Кимчи (капуста) от Нины Пак

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: корейская

Ингредиенты

Капуста средних размеров

1

Чеснок

2 головки

Зелень, специи

по вкусу

Способ приготовления

1 средний вилок капусты порезать на куски, 1-2- головки чеснока измельчить, добавить 1 столовую ложку сухой горчицы( можно и семян), перец жгучий кусочками или красный в порошке - немного, укроп - 1 чайная ложка семян, зелень сельдерея -эти приправы перемешать и переложить ими капусту. Вскипятить воду - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, и горячим раствором залить капусту. Первые два дня в доме запах ну очень специфический, на четвертый день капусту можно есть. И лучше убрать в прохладное место.

Примечание

Есть много способов приготовления капусты по-корейски. Этот мне дала моя знакомая, Нина Пак. Пользуюсь давно, нравится простотой и быстротой приготовления.

 Скажите, пожалуйста, капусту не накрывать гнётом?

Никакой кислоты, типа, уксуса, в рецепте нету? Это не должна быть кисленькая капуста?
Можно ли семена укропа заменить свежим укропом?

а на фото капуста сырая или уже моченая?

Скажите, пожалуйста, капусту не накрывать гнётом?

Лучше слегка придавить тарелкой и сверху крышкой накрыть.

Никакой кислоты, типа, уксуса, в рецепте нету? Это не должна быть кисленькая капуста?
Можно ли семена укропа заменить свежим укропом?

Нет, моя дорогая, никакой кислоты - при комнатной Т за 4 дня быстро начинается процесс брожения. Она станет, если не успеете быстро сл.... ть, кисленькой - ну как при квашении! Семена укропа легко заменяются свежим укропчиком. На фото - у меня со свежим укропом и петрушкой, семенами горчицы и молотым красным перцем, ну и есссно, чеснок.

а на фото капуста сырая или уже моченая?

На фото - это перед тем, как «мочить», пардон, замочить в ведерке с рассолом!

MariV , скажите, пожалуйста, кочерыжку оставлять или это не принципиально?

Нет, моя дорогая, никакой кислоты - при комнатной Т за 4 дня быстро начинается процесс брожения. Она станет, если не успеете быстро сл.... ть, кисленькой - ну как при квашении! Семена укропа легко заменяются свежим укропчиком. На фото - у меня со свежим укропом и петрушкой, семенами горчицы и молотым красным перцем, ну и есссно, чеснок.

Просто, я думаю, приспособить этот рецептик к маринатору. С некоторых пор я все домашние соленья/маринады в нем делаю...

Просто, я думаю, приспособить этот рецептик к маринатору. С некоторых пор я все домашние соленья/маринады в нем делаю...

Какая идея!!! Нужно попробовать.

Просто, если в маринаторе делать, можно обойтись без гнета, раз уж бродить капусте все равно надо... Я так думаю...

Интересно, а у корейцев есть какой-нить вкусный рецептик для цветной капусты?

MariV , скажите, пожалуйста, кочерыжку оставлять или это не принципиально?

Кочерыжку убрать обязательно! Она зачем? Там нитраты!

MariV я дико извинясь, что влезаю... оченна так вкусно получается китайская капуста... ее очень удобно начинять... листья длинные и хорошо отгибаются на кочешке...

MariV я дико извинясь, что влезаю... оченна так вкусно получается китайская капуста... ее очень удобно начинять... листья длинные и хорошо отгибаются на кочешке...

Влазьте, дэвушка, влазьте!
Я тоже летом, когда свою кимчу (настоящую) на даче вырастила, вот так засолила! Не вдохновила....
Нина, которая мне этот рецепт дала, тоже белокочанную так солит. Отвыкла, наверное, от своей.
Мне больше обычная, белокочанная нДравится.

Я тут нарыла рецептик. Но, вроде бы, там нигде не сказано, что капуста должна киснуть...

Пробовала делать такую капусту, рецепт почти такой же, только там ещё красный перец 1-2ч. л. добавлялся. Запах действительно отвратительный первые дни. Результат тоже получился не очень, не понравилась.

Я Кимчи только из пекинки делаю.

Пробовала делать такую капусту, рецепт почти такой же, только там ещё красный перец 1-2ч. л. добавлялся. Запах действительно отвратительный первые дни. Результат тоже получился не очень, не понравилась.

Честно говоря, меня тоже не особо вдохновило. Делала из пекинской капусты. Запаха не почувствовала, т. к., держала не в квартире. Вкус не понравился. Когда добавила чуть сахара и уксуса - чуть улучшился вкус. Но делать это блюдо еще раз - не хочется.

Честно говоря, меня тоже не особо вдохновило. Делала из пекинской капусты. Запаха не почувствовала, т. к., держала не в квартире. Вкус не понравился. Когда добавила чуть сахара и уксуса - чуть улучшился вкус. Но делать это блюдо еще раз - не хочется.

Ир, видать на любителя. Мне очень нравится имуж с папой у меня эту капустку просто АбАжают. Я её и в лепёшки с нутовой мукой добавляю, в мясо. Я вот так делаю.

hlebopechka.ru...

Ир, видать на любителя. Мне очень нравится имуж с папой у меня эту капустку просто АбАжают. Я её и в лепёшки с нутовой мукой добавляю, в мясо. Я вот так делаю.

hlebopechka.ru...

Танюш, я делала как на видео, которое я привела выше (повторюсь)

. Т. е., вымачивала в рассоле, заготавливала острую смесь перцев Канко-чи

Вобщем, как старательная девочка Но, наверное, ким-чи - не на наш еврейско-европейский вкус
Муж попросил простой украинской квашеной капустки сделать, и больше не экспериментировать

Ирин, может и правда не ваш вкус. А квашенную капустку особенно мамину я ооочень люблю.
А по украински это как?

Ирин, может и правда не ваш вкус. А квашенную капустку особенно мамину я ооочень люблю.
А по украински это как?

Это как делали мама и бабушка моего мужа Шинкуется капуста и немного моркови, пересыпается небольшим количеством крупной соли, чуть «жамкается», чтобы пустило сок и в большую емкость под гнет, чтобы квасилось. Вот как-то так
К столу в капустку добавить чуть лучка, яблочко и ароматное подсолнечное масло (которого у меня тут нету, но, при желании, можно поискать)