РИСОВО-ТВОРОЖНЫЙ на закваске с розмарином и чесноком.

Вот опять несу рецептик вкуснейшего хлеба.

РИСОВО-ТВОРОЖНЫЙ на закваске с розмарином и чесноком.

Сначала опару:

-3 гр свежих дрожжей
-50 гр сыворотки
-10 гр патоки
-+немного муки от общего количества

В ведёрко хлебопечи отмеряем

-320 гр пшеничной

-100 гр рисовой

-100 гр рыночного творога

-100 гр сыворотки

-20 гр кефира (колобок показался туговатым, добавила во время замеса)

-150 гр спелой диспергированной пшеничной закваски (была жидковата)
+ всю опару.

Включаем замес. Регулируем колобок (соотношение
муки-жидкости). Даем тесту отдохнуть минут 45-50, потом во время
второго замеса добавила

-1,5 ч. л. - 2 ч. л. соли

-1 ч. л. розмарина, настоянного на оливковом масле (фото и рецепт заготовки розмарина здесь: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8946.new;topicseen#new )

-1 ч. л. сушеного чеснока
Формуем хлеб, даем расстояться (в духовке с
кружкой кипятка),

затем выпечка - Разогреть духовку до 230 *С,
потом убавить до 180* и выпекать с блюдцем воды 55 минут - 1 час.

В разрезе рисово-творожный... пушистый вкуснейший с «правильной» корочкой.

-3 гр дрожжей

А каких дрожжей? Прессованных или сухих?

По поводу закваски. У меня закваска из цельнозерновой муки 50 на 50, пойдет в этот рецепт?

Ой, сейчас добавлю в рецепт, ну конечно, свежих, совсем немного, буквально кусочек, для скорейшего подъёма заквасочного хлеба.

По поводу закваски. У меня закваска из цельнозерновой муки 50 на 50, пойдет в этот рецепт?

Любая сильная пшеничная закваска подойдёт.
У меня закваска теперь даже скорее без названия, потому что подкорменная ни раз разной мукой, иногда - для пущей силы - ржаной. А последнее время - диспергированным (пророщенным) и смолотым в блендере пшеничным зерном.

МИША !
Вы просто мастер! Такое разнообразие ингридиентов!
Согласна с Вами, закваска на прощенном зерне просто чудо какое то.

А я с вами соглашусь и скажу так - любая закваска - это чудо и заслуживает нижайшего поклона от всех от нас-хлебопёков (кланяющийся смайлик) за вкусный и полезный хлебушек!!!

Присоединяюсь к термину МАСТЕР!!!