Чесночный хлеб

Чесночный хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука кукурузная	1 стакан
Мука пшеничная (до колобка досыпала около 2-ух ст.л.)	2,5 стакана
Вода	1 стакан
Крупная морская соль	1 ч.л.
Мелкая морская соль	1 ч.л.
Масло оливковое	6 ст.л.
Сухие дрожжи (я взяла 8 г прессованных)	1 ч.л.
Чеснок	2 зубчика (я взяла 4)
По крупной щепотке сушеного базилика и\или орегано (я взяла по 1,5 ч.л. этих травок)

Способ приготовления

• Так как рецепт дан не в граммах, а основные пропорции привязаны к стакану, то я взяла стакан 250 гр, и им все промерила. [/color]
• В 1 стакан теплой воды добавить дрожжи, мелкую соль, оба вида муки и 3 ст. л. масла. Замесить однородное тесто, выбить о рабочую поверхность 5-7 минут, накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 1 час.
• Естественно замес был в ХП, на режиме пицца минут 15, потом отключила и оставила в покое на 1 час.
• Измельчить чеснок и смешать с оставшимся маслом, базиликом и \или орегано и крупной солью, взбить вилкой (смешала ложкой ).
• Тесто еще раз вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать его чесночным маслом. Нарезать тесто по длинной стороне на полосы толщиной 6-7 см.
• Свернуть первую полоску в рулет и поставить вертикально на противень, застеленный пергаментом. Взять следующую полоску и продолжать оборачивать вокруг первого рулета, и так до тех пор, пока все полоски не закончатся. В результате должен получиться низкий и широкий рулет. Оставить для расстойки на 20 минут, после чего выпекать в разогретой духовке 30 минут (я добавила еще 10 минут). Можно сделать не один рулет, а несколько маленьких, выпекая 12-15 минут.
• Совет от Гастронома (своими словами ): чесночную составляющую можно заменить на что угодно - кориандр, зиру, горчицу, смесь перцев, имбирь, короче, простор для творчества огромный!
• 
• 

Примечание

Из журнала "Гастроном" №3 2009
Хлебушек получился очень вкусный! Пока хлеб стоял в духовке запах стоял одуряющий. Готовый хлебушек имеет очень нежный мякиш, хрустящую корочку. Аромат очень приятный. Чеснок дает некоторую остринку, но очень нежную.

Фотки с телефона, так что сорри за каКчество

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Ароматный хлеб с чесноком (xoxotyshka)

Ржано-пшеничный дрожжевой хлеб без кислинки с чесноком в духовке (y.tatiana.7)

Чесночный хлеб с сыром и базиликом (хлебопечка) (carry2007)

Переношу рецепт в данную тему.
Рецепт:
дрожжи 1,5 ч.л. без верха
мука пшеничная - 530г
чеснок измельченный - 2 долька (надо было 3 средние дольки для остроты)
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
сливочное масло - 2 ст.л
укроп сухой - 2,5 ст.л.
сметана 20% - 2 ст.л. с небольшой горкой
вода - 240 мл.

Сначала положила сухие ингредиенты (дрожжи положила в первую очередь), потом масло перемешанное со сметаной, поскольку масло достала из холодильника, не размягчив заранее, использовала крестьянское, оно быстро размягчается. в последнюю очередь добавляла воды.
ПЛЮСЫ: хлеб получился превосходный, соседи с работы от лифта поняли что Александра купила хлебопечку (избавило от хвастовства)), крышу хлебу не сорвало и после остывания.
МИНУСЫ: крышу сорвало мне от радости на 3 часа, срок жизни хлеба очень краток: жила буханка на столе 15 минут.
Режим хлебопечки - основной, у меня он 3 часа. Ровная, замечательная буханочка с ароматом чеснока.
На фотографии чесночный хлеб по этому же рецепту. Выпекала в силиконовой форме.

[Shurshun]

Shurshun очень красивая форма у Вашего хлебушка, это силикон? Никогда такого не видела...

Да, это силикон. Не знаю как его назвать, я называю ромашушка, так цветочнее звучит
Вот еще некоторые, в них тоже делала чесночный хлеб.



В формах типа маффин очень удобно чесночный хлеб раздавать на шашлыках. Сидишь в лесу с чесночным грибом - романтика

Я сегодня тоже состряпала чесночный хлеб из журнала Гастроном. Решила для начала поискать - вдруг кто выкладывал уже. Не зря искала.
Выкладываю сюда же.



Хлеб ароматнейший, с хрустящей верхней корочкой, с прекрасной яркой нотой чеснока, масла и базилика (я использовала именно базилик, у нас с ним любофф)... Чеснока взяла побольше, зубчика 4 и пропустила его через пресс.

Я, как всегда, замотав первый рулет, вдруг вспомнила, что не промазала его чесночным маслом. Пришлось разматывать, укладывать опять, промазывать и все закручивать сначала... Ну и ладно, все равно получился отлично и вкусен невероятно.

Пока выпекала - запах стоял сногсшибательный. Вообще запах печеного или жареного чеснока мало с чем может сравниться, по аппетитности.
Сделали мы большую мисочку зеленого салату, взялие сие произведение искусства и быстренько слопали в беседочке на улице.

А я опять с чесночным. Вкусно очень! Резать его строго воспрещается, тока руками отрывать. Как в детстве. Садистски оторванная хлебная мякоть - намного вкуснее, чем аккуратно и по-взрослому отрезанная ножом....

А вот так выглядят маленькие чесночные хлебцы (можно делать большим караваем, можно маленькими).



Я этот хлеб уже в тридцати вариантах готовила. В том числе и с добавкой ржаной муки. Очень вкусно. Один совет - делайте узкие полоски. Чтобы у вас получились низкие рулеты, а не "пирамидки"

Люди, а где вы покупаете кукурузную муку? И принципиальна ли она в данном рецепте?

Не сказать, что прямо супер-принципиально, но желательно. Кукурузная мука дает выпечке некоторую "сухость", хрусткость корочки. А продается она в супермаркетах. В Москве точно полно. В Ашане я видела, у нас тоже попадалась.

[Elena c @, Shurshun]

Elena c @, Shurshun, спасибо за рецептики...


Ой, но как же он меня вчера подвел, этот хлебушек... Испекся в 20,30 (в ХП). Запах - ну просто сказка. Но я мужественно выдержала, воздержалась, что бы не попробовать.
Легла спать в 00,30 но уснуть не могла. Ровно в 2,00 не выдержала, пошла на кухню. отломала кусочек, защекала и только тогда уснула. Ну и пусть, ну и пусть гигабайты попы добавятся, но это так вкусно!!!

Делала по совмещенному рецепту. В основе рецепт Shurshun. Добавила 100 гр. закваски (уменьшив кол-во воды и муки на 50 гр) и уменьшила дрожжи (1 ч.л.). Кукурузной муки было мало совсем... Пекла на первой программе, 3 часа. После последнего замеса, достала тесто, расскатала, порезала, намазала, скрутила и уложила обратно в ведерко, с вынутой мешалкой. (программу не прерывала) Раскатывала как в рецепте Elena c @ Смазывала смесью чеснока, соли, сливочного и подсолнечного масла.

Сегодня делаю дублю номер два, но уже чисто на дрожжах, заквасочка растет для батонов, но в следующий раз попробую больше закваски добавить.

Вот еще один вариант



Очень вкусно!!!! Очень!

А-а-а-а!! прикольно-то как!!! Супер!

Прикольно его разматывать!!!! Каждому по балябушке и мотаем!
Совсем забыла!!! Теперь я пеку его с 200 гр закваски и 0,5 ч.л дрожжей.

[ИскусницаЯ]

ИскусницаЯ, хлебушки - полный отпад !!! А какая вкуснота мммм !!!Я его , правда в духовке по старой привычке пеку , но тоже ооочень вкусно

[Elena c @]

А у меня вопрос: в рецепте Elena c @ нет сахара, это верно, не ложить?
По рецепту Shurshun делала - нравится очень; вот теперь на "рулетиком-пирамидкой" наметилась.

[Elena c @]

Я даже не знаю, что я больше люблю, вкус этого хлеба, или сам процесс приготовления и запах, которым наполняется квартира!

А у меня вопрос: в рецепте Elena c @ нет сахара, это верно, не ложить?
По рецепту Shurshun делала - нравится очень; вот теперь на "рулетиком-пирамидкой" наметилась.

У меня тоже основа от Shurshun

[Shurshun]

Я даже не знаю, что я больше люблю, вкус этого хлеба, или сам процесс приготовления и запах, которым наполняется квартира!

Ооо..., это точно!

У меня тоже основа от Shurshun

Теперь только по её рецепту и делаю (не получились у меня рулетики по первому рецепту - пересолены оказались и народ меня раскритиковал) - так уже всем нравится, просят даже!

У меня тоже не получилис, на вид они красивые, но видимо я их пересушыла в духовке, еще опыта маловато.

А рулетиком обязательно сворачивать? Или лодырям можно просто в ХП цельным колобком запечь? Или не пропечется?

Смысл рулетика в том, что смазывание пластов теста дает эффект прослоенности.
А в духовке я никогда не пекла