Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"

Эта тема возникла из этой цитаты:
ГашаНе знаю где написать мой вопрос... Почему только что был перенесён хлеб «Роза с сыром» из раздела Пшеничный хлеб в Прочие хлебобулочные изделия? Опять «новая метла»? И почему опять всё делается без согласования с автором рецепта? Это хлеб!!! Пшеничный!!! А вовсе не булки!

После чего я стала более детально искать ответ в том, что такое вообще «пшеничный хлеб», как это понимать, из чего он делается, как замешивается, и что можно и нужно добавлять в тесто и как потом называть полученное в итоге готовое хлебобулочное изделие

Сначала немного теории хлебопечения...

Что такое хлеб?
Хлеб (Большая советская энциклопедия)

Хлеб, пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т. п. (см. Хлебопекарное производство). Для приготовления Хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и др. Словом «Хлеб» часто называют с.-х. культуры (пшеницу, рожь, ячмень и др.), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры).

Хлебопекарное производство (Большая советская энциклопедия)
Хлебопекарное производство, технологический процесс изготовления хлебных изделий из теста. Основным сырьём в Х. п. служат пшеничная и ржаная мука различных сортов, вода, хлебопекарные дрожжи и поваренная соль. В качестве дополнительного сырья употребляются сахар, патока, жиры, натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, яйца, мак, пряности и др.

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
К пшеничному хлебу принято относить подовый и формовой, весовой и штучный хлеб из пшеничной обойной муки и хлеб из пшеничной муки 2,1 и высшего сорта.
В соответствии со «Сборником рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия» и «Технологии хлебопекарного производства», в состав пшеничного хлеба входят:
мука пшеничная обойная
мука пшеничная 1-го сорта
мука пшеничная 2-го сорта
Манка (поскольку является разновидностью пшеницы) добавление мое.
вода питьевая
сахар, сахарный сироп (раствор)
соль
дрожжи (сухие, прессованные)
патока мальтозная
масло растительное, масло гочичное и другое
маргарин, животное масло и другие твердые жиры
сухое молоко
молоко натуральное
сыворотка молочная
хмель
изюм и др добавки

По рецептурным составам пшеничные хлебные изделия разделяются на:
 - простые хлебные изделия – изготавливаются из муки, воды, соли и дрожжей.
 - улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляются сахар, патока, жиры.
 - сдобные хлебные изделия – выпекаются с добавлением повышенного количества сахара и жиров.

По технологии замеса теста:
Известны два основных традиционных способа приготовления пшеничного теста - опарный и безопарный.
В процессе замеса из муки, воды, соли, и дрожжей (а для ряда сортов хлеба сахара и жира) образуется тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.

По технологии формовки теста:
 - простой формовой - в обычной прямоугольной, круглой форме, ведерке хлебопечки,
 - фигурный формовой - с предварительной формовкой в виде батона, рулета, булочек и последующей укладкой в форму, ведерко хлебопечки,
 - подовый - круглый или овальный
 - подовый - батоны, халы (без начинок) методом скручивания тестовой заготовки рулетом

Рома
А теперь про домашний хлеб... Домашнее хлебопечение ПШЕНИЧНОГО хлеба


Поскольку на сайте мы печем ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ в домашних условиях, то:
 - можем выпекать хлеб в хлебопечке, в духовке, а также совмещать использование этих и других приборов кухонной техники.
 - используем муку пшеничную 100% хлебопекарную мелкого помола, муку Экстра, муку высшего сорта, муку 1-го сорта, муку 2-го сорта и другие виды пшеничной муки (кроме муки МИКС с другими видами муки, цельнозерновой муки).
 - можем применять для теста любые ингредиенты (сырье, продукты), которые имеются в наличие и по нашему желанию, для достижения качественного теста и хлеба,
 - можем применять различные вкусовые добавки, ингредиенты, жидкости, семена, сухофрукты и т. д. в сухом и влажном виде, и в любой пропорции, не нарушая структуру качества теста и готового хлеба,
 - использовать различные способы замеса теста (опарные, безопарные, на долгой опаре и т. д.),
 - применять различные способы формовки теста: формовой, подовый, плоский, лепешки, батон, багет, рулет, и т. д.,
 - готовить тесто для пшеничного хлеба разного веса,
 - но в процессе замеса из муки, жидкости, соли, дрожжей и других ингредиентов должно получиться тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.

И такой ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ мы и будем размещать в разделе «ПШЕНИЧНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ»!


Рома
Прочие хлебобулочные изделия

Если мы хотим использовать в пшеничном тесте ягодную, сырную, овощную и другую начинку, молотую или кусочками разной величины, крупные, и притом чтобы начинка сохранилась нетронутой в целом виде, и применять формовку тестовой заготовки отличную от формовой или подовой, в виде пирога, рулета, булок, булочек - то такое хлебное изделие относится уже к категории:
хлеб-пирог круглый, овальный, квадратный, заварной, из раздельных фаршированных булочек, кусочков и т. д.
хлеб-рулет
хала-рулет
батон-рулет
вертуты
национальный хлеб с начинками

и прочие подобные изделия из хлебного теста...

Такие хлебные изделия могут выпекаться как в хлебопечке (хлеб-завитушка с начинкой, фаршированный хлеб), так и в духовке, и относятся к категории Раздела «Прочие хлебобулочные изделия из дрожжевого теста»
 
Такие изделия могут быть сделаны из любых видов муки, и их смеси (МИКС).
И давать названия таким хлебобулочным изделиям необходимо с приставкой «хлеб-пирог», «хлеб-рулет» и так далее.



Интересное в разделе «Основы замеса и выпечки хлеба»

Новое на Хлебопечка.ру