Пшеничный 100% цельнозерновой хлеб с тыквенными и подсолнечными семечками

Пшеничный 100% цельнозерновой хлеб с тыквенными и подсолнечными семечками

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Цельнозерновая мука	600 г
Вода	380 мл
Соль	2 ч.л.
Сахар	1 ст.л.
Раст.масло	1 ст.л.
Дрожжи сухие	1,75 ч.л.
Патока	1 ст.л.
Панифарин добавил по колобку	1,5 ст.л.
Тыквенные семечки	2 ст.л.
Подсолнечные семечки	2 ст.л.
Кориандр молотый	1 ст.л.

Способ приготовления

• Смешать воду, сахар, патоку, растительное масло, загрузить в хлебопечку
• по инструкции. Режим цельнозерновой или основной.
• Семечки и кориандр по сигналу или за 10 минут до конца замеса.
• Я делаю в режиме тесто, затем выстой, контроль по подъему теста
• Выпечка 65 минут t 345 F

               

Примечание

Ещё один вариант хлеба из цельнозерновой муки.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Пшеничный цельнозерновой хлеб (Люка)

Хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки на кефире (lenok001)

Пшеничный цельнозерновой хлеб с грецкими орехами (хлебопечка) (Sonadora)

               

Пакат, спасибо, очень вкусный хлеб. Пекла на своей Panasonic 255. Забыла, правда, глофу положить, все равно получилась замечательная буханочка. А уж полезная....

[Degla2006]

Degla2006 Кушайте на здоровье! 
Глофа, это же солодовый экстракт, с ним у хлеба другой вкус будет, ближе к ржаным, тогда и половину муки на ржаную менять надо... 

[Пакат,]

Глофа, это же солодовый экстракт, с ним у хлеба другой вкус будет, ближе к ржаным, тогда и половину муки на ржаную менять надо... 


Пакат, да я все напутала. У меня сейчас некоторая "халатность" к употреблению слов. Я писала про глофу, имея в виду патоку. А теперь хочу спросить, а патока для чего? Для большей сладости? Она как-то работает в тесте? И если работает, то чем ее заменить?

[Degla2006]

Degla2006, ага, Федот, да не тот... 
Патока, продукт очистки сахара, сладость, можно заменить, коричневым сахаром, медом и просто сахаром.
Патока дает хлебу темный цвет и специфический привкус.

а еще дает пластичность (хлеб меньше крошится и дольше не сохнет) и несколько увеличивает срок хранения

а еще дает пластичность (хлеб меньше крошится и дольше не сохнет) и несколько увеличивает срок хранения

Спасибо. Тогда можно не добавлять патоку, поскольку хлеб  абсолютно не крошится ( я бы даже определила его как "резиновенький") и не сохнет три дня. Дольше пока он не жил. А вкус  и запах у него отменный.  Как говорится лучшее враг хорошего. В данном случае - все в меру.

Вчера снова испек этот хлеб...   

[Пакат!]

Пакат!Хлеб просто красавец!!! А почему на автоматическом режиме не печет е-не хватает времени для расстойки?? Не очень я поняла,для чего указана температура,ваша печка на разных температурах может выпекать???

[Тетя Бэся]

Тетя Бэся , у меня программируемая печь, могу менять время любых
режимов, температура выпечки регулируется 300-375 F... 
Просто, мне удобнее мешать на тесте, потом час выстоя, смотрю по подъему, если мало пусть ещё поднимется сколько надо, потом выпечка,
с регулировкой времени и температуры... 

Понятно! А я и не знала,что в прграмируемых печах не только время замеса-поднятия регулируемо,но и температура ,поставила хлубушек,но на 400 гр.,ждемс!

Пакат ,вы дали рецепт интересного хлеба, тоже хочется попробовать. Муки цельнозерновой нет, чем её лучше заменить -высшим или первым сортом?

Я конечно не Пакат, но если не возражаете, отвечу

Цельнозерновая мука=мука в/с +15% отрубей + 1-2% зародышей пшеницы
или же =мука 1 срта+8-10% отрубей+1% зародышей пшеницы.

Так что можно воспользоваться этим знанием
Зародышами можно пренебюречь
  

А вот вчерашнее творение, только без семечек...

мука цельнозерновая - 4 cups - 600 грамм
соль - 1,2 ч.л.
патока - 2.4 ст.л.
растительное масло - 1.6 ст.л.
вода - 1.6 cups 384 мл. 
панифарин добавлен по колобку 1.2 ст.л.
дрожжи сухие для хлебопечек - 1.6 ч.ложки

Получился хороший колобок (как всегда), замес 3+27 минут, выстой 1 час 15 минут,
выпечка 1 час 5 минут, температура 340 F
А вот фотки, неудачные, аккумуляторы сели, как на охоту, так собак кормить... 
Вкусный, пушистый хлеб...

Добрый день, дважды выпекала Ваш хлеб и дважды он у меня получается с мягко говоря, с горчинкой.  Может быть Вы подскажитте почему??  Я делаю на живых дрожжах, но не добавляю разные патоки и паниф. т.к. у нас в Израэловке такого нет.  Неужели из за этого горчит?  Помогите, пожалуйста, я-совсем еще новичок в этом.

Цельнозерновая мука имеет иной вкус, нежели хлеб из простой пшеничной муки.

Горчинку может давать просроченная по сроку хранения мука , а также вкус тыквенных семечек. Проверьте годность цельнозерновой муки, или исключите из рецепта тыквенные семечки, значит это не ваш вкус хлеба