Бисквит шифоновый ванильный

Категория: Кондитерские изделия
Бисквит шифоновый ванильный

Ингредиенты

Понадобится:

Мука
2 стакана
Сахар
1.5 стакана
Разрыхлитель
3 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Холодная вода
3/4 стакана
Ванильный сахар
1 ч. л.
Яичные желтки
7 шт.
Растительное масло
1\\2 стакана
Яичные белки
7 шт.
Винный камень (можно заменить лимонной кислотой)
1\\2 ч. л.

А это рецепт на форму

20-22см
Мука
1 стакан
Сахар
3\\4 стакана
Разрыхлитель
2 ч. л.
Соль
1\\2 ч. л.
Растительное масло
1\\4 стакана
Вода
1\\3 стакана
Желтки
3 шт.
Ваниль
1 ч. л.
Белки
3 шт.
Винный камень (лимонная кислота)
1\\4 ч. л.

Способ приготовления

 Перво-наперво готовим форму для бисквита, выкладываем бумагой для выпечки дно и бока формы, смазываем маслом (на всякий случай). У меня круглая форма 24 см и сердечко 20 см в диаметре. Из этого количества теста у меня получились 2 бисквита по 6 см высотой!
  В большой!!! миске смешать муку, соль, разрыхлитель, сахар. Сделать углубление и туда же добавить 7 яичных желтков, масло растительное и холодную воду. Смесь хорошо перемешать миксером до однородной массы.
  Взбить 7 холодных белков с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.
  Выкладываем тесто в форму чуть больше половины, поднимается очень хорошо! И ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр. Выпекаем 1час, НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ!!!
  Я пекла на конвекции ровно 1 час и проверяла готовность надавливанием на серединку бисквита - если вмятина от пальца выравнивается на место, то бисквит готов!!!
  Вот такие у меня получились бисквиты... края я обрезаю всегда и разрезаю на 3-4 коржа один бисквит. Если печь в бОльшей форме, то можно и один высоченный попробовать испечь  -
 хватит сразу на целый торт.
 

 

  А вот разрезик, действительно не крошится
 


Примечание

Рецепт взят на повары. ру от Аннули, за что ей огромное спасибо!

Похожие рецепты

Бисквит шифоновый ванильный

Violochka
А 3ч. л. разрыхлителя это сколько соды, если заменять? разрыхлитель мне не нравится специфическим запахом, я его улавливаю даже на остывшем изделии.

лека
Вот даже не знаю в каких пропорциях заменить.

ellfox
а такой бисквит под мастику можно? и стоит ли под мастику мазать ганаш? простите, если вопросы глупые, я новичок, вот ищу рецепт для дочкиного дня рожденья. и очень хочется с мастиком.

Хаска
ellfox, можно и под мастику. В состав этого рецепта входит вода, масло растительное, значит бисквит уже не такой сухой. А тебе я помню по вопросу в скорой помощи и надо бисквит, который может обойтись без пропитки.

ellfox
Спасибо автору за прекрасный рецепт - бисквит получился обалденный! Хотя во время выпечки, где-то за 20 мин. до конца он лопнул посередине и поднялся горбом, после того, как остыл, опустился на место, только трещенка осталась, скрыть которую было очень просто. Вместо крема использовала вишнево-клубничное суфле, пропитка только в первом (нижнем) корже (кленовый сироп), но и без него было хорошо) По верху - шоколадная глазурь, и все были в восторге
Не знаю, в какой теме вставлять фото, и пожаловаться на кривые свои руки при работе с мастикой ((((

Хаска
ellfox, очень рады что рецепт Лека понравился и приживается на форуме и в наших домах. Я так поняла, что твой торт покрыт мастикой, тогда тебе прямая дорога в мастичные торты.

ellfox
И это снова я!
В общем, рецепт прижился в семье, домашние теперь не хотят покупные торты.
Но осталась одна проблема, которая была изначально: при выпечке бисквит в центре поднимается горкой, а при остывании опускается в общем вровень с краями, но остается трещина в центре. В принципе, не смертельно, но если режу корж на три части, верхушка получается с дыркой. А поскольку прослойка у меня суфле, теплая глазурь ее подтапливает, и слой течет////
Я уже пробовала менять режимы в духовке - и конвекцию, и статический - разницы никакой! Духовка, к слову, у меня хорошая - Вирпул. К обычно выпечке претензий никаких, шарлотка тоже хорошо получается (яйца+сахар+мука+разрыхлитель). А вот с этим бисквитом какая-то непонятность....
Опытные хозяюшки, подскажите, в чем может быть причина?

Галеон-6
А в мультиварке можно испечь7

natyla
Добрый день! Я хотела бы вас спросить. У меня, почемуто, очень плохо взбиваются белки. Использовала и магазинные яйца (охлождённые) и домашние, а результат тотже.

Хаска
natyla. Посмотрите здесь, как правильно надо взбивать белки. Может это поможет.

ellfox
natyla, а вы в белки сразу добавляете лимонную кислоту? и что вы имеете ввиду под словами «плохо взбиваются»? долго, или что-то еще?

я, например, взбиваю белки блендером в металлической миске (Блэнда Икеевская, возможно, знаете). Так вот, удобство этой миски заключается в том, что можно ее наклонить - и если белки не скользят по ней - все, 100 % взбились!) Может, и не профессионально, зато действует)

natapit
девочки! яйца для бисквитов должны быть комнатной температуры!

я никогда не добавляю в белки лимонную кислоту!!!

natyla
natyla, а вы в белки сразу добавляете лимонную кислоту? и что вы имеете ввиду под словами «плохо взбиваются»? долго, или что-то еще?

я, например, взбиваю белки блендером в металлической миске (Блэнда Икеевская, возможно, знаете). Так вот, удобство этой миски заключается в том, что можно ее наклонить - и если белки не скользят по ней - все, 100 % взбились!) Может, и не профессионально, зато действует)

Да, я лимонную кисл. бросаю сразу, а всбиваю в металической миске. Я не скажу что у меня не получается сам бисквит, он нормально подходит, но хочется так, как должно быть. Пена присутвует только сверху, а внизу, как вода.

natyla
девочки! яйца для бисквитов должны быть комнатной температуры!

я никогда не добавляю в белки лимонную кислоту!!!

А у меня ЛЕДЯНЫЕ!!!

ellfox
Да, я лимонную кисл. бросаю сразу, а всбиваю в металической миске. Я не скажу что у меня не получается сам бисквит, он нормально подходит, но хочется так, как должно быть. Пена присутвует только сверху, а внизу, как вода.

если внизу как вода, значит - недовзбитые. Они НЕ ДОЛЖНЫ из миски вываливаться. А сколько по времени взбиваете?

девочки!

 яйца для бисквитов должны быть комнатной температуры!

я никогда не добавляю в белки лимонную кислоту!!!

этот бисквит делала по рецепту с лимонной кислотой (в 3 случаях из 4 бисквит удался)))
а яйца всегда из холодильника.

natyla
если внизу как вода, значит - недовзбитые. Они НЕ ДОЛЖНЫ из миски вываливаться. А сколько по времени взбиваете?

этот бисквит делала по рецепту с лимонной кислотой (в 3 случаях из 4 бисквит удался)))
а яйца всегда из холодильника.

Последний раз я взбивала белки 1 час

Violochka
Последний раз я взбивала белки 1 час
однако ого! у меня минут 10 максимум, яйца у меня в холодильнике лежат в боковой дверце, но иногда и из магазина приношу и сразу начинаю взбивать, т. е. не охлдненные. Но ледянные никогда не взбивала, Вы наверно со сливками перепутали, вот их надо охлаждать!

natyla
однако ого! у меня минут 10 максимум, яйца у меня в холодильнике лежат в боковой дверце, но иногда и из магазина приношу и сразу начинаю взбивать, т. е. не охлдненные. Но ледянные никогда не взбивала, Вы наверно со сливками перепутали, вот их надо охлаждать!

Ледяные, это просто с холодильника, а также питалась взбить только с магазина

ellfox
Последний раз я взбивала белки 1 час

это даже не ого, а прям о-го-го!
а чем вы взбиваете?

ellfox
natyla, я конечно, не такой спец, как местные кудесницы, но все же хочу, чем смогу, вам помочь.
Скорее всего, в чем то вы допускаете ошибку, раз дело не в самих яйцах. Напишите подробно ваш технологический процесс, попробуем разобраться. Да и знатокам, я думаю, так будет проще вам помочь.

natyla
это даже не ого, а прям о-го-го!
а чем вы взбиваете?

Вот я почему и спрашиваю, что ОГО!!! Взбиваю миксером, ниразу не получилось. Все рецепты без проблем, а вот только нужно взбить белок до пиков сразу Спасибо, что откликнулись.

ellfox
миксер старый/новый? может, оборотов не хватает? а пробовали по 1 белку?

natyla
миксер старый/новый? может, оборотов не хватает? а пробовали по 1 белку?

В миксере обороты нормальные, а вот по одном белку не пробовала. Сам процес взбивания прохадит так: достала с холодильника яйца, отделила белки от желтков, добавила лимонку и стою, балуюсь, с миксером час.

ellfox
насколько аккуратно вы отделяли белки от желток? если что-то от желтков просачивается, хоть пара капель, это может помешать взбиванию. в свежести яиц вы уверены? бывает, к сожалению, что яйца то вроде свежие, а белок в них оказывается мутный.

можно попробовать постепенно наращивать скорость взбивания, если есть такая функция в миксере.

И, кстати, а из чего сделаны его венчики? Иногда на старых пластиковых венчиках образуется жировая пленка, которую очень долго и трудно отмывать, разве что в кипятке полоскать))) (То же самое касается посуды для взбивания) У моей бабули была такая проблема: отличный миксер полжизни взбивал масляный крем, белки же им взбить невозможно (венчики, естественно, пластиковые).
А еще слышала, и похоже на правду, что вообще лучше взбивать белки металлическими предметами: венчиками, или даже вилками)))).

еще проблема может быть в лимонной кислоте: вы одну и ту же сыпите, или пробовали разные? в качестве альтернативы попробуйте заменить кислоту на несколько капель лимонного сока. либо соль из расчета 1/8 чайной ложки на 4 белка, ну то есть со-о-овсем чуть-чуть.

P.S. применяйте советы по очереди))) иначе причину будет трудно установить)
Отпишитесь о результатах))

natyla
насколько аккуратно вы отделяли белки от желток?...

Спасибо БОЛЬШОЕ!!! О результатах сразу же напишу. Но мне кажется, что проблема в яйцах

natyla
Ура!!! Получилось!!! Я бросила в белки не лимоннную кислоту, а соль взбились за 5 мин. Результат СУПЕР!!! Я от радости так орала, что сбежались все : и муж, и дети. Спасибо, что помогли!

Дачница
Опытные хозяюшки, подскажите, в чем может быть причина?

Не помню кто из мастериц на нашем форуме рассказал, что перед выпечкой форму с тестом надо несколько раз прокрутить по часовой стрелке, тогда серединка не будет подниматься. И это действительно работает. Огромное спасибо автору идеи

Апрельевна
Ура!!! Получилось!!! Я бросила в белки не лимоннную кислоту, а соль взбились за 5 мин.
Зачем??
может мне кто объяснить, зачем при взбивании добавлять в белки что-то, кроме сахара.. я мож, неправильно взбиваю??
и мой «супер» вовсе не супер и я обманываю себя, думая, что мои белки самые взбитые получаются??

ellfox
natyla, очень рада)))) поздравляю))))

Дачница, спасибо за идею, надо будет попробовать)

ellfox
Давненько не заходила я в эту тему))))
Поелику, была на диете, и не искушала себя
И вот какой вопрос возник (с бо-о-ольшим жирафьим опозданием) - какой объем у стакана? Мерный - 200 гр, или стандартный - 250 гр?
Может, в этом корень всех зол, связанных с трещинами бисквита?

Caramia
ellfox, я вот уже больше года пеку бисквит по этому рецепту (только брала его с другого сайта), он стал любимым не только в моей семье, но и у клиентов. Стакан использую 250 - граммовый. Проблем с верхом никогда не возникало. Пеку полную норму в форме диаметром 26 см при температуре 180 градусов (верхний+нижний нагрев + конвекция), где-то 65 - 70 минут. Возможно у вас бисквит трескает из-за особенностей вашей духовки - сильно высокая температура изначально, верх сразу схватывается корочкой, а потом когда начинает прогреваться и расти, то получается трещина. Попробуйте немножко убавить температуру духовки.

ellfox
ellfox, я вот уже больше года пеку бисквит по этому рецепту (только брала его с другого сайта), он стал любимым не только в моей семье, но и у клиентов. Стакан использую 250 - граммовый. Проблем с верхом никогда не возникало. Пеку полную норму в форме диаметром 26 см при температуре 180 градусов (верхний+нижний нагрев + конвекция), где-то 65 - 70 минут. Возможно у вас бисквит трескает из-за особенностей вашей духовки - сильно высокая температура изначально, верх сразу схватывается корочкой, а потом когда начинает прогреваться и расти, то получается трещина. Попробуйте немножко убавить температуру духовки.

Спасибо за совет)
В инструкции к духовке рекомендуется выпекать бисквит на статическом режиме (верхний+нижний нагрев).
Попробую в режиме конвекции еще.

mms
Девочки, а кто-нибудь пробовал добавлять в этот бисквит какао?

Per4ik
Я давно влюбилась в этот бисквит. Он получился с первого раза. Вкуснючий. Первый раз его делала год назад. Около года пекла и всегда было все ОК. А потом он стал постоянно опадать и низ получался какой то пресованный. Я долго не могла понять что же это такое. И стала рыть интернет по поводу данного бисквита. Насобирав информации я испекла его опять и о чудо - все стало на свои места. Хочу поделиться своими наблюдениями по данному бисквиту.

1. Форму смазывать маслом НЕЛЬЗЯ!!! Из-за этого он опадает.
2. Бумагой выстилать надо только дно. И опять никакого масла. тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы.
3. Оказывается данный бисквит надо остужать вверх дном. Вот это для меня новость. Также нашла как это сделать если нет решетки. на 4-х стаканах.


Бисквит шифоновый ванильный
 квадратную конечно проще было так остужать у нее есть выступы.


Бисквит шифоновый ванильный

 а вот с круглой пришлось повозится. но ничего и тут справилась)))))))))))

А вот бисквит в разрезе

Бисквит шифоновый ванильныйБисквит шифоновый ванильныйБисквит шифоновый ванильный

как видно все три коржа воздушные и мягкие, никакой спресованности.

Marfa don
Светик спасибо тебе огромное, а то я стала уже коситься на свою духовку, думала что ее глючик потому что блин целый год же получался, а тут начал фокусы показывать, гад такой!!! Хотя я очень люблю по ввкуксу именно шифоновый, остальные не так мне нравятся

Per4ik
Светик спасибо тебе огромное, а то я стала уже коситься на свою духовку, думала что ее глючик потому что блин целый год же получался, а тут начал фокусы показывать, гад такой!!! Хотя я очень люблю по ввкуксу именно шифоновый, остальные не так мне нравятся

Вот и мне очень по вкусу именно шифоновый. Побилась с ним. И теперь все гуд.

oksa851
так как насчет какао? Мне нужен шоколадный бисквит, можно добавлять и сколько?
И ещё какой у него вес? Если я хочу испечь в глубоком противине, то сколько порций взять нужно?

Caramia
oksa851, если тебе нужен шоколадный бисквит, то у нас на сайте есть прекрасный рецепт Шоколадного шифонового бисквит, эти бисквиты очень похожи, пеку их оба и очень часто. Вес ванильно-шифонового из одной порции у меня получается около 970-1000 г. А чтоб сказать, сколько порций тебе надо взять - нужно знать размер твоего противня.

люся.czk.c
здравствуйте Мастерицы! опробывала сегодня миксер-взбила бисквит, испекла. Время не засекала. Миксер 450Вт-думала приличная мощность. Но когда нашла! в руководстве инструкцию на русском языке-оказалось можно взбивать только! 3мин и отдых 20мин. Для настоящего бисквита это бред! Поменять не получится-я же опробывала его уже. Что же пользоваться дальше так же, как и сегодня?

Caramia
Люся, а какое отношение ваш рассказ про мощность миксера имеет к ванильно-шифоновому бисквиту? У вас не взбился именно этот бисквит? Или вы так- в общем?

люся.czk.c
извините, если не в тему! я пеку классический бисквит и не совсем врубаюсь зачем некоторые добавляют соду или разрыхлитель... я хотела бы узнать как выбрать миксер, а то я выбирала - выбирала, и влетела... Но раз не в тему-поищу в др. месте. Простите

Хаска
Люся, у нас есть тема Миксеры, где можно задать вопросы по этому девайсу. Там вам подскажут кто каким миксером пользуется. Их плюсы и минусы.
Здесь же мы обсуждаем только то, что связано именно с этим бисквитом.
Если вас интересует вопрос общий по бисквитам, то у нас есть тема Бисквит. Скорая помощь. Вопрос. Ответ.
Можете там задать свой вопрос. Там его быстрее увидят, чем в профильной теме по «шифоновому бисквиту»

люся.czk.c
благодарю! сейчас гляну! не знала, не разобралась...

Шкатулка
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а выпекать бисквит нужно сразу в двух формах или можно сначала один испечь а потом второй. Или лучше замесить два раза. Я совсем новичок не знаю эти тонкости.

Хаска
Шкатулка, возьмите рецепт на форму 20-22 см, что дает Лека и выпекайте за один раз. Он у вас поднимется, и вы разрежете его на 2 или 3 слоя.

Шкатулка
Спасибо большое за ответ. Я сделала и тот и другой выпекала в форме диаметром 26,5 (почему-то такой размер). Первый в такой форме поднялся не очень, но раз резать на два слоя получится
, а второй наоборот сильно поднялся, выше формы примерно на сантиметр. Но ничего пеку для себя сегодня буду пропитывать и мазать кремом, дала ему отлежаться надеюсь правильно что я так сделала, может надо было в этот же день его собирать. Как попробую обязательно отпишусь.

Per4ik
Я дозу этого бисквита пеку в форме 26. На три коржа спокойно разрезаю. А если надо в форму 20-22 то беру из расчета на 4-5 яиц. От их размера зависит.
Заметила еще одну особенность. После того как в сухую смесь положить яйца, масло и воду повзбивать подольше - бисквит получается пышнее и воздушнее.

АннаЧа
Какой крем посоветуете в сочетание к этому бисквиту? Чтоб вкусно было. И наполнители..

Per4ik
Какой крем посоветуете в сочетание к этому бисквиту? Чтоб вкусно было. И наполнители..
Любой какой Вы любите)))))))))))))))))))

ВикторияКам
Девочки, кто-нибудь пересчитывал рецепт на граммы? Сегодня пекла на 5 яиц, примерно граммы посчитала. Бисквит вышел с плотной корочкой, вроде не сахарной. И думаю, что в форме 24 на такое кол-во яиц он должен был выше подняться - у меня вышел где-то 5,5 см. Долго не пропекался. Разрезала сразу горячим - совсем не такой, как прошлые разы. В этот раз у меня и белки плохо вмешивались, еле комки белка разбила. Может перебила их? Пекла давно, не могу консистенцию вспомнить. По цифрам на 5 яиц у меня вышло следующее.
Мука 228, сахар 203, разрых-ль - чуть больше 2,5 ч. ложек, вода 133 мл, масло 90.
Может муки много.

АннаЧа
Девочки, скажите, а вы все по часу печете этот бисквит? Просто мой мечется минут 25, а уже запах, будто немного что-то подгорело... Я уже пекла его, но тогда не делала записей, и не помню, как это проходило... У меня духовой электро-шкаф. Режим верх, низ, конвекция.

АннаЧа
Вопрос снимают, т. к. сама виновата. Я намешала 1,5 порции, теста получилось многовато для формы, пришлось небольшое количество отлить в другую форму, меньшего размера, там его размазала, тонким слоем и засунула вниз шкафа выпекаться, одновременно с основным. Так он-то и сгорел, тонкий ведь. А я его и не вижу, т. к. свет на него не падает. Все наблюдаю за верхним, как он поднимается, а в это время нижний сгорел. Выбросила его. А основной кажется ещё сырой внутри.. Вот уже начал немного опадать после моих манипуляций... эх я.. Ещё у него верх треснул.

Мама Таня
АннаЧа, я часто пеку этот бисквит. Очень люблю его!!! Методом проб, ошибок и скандалов с моей советской газовой духовкой пришла к тому, что пеку дооооолго-доооолго на медленном огне, больше часа даже. Тогда и не трескается, и купол не выдувает, и пропекается хорошо, и не подгорает. Как потороплюсь, газ побольше - не выходит...

АннаЧа
Мама Таня, спасибо за совет. Акакая температура при этом?

Мама Таня
Мама Таня, спасибо за совет. Акакая температура при этом?

А температуру я сказать не могу: термометра нет. Да и температуру я определяю... э... на слух: громче шипит газ или тише... По моим «шипам» - очень тихо, градусов на 170-180, наверное...

АннаЧа
:-) :-) понятно

ВикторияКам
По моим «шипам» - очень тихо, градусов на 170-180, наверное...
Танюш, так это обычная температура для бисквита. Другие бисквит ты при такой же работе газа печешь или ощущение, что меньше?
А перерасчет в граммы не делала? Я выше спрашивала. 2 попытки вышли не самыми удачными на 5 яиц.

Мама Таня
ВикторияКам, обычные бисквиты я пеку «погромче»!!! Этот меньше, конечно же!!!)))
В граммы не делала. Но на 5 яиц беру 1,5 стак. муки, 1 стак. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, масла на глаз - где-то 1/4стакана, соль, ванилин... а воды всегда лью чуть меньше, потом по капле могу добавлять...

ВикторияКам
Мама Таня, спасибо большое!



Рецепты в разделе «Бисквиты»

Постные блюда

Новое