Чесночный хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука кукурузная

1 стакан

Мука пшеничная
(до колобка досыпала около

2-ух ст. л.) 2,5 стакана

Вода

1 стакан

Крупная морская соль

1 ч. л.

Мелкая морская соль

1 ч. л.

Масло оливковое

6 ст. л.

Сухие дрожжи
(я взяла

8 г прессованных) 1 ч. л.

Чеснок

2 зубчика
(я взяла 4)

По крупной щепотке сушеного базилика и\или орегано
(я взяла по

1,5 ч. л. этих травок)

Способ приготовления

Так как рецепт дан не в граммах, а основные пропорции привязаны к стакану, то я взяла стакан 250 гр, и им все промерила.
В 1 стакан теплой воды добавить дрожжи, мелкую соль, оба вида муки и 3 ст. л. масла. Замесить однородное тесто, выбить о рабочую поверхность 5-7 минут, накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 1 час.
Естественно замес был в ХП, на режиме пицца минут 15, потом отключила и оставила в покое на 1 час.
Измельчить чеснок и смешать с оставшимся маслом, базиликом и \или орегано и крупной солью, взбить вилкой (смешала ложкой ).
Тесто еще раз вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать его чесночным маслом. Нарезать тесто по длинной стороне на полосы толщиной 6-7 см.
Свернуть первую полоску в рулет и поставить вертикально на противень, застеленный пергаментом. Взять следующую полоску и продолжать оборачивать вокруг первого рулета, и так до тех пор, пока все полоски не закончатся. В результате должен получиться низкий и широкий рулет. Оставить для расстойки на 20 минут, после чего выпекать в разогретой духовке 30 минут (я добавила еще 10 минут). Можно сделать не один рулет, а несколько маленьких, выпекая 12-15 минут.
Совет от Гастронома (своими словами ): чесночную составляющую можно заменить на что угодно - кориандр, зиру, горчицу, смесь перцев, имбирь, короче, простор для творчества огромный!

Примечание

Из журнала "Гастроном" №3 2009
Хлебушек получился очень вкусный! Пока хлеб стоял в духовке запах стоял одуряющий. Готовый хлебушек имеет очень нежный мякиш, хрустящую корочку. Аромат очень приятный. Чеснок дает некоторую остринку, но очень нежную.

Фотки с телефона, так что сорри за каКчество

Улучшите свою игру с чесночным хлебом: руководство по хрустящему чесночному хлебу

Чесночный хлеб всегда был любимым гарниром, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы придать ему хрустящую корочку? В этом руководстве мы расскажем вам об уникальном рецепте, который обещает обеспечить самый хрустящий и ароматный чесночный хлеб, который вы когда-либо пробовали. Идеально сочетающийся с пастой или испанской тортильей, этот чесночный хлеб обязательно станет хитом на любой вечеринке.

Ингредиенты

1 багет
4 органических яйца без клеток
4 зубчика чеснока
Горсть свежей петрушки
125 г панировочных сухарей (примерно 1 стакан)
120 мл подсолнечного масла (примерно 1/2 стакана)
Морская соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу

Способ приготовления

Начните с нарезки багета по диагонали, чтобы толщина каждого ломтика составляла примерно 2,54 см (1 дюйм).
В просторной неглубокой миске взбейте четыре яйца до однородной массы.
Мелко нарежьте зубчики чеснока и введите их во взбитые яйца.
Нарежьте свежую петрушку и добавьте примерно две столовые ложки (7,60 г) в яично-чесночную смесь.
Приправьте смесь морской солью и черным перцем, перемешивая до гармоничного сочетания всех ингредиентов.
В отдельную неглубокую миску насыпьте панировочные сухари. Добавьте около 2 г (или 1/4 чайной ложки) морской соли и хорошо перемешайте.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и налейте подсолнечное масло.
Пока масло разогревается, начните покрывать ломтики хлеба. Сначала окуните их в яичную смесь, обильно смазывая чесноком, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Когда масло нагреется примерно в течение пяти минут, начните обжаривать ломтики хлеба. Не забывайте жарить партиями, чтобы не переполнить сковороду. Каждая сторона должна обжариваться в течение 60-75 секунд. Когда ломтики станут золотистыми и хрустящими, переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
Подавайте сразу же и наслаждайтесь хрустом!

Советы по приготовлению

Выбор багета для этого рецепта очень важен, так как его текстура идеально дополняет хрустящую внешнюю поверхность.
Используемые панировочные сухари должны быть средней грубости, в идеале – между обычными сухарями и сухарями панко.
При жарке всегда следите за температурой. Средний огонь обеспечивает золотистый оттенок панировочных сухарей без подгорания.
Если вы не собираетесь подавать хлеб сразу, будьте уверены, хруст сохранится в течение нескольких часов.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другой вид хлеба?
Хотя вы можете экспериментировать с другими видами хлеба, для получения наилучшей текстуры и вкуса рекомендуется использовать багет.
Как долго можно хранить хрустящий чесночный хлеб?
Лучше всего употреблять его свежим, но если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере не более суток. Для восстановления хрустящей корочки разогрейте их в духовке.
Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного?
Да, можно использовать оливковое масло, но оно может несколько изменить вкус. Подсолнечное масло рекомендуется использовать из-за его нейтрального вкуса.
Какие еще блюда сочетаются с этим чесночным хлебом?
Этот чесночный хлеб универсален и хорошо сочетается с макаронными изделиями, супами, салатами и даже некоторыми мясными блюдами.

В заключение следует отметить, что рецепт хрустящего чесночного хлеба – это восхитительный поворот к любимой классике. Его насыщенный чесночный вкус в сочетании с хрустящей внешней стороной обещает ни с чем не сравнимые ощущения. Если вы устраиваете званый ужин или просто хотите придать блюду изысканность, этот чесночный хлеб станет идеальным дополнением. Насладитесь хрустом и позвольте ароматам перенести вас в кулинарный рай!

Очень красивая форма у Вашего хлебушка, это силикон? Никогда такого не видела...

Да, это силикон. Не знаю как его назвать, я называю ромашушка, так цветочнее звучит
Вот еще некоторые, в них тоже делала чесночный хлеб.

В формах типа маффин очень удобно чесночный хлеб раздавать на шашлыках. Сидишь в лесу с чесночным грибом - романтика

Я сегодня тоже состряпала чесночный хлеб из журнала Гастроном. Решила для начала поискать - вдруг кто выкладывал уже. Не зря искала.
Выкладываю сюда же.

Хлеб ароматнейший, с хрустящей верхней корочкой, с прекрасной яркой нотой чеснока, масла и базилика (я использовала именно базилик, у нас с ним любофф)... Чеснока взяла побольше, зубчика 4 и пропустила его через пресс.

Я, как всегда, замотав первый рулет, вдруг вспомнила, что не промазала его чесночным маслом. Пришлось разматывать, укладывать опять, промазывать и все закручивать сначала... Ну и ладно, все равно получился отлично и вкусен невероятно.

Пока выпекала - запах стоял сногсшибательный. Вообще запах печеного или жареного чеснока мало с чем может сравниться, по аппетитности.
Сделали мы большую мисочку зеленого салату, взялие сие произведение искусства и быстренько слопали в беседочке на улице.

А я опять с чесночным. Вкусно очень! Резать его строго воспрещается, тока руками отрывать. Как в детстве. Садистски оторванная хлебная мякоть - намного вкуснее, чем аккуратно и по-взрослому отрезанная ножом....

Чесночный хлеб

А вот так выглядят маленькие чесночные хлебцы (можно делать большим караваем, можно маленькими).

Чесночный хлеб

Я этот хлеб уже в тридцати вариантах готовила. В том числе и с добавкой ржаной муки. Очень вкусно. Один совет - делайте узкие полоски. Чтобы у вас получились низкие рулеты, а не «пирамидки»

Люди, а где вы покупаете кукурузную муку? И принципиальна ли она в данном рецепте?

Не сказать, что прямо супер-принципиально, но желательно. Кукурузная мука дает выпечке некоторую «сухость», хрусткость корочки. А продается она в супермаркетах. В Москве точно полно. В Ашане я видела, у нас тоже попадалась.

Elena c @, Shurshun, спасибо за рецептики...

Чесночный хлеб

Ой, но как же он меня вчера подвел, этот хлебушек... Испекся в 20,30 (в ХП). Запах - ну просто сказка. Но я мужественно выдержала, воздержалась, что бы не попробовать.
Легла спать в 00,30 но уснуть не могла. Ровно в 2,00 не выдержала, пошла на кухню. отломала кусочек, защекала и только тогда уснула. Ну и пусть, ну и пусть гигабайты попы добавятся, но это так вкусно!!!

Делала по совмещенному рецепту. В основе рецепт Shurshun. Добавила 100 гр. закваски (уменьшив кол-во воды и муки на 50 гр) и уменьшила дрожжи (1 ч. л.). Кукурузной муки было мало совсем... Пекла на первой программе, 3 часа. После последнего замеса, достала тесто, расскатала, порезала, намазала, скрутила и уложила обратно в ведерко, с вынутой мешалкой. (программу не прерывала) Раскатывала как в рецепте Elena c @ Смазывала смесью чеснока, соли, сливочного и подсолнечного масла.

Сегодня делаю дублю номер два, но уже чисто на дрожжах, заквасочка растет для батонов, но в следующий раз попробую больше закваски добавить.

Вот еще один вариант

Чесночный хлеб

Очень вкусно!!! Очень!

А-а-а-а!! прикольно-то как!!! Супер!

Прикольно его разматывать!!! Каждому по балябушке и мотаем!
Совсем забыла!!! Теперь я пеку его с 200 гр закваски и 0,5 ч. л дрожжей.

ИскусницаЯ, хлебушки - полный отпад!!! А какая вкуснота мммм!!! Я его, правда в духовке по старой привычке пеку, но тоже ооочень вкусно

А у меня вопрос: в рецепте Elena c @ нет сахара, это верно, не ложить?
По рецепту Shurshun делала - нравится очень; вот теперь на «рулетиком-пирамидкой» наметилась.

Я даже не знаю, что я больше люблю, вкус этого хлеба, или сам процесс приготовления и запах, которым наполняется квартира!

А у меня вопрос: в рецепте Elena c @ нет сахара, это верно, не ложить?
По рецепту Shurshun делала - нравится очень; вот теперь на «рулетиком-пирамидкой» наметилась.

У меня тоже основа от Shurshun

Я даже не знаю, что я больше люблю, вкус этого хлеба, или сам процесс приготовления и запах, которым наполняется квартира!

Ооо..., это точно!

У меня тоже основа от Shurshun

Теперь только по её рецепту и делаю (не получились у меня рулетики по первому рецепту - пересолены оказались и народ меня раскритиковал) - так уже всем нравится, просят даже!

У меня тоже не получилис, на вид они красивые, но видимо я их пересушыла в духовке, еще опыта маловато.

А рулетиком обязательно сворачивать? Или лодырям можно просто в ХП цельным колобком запечь? Или не пропечется?

Смысл рулетика в том, что смазывание пластов теста дает эффект прослоенности.
А в духовке я никогда не пекла

Смысл рулетика в том, что смазывание пластов теста дает эффект прослоенности.

Ага, точно, хлебушек, который рулетиком ну просто изумительный, и действительно с эффектом «слоёности»!
olgaton
Всё таки не поленитесь, сверните рулетиком, честное слово не пожалеете! А выпечь можно хоть в духовке, хоть в ХП... я в мультиварке разок пекла... к слову сказать-отменно получилось!

Вчера испекла хлеб по рецепту Shurshun с небольшими изменениями
вместо сливочного масла - оливковое 2 ст. л.
сметана была не 20%, а 10%
Специи: укроп+базилик
Пекла на режиме Основной хлеб (3 часа) в ХП Ariette 130. Получился очень румяный, ароматный хлеб красивой формы.

Чесночный хлеб

вкус очень приятный, такой деревенский с травами и чесночком

Вот еще один вариант

Очень вкусно!!! Очень!

Неужто и это в ХП??? Супер!
Не поленюсь, на выходных обязательно накручу

Конечно в ХП! Я в духовке вообще два раза наверное хлеб пекла и все... не! ХП и только!

Ждемс фотоотчет!

Luka22, скажите пожалуйста, в каком порядке вы все закладываете? Я так понимаю, в основной програме просто печете? Спасибо!

искусницаЯ, объясните пожалуйста новичкам, как такую красоты вы потом запихиваете в печку? Просто в ведерко? Сколько печете? Красота просто невероятная!!! Спасибо!

Вот что получилось

Чесночный хлеб

Пекла в режиме «багеты», потом еще 10 мин. в режиме «выпечка»

искусницаЯ, объясните пожалуйста новичкам, как такую красоты вы потом запихиваете в печку? Просто в ведерко? Сколько печете? Красота просто невероятная!!! Спасибо!

Простите, пожалуйста, что пока я дошла, хлебушек уже подоспел! Такой витиеватый получился!!! Я действительно рулетики запихиваю в ведерко и выпекаю на быстрой программе, кажется это 1ч 20 мин (до этого хлеб замешивается и подходит на основной)
А что же о вкусе ничего не сказали? Не понравилось? Или понравилось?

Понравился очень!!! Пекла к борщу, семья смела, как ураганом Спасибо за совет. Попробую еще в быстрой програме, и булочками, хотя и так мне очень понравился.

Luka22, скажите пожалуйста, в каком порядке вы все закладываете? Я так понимаю, в основной програме просто печете? Спасибо!

Gael, все закладываю по принципу «мука в воду»: сначала все жидкое (сметану и масло считаю за жидкость), а потом все сухие ингредиенты и чтобы дрожжи с солью не соприкасались.