Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб

Хлеб пшенично-ржаной "Столичный" (хлебопечка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	250-300 г
Мука ржаная	250 г
Вода теплая (или молоко)	150 мл
Биокефир 3,2% (густой)	200-220 мл
Соль	1,5 ч.л.
Сахар	1 ст.л.
Масло оливковое (или растительное)	2 ст.л.
Сухие дрожжи	1,5 ч.л.

Способ приготовления

• возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира). добавляйте пшеничную...

               

Программа приготовления:

программа

Примечание

рецепт не новый, но выношу в отдельную темку. где-то я приводила этот рецепт, дарницкий на кефире, но уже неоднократно слышу, что больше он по вкусу напоминает столичный. не вопрос, пусть будет столичный - главное, чтобы вкусный был! 
приятного аппетита

Фото Настасья78

               

Здорово! Очень хороший рецептик
Ближе к Столичному по ГОСТу ещё не встречал
ХЛЕБ «СТОЛИЧНЫЙ» изготовленный по ГОСТу. Из книги под редакцией П. Ершова «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия».

Мука ржаная обдирная – 50 кг
Мука пшеничная первого сорта – 50 кг
Дрожжи прессованные – 0,5 кг
Соль – 1,5 кг
Сахар – 3 кг
 

  Я  только что испекла этот хлеб и сама ( пока мои спят ) четвертуху , ну точно умяла ! СПАСИБИЩЕ  за рецепт  !!!!!

Я тоже пекла. Действительно по вкусу похож на Столичный круглый, только запах у него другой. Спасибо за рецепт.

Оч. хочу такой хлебушек испечь Только скажите,

программа "ржаной"

это 10 мин. замес, 1 час 30 мин. подъём и 1 час выпечка?

в кенвудах это программа "цельнозерновой", с предварительным подогревом

[fugaska]

Испекла! fugaska, принимайте благодарность 
За колобком следила, но, к счастью, добавлять ничего не пришлось рецепт чудесный Хлеб ооочень вкусный - особенно понравилась хрустящая вкуснючая корочка 

в кенвудах это программа "цельнозерновой", с предварительным подогревом

А может заодно подскажите на какой программе в Панасониках печь?

не-а, у меня кенвуд а панасоники разные, может в какой-то модели и есть ржаной режим - лучше спросите у владельцев панасоников

[Julchen]

Julchen Пек в "основном" , но можно и в "ржаном" попробовать, только не используйте быстый режим, результат не очень
Я добавляю еще 1ст.л солода или 1ч.л Глофа,а кефир не "био" а "старый" простой.
И соли на мой вкус маловато,заводской более соленый

[sazalexter]

sazalexter спасибо,буду пробовать

в кенвудах это программа "цельнозерновой", с предварительным подогревом

Несовсем согласен! так как цельнозерновой в кенвудах подразумевает несколько вымешиваний и расстоек!, а насколько я понял хлеб с ржаной мукой любит 1 замес около 20 минут и 1 подъем около 2 часов! Если не прав знающие подправьте плиз:)

AlexBihgo  вы абсолютно правы. Ну не любит ржаной дополнительных замесов. Мякиш становится слишком плотным. Но в этом рецепте ржаной муки меньше половины, так что и приготовление может идти по правилам пшеничного.

всегда можно вытащить мещалку, сразу после замеса - вот вам и длительная расстойка

Но в этом рецепте ржаной муки меньше половины, так что и приготовление может идти по правилам пшеничного.

Спасибо за совет, я этого не знал:)

всегда можно вытащить мещалку, сразу после замеса - вот вам и длительная расстойка

Согласен, но когда в тесте ржаная мука оно становится таким липким... брр:)) что даже силиконовая лопатка прилипает:)

я когда ребенку делала хлеб только из ржаной муки, так я мешалку вытаскивала не просто с "брр", а с "брр-брр-брр" какого липкого теста  вытаскивала, а потом еще и кирпичик формировала!  но как ни странно вкуснее всего было облизывать руки - ржаное тесто ооооочень даже вкусненькое 
зато мешалку потом не надо отмачивать в воде, чтобы отмыть от теста

Подскажите, по этому рецепту можно испечь в LG151 ? у меня нет режима "ржаной", есть "пшеничный" на 4 часа. или делать тесто в режиме "тесто", а потом печь в духовке?

Подскажите, по этому рецепту можно испечь в LG151 ? у меня нет режима "ржаной", есть "пшеничный" на 4 часа. или делать тесто в режиме "тесто", а потом печь в духовке?

К сожаленью не нашел инструкции и не знаю какие у вас есть режимы.
Основное в выпечке ржаного:
Первый замес около 20 минут. Он и единственный (так как ржаной не любит несколько замесов)
Расстойка около 2х часов (после замеса можете просто выключить печь на 2 часа.
Выпекание 1 час 10-15 минут
А можно как советует фугасочка просто в нужный момент после второго замеса вынуть лопатку из емкости и выпекать на вашем основном пшеничном.

К сожалению, у моей ХП нет режима "Выпечка". есть основной,пшеничный, скорый,французский,тесто. и как-то не подходит ни один режим... да ладно, я и в духовке сделаю, правда, уже только в выходной. а то по ночам спать хочется  ;

[Малыш]

Малыш Делайте в режиме Основной, должно получится