Батоны из "тех времен"

Категория: Дрожжевой хлеб
Батоны из тех времен

Ингредиенты

Батоны простые из пшеничной муки высшего сорта
Мука пшеничная высшего сорта 1000 г
Вода надо рассчитать самим
Соль 15 г
Сахар 60 г
Маргарин 35 г
Раст. масло 1,5 г
Дрожжи прессованные 10 г

Способ приготовления

  • Предлагаю рецепты батонов в соответствии с ГОСТами, ингредиенты уменьшены до 1000 грамм муки, воду надо рассчитать самим. тесто замешивается в х/печке, выпекаются в духовке.
  • Батоны городские из пшен. муки высшего сорта
  • мука пшеничн. высшего сорта 1000 грамм
  • дрожжи прессованные 15 гр.
  • соль 25 гр.
  • сахар 10 гр.
  • Батоны подмосковные из пшенич. муки высшего сорта
  • мука пшенич. высшего сорта 1000 грамм
  • соль 15 гр.
  • дрожжи прессованные 15 гр.
  • сахар 60 гр.
  • маргарин 30 гр.
  • масло растительное 1,5 гр.
  • Батон столовый из муки высшего сорта
  • мука пшенич. 1000 гр.
  • дрожжи прессованные 20 гр
  • соль 20 гр.
  • сахар 20 гр.
  • маргарин 80 гр.
  • масло растит. 1 гр
  • Лепешка сметанная из пшеничной муки высшего сорта
  • мука пшенич. 1000 гр.
  • дрожжи прессованные 40 гр.
  • соль 10 гр.
  • сахар 150 гр.
  • масло сливочное 150 гр.
  • сметана 200 гр.
  • масло растит. 1,5 гр.
  • яйцо на смазку 1 штука

Примечание

Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из "тех времен".
Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом "из тех времен"

Успехов!

*цыганка
Кстати, а рецепта розанов нету?
Батоны из тех времен
Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимова(Москва), любила я их
*Рома
Цитата: цыганка

Кстати, а рецепта розанов нету? Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимого(Москва), любила я их

Розанчики слоеные с вареньем

мука пшенич. высш. сорта 1000 грамм
дрожжи прессованные 30 гр
соль 7.5 гр
сахар140 гр
масло сливочное 320 гр
яйцо 2 штуки
ванилин
сахарная пудра для посыпки 20 гр
масло слив. на смазку
варенье 170 гр.
*Александра
Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?
*Рома
Цитата: Александра

Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?

Не указана. Придется подбирать по нашему принципу колобка.
*Serko
Попробовал сделать сметанную лепешку.
Пересчитал рецепт на 400 г муки, добавил 260 мл воды ориентируясь на стандартные рецепты, но не учел сметаны и масла, получилось жидко, пришлось при замешивании добавить ещё 80 г муки.
Пек в хлебопечке на стандартном 4-часовом режиме.

Пропекся недостаточно. Требуются ещё эксперименты.
*Целестина
Цитата: Рома

Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из "тех времен".

Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом "из тех времен"

Успехов!
Рома-это ж как я не видела этой темки , ищу городские булочки(батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона"застойного"
Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.
*Рома
Цитата: Целестина


Рома-это ж как я не видела этой темки , ищу городские булочки(батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона"застойного"
Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.

Вот так вот
Я делала вместо батонов хлеб в печке. Вкусно! Правда мучки пришлось добавить. А батоны - только в духовке!
*Рома
МАЛЕНЬКИЙ «МАСТЕР-КЛАСС» ПО ВЫПЕЧКЕ БАТОНА.

Рецепт хлеба взят с «ЗАСТОЙНОГО ХЛЕБА» от Lola только с некоторыми изменениями:

Состав продуктов от Lola

- 1,75 ч. л. сухих дрожжей
- 500 гр пшеничной муки
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,2 ч. л. соли ( в моём случае морская соль)
- 40 гр сливочного масла
- 260 мл воды

Моя замена некоторых продуктов:

Мука пшеничная обычная – 405 грамм (брала «Настюша»)
Мука специальная – 105 грамм (мука усиленная клейковиной Сокольническая)
Вода - 120 мл.
Молоко – 180 мл.
Масло горчичное – 3 ст. л.

Все продукты закладываем в ведерко и хлебопечку в режим «тесто» на 1,40.

После сигнала вытаскиваем ведерко, кладем тесто на слегка присыпанный мукой стол, легкими движениями обминаем тесто и формируем из него вот такой батончик, укладываем на коврик на противне, острым ножом делаем надрезы на нем и ставим на расстойку – по времени минут на 25-30. Накрываем полотенцем и больше ничего с тестом не делаем.

Батоны из тех времен

Пока тестовая заготовка расстаивается, включаем духовку на разогрев до 180*, и хорошо ее прогреваем.
После расстойки тестовую заготовку смазываем кисточкой слегка взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, (либо любыми другими семечками и добавками, либо оставляем без посыпки), и ставим выпекаться в нагретую духовку. Время выпечки приблизительно 35-45 минут.

Батоны из тех времен

Я проверяю готовность хлеба специальным термометром щупом, очень удобно, результат гарантирован.
Когда хлеб зарумянится до красной корочки (приблизительно через 25-30 минут), но внутри еще может быть сыроват, вставляю в него термометр, и убавляю жар до 160-165*, и довожу его до полной готовности, посматривая периодически на термометр. Хлеб полностью готов, когда температура на термометре достигнет 94-96*.
Теперь готовый хлеб можно вытаскивать из духовки, и дать ему окончательно созреть, для чего вытащить из него термометр и переложить его на решетку до полного
остывания.

Батоны из тех времен

Корочка у батона получается крепкая и хрустящая. Для того, чтобы корочка стала мягче, накройте хлеб полотенцем, пусть так и отдохнет до полного остывания.

Вот что у нас получилось в итоге.
Фото делала, когда температура в хлебе понизилась до 40*, надо бы еще подождать, но «силов» больше не было терпеть, хотелось попробовать.
Очень вкусно получилось! Хлеб пропекся, пористый, корочка с небольшим хрустом, и вкусом горчичного масла. Попробуйте сами испечь!

Батоны из тех времен

P.S. – В данном рецепте была частично использована специальная мука с повышенным содержанием клейковины. По моим наблюдениям я не заметила в замесе и выпечке хлеба ничего сверх естественного. Могу сказать, что мука хорошего качества, и только. Такого размера хлеб (батоны) у меня получались и раньше. Скорее объем хлеба, его пышность и прочие характеристики, зависят от сочетания различных продуктов в рецепте, и структуры замешиваемого колобка (плотный или мягкий).
У меня хорошими добавками были свежее молоко и замена сливочного масла на растительное. От горчичного масла хлеб также становится по структуре мякиша лучше и приобретает желтый горчичный цвет и вкус.

Всем приятного аппетита!

Надеюсь, что своим «мастер-классом» я помогла многим (особенно новичкам), кто еще не успел испечь такой хлебушек наглядно увидеть, как выпекается хлеб, под названием БАТОН.

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6272.new#new

*светик

Рома, скажите, пожалуйста, а количество соли и сахара вы не изменяли?
*Рома

Я написала что, за основу взят рецепт Lola, и внесены некоторые изменения, это подразумевает что некоторые продукты в рецепте по количеству остались без изменения.
Да, сахар и соль остались без изменения.
*ЛараН
Вот сегодня решилась испечь батон. Взяла за основу рецепт Лолы.
Мука 500 г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Соль 1,2 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Маргарин на глаз около 2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода 260 мл.
Сначала в режиме "Тесто" (2ч 20 мин)
Колобок был тугой, но хороший. Поднялось до края ведерка, если бы выпекала в ХП, был бы отличный, высокий хлебушек.
Я разделила тесто на 2 части. У меня маленькие противни, так как духовка настольная, небольшая. Выпекала каждый сначала на 180* 20 мин, затем на 160* 25 мин, как начали подрумяниваться, верх прикрыла влажным кусочком бумаги для выпечки. Получилось отлично! Пропеклись, подрумянились, а на вкус... как настоящий батон!

baton.JPG
Батоны из "тех времен"
baton2.JPG
Батоны из "тех времен"
*БуБу
Рома спасибо, наш любимый хлебушек - это измененный Вами застойный. Его пеку всегда, а остальные так, в дополнение.
*Рома

Кушайте на здоровье
*Khoma
Спасибо за адаптированный рецепт и мастер-класс, т. к у меня муж очень консерватин в еде и ест только простой белый хлеб (без добавок) или батон, поэтому для него печется "застойный" и в ХП и в духовке в виде батона.
Всегда получается
*Ismun
я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?
*Танюша
Цитата: Ismun

я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?
Это живые дрожжи которые спресованны в брикетик. Продаются они в молочном отделе и срок годности у них не большой.
*Ismun
неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже
*Khoma
Цитата: Ismun

неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже
На рынках есть, в Киеве на Житнем рынке Львовского производства
*Деревенская печка
Цитата: Ismun

неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже

вот еще например:
🔗
*Андреевна
Ismun, если вы из Москвы, то такие часто бывают в "Перекрестке".
*Ismun
надо обратить внимание в перекрестке, а какие лучше использовать для хлебопечки?
*Танюша
Ismun если Вы из Москвы, то еще есть в Рамсторе и Седьмом Континенте, дрожжи САФ вес 42 гр. других я не видела, когда будете покупать обратите внимание на срок.
*Андреевна
Цитата: tanya1962

дрожжи САФ вес 42 гр.
Ismun , именно такие и я имела ввиду.
*Рома
Обращаю внимание, что такие дрожжи практически постоянно можно купить на оптовых рынках в палатках.
Там же можно купить и ржаную муку, только нужно спрашивать у продавцов, они сами говорят в какой палатке она есть.
*Катюшка
Насколько я знаю, пресованные дрожжи можно хранить в морозилке достаточно долго, и хлеб из них дольше не черствеет. Сама на них не пекла, у меня тетя кондитер и это я от нее слышала.
*Елена Бо
Девочки, не забывайте, тема Батоны из "тех времен". О дрожжах разговаривают в др. теме.
*Рома
Цитата: Елена Бо

Девочки, не забывайте, тема Батоны из "тех времен". О дрожжах разговаривают в др. теме.

Пардон, не глянула на тему, исправлюсь.
*БуБу
Сегодня пекла по рецепту Застойного батона переделанного Ромой. Вместо сухих дрожжей добавила 10г живых. Пекла в хлебопечке. Хлебушек сильно вылез из ведерка и получился очень воздушный. Я такого вкусного хлебушка еще не ела. Муж меня даже с утра разбудил чтобы сказать - хлеб классный.
*ЛараН
Цитата: БуБу

Пекла в хлебопечке. Хлебушек сильно вылез из ведерка и получился очень воздушный.
Я, когда ставила тесто по этому рецепту (уже говорила в этой теме), отметила, что оно подходит классно! Вылезло выше ведерка. Я рада за Вас!
*Бусенька
Всем здравствуйте. Очень заинтересовала тема батонов (муж ест только их ). Попробовала батон в изложении Lola, очень понравился. Но возник вопрос - а пробовал ли кто переложить для ХП и другие рецепты батонов? А то я новичок в этом деле, сама переложить рецепт что-то побаиваюсь, а попробовать хочеться.
*Целестина
Цитата: Бусенька

А то я новичок в этом деле, сама переложить рецепт что-то побаиваюсь, а попробовать хочеться.

А чего их перекладывать? Кладите все тоже самое и пеките хлеб по программе.
*Бусенька
Цитата: Целестина

А чего их перекладывать? Кладите все тоже самое и пеките хлеб по программе.
А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?
*Целестина
Цитата: Бусенька

А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?

Там даны рецепты на 1000г муки. Уменьшаете все в 2 раза, а на 500г муки идет 1.5-2 ч. л. дрожжей и 230-280 г воды. Зависит от наличия яиц и других жидкостей,( придерживайтесь подобия "колобка").
*Рома
Цитата: Бусенька

А как же количество воды? И замена свежих дрожжей на сухие? Что все на газок?

Возьмите за основу:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
https://hlebopechka.ru/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

*Бусенька
Целестина, Рома спасибо за подсказку.
*Рома
Вот еще одна вариация на тему.

Тесто по рецепту Батона "из тех времен", но добавила 1\2 баночки творожного крема Бонжур. Пришлось добавить муки и отрегулировать колобок.

Замес в печке, выпечка в духовке в форме. Надрезы очень удобно и красиво делать ножницами (большими и глубокими защипами).

Готовый хлеб из духовки смазала Песто из оливкового масла, чеснока и зеленого базилика.

Вот такой красавец получился

Батоны из тех времен
*Кроша
Рома, красавец говорите ? Но это Вы явно поскромничали... Это же... это же просто... !!! Я несколько минут смотрела на сиё произведение как завороженная... глаз не отвести...
*Рома

Ну, вот такой получился
*ЛараН
Фантастика!!! Красотища!!!
Рома, а сколько по времени сформированный батончик расстаивался перед выпечкой? В какой форме выпекали?
*Рома
Цитата: ЛараН

Фантастика!!! Красотища!!!
Рома, а сколько по времени сформированный батончик расстаивался перед выпечкой? В какой форме выпекали?

Расстаивала и выпекала в стеклянной форме объемом 3 литра.
Муки пришлось добавить грамм 100-120, поэтому форма нужна была большая.
Расстаивала по времени, пока не увеличится в объеме в два раза. Время не засекала.
*Рома

В этот раз, перед выпечкой хлеб ничем не смазывала, запекался как есть натурально.
Зато после выпечки смазала маслом, и вот какая горбушка красивая получилась, и пахнет свежим базиликом и чесноком.

В хлебопечке еще один красавец стоит, выпер под самое стекло, боюсь как бы верх белым не оказался. Выставлю фото, если успею.
*ЛараН
Цитата: Рома

В хлебопечке еще один красавец стоит, выпер под самое стекло, боюсь как бы верх белым не оказался. Выставлю фото, если успею.
Спасибо за ответы. А этот красавчик по этому же рецепту?
Я пробовала по рецепту батона выпечь хлеб в хлебопечке. Хорошо поднялся, отлично получился.
*Рома
Этот красавчик содержит следующий набор продуктов:

Мука пшеничная обычная – 500 грамм
Сыворотка - 60 мл.
Молоко – 180 мл.
Масло горчичное – 3 ст. л.
Крем-сыр Бонжур – 1\2 баночки
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1,2 ч. л.
Дрожжи – 1,75 ч. л.

Только отследите состояние колобка, он не должен быть слишком тугой.

ЛараН, я неправильно прочитала вопрос.

Здесь я дала набор продуктов для батона.

А другой красавчик из хлебопечки - смотрите рецепт хлеба "Пшеничный сдобный хлеб с орехами", там другой состав продуктов.
*ЛараН
Рома, а крем-сыр бонжур с какими добавками? Их же много: с зеленью, с томатами, с грибами и еще какие-то...
*Рома
Цитата: ЛараН

Рома, а крем-сыр бонжур с какими добавками? Их же много: с зеленью, с томатами, с грибами и еще какие-то...

Я покупаю только сливочный, без всяких добавок А вот готовый хлеб можно смазать чем-нибудь.

Это на мой вкус. Мне нравится самой делать Песто из зеленого базилика.

Пару пучков зеленого душистого базилика - от него берем только листики без грубых стеблей.
Добавляю несколько зубчиков чеснока (см по вкусу) мелко порубленного, немного соли по вкусу, и все это растолочь в ступке до кашицы, добавить если нужно соли или чеснока.
К готовой кашице добавить оливковое масло, чтобы покрыть смесь и даже больше. Дать настояться чтобы все подружилось друг с другом. А затем.... куда хотите - в макароны, на масло сливочное на хлеб черный, на готовый хлеб, в салат и т. д. Масло напитывается вкусом специй и .... голова кругом идет от запаха и вкуса.

Можно эту смесь смешать не с оливковым маслом , а сливочным и потом использовать на бутерброды, и можно расфасовать маленькими порциями в фольгу и в морозилку. Поскольку чеснок в сливочном масле плохо хранится.

Вот так
*ЛараН
Спасибо огромное! Очень привлекательно, аж слюнки потекли...
Вот я люблю мясо мариновать таким соусом: оливковое масло, соевый соус, соль, пряности (добавляю перец, розмарин и тимьян) немножко лимонного сока. Со свежим базиликом не пробовала.
*Александра
Цитата: Рома

Я покупаю только сливочный, без всяких добавок А вот готовый хлеб можно смазать чем-нибудь.

Это на мой вкус. Мне нравится самой делать Песто из зеленого базилика.

Пару пучков зеленого душистого базилика - от него берем только листики без грубых стеблей.
Добавляю несколько зубчиков чеснока (см по вкусу) мелко порубленного, немного соли по вкусу, и все это растолочь в ступке до кашицы, добавить если нужно соли или чеснока.
К готовой кашице добавить оливковое масло, чтобы покрыть смесь и даже больше. Дать настояться чтобы все подружилось друг с другом. А затем.... куда хотите - в макароны, на масло сливочное на хлеб черный, на готовый хлеб, в салат и т. д. Масло напитывается вкусом специй и .... голова кругом идет от запаха и вкуса.

Можно эту смесь смешать не с оливковым маслом , а сливочным и потом использовать на бутерброды, и можно расфасовать маленькими порциями в фольгу и в морозилку. Поскольку чеснок в сливочном масле плохо хранится.

Вот так

Рома, а кедровые орешки и пармезан в песто как же, не добавляете? Орешки обжарить на сухой сковородке, и...
*Рома
Цитата: Александра

Рома, а кедровые орешки и пармезан в песто как же, не добавляете? Орешки обжарить на сухой сковородке, и...

Не, мне нравится такое сочетание. В родной рецепт нужно добавлять тертый пармезан, но мне не нравится.
Сегодня привезла из Москвы 2 больших пучка свежего зеленого базилика, завтра займусь колдовством.
*БуБу
Пекла я свой любимый батон на живых дрожжах и дополнительно добавила 2ст ложки мягкого творога, приготовленного из кефира. Хлеб получился еще воздушнее.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту