"Хлеб Насущный" - хлеб на бельгийской закваске

Основной рецепт теста для хлеба:
1 этап.
310 гр культуры, 300 гр воды, 500 гр муки, щепотка соли.
Расстойка - 5 часов.

2 этап.
720 гр закваски (результат 1 этапа), 1,75 л воды, 2,5 кг муки, 40 гр соли.
Расстаиваем 1,5 часа, каждые 15 минут мешаем.

3 этап.
Формируем из теста хлеб, расстаиваем в корзинах 3,5 - 4,5 часа. Выпекаем.

Каждые выходные пеку хлеб на этой закваске.
Вот сегодня например готовлю сладкую булку: с яйцами, маслом, сахаром, ванилью и изюмом.
Всё, что считаете нужным, кладёте в закваску (ту, которая из культуры получилась), вымешиваете, оставляете на 1.5 часа, формируете изделие, расстаиваете, выпекаете.
Булки очень хорошо подходят и очень вкусные, с приятной структурой.

Lorana
Заинтересовали Вы меня очень этой закваской. Буду, с Вашего позволения, следить за развитием темы. Успехов! Отличного

Лана, спасибо!
Будет стимул пробовать новое!

Пока я буду рассказывать, ставьте закваску - как раз к следующему экспеименту дозреет

Из этой закваски получаются вкусные сладкие булки.
Добавляю в тесто масло по настроению (подсолнечное, горчичное, сливочное,....), яйца (2 шт на булку минимум), сахар, ваниль/ванилин, изюм и ставлю подходить на 1.5 часа, приминая каждые 15 минут.
Тесто получается мягкое, пластичное, из него легко лепить всякие штуки.
При этом оно очень хорошо поднимается на расстойке. Попозже будут фотки.