Кулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке) (страница 2)

Панас 2502
gavira, куличики удались на славу Очень надеюсь, что они будут вкусные и вам понравятся.

У меня начались сомнения по поводу количества дрожжей в рецепте. Не слишком ли много 70 г современных прессованных дрожжей на 1,12 кг муки. Рецепт старый, в нем указано количество советских дрожжей, а они были не такие как современные, более слабые. Сейчас даже прессованные дрожжи (не говоря о сухих) значительно активнее тех, что были при Союзе. Возможно, стоит уменьшить количество дрожжей до 40-50 г при сохранении того же количества остальных ингредиентов. Как считаете?
Я с вами полностью согласна!!! Т. к. у меня впервые в этом году куличи вышли не такие, как раньше.... А всё потому, что дрожжей положила ровно 70гр.(думаю раз весами обзавелась буду отмерять ) И только после того как положила, вспомнила, что все те годы, уменьшали до 50гр.

ulibka
А вот что у меня получилось!!!Кулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)Кулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)

Daffi
Превосходно Невероятно красиво, просто изумительные украшения. А вкус какой? Понравился?

ulibka
очень, очень вкусно! В меру влажный, в меру пористый и хорошо хранится Единственное, что в ХП у меня даже закваска убежала, обьем ее я не знаю, она у меня лет 6 стояла без надобности, вот и решила испытать, но не тут то было! Пришлось все выгребать и в миске ставить! А так все получилось очень быстро и замечательно!

Volha
Огромное спасибо за рецепт и подробное описание! В этом году все получилось, как у профессионала)))! С первого раза! С моим-то, «детским» опытом в этом вопросе! Восторг и благодарность! Замечу, все делала строго по рецепту, только муки положила чуть больше (1300 гр), потому что уж очень липкое тесто было.

Volha
Огромное спасибо за рецепт и подробное описание! В этом году все получилось, как у профессионала)))! С первого раза! С моим-то, «детским» опытом в этом вопросе! Восторг и благодарность! Замечу, все делала строго по рецепту, только муки положила чуть больше (1300 гр), потому что уж очень липкое тесто было. Плюс из ХБ все это дело очень быстро убежало), так что мне было чем заняться)

Daffi
Если будете повторять, то лучше дрожжи уменьшить до 50 г или даже 40 г и не будет убегать.

Татьяна С.
Огромнейшее спасибо, Daffi, за рецепт. На Пасху, правда, пекла по другим рецептам, но Ваш уже был на заметке. Просто надо было делать пересчет под мою ХП и как-то руки не дошли. А после Пасхи остались в холодильнике отдельно белки и отдельно желтки от яиц, вот и пришлось на белках испечь любимый хлеб, а на желтках (4 шт.) испекла кулич по Вашему рецепту. Украсить его не пришлось, т. к. пекла ночью, а утром уезжала по делам в Москву и кулич увезла в подарок. Попробовала его там за чаем, краснеть не пришлось, всем понравился. Теперь Ваш рецепт у меня на первом месте, именно то, чего я добивалась: сдобный, сладкий, в меру мягкий и соль присутствует, а то многие не кладут соль в сладкую выпечку. Обязательно еще испеку и тогда отчитаюсь. Еще раз большущее спасибо

Daffi
Отлично! Я же говорила, что это самый-пресамый вкусный рецепт из всех пробованных. Получается настоящий кулич, в меру сладкий, в меру жирный, не сухой, но и не слишком влажный. Просто идеальный

Татьяна С.
А можно подробно рассказать? На какой программе замешивали, на какой выпекали, сколько времени ушло на каждый процесс. Дрожжи использовали живые?

Продукты брали, как в первоочальном рецепте или уполовинили?
Мурра, смотрю, вам вроде бы никто не ответил на заданные вопросы. Попробую я. У меня ХП Ролсен с максимальной загрузкой 900 гр. Делала я так:
молоко теплое (подогреваю в СВЧ) - 210 гр (я приспособилась все на весах взвешивать)
дрожжи прессованные - 30гр (развести в молоке и добавить пригоршню муки из отмеренного)
мука в/с - 480 гр
желтки - 3-4 шт
сахар - 170гр
соль - 3/4 ч. л.
коньяк- 1 ст. л. (у меня был самогон с Рижским бальзамом)
ванилин - 1 гр (маленький пакетик, но это по вкусу)
масло сливочное - 90 гр
изюм, курага, цукаты - по вкусу после сигнала ХП.
 Опару я размешала в большой бульонной чашке и поставила в теплое место (на полотенцесушитель в ванной). Пока опара подходила, я растерла в миске желтки с сахаром, солью, ванилином и размягченным маслом до кремообразного состояния и потом влила туда же алкоголь.
За это время дрожжи вспенились шапочкой. Вылила их в ведерко ХП, потом выложила желтковую массу, всыпала просеянную муку.
Я выпекала на режиме «Сдоба», размер - 900 гр, корочка - светлая. По сигналу всыпала изюм и нарезанную курагу, примерно половину мерного стакана.
Вот и все, а остальное сделала моя любимая помощница Весь процесс в моей ХП занимает 2час.55мин.

Meri Popins
Daffi Христос Воскресе! Спасибо за рецепт настоящего вкуснейшего кулича! Рискнула в этот раз испечь что-то новенькое - обычно я пекла куличи на сливках. Получилось четыре кулича вкусные-превкусные! Один съели сами, остальные раздарила. Фотки будут завтра. Просто не терпелось поблагодарить! С праздником Вас!

Daffi
Meri Popins, спасибо за добрые слова и поздравления. Я очень рада, что вам понравились куличи.

Meri Popins
А вот и картинки: это остывают красавчикиКулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)

а это после церквиКулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке) и разрезКулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)

Татьяна С.
Христос Воскресе! Daffi, в этом году опять пекла Ваш кулич и даже 2 раза: один раз в формочках в духовке (нужен был кругленький, его освящала), а во второй раз пекла в ХП. Еще раз убедилась, что для меня он самый вкусный и удобный в изготовлении.

Вот такой получился.

Daffi
Отличные фотографии и куличи вкусные, сразу видно

fronya40
Танюша, этот рецепт из книги М. П. Даниленко, год издания 1959. И в ней действительно рецептура кулича дана в стаканах, а не граммах. В обиходе говоря о граненом стакане имелся ввиду именно стакан емкостью 250 мл Рецепты куличей автора этой книги вкуснейшие, я по ним пеку уже лет 30, главное не отступать от рецептуры и получатся очень вкусные куличи.

Эта книга у меня была, по ней училась я печь с самого детства!!! а потом она куда то делась... а ностальгия по ней осталась! и вот благодаря тебе я ее нашла!!!

яхонт777
Пеку по этому рецепту почти 25 лет, действительно очень вкусные куличи получаются. И хотя есть и Кеша и хлебопечь всегда замешиваю его руками. Единственное отличие, что я не жду пока опара начнет оседать. Как только хорошо запузырилась, добавляю остальное и замешиваю тесто. Вымешивать руками надо хорошо, но это не трудно, т. к. тесто приятное в работе и вымешивается легко, я обычно сразу делаю две порции. После первого подъема, как и Вы добавляю изюм или курагу, но жду когда тесто поднимется с изюмом и только потом раскладываю по формам. Кол-во дрожжей никогда не уменьшала и всегда прекрасный результат. Поэтому рекомендую всем новичкам не бояться этого рецепта, надо просто хорошо вымешать самый первый раз минут 15 и все получится.
Daffi, а Вам большое спасибо, что разместили этот рецепт.

Martamarta220
Daffi, помогите советом, можно замесить тесть вручную, а выпечь в хп.? У меня сломалась духовка. Рецепт у меня на 25 желтках. Боюсь что тесто будет для хп тяжелое, много сдобы в рецепте!

Житель
Martamarta220,
А почему и нет, можно и так, только смотрите и включаете программу «выпечка» когда поднимется.
Но боюсь что слишком много для ХП.

Martamarta220
Житель, Спасибо что ответили. Я буду делать тесто традиционно вручную. Потом закидывать в хп в течении дня колобки. Может и рулет скручу туда. Просто тесто очень сдобное у меня поэтому и боюсь чтобы само тесто припеклось. Подвела духовка в этом году. А паски народ требует.)))

Житель
Martamarta220,
Тогда заложите не более 1/4 от объема формы, или если есть весы - поставьте на них форму, обнулите как тару, и в пределах разрешенного максимума ХП, лучше чуть меньше максимума.
И дальше часа через 3 поглядывайте иногда за подъемом, и в нужный момент, когда объем увеличится в 3 или чуть больше раз, включите выпечку.
Лопасть лучше сразу из формы удалите, проще будет после, не надо будет ее вынимать из выпечки.

Martamarta220
Житель, Так и сделаю, спасибо за ответ!!!

Rezlina
Всем привет! Подскажите, пожалуйста, почему может крыша опадать при выпечке? Как грибочки получилось? И ещё хотела спросить, никто не знает, где здесь рецепт помадки на кулич такой простой- можно и с машмеллоу делать и без? В том году делала, а сейчас не найду... пришлось делать тортыжкину, а она у меня не получается уже какой раз.... кажется, с желатином была

Мурлыка
Девочки, испекла сегодня сей кулич!
Уменьшила вдвое продукты.

Мука 3,5 стакана
Сахар 1 стакан
Ванилин 1 пакетик 1 грамм.
Масло 100 грамм
Дрожжи 25-30 грамм свежие
Молоко 1стакан
Желтки взяла 5 штук
Соль 0,5-1ч. л.
Изюм 80 грамм.

Опара: всё молоко подогреть до 38градусов, растворить в нём дрожжи,
добавить 1ст. л. сахара,1 стакан муки.
Дать подняться час, полтора.

Желтки растираем с сахаром добела и в опару. Остальные продукты, замешиваем тесто в хлебопечке (опару ставила в ней же)
На основной программе. После замеса лопатку убрала. Расстраиваем около 2 часов.
Всё получилось.


Кулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)

Мурлыка
Девочки, чуть не испортила всё дело.
Попробовала испечь в Хитачи на режиме кекс, кулич. Недопекся и стал опадать. Нашла у нас на форуме как спасти положение. Поставила прям в ведерке в духовку. Все получилось. Правда провал на крыше так и остался.
Попробовали сегодня кулич, вкус отличный!!! Вот разрез.


Кулич "Вкуснейший" на желтках (в хлебопечке)



Рецепты в разделе «Куличи в хлебопечке»

Постные блюда

Новое