Сливочное мороженое "Соленая карамель"

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Для основы на желтках:

6 желтков

600 мл сливок жирностью не менее

30 %

100 гр сахарного песка

2 ч л экстракта ванили

Для соленой карамели:

120гр сахарного песка

240 гр сливок жирностью не менее

30%

1 ч л соли

Способ приготовления

Сварите карамель.
Нагрейте сахарный песок в сковороде с толстым дном на среднем огне. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой, пока он не начнет таять. Как только он начнет таять, пару раз потрясите сковороду, пока карамель не станет темно янтарного цвета. Добавьте теплые сливки и аккуратно размешайте деревянной лопаткой. Будьте осторожны, смесь начнет очень сильно пузыриться и в этом время можно легко получить ожог! Нагревайте, пока карамель полностью не растворится в сливках. Снимите с огня, добавьте соль и остудите
Соедините сливки и половину сахарного песка Перемешайте. Перелейте смесь в соусник и поставьте на средний огонь.
Как только смесь начнет кипеть, сразу снимите с огня.
Желтки взбейте с оставшейся половиной сахарного песка и экстрактом ванили. Соедините желтковую смесь с теплой сливочной в 3-4 захода. Поставьте на средний огонь и проварите примерно 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать и не давайте вашей основе закипать!
Процедите смесь через сито.
Смешайте с соленой карамелью и остудите.
Как только основа охладилась, достаньте ее и переложите либо в чашу вашей мороженицы, либо в контейнер, в котором вы будете его замораживать в вашей морозилке. Если у вас есть мороженица, просто следуйте инструкции производителя, если вы замораживаете в морозилке, вам надо будет время от времени доставать его и перемешивать.
Это очень вкусно!

Примечание

Самое вкусное из домашних и самое карамельное из всех сливочных! Это мороженое достаточно осто приготовить в домашних условиях, не прибегая к помощи дорогостоящих морожениц.

Рецепт из книги Насти Понедельник «Домашнее мороженое»

Гульсинэ, Какая прелесть!!! А фото... а подача... мммммм...

Ой, прелесть прелестная!!! Так мороженого захотелось...

Верю, что самое вкусное А фото

Рада, Наташа, Ирина, огромное спасибо, девочки

Нереальное мороженое получилось!!!

Вот это вкуснятина!!! Боюсь, что у меня не получится (Надо попробовать. Я знаю другой рецепт мороженного: 500 гр сливок, 100 гр сахарной пудры и щепотка ванилина. Необходимо очень хорошо взбить и поместить в морозилку. Тоже очень вкусно, как пломбир. Но с карамелью - это, конечно просто объедение!

Боже, уже захотелось, глядя на такую красоту!

Кира, с карамелью, еще и соленой - это стоит попробовать)))
Надежда, это не только красиво, честно-честно, ну очень сливочновкусно

Наконец дошли руки до этого рецепта, подтверждаю, это очень вкусно
Соль придает изюминку, даже не думала что будет так сочетаться с карамелью.
Делать не быстро, но оно стоит потраченного времени

Ирина, согласна с Вами, что не жаль потраченного времени

Очень вкусно мороженое, но очень сладкое))) делала его без мороженицы, несколько раз перемешивала в морозилке. Одно из немногих рецептов, в котором не образуются льдинки, если делать без мороженицы. Спасибо!