Хлеб с инжиром / Pan coi fichi

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига

Вода

75г

Мука цельнозерновая

70г

Мука пшеничная, в/с

50г

Дрожжи прессованные

2г

[br/]

Тесто

Бига Вся

Вода

275г

Мука цельнозерновая

230г

Мука пшеничная, в/с

150г

Сушеный инжир

200г

Грецкие орехи, дробленые

70г

Солод ячменный, ферментированный

3ст. л

Соль

10г

Дрожжи прессованные

6г

Ром для замачивания инжира

50г

Способ приготовления

Первое, что можно сказать о хлебе с инжиром это то, что он очень вкусен, и его легко сделать. Второе, что можно отметить так это то, что хлеб этот имеет древнюю историю. Его появление относится к раннему средневековью, когда такие города, как Перуджа, Флоренция и Сиена были усеяны башнями, с которых воюющие семьи наблюдали за своими соседями и врагами. В то неспокойное время пекари тяжело трудились, зарабатывая на хлеб насущный, но именно тогда они стали делать особый воскресный хлеб и хлеб для особых торжеств, добавляя в обычное тесто мед, орехи и сушеные фрукты, такие как инжир.

Порядок действий:

1. Замесить бигу (так в Италии называют ферментированное тесто), переложить в контейнер с крышкой (миску закрытую пленкой) и оставить так на 18 - 24 часов.
2. Замочить в роме (ром надо использовать обязательно темный, другой не подойдет) порезанный кубиками инжир на 4 - 12 часов.

На следующий день:

3. Развести бигу водой (можно растирать бигу руками в муке до мелкой крошки, но такой подход очень трудоемкий и проще разводить бигу водой). Растереть дрожжи руками в муке до мелкой крошки. Добавить соль и бигу разведеную водой. Замесить тесто. Месить до среднего развития клейковины (пока не будет легко отходить от стола и рук). Если месите миксером - месите на первой скорости 2 минуты и минут 8 - 10 на второй останавливаясь время от времени для того, чтобы соскрести кусочки теста приставшии к стенкам чаши миксера. За 5 минут до окончания замеса добавить орехи и инжир. Как вариант начинку можно добавлять после предварительной расстойки, но как мне кажется чем дольше инжир и орехи находятся в тесте, тем больше они смогут передать ему аромата и вкуса.
6. Сформировать шар, переложить в миску смазанную маслом, накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
7. Разогреть духовку с камнем (вместо камня можно использовать перевернутый противень) до 220С.
8. Выложить на стол, обмять, сформировать шар. Уложить в расстоечную корзинку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
9. Выложить на лопату. Сделать несколько поперечных надрезов. Сбрызнуть духовку водой, быстро посадить заготовку на камень или перевёрнутый противень, сбрызнуть духовку еще раз и быстро закрыть. Выпекать 10 минут, уменьшить температуру до 200С и выпекать еще 15 минут. Готовый хлеб при постукиванию по донышку должен издавать глухой "пустой" звук.

10. Остудить готовый хлеб на решетке. Приятного аппетита!

Программа: Духовка

Время приготовления: 27 ч.

Порций: 2 батона

Примечание

Источник: блог Chicca66 -

Похожие рецепты

Инжир вяленыйLyi

Крамбль с инжиром и сыром BrieTwist

Пирог "Франжипан с инжиром"Нагира

Idol32, очень красивый хлебушек! Обязательно попробую испечь для домашних. А для себя - вопрос: может получиться хлебушек полностью из цельнозерновой муки?

Idol, замечательный хлеб!
А еще мне очень понравились фотографии!

... вопрос: может получиться хлебушек полностью из цельнозерновой муки?

Думаю да, суточная бига поднимет и 100% цельнозерновой хлеб.

Idol32 , очень красивый хлеб!!!

Спасибо коллеги!

Итальянский хлеб это очень вкусно! Я пару недель назад решил заняться собирательством рецептов оригинального итальянского хлеба. Скьячча и этот хлеб - первое, что я решил сделать из того, что удалось найти.

... А найти удалось очень много, пока как следует прошерстил только две провинции Тоскану и Пьемонт.

Спасибо! Впечатляет!

Вкусненько и симпатичненько!

Вкусненько и симпатичненько!

Вкусно это точно. Мне чем то напомнил, что странно, шведский ржаной (лимпа). Хотя здесь ржи нет вовсе а в лимпе нет инжира...

Спасибо! Впечатляет!

Спасибо!

Хлеб насколько хорош настолько и прост в приготовлении. Я, правда, допустил одну ошибку которую видно на снимках, где мякиш. Видно, что донышко у булки загорелое. Я по привычке разогрел духовку до 250С а надо было до 220. Но вкуса это не испортило.