*Эдуард
А есть кто-нибудь из Оренбурга!?
*Учителка
Я из Орска - все добавки для выпечки хлеба - приобретаю в Челябинске(у меня там учится дочь в ЮУрГУ).
*slitt
Я живу сейчас в Оренбурге, а кто еще есть или таких мало?
*Марайя
Я тоже из Оренбурга,, вот как 3 дня печку купила.
*Лисевна
Всем привет! Я тоже оренбургская. Кто знает, где у нас можно раздобыть панифарин, аграм, экстра-Р?
*Татка23
Добрый день, земляки! я из Бузулука. купили вот вторую печь Kenwood 230 маме на дачу , а у меня первая Panasonic, попробовали все пропекает хорошо, только верх не нравится всегда проваливается в этих хлебопечках или нет? может кто уже имеет такие печки?
*Лисевна
Добрый день! Хлебопечь у меня другой модели , но если мое мнение не прочь выслушать, то вопрос встречный? А какой хлеб пекли: пшеничный, ржаной? Со ржаным помочь не могу - у самой шапкой не получается верх, а проваливающийся верх у пшеничного может быть из-за избытка влаги в тесте - попробуйте меньше воды добавлять (примерно на 10-20 мл). Е
*Татка23
Лисевна, спасибо большое за совет. я конечно знаю об этом. но все делала строго по рецепту. попробую убавить жидкость. а еще по рецепту надо добавлять сухое молоко. но хлеб сильно крошится? что же делать? чем заменить или просто не добавлять и все?
А хлеб мы пекли пшеничный..... первый раз в этой хлебопечке. а муку используем только Оренбургскую, она нам очень нравится, а вы какой пользуетесь? и какой у вас рецепт простого пшеничного?
*Лисевна
Можно еще не убавлять воду, а просто добавлять муку (по столовой ложке, не больше), ориентируясь на колобок: он должен быть в меру упругим, хорошо отставать от стенок чаши, не сильно прилипать к рукам.

Честно говоря, я не заметила разницы в наличии-отсутствии сухого молока (крошилось одинаково). С сухим молоком вкус не очень понравился - сладкий слишком на мой вкус. Молоко можно не добавлять и все :-)
Мука тоже наша местная в почете (СтеКо, например), если нет местой, то Макфа. Точно не Алтайская сказка и Алексеевская (в "Магните" продаются) - что-то с нею не так: и цветом сера, и хлеб не такой воздушный (хотя и пишут, что высший сорт и из твердых сортов пшеницы).
Рецепт простого пшеничного (называется французской булкой отчего-то) из руководства к "Мулинекс":
750 г 1000 г
Вода 270 мл 360мл
Соль 1,5 ч. л. 2 ч. л.
Мука 460 г 620 г
Дрожжи 5 г или 1,5 ч. л. 2 ч. л.

Получается такой стандартный по вкусу кирпичик "без излишеств".
В последнее время именно хлеб пеку мало, но очень активно пользуюсь для замеса теста: пельменного, песочного, сдобного (сладкого и нет). Как "дозреете" до них - спрашивайте, опыт поднакоплен ))
Удачи к экспериментах!
*Татка23
Спасибочки вам Лисевна , добрая душа. вот ну очень кстати, потому что каждый день проводим испытания на новой хлебопечке и пока еще ни один не понравился. ну никак. первый поднялся. но крошился. второй не поднялся . но не крошился, зато сегодня ставили месить на тесто на программе 11 для пицы, выключила пораньше. когда увидела. что уже готово, но потом не хватило теста и что ? а ничего включить заново не смогли. не вышел срок... капризная какая .. а.... пришлось другую мою включать , зато мне очень понравилось само тесто . настолько вымешано, что я позавидовала, на своей панасоник тесто не получается таким шикарным, толи замес долго проходит, толи, что прогревается тесто слегка, не пойму , но лучше . чем на моей и все тут.... а что вы можете сказать еще про замес7 а за рецепт спасибо, завтра обязательно испечем с мамой по нему и отчитаемся потом.....
*Лисевна
Про замес особо ничего ценного поведать не могу - вроде всегда все хорошо промешивалось. Скорее общие наблюдения - иногда (особенно, когда "не родные" для модели ХП рецепты) ситуацию здорово может исправить поднятие температуры или предварительное распускание дрожжей в жидкости. Понятно, что это уже не совсем "автоматический" режим, зато результат гарантирован.
Дрожжи залить теплой жидкостью и дать им постоять минут 5 в теплом месте до образования пены. Потом добавить муку, соль и другие ингредиенты.
Сами продукты (яйца, жидкость, мука) должны быть теплыми (25 и выше градусов). Или же можно дать тесту замеситься, выключить ХП и дать подняться тесту в духовке со включенной лампочкой (ведерко накрыть целлофаном во избегание подсыхания теста): в духовке нет сквозняков, от лампочки тепло - градусов 30. Как поднимется - подмешивать и выпекать в ХП (если есть отдельно функция выпекания; у меня есть). Вообще если тесто тяжелое (скажем, яйца, молоко, масло, творог, изюм, цукаты и т. п.), то лучше вот так вот "вручную" ему дать подняться. Часто усредненных режимы в ХП просто не дают тесту подняться до конца.
Еще, где-то я слышала версию (не претендую на истину ), что сильно крошится хлеб именно от сухих дрожжей. Можно попробовать "распускать" традиционные "живые" дрожжи или закваску делать (на форуме огромный раздел заквасочному хлебу посвящен). У меня заквасочный крошился в меру (но все равно крошился); "живыми" дрожжами не пользовалась.
Пишите о своих достижениях, будем обмениваться премудростями, да ))
*lesik_l
Девочки, самое простое разобраться как делать колобок. Основа для приготовления любого хлеба. Тогда у вас не будет проблем с подбором рецепта и адаптацией его к вашей печке. Мука может иметь различную влажность и если точно придерживаться рецепта результат может получиться отличный один от другого.
*Татка23
Лисевна, спасибо вам за своевременные подсказки . они действительно для меня ценные, мы только в начале пути и ничегошеньки не знаем про нашу печку. вот этот совет про жидкие дрожжи интересен. а еще мы решили с мамой перейти на бездрожжевую выпечку. поставили зерно... половина пшеницы, половина ячменя . уже проросли зерна . теперь надо перемолоть и дальше по инструкции .. будут свои живые дрожжи . вы наверное все знаете про них?

А вот про колобок. я всегда наблюдаю, но это не спасает почему то? вроде колобок хороший получается, а не то.... то не поднимается как надо, то какойто сыроватый вот в Панасоник никогда не было таких проблем....
*Лисевна
Всегда пожалуйста - рада, если мои советы хотя бы кому-то еще пригодятся ))
Про рецепт, подразумевающий выращивание пшеницы и ячменя, слышу впервые (и буду благодарна ссылке). Я закваску использовала от Алана Кумона (https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=94362.0). От рецептуры (в самом топике есть мои наблюдения) даже отходила - все равно все отлично получалось. А в целом, ИМХО, закваска может быть ЛЮБОЙ - там основная действующая сила - молочнокислые бактерии (а они изначально поступают из воздуха). Если "прямым назначением", то из кислого молока (в молочнокислой закваске). Когда количество молочнокислых бактерий в культуре достигает пика, закваска поднимает практически любое тесто (я из "своей пекла блины, делала сладкую сдобы творожную, со ржаным, правда, было немного хуже). Главное, приноровиться к количеству закваски-времени расстойки и т. п.
Сыроватый - может, слишком густое тесто? Кстати, попробуйте одну-две столовых ложек манки положить (вместо такого же количества муки) - улучшает структуру теста (там же практически чистая клейковина).
*Татка23
Лисевна , ну что ни совет. то для меня открытие!!! манка... вот не знала... обязательно попробую. спасибо вам, а меня вот интересует. если у меня закваска на пшенице и ячмене стоит, а что если добавить туда при подкормке , завтра например кислую сметану? будет мне счастье или нет? а ссылка вот заходите посмотрите видео , там батюшка подробно все рассказывает, интересно....

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=9U0SmM5hhAI
*Лисевна
Надо же, интересная закваска. Вероятно, солод тоже дает свой особый привкус. По той же причине (ингредиенты закваски привносят определенную специфику, аромат) не уверена в целесообразности добавления кислой сметаны: вкус может получиться отличный от ожидаемого.
В ролике батюшка сам говорил, что можно из чистой муки делать - закваска от Алана Кумона во всяком случае из чисто пшеничной муки.
Жду с нетерпением ваших отзывов о ячменно-пшеничной закваске.
*Татка23
Ну вот и мой отчет по очень , очень вкусному хлебушку хлебушку бездрожжевому
Все сделала , как батюшка велел. дtym замачивала. два растила. перемолола. сварила, разбавила водой и ржаной и поставила на 5 часов, очень активно работала. поднялась , три раза подкармливала. потом на самом пике замесила и поставила хлебушек в хлебопечку на замес 20 минут. потом на пицу 1.20, потом 1 час подходила. потом помешала 5 минут, опять подошло и включила выпечку 1 час, потом добавила еще 20 минут , но думаю достаточно и 10 минут

да сам рецепт

600грамм муки
400ржаной
200 пшеничной
3 чашки мерной закваски
воды с бифидобактерином попалам 360
1.5 соли 1 ст. л. сахара 1.5 масла
запах сумашедший не дал дождаться отрезали горячим, я не могу передать , вкуснятина сказать. ничего не сказать.....
🔗
*Лисевна
Очень красивый хлебушек - пышный, ноздрястый, да еще и с шапкой! Вообще довольно сложно испечь такой успешный по всем параметрам хлеб без дрожжей и при существенном превалировании ржаной муки над пшеничной - по себе знаю. Поздравляю с успешной выпечкой!!
Про бифидобактерии в хлебе первый раз слышу, ага.
*Татка23
Спасибо огромное за оцененный труд , очень приятно. честное слово. потому как с такой любовью над ним колдовала. да приговаривала и уговаривала и честно говоря думала , что не совсем получился. потому что немного растрескался. а раз мастер говорит удался.... ну я ... помолчу ... спасибо на добром слове Лисеевна!
*AniramI
Здравствуйте, я тоже из Оренбурга. Я счастливая обладательница ХП Панасоник 2501. Уже месяца 4 пеку хлеб в ХП.
*Rishka
Ой, как мало Оренбуржцев.
Я только начала пользоваться ХП. Подскажите сколько сухого молока нужно добавлять? Мне хотелось бы, чтобы хлеб получался более рассыпчатым.
*Oлe4kA
Цитата: Rishka

Ой, как мало Оренбуржцев.
Я только начала пользоваться ХП. Подскажите сколько сухого молока нужно добавлять? Мне хотелось бы, чтобы хлеб получался более рассыпчатым.
я не добавляю сухое молоко, а делаю, в основном, на кефире. И не использую сухие инстантные дрожжи
*Rishka
Цитата: Oлe4kA

я не добавляю сухое молоко, а делаю, в основном, на кефире. И не использую сухие инстантные дрожжи

Кефир пробовала. Неее. Я предпочитаю простой хлеб на воде, но добавляю уксус. Хлебушек получается пышный.

Оле4ка, а какие дрожжи вы используете?
*Oлe4kA
Цитата: Rishka


Оле4ка, а какие дрожжи вы используете?

обычные, которые брикетиками продают.

А в какой пропорции уксус? Можно подробнее?
однажды вычитала такую инфу. Я задумалась, а вдруг правда. Ведь вероятность велика. ИМХО, я перешла на живые дрожжи. Жить и так вредно...

"Во время Первой мировой войны немецкие учёные работали над проектом «Der kleine мorder - Маленький убийца» по созданию «биооружия» на основе термостойких дрожжей! - При брожении, которое вызывают селекционные (пекарские) дрожжи, возникают физиологические и анатомические изменения. Человек превращается в плантацию для произрастания вирусов, бактерий и риккетсий (клещей)! - При процессах брожения печень не успевает справляться со своими функциями! - Пищевая промышленность трансформировалась в «химическую»! - Пекарские дрожжи, экспортируемые в нашу страну это оружие массового поражения, направленное на каждого из нас! - В России действует теневой хлебный бизнес, которым руководит «Хлебная мафия»! - Хлеб, как и человек, может болеть, например «картофельная болезнь», «чудесная палочка», «растительный СПИД — фузариос»! - Микробиологи твёрдо убеждены: именно процессы брожения, проходящие в организме из-за дрожжей и их мутаций, являются причиной снижения иммунитета и раковых заболеваний!"
*lesik_l
Оля, у нас есть целые темы обсуждений по этому поводу. Куча высказываний, ссылок, информации. Давайте здесь это не будем рассматривать.
*Rishka
Ой, какие ужасы. Мне всё равно. Жизнь вообще вредная штука - от неё умирают.

На сухих дрожжах хлеб получается пышный и ноздрястый, такой, какой мы привыкли видеть в магазине. Моя свекровь, по-моему совету перешла на сухие дрожжи и результат совсем другой.

Что касается уксуса. На любой рецепт хлеба на воде на булку на 800-900 грамм добавьте.1 ч. л. кускам 6-9%. И всё. Рада была помочь)
*Oлe4kA
еще какая вредная!!!! моим домашним понравился больше хлеб на обычных, прессованых. а сдобу я по-прежнему делаю на сухих!

спасибо, попробую с уксусом!
*Rishka
Оль, как попробуешь, поделись впечатлениями:)

А у меня щас новая фишка. Начала делать хлеб на опаре. Вы знаете, зря я этим. пренебрегала . Времени уходит значительно больше, но оно того стоит.
*Oлe4kA
Цитата: Rishka


А у меня щас новая фишка. Начала делать хлеб на опаре. Вы знаете, зря я этим. пренебрегала . Времени уходит значительно больше, но оно того стоит.

а подробнее про опару?
*Rishka
Привет, Ольга!

Опара делается так: берёшь любой рецепт хлеба - свой любимый Нужно взять всю норму жидкостей, дрожжей и половину муки. Опара должна подходить 3 - 3,5 часа, пока не начнёт опадать. Но в ХП гораздо быстрее, потому что там есть тены, которые подогревают и опара подходит быстрее.

Делаю так. Забрасываю всё в ХП и ставлю 8 программу - замес. Моя ХП 25 минут месит, потом даю ей поработать ещё 15 минут. В общеё сложности через 40 минут я её отлючаю, потому что потом она начинает опять месить, а мне это не надо. Минут через 30 открываю, трогаю чашу, если она остыла, то ставлю 12 программу - подогрев всего на 1 минуту или меньше. Через 30 минут опара начинает опадать, вот тут-то я и забрасываю все остальные ингридиенты по рецепту. И ставлю первую программу - обычный хлеб и иду заниматься своими делами.

Сейчас только что испекла булочки с маком на опаре. Ммм. Вкуснота. Очень пышные получились.
*Anas*tasiy@
Девочки-землячки! Я из Оренбургской обл., в 100км от города. Я думаю, что оренбуржцы есть, просто не знают про темки земляков. Я вот случайно наткнулась... Всем привет!!!
*Masinen
Привет!! А кто у нас есть в оренбурге?
*ТанечкаК
В Оренбургской области, 125 км от Оренбурга
*Элен
Девочки, а кто у нас из Оренбурга есть?
*Юрий К
О, веточка Оренбурга ))) Чаями и сбором трав никто тут не интересуется? Я в чайной ветке ))
*Zulya
Девочки, кто из Оренбурга! Где у нас в городе есть магазины для кондитеров? Не могу найти.
*Жирафка
Девушки, а расскажите, пожалуйста, стоит рассматривать ваш город в качестве нового места жительства?
*Юрий К
Жирафка, худше мысль не придумать. Хотя... Караганда, Оренбург, не заметите перемен климата и степей.
*Жирафка
А помимо климата и степей?
*Юрий К
Так а что Вас интересует, додумываться нам? Жильё дорогое, уровень жизни - невысок, если не в коммерческой сфере на себя работаете. Работа - искать нужно.
*Жирафка
Образование, медицина, инфраструктура... Ну что для жизни нужно...

Другие темы раздела "Общение с земляками"

*
Уфа
*
Севастополь
*
Волгоград
*
Ивано-Франковск
*
Сыктывкар
*
Череповец

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту