Батоны из "тех времен"

Категория: Дрожжевой хлеб
Батоны из тех времен

Ингредиенты

Батоны простые из пшеничной муки высшего сорта
Мука пшеничная высшего сорта 1000 г
Вода надо рассчитать самим
Соль 15 г
Сахар 60 г
Маргарин 35 г
Раст. масло 1,5 г
Дрожжи прессованные 10 г

Способ приготовления

  • Предлагаю рецепты батонов в соответствии с ГОСТами, ингредиенты уменьшены до 1000 грамм муки, воду надо рассчитать самим. тесто замешивается в х/печке, выпекаются в духовке.
  • Батоны городские из пшен. муки высшего сорта
  • мука пшеничн. высшего сорта 1000 грамм
  • дрожжи прессованные 15 гр.
  • соль 25 гр.
  • сахар 10 гр.
  • Батоны подмосковные из пшенич. муки высшего сорта
  • мука пшенич. высшего сорта 1000 грамм
  • соль 15 гр.
  • дрожжи прессованные 15 гр.
  • сахар 60 гр.
  • маргарин 30 гр.
  • масло растительное 1,5 гр.
  • Батон столовый из муки высшего сорта
  • мука пшенич. 1000 гр.
  • дрожжи прессованные 20 гр
  • соль 20 гр.
  • сахар 20 гр.
  • маргарин 80 гр.
  • масло растит. 1 гр
  • Лепешка сметанная из пшеничной муки высшего сорта
  • мука пшенич. 1000 гр.
  • дрожжи прессованные 40 гр.
  • соль 10 гр.
  • сахар 150 гр.
  • масло сливочное 150 гр.
  • сметана 200 гр.
  • масло растит. 1,5 гр.
  • яйцо на смазку 1 штука

Примечание

Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из "тех времен".
Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом "из тех времен"

Успехов!

цыганка
Кстати, а рецепта розанов нету?
Батоны из тех времен
Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимова(Москва), любила я их
Рома
Цитата: цыганка

Кстати, а рецепта розанов нету? Розанчики раньше были с вареньем, кажется из черноплодной рябины. Их в советское время всегда продавали в булочной на ул. Трофимого(Москва), любила я их

Розанчики слоеные с вареньем

мука пшенич. высш. сорта 1000 грамм
дрожжи прессованные 30 гр
соль 7.5 гр
сахар140 гр
масло сливочное 320 гр
яйцо 2 штуки
ванилин
сахарная пудра для посыпки 20 гр
масло слив. на смазку
варенье 170 гр.
Александра
Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?
Рома
Цитата: Александра

Рома, а жидкость нигде не указана, на глаз?

Не указана. Придется подбирать по нашему принципу колобка.
Serko
Попробовал сделать сметанную лепешку.
Пересчитал рецепт на 400 г муки, добавил 260 мл воды ориентируясь на стандартные рецепты, но не учел сметаны и масла, получилось жидко, пришлось при замешивании добавить ещё 80 г муки.
Пек в хлебопечке на стандартном 4-часовом режиме.

Пропекся недостаточно. Требуются ещё эксперименты.
Целестина
Цитата: Рома

Для ностальгирующих и желающих испечь батоны, которые мы помним из "тех времен".

Расскажите что у вас получилось и насколько совпадает с хлебом "из тех времен"

Успехов!
Рома-это ж как я не видела этой темки , ищу городские булочки(батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона"застойного"
Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.
Рома
Цитата: Целестина


Рома-это ж как я не видела этой темки , ищу городские булочки(батоны), а они вот, как миленькие. По сей день в восторге от батона"застойного"
Обязательно постараюсь как можно больше перепробовать и неприменно отчитаюсь.
З. Ы. не обещаю что на этой неделе.

Вот так вот
Я делала вместо батонов хлеб в печке. Вкусно! Правда мучки пришлось добавить. А батоны - только в духовке!
Рома
МАЛЕНЬКИЙ «МАСТЕР-КЛАСС» ПО ВЫПЕЧКЕ БАТОНА.

Рецепт хлеба взят с «ЗАСТОЙНОГО ХЛЕБА» от Lola только с некоторыми изменениями:

Состав продуктов от Lola

- 1,75 ч. л. сухих дрожжей
- 500 гр пшеничной муки
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,2 ч. л. соли ( в моём случае морская соль)
- 40 гр сливочного масла
- 260 мл воды

Моя замена некоторых продуктов:

Мука пшеничная обычная – 405 грамм (брала «Настюша»)
Мука специальная – 105 грамм (мука усиленная клейковиной Сокольническая)
Вода - 120 мл.
Молоко – 180 мл.
Масло горчичное – 3 ст. л.

Все продукты закладываем в ведерко и хлебопечку в режим «тесто» на 1,40.

После сигнала вытаскиваем ведерко, кладем тесто на слегка присыпанный мукой стол, легкими движениями обминаем тесто и формируем из него вот такой батончик, укладываем на коврик на противне, острым ножом делаем надрезы на нем и ставим на расстойку – по времени минут на 25-30. Накрываем полотенцем и больше ничего с тестом не делаем.



Пока тестовая заготовка расстаивается, включаем духовку на разогрев до 180*, и хорошо ее прогреваем.
После расстойки тестовую заготовку смазываем кисточкой слегка взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, (либо любыми другими семечками и добавками, либо оставляем без посыпки), и ставим выпекаться в нагретую духовку. Время выпечки приблизительно 35-45 минут.



Я проверяю готовность хлеба специальным термометром щупом, очень удобно, результат гарантирован.
Когда хлеб зарумянится до красной корочки (приблизительно через 25-30 минут), но внутри еще может быть сыроват, вставляю в него термометр, и убавляю жар до 160-165*, и довожу его до полной готовности, посматривая периодически на термометр. Хлеб полностью готов, когда температура на термометре достигнет 94-96*.
Теперь готовый хлеб можно вытаскивать из духовки, и дать ему окончательно созреть, для чего вытащить из него термометр и переложить его на решетку до полного
остывания.



Корочка у батона получается крепкая и хрустящая. Для того, чтобы корочка стала мягче, накройте хлеб полотенцем, пусть так и отдохнет до полного остывания.

Вот что у нас получилось в итоге.
Фото делала, когда температура в хлебе понизилась до 40*, надо бы еще подождать, но «силов» больше не было терпеть, хотелось попробовать.
Очень вкусно получилось! Хлеб пропекся, пористый, корочка с небольшим хрустом, и вкусом горчичного масла. Попробуйте сами испечь!

Батоны из тех времен

P.S. – В данном рецепте была частично использована специальная мука с повышенным содержанием клейковины. По моим наблюдениям я не заметила в замесе и выпечке хлеба ничего сверх естественного. Могу сказать, что мука хорошего качества, и только. Такого размера хлеб (батоны) у меня получались и раньше. Скорее объем хлеба, его пышность и прочие характеристики, зависят от сочетания различных продуктов в рецепте, и структуры замешиваемого колобка (плотный или мягкий).
У меня хорошими добавками были свежее молоко и замена сливочного масла на растительное. От горчичного масла хлеб также становится по структуре мякиша лучше и приобретает желтый горчичный цвет и вкус.

Всем приятного аппетита!

Надеюсь, что своим «мастер-классом» я помогла многим (особенно новичкам), кто еще не успел испечь такой хлебушек наглядно увидеть, как выпекается хлеб, под названием БАТОН.

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6272.new#new

светик

Рома, скажите, пожалуйста, а количество соли и сахара вы не изменяли?
Рома

Я написала что, за основу взят рецепт Lola, и внесены некоторые изменения, это подразумевает что некоторые продукты в рецепте по количеству остались без изменения.
Да, сахар и соль остались без изменения.
ЛараН
Вот сегодня решилась испечь батон. Взяла за основу рецепт Лолы.
Мука 500 г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Соль 1,2 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Маргарин на глаз около 2 ст. л.
Сухое молоко 2 ст. л.
Вода 260 мл.
Сначала в режиме "Тесто" (2ч 20 мин)
Колобок был тугой, но хороший. Поднялось до края ведерка, если бы выпекала в ХП, был бы отличный, высокий хлебушек.
Я разделила тесто на 2 части. У меня маленькие противни, так как духовка настольная, небольшая. Выпекала каждый сначала на 180* 20 мин, затем на 160* 25 мин, как начали подрумяниваться, верх прикрыла влажным кусочком бумаги для выпечки. Получилось отлично! Пропеклись, подрумянились, а на вкус... как настоящий батон!

baton.JPG
Батоны из "тех времен"
baton2.JPG
Батоны из "тех времен"
БуБу
Рома спасибо, наш любимый хлебушек - это измененный Вами застойный. Его пеку всегда, а остальные так, в дополнение.
Рома

Кушайте на здоровье
Khoma
Спасибо за адаптированный рецепт и мастер-класс, т. к у меня муж очень консерватин в еде и ест только простой белый хлеб (без добавок) или батон, поэтому для него печется "застойный" и в ХП и в духовке в виде батона.
Всегда получается
Ismun
я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?
Танюша
Цитата: Ismun

я совсем новичок в хлебопечении и хотелось бы уточнить, а что такое дрожжи прессованные?
Это живые дрожжи которые спресованны в брикетик. Продаются они в молочном отделе и срок годности у них не большой.
Ismun
неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже
Khoma
Цитата: Ismun

неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже
На рынках есть, в Киеве на Житнем рынке Львовского производства
Деревенская печка
Цитата: Ismun

неужели такие еще остались, сто лет не видела в продаже

вот еще например:
 [1] 2 3 4 5 6 ... 9 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов