Рубленая запеченая колбаса из баранины

Рубленая запеченая колбаса из баранины
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Сырье - мясо с бараньего окорока (с жилами и пленками)   2 кг
Вода   0,3 л
Соль нитритная   50 г
Чеснок свежий   20 г
Мёд (можно и сахар - для полного вкуса и \   50 г
Розмарин   5 г
Материалы:   
Синюга баранья   3 шт.
Шпагат колбасный   0,5 м
Способ приготовления

 Отдавая дань почтения одному из лучших (на мой взгляд) видов сырья - баранине, решил приготовить рубленую колбаску.
 Рецепт и технология аналогичны рецепту ветчины из рульки - разница только в сырье и оболочке.
 Технология:
 Все просто. Как обычно, режем мясо на крупные куски (с перепелиное яйцо и чуть крупнее). Жилы, пленки не удаляем - они нам дадут необходимую плотность в готовом виде.
 Перемешиваем все ингредиенты и ставим на созревание на 3-4 дня в холодильник при +4 гр. Цельсия.
 Вручную набиваем бараньи синюжки и завязываем концы
 Бланшируем при 80 гр. Цельсия 2-3 часа.
 Запекаем при 150-200 гр. Цельсия в духовке в течении 30-40 минут (пока не подрумянятся).
 Эти колбаски можно есть как горячими, так и холодными. Холодными - вкуснее. Вкус \«ветчинности\" приобретается долгим созреванием в присутствии нитрита натрия - это классический вкус. Без нитрита тоже можно, но получается немного ливерный привкус - и в сроках хранения безнитритный продукт проигрывает. По безопасности продуктов с нитритом - все нормально, главное - не жарить и не запекать до чёрной корки.
 Готово!:)

вот это интересно....
А как Вы ее жиловали до высшей категории?

Сдается мне, что приврали, малость)))
Не?

впрочем, и по фото видно, что...........
так и есть.
Вы заканчивайте тут всякие пердимонокли разводить.
Продаете, так на здоровье.
Успехов в " бизнесе», а за нос, давайте не будем водить друг друга,
с Вашего позволения

PS- ваши неуклюжие выпады про сальмонелез видны за километр.....

Простите, в нашей семье немного в курсе об особо опасных инфекциях,
работали в ваших краях и с Чумой.....
у вас ведь, это не редкость, не так ли?
Так что Вы там продаете?

Говорите громче, я плохосслышу...........,

Чем вызвал Ваше неудовольствие, уважаемый? Вроде не грубил и не хамил пока:)
По существу претензии - во первых- где в моем тексте указано про «высшую категорию»? Наоборот сказано - с жилами и пленками».
Во вторых давайте не путать категорию и сортность мяса - теплое с мягким:)

А по поводу сальмонеллеза - если Вы знаете об пищевых инфекциях и умеете обезопасить себя и семью - почему не предупреждаете о рисках других людей, размещая свои рецепты?

Иногда «бизнес» и хобби существуют вместе- считаю это только плюсом:)

Про чуму и другие инфекционные заболевания в наших краях - однозначно Вы правы. Сибирская язва например остается жизнеспособной в почве до 200 лет, а люди в Приазовье активно использовали эту территорию тысячелетиями, так что вспышки всего спектра заболеваний человека и животных будут продолжаться - это факт.
Теперь еще вот африканская чума свиней выкашивает поголовье и продвигается на север России. В Ростовской области поголовье практически уничтожено, сейчас полыхают Волгоградская обл и Кубань. Человек этим заболеванием не заражается.
Специалисты говорят о диверсии из американского бактериологического центра, расположенного в Грузии на границе с Южной Осетией - зараза 6лет назад пошла оттуда.

А если Вы намекаете что натуральная оболочка может быть «заразна» - спешу Вас обрадовать:) - практически все сырье поставляется из Дании, Германии и США со всеми документами по безопасности.

По это же причине- и сальманелез. Если где будет вспышка, так ее прикроют сразу.
Гораздо большую опасность представляют носители заболевания,
которые могут работать и в пищеблоках, и в детских учреждениях.

Так что опасности кругом, буквально за каждым " кустом»
Это я про уток вяленых вспомнил, когда вы пугали сальмонеллой

Пока они вяляться, можно десять раз заразиться, в самых неожиданным местах)
Если был резок, извините.

Наш ветеринарный врач (который обслуживает организацию) личность неординарная, и вот недавно мы с ним поспорили на тему сальмонеллеза.
В общем есть мнение специалиста с многолетним стажем что в принципе мясо и яйца водоплавающей птицы не столь опасны как белковые крема в тортах и различной кондитерии.
В сладких кондитерских кремах созданы идеальные условия для размножения любых бактерий.
 Так что тут вы правы - опасность повсюду.
А резкость - это нормально:) претензий нет:)

Выдвигаю лозунг : Товарищи!!! Везде носим серебряную воду и едим с серебряных ложек!!!:)

Вспомним столовые принадлежности в общепите-их не стерилизуют.
А вспоним про медицинские инструменты ухогорлоноса?
Автоклавируют.

Как видите, у санитарных врачей двойные стандарты

Уважаемый mishkind, понимаю, что вмешиваюсь, но не могу не отметить, что у Вас очень интересный способ вести дискуссию. Сразу, без объяснений по поводу чего и где что прочитали, подвергаете автора резкой критике. И слог интересный - намеками и не полными фразами, и каждый додумывает эту фразу до конца по разному))))). Поэтому вполне может возникнуть и негативная реакция на ваши посты. Хотя автор темы Вас понял, и контратак не предпринял, объяснил свою позицию и аргументы тихо и спокойно.
Я, пока прочитала все сообщения в теме, успела испытать кучу противоположных эмоций.

 По поводу бизнесса и продажи - думаю автор не нарушает правила форума. Ссылка не активна, прямой коммерческой рекламы нет. Все люди взрослые и потому разберутся стоящая информация про сайт или нет. С разрешения администрации можно напрямую продавать свою или другую продукцию прям на сайте.

А вот вопрос всем знающим. Поделитесь секретами выбора баранины (да и другого мяса, вдруг будет возможность). Часто обхожу баранину, хотя ее и так мало в продаже, ибо не умею выбрать. Ела и такую, что ужасно пахла и была на вкус ужасна, и нежную баранину, вкусную до невозможности. Не хочется покупать и тратить деньги наугад.

Все мы, в разной степени экцентричны, и я не исключение
По поводу выбора баранины- пусть автор рассказывает.

У нас в московии продают в основном молодую, проблем нет.
Уж очень мягкая. Для плова несколько не аутентично.