щупальцев присоски подсушиваются на сковороде и их едят как орехи.
Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относятся к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — иод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара. своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. И все же во многих странах, особенно в расположенных далеко от районов промысла, кальмары и другие головоногие моллюски употребляются в пищу в незначительных количествах. А зря!
Кальмары бывают около 200 различных видов. В зависимости от вида, большинство из них имеют длину 15—60 см (включая щупальцы) и вес 90—750 г. Основной пищей кальмаров служат рыбы (особенно сардина), пелагические ракообразные и устрицы. Так называемый обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) обычно длиной 20—50 см, весит 250—300 г. В глубинах океанов обитают и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18 метров и вес нескольких тонн.
Кальмары можно добывать круглогодично. В зависимости от районов промысла, кальмары называются тихоокеанскими или атлантическими. Особенно богат запасами кальмара Тихий океан. Всего в мировом океане добывается ежегодно более миллиона тонн кальмара. Кальмар ведет ночной образ жизни. Поэтому и лов кальмаров производится преимущественно в ночное время, когда их привлекают к судну источниками искусственного света. В дневное время кальмар ловигся тралами.
Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом — голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальцы кальмара. Обработка кальмара на производственных рефрижераторах.
Мантия кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок, расположенный около внутренностей. Содержащаяся в чернильном мешке жидкость содержит чернобурый пигмент. Интересно. отметить, что «чернила» каракатиц и кальмаров веками использовались для писания.
В справочнике Г. Кювье «Анатомия моллюсков», изданном в 1917 году, все рисунки выполнены чернилами, которые автор добывал при исследовании моллюсков. Известный норвежский этнограф Тур Хейердал во время плавания на плоту «Кон-Тики» заполнял несколько страниц своего дневника чернилами от мелких кальмаров.
Содержимое чернильного мешка служит кальмару для самообороны. В случае опасности, кальмар выпускает облако «чернил», чтобы под его завесой скрыться. Бывает, что попавший в трал кальмар выпускает все > содержимое чернильного мешка. Это облегчает дальнейшую обработку кальмара, т. к. во время разделки необходимо, в первую очередь, удалять чернильный мешок; в случае разрыва последнего мясо может потемнеть. Чернильные мешки впоследствии высушиваются и перемалываются, в целях получения хорошего естественного красителя.
При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают. Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха. Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.
Засаливают. кальмаров в бочках очищенными и разделанными на куски, обычно вместе с печенью. Предприятия рыбной промышленности выпускают из мороженого кальмара консервы. Наиболее распространены консервированный кальмар в собственном соку или в ароматизированном масле и кальмар фаршированный.
Из мороженого филе кальмара можно готовить различные блюда. Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.[/b] Затем снять с филе кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильнр поскоблить темный слой кожи.
После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара. Если. этого не делать, то филе кальмара при варке и жарений стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или меньшими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.
Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо — чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5—5 минут, Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10—15 мин,
Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Рекомендуется добавить много свежего или соленого укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами.
Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками длиной 1,5—2 см и весом около 25 г. но можно жарить также половинами филе. Можно жарить в натуральном виде, а также в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде. в горячем растительном масле или в ином жире.
Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона. Из фарша можно приготовить также котлеты, биточки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. {Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.) Консервы «Кальмар в ароматном масле» относятся к числу деликатесов. Они подходят для холодных закусок и для приготовления салата.

КАКИЕ ЕЩЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАЛЬМАРА?
Винегрет (салат из свеклы, моркови, огурца, лука и картофеля). В качестве соуса подходит французский соус на растительном масле (или винегретный соус)
 Заливные отварные тефтели из фарша
Рассольник из кальмара (на рыбном бульоне с кусочками филе кальмара)
 Солянка из кальмара (на рыбном бульоне)
 Картофельный и овощной суп с фрикадельками из кальмара (употребить для этого рыбный бульон или овощной отвар)
Кальмар, тушенный в соусе с хреном
Кальмар, тушенный с помидорами
Кальмар, тушенный с различными овощами
 Рулеты из филе кальмара с овощной или рыбной начинкой (жареные или запеченные в жарочном шкафу)
Запеканки
 Филе кальмара (кусочками, вместе с соответствующими приправами), запеченное в белом соусе (соус гратен)
Отварные макароны, смешанные с кусочками филе кальмара и тертым сыром
В Испании особенно популярно т. наз. «Calama-res fritos», т. е. колечко из филе кальмара в тесте, жаренное в большом количестве жира (во фритюре)
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами

Viki
Мой любимый салат из кальмаров:
Жарю 2 большие луковицы, смешиваю с обжаренными шампиньонами грамм этак 300 и отваренными и очищенными кальмарами тоже 300 грамм- порезать соломкой. Натераю на крупной терке любой твердый сыр не менее 200 грамм, соль и перец по вкусу, заправляю майонезом.
На следующий день возможно ближе к вечеру захочется кушать......
Очень люблю этот салатик, хотя название ему напрашивается «прощай фигура навсегда».

БАРБАРИСКА
Замечательно.
Alen Delonghi, спасибо за ценную информацию. Я отвариваю кальмаров еще меньше 55 секунд, но никогда не отбивала.

Верхняя пленка с тушки хорошо снимается сразу, после ошпаривания, а тем более отваривания она рвется и снимать ее сложнее.

Кальмары немного горчат. Как вы думаете, почему?
 

Alen Delonghi
БАРБАРИСКАЗамечательно.
Alen Delonghi, спасибо за ценную информацию. Я отвариваю кальмаров еще меньше 55 секунд, но никогда не отбивала.

Верхняя пленка с тушки хорошо снимается сразу, после ошпаривания, а тем более отваривания она рвется и снимать ее сложнее.

Кальмары немного горчат. Как вы думаете, почему?
 
Кальмары могут горчить, если:
-они были разморожены и повторно заморожены;
-если они большие (горчат иногда);
-если плохо очищена кожица (чистить лучше под струёй воды) - это главная причина.

Антуан
А вот мой любимый рецепт закуски из кальмаров.. Нравится всем, кто пробует. Выискал на сайте Хорошая кухня.

Кальмары в банке

Состав
500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла

Приготовление
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.

Так-как тушатся кальмары полтора часа, то они опять становятся мягкими и нежными. Вкус обалденный. Хороши из холодильника под водочку.

Zubastik
Вот еще рецепт вкусного салата из кальмаров. Очень празднично выглядит, на стол гостям самый раз!

Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г замороженных колечек кальмаров, которые размораживаются перед употреблением, или очищенный кальмар, нарезанный колечками.
60 г (4 ст. л.) оливкового масла
2 сочных помидора
1 красная луковица, нарезанная тонкими колечками
1 натертая долька чеснока
сок 1 лимона
5 г (1 ч. л.) горчицы
соль и молотый черный перец
100 г фаршированных оливок и маслин без косточек
свежая зелень базилика и маринованный зеленый жгучий стручковый перец для украшения

Способ приготовления:
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить туда колечки кальмаров, уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока кальмары не станут мягкими. Слить воду и дать слегка остудить.
Приготовить заправку:
В мисочке смешать чеснок, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо взбивать вилкой, пока смесь не загустеет.
Теплые колечки кальмаров положить в миску и залить приготовленной заправкой. Хорошо перемешать и отставить в сторону на несколько минут.
Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем остудить в холодной воде. Срезать кожицу маленьким острым ножом и вырезать жесткую сердцевину. Разрезать каждый на 4 части.
Положить помидоры в миску с кальмарами и посыпать колечками лука. Все хорошо перемешать.
Добавить в салат оливки и маслины, украсить базиликом и стручками маринованного перца.

Совет: Подавать салат с подогретым арабским хлебом (питой).
Кальмары можно заменить консервированным тунцом или вареными очищенными королевскими креветками. Вместо базилика подойдет зелень петрушки.

Alen Delonghi
ZubastikВ кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить туда колечки кальмаров, уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока кальмары не станут мягкими.

То, что при длительной варке кальмар размягчится, это знаю точно. Хватит ли для этого 15 минут? Резиновым не будет?

Александра
Alen DelonghiТо, что при длительной варке кальмар размягчится, это знаю точно. Хватит ли для этого 15 минут? Резиновым не будет?

Мягкими кальмары будут при варке от 1 до 3,5 минут. А через 15 - резиновыми. Наверное, если часами варить - снова размягчатся, но зачем столько варить? Не больше 3,5 минут а лучше меньше. Самое вкусное на мой взгляд блюдо - кальмары гриль -готовятся 1 минуту

Alen Delonghi
АлександраМягкими кальмары будут при варке от 1 до 3,5 минут. А через 15 - резиновыми. Наверное, если часами варить - снова размягчатся, но зачем столько варить? Не больше 3,5 минут а лучше меньше. Самое вкусное на мой взгляд блюдо - кальмары гриль -готовятся 1 минуту
Знаю, что если тушить или варить часок, то опять станут мягкими. А вот 15 минут - поэтому и спрашиваю - для размягчения вроде как «малавата будит».

Zubastik
Alen DelonghiЗнаю, что если тушить или варить часок, то опять станут мягкими. А вот 15 минут - поэтому и спрашиваю - для размягчения вроде как «малавата будит».
Alen, тут речь идет о «колечках кальмаров» готовых, вареных и замороженых. Рецепт дала в оригинальном виде, а подгонять его можно как угодно. Лично я не покупаю колечки, а беру толстого белого «искусственного» кальмара и варю его как обычно. Процесс варки занимает больше времени, т. к. я его не размораживаю - у кальмара настолько тонкая пленка, и сам он такой чистенький, что можно кидать прямо так. Обмываю только сверху наледь, пока вода снова нагреется, закипит, как раз минут 15 и пройдет. Зато не возиться под водой и не чистить его, правда пользы меньше.

Alen Delonghi
ZubastikAlen, тут речь идет о «колечках кальмаров» готовых, вареных и замороженых. Рецепт дала в оригинальном виде, а подгонять его можно как угодно. Лично я не покупаю колечки, а беру толстого белого «искусственного» кальмара и варю его как обычно. Процесс варки занимает больше времени, т. к. я его не размораживаю - у кальмара настолько тонкая пленка, и сам он такой чистенький, что можно кидать прямо так. Обмываю только сверху наледь, пока вода снова нагреется, закипит, как раз минут 15 и пройдет. Зато не возиться под водой и не чистить его, правда пользы меньше.
Пользы точно меньше! Тот самый полезный йод (см. 1 пост на самом верху ветки) вываривается-вымачивается. А вот когда вы бросаете размороженного кальмара (или любой продукт, особенно мясо) в кипяток, то сразу же образуется тоненький плотный слой, который не пропускает в воду ту самую пользу и вкус. Потом варить можно на большом огне всего пару минут, тем более, если это варёные кольца, то достаточно бросить в кипяток и опять дождаться кипения. Пройдёт с полминуты - и вынимать!

Wolchebnica
Хочу поделиться своим рецептом приготовления кальмаров.
Кальмары запеченые
Берем кальмары, чистим, моем, режем крупными кольцами, и выкладываем в емкость в которой будем запекать.

Кальмары. Полезно знать.Салаты с кальмарами.

Заливаем сливками или молоком (на 1 кг кальмаров 200 гр), солим, перчим.

Кальмары. Полезно знать.Салаты с кальмарами.


Далее уже на ваш вкус, если любите сыр запеченый, то посыпаете сыром сразу. Я так не люблю, мне кажется намного вкуснее когда сыр немного расплавлен, он так нежнее.
Так вот кальмары ставяться в духовку на 20 мин на 220 градусов. После этого я сливаю всю лишнюю жидкость, посыпаю сыром и еще мин на 5.
И ваш запеченый кальмар готов. Сколько раз я так запекала кальмары они всегда получаются очень нежные.

Кальмары. Полезно знать.Салаты с кальмарами.

Извиняюсь за последнее фото, т. к. забылась и успела сфотографировать только последний кусочек, который еле отобрала у мужа для фотосессии.

Желаю Всем удачи!

rinishek
Wolchebnica, а вы используете мороженые белые тушки?
рецепт ваш прям аж заинтересовал! я страсть как люблю всё запеченное. Но брала всегда тушки темные (интересно есть разница во вкусе или нет?), а они вправду жесткие и горчат
А у вас на фото красивые беленькие

Wolchebnica
rinishek кальмары покупаю самые обыкновенные, мороженные и как вы выразились темные. Размораживаю и чищу их под водой руками. Как то один раз брала очищенные, но правда отваривала их просто на салат, так они были такие резиновые, что просто жуть, так что очищенные я теперь брать боюсь.

rinishek
Wolchebnica, спасибо, усё понятно
ааааа, еще вопрросик - не отбиваете? я тут с удивлением про такую техническо-кулираную хитрость прочла
а чистятся они на самом деле размороженные легко, правда?

искусницаЯ
Ой! И я делала такие!!! Действительно вкусно! Но не всегда! Последний раз, брала беленькие, красивые, пленочку я конечно в них тоже снимала, хотя мне говорили, что они чищенные. Получились они мягкие.. но еще при чистке, перед готовкой, меня насторожил запах. Не могу точно сказать какой... не тухлый, не порченный, а будто нашатырь, что ли... Думала, что при жарке запах исчезнет, ан нет! И на вид, они получились, в отличие от прошлых попыток, прозрачные. Кто не знал, ели, а я уже месяц не хочу вообще про них думать

Wolchebnica
rinishekWolchebnica, спасибо, усё понятно
ааааа, еще вопрросик - не отбиваете? я тут с удивлением про такую техническо-кулираную хитрость прочла
а чистятся они на самом деле размороженные легко, правда?

Я ничего не отбиваю, сама об этом слышу первый раз

Дачница
А я люблю такой салатик.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

На 0,5 кг сырого кальмара чистим 300 гр лука.
Отваренную тушку кальмара режем тонкой соломкой.
Лук тоже режем тонкими полукольцами, слегка присаливаем, добавляем 1/4 ч. л. сахара и 2-3 ст. л уксуса. Аккуратно перемешиваем и даём луку промариноваться минут 20-30. Сливаем с лука выделившийся сок и перемешиваем с кальмаром. Заправляем майонезом. По объему лука и кальмара должно быть поровну

Medusa
искусницаЯ... меня несторожил запах. Не могу точно сказать какой... не тухлый, не порченный, а будто нашатырь, что ли...
Это их от гельминтов обрабатывали.

rinishek
MedusaЭто их от гельминтов обрабатывали.

ужос, как подумаешь, так вздрогнешь. Не захочешь никаких морепродуктов

Tashi
Девочки! Хочу подсказать, как мыть кальмаров-тушки (был опыт работала в консервном цехе). Кальмары, чуть размороженные высыпать в раковину и открыть горячую воду и перемешивать интенсивно, кожа с них будет отваливаться сама, отанется только вывернуть «наизнанку», очистить внутри и промыть под водой. Кальмары получаются чистенькими и мало мороки.

Для непосвященных нет никакой разницы между кальмарами и осьминогами. Их обычно относят скопом к разряду «чудовищ». Однако осьминоги могут «похвастаться» только восемью щупальцами, а кальмары — десятью. Кальмары — прекрасные пловцы, способные преодолевать большие расстояния. Они передвигаются с помощью своеобразного реактивного двигателя: на туловище у них специальное отверстие, из которого головоногие выбрасывают струю воды.
В теплое время года в Японском море живет тихоокеанская сардина — иваси. К нашим берегам она приходит после нереста, достигая севера Татарского пролива.

А вместе с иваси «посещают» наши края стаи кальмаров, для которых тихоокеанская сардина — любимое лакомство. Среди кальмаров есть один из самых крупных моллюсков — архитеутис, щупальца его достигают шестнадцати метров. Это самое мощное беспозвоночное животное, которое может успешно помериться силой с кашалотом.

В дальневосточных морях, около Приморского побережья и Сахалина, встречается в основном тихоокеанский кальмар. В море этот моллюск окрашен в бледный зеленовато-голубой цвет. Но стоит извлечь его из воды, как окраска тут же меняется и приобретает красновато-кирпичный, а иногда и бурый цвет.

Вес кальмаров, живущих в дальневосточных водах, невелик — до семисот пятидесяти граммов. Несмотря на это, кальмары обладают довольно строптивым характером.

Вот что пишет о них ученый- биолог И. И. Акимушкин: «Летающие кальмары нередко нападают на палубу океанских судов, поднимаясь в небо до четырех-пяти метров. Однажды я видел собственными глазами, как на Курильских островах рыбаки поймали в сеть вместе с рыбой небольшого кальмарчика. Посадили его в ведро с морской водой. Почувствовав свободу, кальмар рванулся вперед, но тут же наткнулся на железную стенку. Он повернул обратно, но увы! — снова стена. Кальмар попытался ее преодолеть, поднял щупальца и исследовал край ведра. Видно, он счел его слишком высоким, отплыл на середину, вдруг «стрельнул» вверх, взвился, точно ракета, в небо, пролетая по крутой орбите, и шлепнулся в песок.

В некоторых странах для этого используют удочки с блеснами или крючками. Ловят их с лодки; блесну с большим количеством крючков привязывают к прочной и тонкой леске длиной десять— пятнадцать метров, прикрепленной к короткому и гибкому удилищу. Но стоит кальмаров выманить из глубины моря, используя для этого подводный и надводный свет, как на глубине одного метра их можно ловить рогаткой.

Наиболее удачный лов на закате солнца. Дальше от берега обитают более крупные кальмары, а у побережья — более мелкие. Закончив лов, нельзя мешкать, как можно быстрей надо отправлять кальмаров в обработку. Кальмаров укладывают рядами в ящики или корзины, щупальцами в разные стороны, иначе они могут друг у друга их перегрызть, а это изуродует внешний вид продукта. Все головоногие обладают ценным подарком природы — чернильным мешком. Это внутренний орган кальмара, расположенный в мантии. В чернилах содержится органическая краска. Оттенок чернил у головоногих неодинаков: у каракатиц он сине-черный, а у кальмаров коричневый.

Наблюдения показали, что выброшенные головоногими чернила растворяются не сразу, десять минут и больше они висят в воде темной компактной каплей. Но самое поразительное, что форма капли напоминает очертания выбросившего ее животного. Хищник вместо убегающей жертвы хватает эту каплю. Вот тогда она «взрывается» и окутывает врага темным облаком, а кальмары тем временем, пользуясь этим прикрытием, прячутся от преследования.

Используя современную технику, из содержимого чернильного мешка можно получить краску. Для этого поступают так: мешочки вынимают из внутренностей, ополаскивают в морской воде и сушат на солнце. Высушенные мешочки измельчают и варят, после чего жидкость фильтруют, затем выделяют краску. Вот какие ценности хранит в себе чернильный мешочек!

Но с чернильным мешочком надо обращаться очень бережно, стоит его повредить, как краска вытечет и мясо кальмара потемнеет. Люди, которые имеют дело с живыми кальмарами, прежде всего должны беречь глаза, так как окрашенная жидкость, попадая на слизистую оболочку глаза, вызывает сильное ее раздражение.

Оказывается, такие «страшилища», как кальмары, питательны и полезны. Головоногие моллюски — поистине настоящая кладовая белковых веществ. В тканях тела кальмара много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и придают своеобразный вкус кулинарным изделиям из кальмаров. По химическому составу сырые ткани кальмара отличаются большим количеством воды и малым содержанием жира; правда, некоторые исследователи доказывают, что кальмары, обитающие в водах южного Сахалина, более богаты жиром. Сухие ткани тела кальмара содержат (в процентах): белков 81,4, жиров 5,8, гликогена до 1,4, минеральных веществ 10,2.

Ученые утверждают, что в тканях тела кальмара содержатся витамины группы В и микроэлементы, обнаружен также витамин С.

Мускульные части головы, туловища и щупальца кальмара могут быть использованы для приготовления сушеных продуктов. Сушеный кальмар поступает в продажу в виде тонких стружек, напоминающих вермишель. Для приготовления их тушку сушеного кальмара на машинах разрезают на тонкие полоски, которые затем упаковывают в картонные коробки, бумажные или целлофановые кульки. Кроме пресно-сушеных продуктов, из кальмаров приготовляют и соленые. Вот один из способов приготовления соленых продуктов из кальмаров, рекомендованный И. В. Кизеветтером в книге «Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей».

Свежих кальмаров разделывают — вскрывают мантию, удаляют внутренности, отделяют голову. Затем полученный сырец промывают в солевом растворе (три-четыре процента соли) и после тридцати-, сорокаминутной выдержки на сетках для стекания промывочных вод голову (предварительно удалив глаза и ротовой аппарат) с конечностями и тело обваливают в соли и разрезают на небольшие куски, которые укладывают в бочки, куда равномерно добавляют измельченную печень кальмара (двадцать — двадцать пять процентов).

В течение шести—восьми суток содержимое бочек ежедневно перемешивают. Затем их закупоривают и выдерживают один- два месяца для созревания продукта. Перед продажей продукт обрабатывают рисовыми дрожжами, а после двух-, трехдневного брожения массу разливают в стеклянную посуду. В таком виде кальмары поступают в продажу. Хорошо просоленный кальмар хранится довольно долго. Опыт подтвердил, что хороши по вкусу консервы из туловища кальмара — кальмар, фаршированный в собственном соку.
О том, как варить кальмара, рассказано в разделе приготовления блюд. Обычно его варят в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 г соли), при слабом кипении 3—5 минут. Сваренный кальмар охлаждают вместе с отваром. Сахалинцы советуют варить кальмара десять-пятнадцать минут, несмотря на то, что он у них только что из моря.
Получается, что десять сахалинских минут равны полутора часам в Москве.
Жители дальневосточных стран изобрели десятки способов приготовления кальмаров в пищу.
В Японии и Китае головоногих моллюсков едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде, говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Из внутренностей кальмара вытапливают жир, а выжимки идут на корм цыплятам. На острове Искья (вблизи Неаполя) кальмаров нарезают ломтиками и кладут в суп.
В Испании популярны кольца тела кальмара, запеченные в тесте. Это блюдо можно купить в любом магазине Барселоны, дома его остается только подогреть.

За последние годы добыча и потребление в мире «морского мяса» увеличились более чем в два раза. А вылов головоногого моллюска — кальмара — вырос более чем в пять раз. Специалисты считают, что добычу кальмара можно довести до пятнадцати — двадцати тонн в год! Наступит время, когда кальмары прочно войдут в наш пищевой рацион, их ловля и заготовка станут обычными занятиями даже рыбаков- любителей. Ну что ж, время покажет!

cicass
я вот тоже хочу поделиться очень вкусным салатиком. Не помню с какого сайта его «спёрла», но делаю давно и пользуется бешеной популярностью у моих домочадцев

Салат Морской каприз»:
500гр. очищенных креветок
700гр. отваренных и почищенных кальмаров
4 шт. яиц (отваренных)
0,5б. зелёного горошка
2 луковицы
майонез

Приготовление:
кальмары нарезать тоненькой соломкой, добавить креветки, яйца порезать кубиками, лук нарезать полукольцами, (обжарить на раст. масле), всё перемешать, добавить горошек, посолить и заправить майонезом.

Приятного аппетита!

izumka
Я очень люблю кальмары и перепробовала разные способы отваривания. Остановилась на таком: в кипящую воду бросаете очищенную тушку кальмара, считаете до 30 и вынимаете. Так же поступаете с остальными тушками. Кальмары получаются мягкими и сочными. А при отваривании 2-3 мин. они становятся резиновыми, и даже если их варить час или больше - они не становятся мягкими, это я проверяла.
 А вот салатик, который я нашла где-то в инете и готовила на НГ, а потом повторила на Рождество, т. к. всем очень понравился:

Кальмары. Полезно знать.Салаты с кальмарами.

Салат с кальмарами и ананасами
 
 
    
 кальмары - 1 кг
 яйцо - 7 шт.
 консервированные ананасы - 1 банка
 лимон - 1/4 шт.
 консервированная кукуруза - 1 банка
 майонез - 200-250г.
   
 
     Отварите кальмары и яйца. Порежьте «соломкой». Добавьте кукурузу и ломтиками порезанные ананасы. Потрите цедру лимона и мелко посеките мякоть четвертушки.
Смешайте все получившееся с майонезом.
 Цедра лимона и мелкие его кусочки дают очень необычный свежий вкус.



Рецепты в разделе «Блюда с морепродуктами»

Новое на Хлебопечка.ру