Хлеб на закваске в духовке (страница 23)

kava
ilonnna, возможна выпечка в ХП хлеба на закваске. Выбрать рецепт вы можете в разделе «Хлеб на закваске».

Все о заквасках вы можете прочитать Тут

Все закваски с пошаговым приготовлением Здесь

Все у вас получится

Илона
kava, спасибо за скорый ответ! Пока до дома добежала, уже мне ссылками помогли, ура!!! Пошла изучать. Как что-то получится дельное - отпишусь с фотоотчетом Сейчас найду какой-нибудь более-менее скорый рецептик, с него начну (а то хлеб уже кончился, а на дрожжах не хочется больше, после всего прочитанного и увиденного), а в параллели поставлю закваску.

polinka
Может мне кто подскажет.. делала уже несколько заквасочных хлебов, результат неудовлетворительный, толи перекисает, то ли ещ что. Решила попробовать по этому рецепту. Вопрос такой - почему при приготовлении опары у меня получилось довольно плотное тесто, ни сколько не похожее на картинку, где опара пузырится - там она жидкая какая-то. Закваска у меня пшеничная перекормленная из ржаной, делала по рецепту с другого форума. Закваска вроде живая, пахнет нормально. Опара уже 4 часа стоит, так и продолжает оставаться плотным куском теста. Может воды надо добавить?

polinka
Опара в итоге поднялась, но не пузырилась на поверхности. Все сделала строго по инструкции, вот только побрызгать забыла перед тем как ставить в духовку.
В итоге хлеб получился неплохой и внешне и по структуре мякиша, не кирпич, как предыдущие мои попытки. Но все равно что-то не то - аромата вообще нет, вкус немногим лучше магазинного, мякиш слегка влажноват на мой вкус, но не знаю, может он такой и должен быть. Закваска виновата?

Гек Финн
Кто какую воду использует?
Для закваски беру отстоянную, фильтрованную, кипячёную воду. Для опары и теста то же самое.
Можно ли для опары и теста брать некипячёную? Или покупать в бутылях. Или из источника, а если извести много, всё равно фильтровать.

Илона
Кто какую воду использует?
Для закваски беру отстоянную, фильтрованную, кипячёную воду. Для опары и теста то же самое.
Можно ли для опары и теста брать некипячёную? Или покупать в бутылях. Или из источника, а если извести много, всё равно фильтровать.
Я беру фильтрованную не кипяченую, все ок

kava
Я беру фильтрованную не кипяченую, все ок

Аналогично!

tanycs
Здравствуйте, дорогая Изюминка! Извините пожалуйста за беспокойство. Сейчас изучаю вашу тему «Хлеб на закваске в духовке ". У вас получается в рецепте цельнозерновая мука только в опаре и совсем немного. А если мне нужен хлеб полностью цельнозерновой пшеничный, то какие у него особенности брожения-расстойки-формовки и выпечки? У меня маленький ребенок с проблемами пищеварения и ей подходит только хлеб из ЦЗ пшеничной муки на закваске. У меня была закваска сначала ЦЗ пшеничная на ананасовом соке, на ней получался какой то очень кислый хлеб, хотя я перепробовала много методов расстойки и со временем и замесами по разному делала, но результат всегда один - кислый хлеб и маленькие дырки, а если больше воды добавляю, то мокрый мякиш. Сейчас выращиваю Изюмную, Француженку и Луковую одновременно. Говорят они не кислые, посмотрим какая получится. А пока выпекаю хлеб на дрожжах на холодной длительной опаре, но получается то же самое. Хлеб не кислый, но дырки маленькие (высокая плотность хлеба) и часто мокрый мякиш. Заметила, что если хотя бы 1/4 ЦЗ муки заменить на обычную белую, то дырки получаются больше и мякиш не такой липкий. Помогите пожалуйста разобраться. Заранее большое спасибо

Илона
tanycs, сори, что влезла с ответом. У хлеба из ЦЗ муки дырочки всегда меньше, чем у пшеничного из ВС муки. Вам надо уж очень подъемистую заквасочку вырастить, и что б она свежая была, всмысле не перекисшая (если оч. долго не кормили).

tanycs
Спасибо, ilonnna! А не подскжите какие закваски относятся к особо подъемистым?

Илона
Нет, вот так прям не подскажу, т. к. я не все закваски перепробовала, а их огромное кол-во. Но по своему опыту могу сказать, что одна и та же закваска, получается по-разному. может быть вяленькой, а может быть активной весьма и подъемистой. Кто-то уже затрагивал тему по поводу выпечки хлеба из ЦЗ муки без добавления пшеничной. Поищите, было то не так давно, может месяц назад.

Валерия+
Может мне кто подскажет.. делала уже несколько заквасочных хлебов, результат неудовлетворительный, толи перекисает, то ли ещ что. Решила попробовать по этому рецепту. Вопрос такой - почему при приготовлении опары у меня получилось довольно плотное тесто, ни сколько не похожее на картинку, где опара пузырится - там она жидкая какая-то. Закваска у меня пшеничная перекормленная из ржаной, делала по рецепту с другого форума. Закваска вроде живая, пахнет нормально. Опара уже 4 часа стоит, так и продолжает оставаться плотным куском теста. Может воды надо добавить?

Только что поставила опару по рецепту Изюмки и возникла та же проблема, что и у polinki. В рецепте написано на 20-30 г. закваски 200г воды и 200г. муки. Т. е., если класть всё по рецепту и муку вешать на весах именно в граммах, то это получается не опара, а плотный кусок теста. Я вот что подумала, может быть Изюмка имела в виду не взвешенные на весах 200г муки, а муку насыпанную в мерный стакан до уровня 200мл???

Девочки, кто опытный, подскажите пожалуйста!!!

И ещё один вопросик: когда мы пытаемся вырастить новую закваску 100% гидратации, то мы должны и воду и муку измерять мерным стаканчиком? - т. е. 100мл воды и мука до уровня 100мл. Или мы берём 100 мл воды +100г муки, взвешенной на весах?

Изюминка
Не, девочки, хлеб мною испробован не один раз.

Мука - в граммах, вода, что в граммах, что в стаканчике, едино.

Если растим закваску 100%-ной гидратации, то на 100 г муки (взвешенной на весах), берем 100 г воды (хоть и в стаканчике).

Валерия+
Не, девочки, хлеб мною испробован не один раз.

Мука - в граммах, вода, что в граммах, что в стаканчике, едино.
Изюминка, я сильно извиняюсь. Это я, балда этакая, неправильно муку из миллилитров в граммы пересчитала, поэтому у меня тесто такое густое получилось. Потом всё по новой пересчитала, замесила и... всё ж таки не удержалась от того, чтобы не добавить 2 ст. л. муки при замесе. Испугалась, что очень жидко. Но читая Вашу тему прочувствовала, что так и должно быть (в смысле жидко), изучила ролики по замесу жидкого теста скребками. В след. раз постараюсь удержаться от добавления лишней муки.
Но и в первый раз хлебушек получился очень вкусный, хоть и невысокий (это, видимо, потому, что я не раскаляла форму для выпечки как Вы). Учту и эту ошибку. Как только получится симпатичный хлебушек, сразу отчитаюсь.

Изюминка, помогите пожалуйста. Вот у меня закваски все на цельнозерновой муке и опару я на ней же ставлю, а уже при замесе теста добавляю муку высшего качества. При таких пропорциях мой хлебушек всегда будет серый? Просто я вижу у девочек на фото такие симпатичные белые хлеба (а я люблю именно белый хлеб), а у меня всё время серые получаются. Что нужно сделать, чтобы хлеб получился побелее? Может быть мне опару попробовать сделать на муке высшего сорта? Только вот поднимется ли она также хорошо, как и ц/з и сможет ли эта опара затем поднять тесто? Вопрос конкретно: как мне добиться заквасочного хлеба наиболее приближенного к белому цвету?

Валерия+
Прошу прощения, верхнее сообщение почему то продублировалось второй раз.

Жду ответа как соловей лета.

Илона
Валерия+, самый белый хлеб получите на пшеничной муке ВС без добавления других сортов муки, и соответственно на закваске из пшеничной муки. Закваска из пшеничной муки хлеб поднимет вам на отлично, можете и не сомневаться! Если закваска получиась хорошо выращенной, активной то не важно из какого она сорта муки - работает на 5+ любая!

Артаслада
Изюминка, извините, если не увидела, а какую закваску используете Вы?

kava
Изюминка использует жидкую французскую закваску 100%-ной гидратации (соотношение мука-вода 1:1)

Артаслада
kava, спасибо. Я как раз сегодня француженку начинаю делать. надеюсь - все получится.

Светлая
На самой первой страничке этой темы Изюминка написала, как она хранит закваску...
1. Получается, что надо взять ложечку закваски и покормить ее малым количеством муки/воды.... В итоге получается около 50г закваски. Я правильно поняла? А если мне надо много закваски на хлеб, я должна отделить на хранение, а оставшееся покормить, например, по 100гр муки и воды, в итоге имею 200 гр закваски для хлеба и отделенную ложечку закваски для хранения? Так?
2. Я первый раз выращивала закваску, испекла ржаной хлеб - еле ужержалась, чтоб не съесть его целиком (хвастаю), на отделенной закваске заквасила еще раз и тепрь стряпаю любимый Изюмкин хлеб (по результату отчитаюсь!), а остальное поставила в холодильник - с тех пор прошло 9 часов, я ее достала, она с пузырьками, но холодная... Я зря ее туда засунула? Надо посмотреть, как она себя поведет, или уже безнадежно испорчена? Девочки, я с этими заквасками, как с писаной торбой... Уж и не знаю, что делать! Help!!

Светлая
Вот и мой подошел! Вес 960 гр. Спасибо Изюминке за рецепт!


Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке

Korata
Спасибо, Изюминка и девченки Наконец я обошлась без хлебопечки)) Это мой первый хлеб, приготовленный без техники) Даже замес - вручную. Закваска тоже первая В общем сама невинность была
Начиталась темки, узнала хоть о том, что после подхода теста его еще нужно формовать. Вот честно - я бы из емкости, где оно подходила, вывалила бы сразу в расстоечную миску
Т. к. некоторые начальные фотки у темки давно канули в лету ((пришлось искать информацию о формовании в других местах. Очень мне помогли ролики:
здесь «подглядела» как месить вручную. Оказывается на деле это очень просто. Месила деревянной лопаткой. Сам рецепт конечно не смотрите. Меня интересовала техника, т. к. раньше меня интересовал только колобок в ХП. Может для кого-то это и дважды два, но для меня это все - открытие
хлеб простой рецепт приготовление хлеба • Хлеб на закваске в духовке play thumbnailUrl Хлеб на закваске в духовке
САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА! ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА. ВЫПЕЧКА ХЛЕБА. рецепт хлебаХлеб на закваске в духовке - 1057753
PT13M
True
2013-04-29T15:15:50+04:00
embedUrl


Еще полезный ролик о формовке
 
Формовка и выпечка хлеба.mp4 • Хлеб на закваске в духовке play thumbnailUrl Хлеб на закваске в духовке
Формовка, расстойка и выпечка пшеничного хлеба с суточным выбраживанием по этому рецепту Скачать можно здесьХлеб на закваске в духовке - 1057753
PT4M21S
True
2013-04-29T15:15:50+04:00
embedUrl


Ну и вот мой первый хлеб внехлебопечки без дрожжей. Понимаю, что это - только начало. Еще есть над чем работать))) дырочки хочется побольше)

Вид сверху

Хлеб на закваске в духовке

Вид сбоку

Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке

А это форма, в которой выпекалось)))) 8-литровый чугунный казан Мне очень понравилось в нем) хоть он и тяжелый зараза, но жар получается отличный


Хлеб на закваске в духовке

калмыкова
Уважаемые коллеги! Хочу поделиться наблюдением. Поскольку мой хлеб похож по рецептуре с Изюминкиным (кроме дрожжей), то пишу в этой теме.
Я стала добавлять в тесто муку из виноградных косточек (купила готовый порошок цвета какао), совсем немного, и заметила, что хлеб получается невероятно мягким.

Anchic
Изюминка, огромное спасибо за такой подробный мастер-класс. Сегодня пекла хлеб этот второй раз, а вообще в жизни моей - это третий хлеб. В первый раз было наложение нескольких неблагоприятных факторов: я не успевала сама сформовать хлеб (застряла на 30 минут в пробке в 5 минутах от дома), потом газ в духовке погас в самом начале выпечки, забыла сбрызнуть хлеб, перед установкой в духовку. А в этот раз - звезды легли правильно, я постаралась в точности повторить рецепт и вот результат:

Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке

Почти сразу улетела треть хлеба в неизвестном направлении желудков моих домашних

rigging15
Пеку третью неделю всегда получался, ну в общем сьел. А этот пек в 11 вечера. И у меня вышло! случайно.
Почему вышло как у вас не пойму. может что печка разогрелась больше. Ночью явно газа больше в системе, стрелка в дужовке ушла в лево и не вылазила. Днем так не выходит. Запекается но верх не румянится вообще.
Получился цвет и тесто не упало обычно вовремя выпечки верхушка проваливалась. Но я пек все время без масла, если что бы не прилипало так я мажу той пастой что от Люды, не прилипает.
Хотя паста у меня тоже не совсем вышла, почему то не взбилась
Скажите для чего в тесто ложка масла?

kava
Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.

rigging15
У меня нет подсолнечного, по этому я ложил соевое.
 Одну столовую ложку, и смазку тоже на нем делал.
 Хлеб вышел я не нарадуюсь.
Жаль кроме этого форума не кому и похвастаться. Не поймут.
Видимо нужно печь только ночью, потому что не хватает газа в системе. И печка не нагревается до нужной температуры. (ее мне нечем определить)
И что тесто в печь ставить когда стрелка зашкалит совсем и подольше прогреется.
Все что пек днем, вышло печеное но почему то верх везде белый был, а может и эта ложка масла какой то оказала эфект на зажаривание.
Где то мне попадалось высказывание, что хлеб должен быть без масла, и учиться нужно без масла печь.
Все равно за рецепт спасибо через неделю буду повторять эксперимент.
Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
Уточните, корочка это растительное или сливочное?
и это значит, что этим маслом нужно сверху помазать что бы была корочка, или в замес его?

kava
Сливочное для корочки. В тесто. На корочкообразование сильно влияет пароувлажнение. Чем выше влажность во время выпечки, тем корочка более тонкая и хрустящая. Чем суше - тем грубее и толще корка. Но это дело вкуса.

rigging15
Это что если немного сливочного добавить в тесто для багет будет хрустящее? ну в общем нужно провести эксперимент.

rigging15
Подскажите, у пекарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.

taty327
Здравствуйте, девочки! Тема умирает, что ли? Почти два месяца никто ничего не писал
Хлебушек свой хочу показать, подовый, на закваске, на камне в духовке:

Хлеб на закваске в духовке

taty327
Подскажите, у перарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
Да, имеет смысл при выпекании хлебов из полужидкого теста, как Овернский, например.

taty327
И разрез:

Хлеб на закваске в духовке

dogsertan
Подскажите, у пекарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.

Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.
Hand Dough Kneading French Method • Хлеб на закваске в духовке play thumbnailUrl Хлеб на закваске в духовке
Simon demonstrates a traditional French method of hand kneading dough. Simon wanted a well developed (but not oxidised) dough. I think the final dough was suitable, particularly as this was a quick demonstration with no time for a bulk proof. A 10 min…Хлеб на закваске в духовке - 1301102
PT4M
True
2013-12-17T13:35:03+04:00
embedUrl

Anchic
Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.

ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.

dogsertan
ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.

Ни одна ХП не сравниться с ручным замесом теста, а если взять тесто повышенной гидратации как 80-85%, то вообще не справиться с таким тестом. Тут только ручки или профессиональный тестомес. При ручной работе тесто обогащается воздухом, в то время, как в хлебопечке закрыта крышка, и воздуха нет, плюс в ХП идёт подогрев, что отрицательно сказывается на тесте, можно запросто разрушить клейковину.

Питер Пуш
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!!
ИЗЮМИНКА, спасибо тебе большое и за рецепт и за местер-класс! пеку уже год, от рецепта не ухожу ни на йоту. для меня главное соблюдать в точности рецепт, вольничаю только с пропорциями муки (ц/з - 1 сорт или даже вс). ХЛЕБ замечательный, любят его все, даже 2-х годичная внучка. у меня только после расстойки заготовка расплывается, не держится так, как у тебя. да, еще я воды беру для закваски 200г, для теста - 250-260г, иначе тесто получается крутое. да, выпекаю в бергоховском сотейнике, духовка моя электрическая мах 240 градусов.

Питер Пуш
Давайте обновим тему, этот хлеб того стоит. ИЗЮМИНКА, если это еще возможно (цитата с стр. 7
«А если хотите с фото и со всеми пояснительными записками, то могу выслать файлом на e-mail") пришлите мне, плиз.

Светлана Ко
Да, да! где все? Я с благодарностью к Изюминке! Вчера испекла в хлебопечке (правда соль забыла😛), но всё равно понравился, подсолили маслице подсолнечное, помакали в него и съели с удовольствием! А сегодня!! Мой первый каравай в духовке! Спасибо Изюминке и всем-всем!
 Не зная вообще ничего о выпечке хлеба и не видя ни разу, как это делается «живьём», с вашей помощью я испекла хлеб на закваске в духовке. Раньше только в ХП. Вообще отличный сайт, больше нигде не смогла найти такие интересные, вкусные и подробные рецепты.
 Вот бы ещё спросить кого: у моего первенца корочка не очень запекалась. Постоял, как в рецепте 15+30 минут. Показалось маловато, добавила ещё 10, еще добавить побоялась. Поскольку вопросы всё же возникают, а фото некоторые уже не открываются, то я бы хотела тоже файлик с пояснительными записками, если это возможно.

Anchic
Светлана Ко, не знаю с чем это связано, но у меня тоже иногда корочка не очень хорошо подрумянивается в хлебе без масла или с одним растительным маслом. Но если добавить капельку сливочного масла в тесто, то румянится всегда хорошо

Светлана Ко
Anchic Спасибо за ответ, но масло было 😯возможно просто надо было или повыше поставить, или подольше держать. Но у меня ещё появился вопрос: когда хлеб постоял, он стал кисловатый и более влажный. закваска ещё довольно молодая. Вот и думаю, продолжать ли дальше? И на ржаном полуфабрикате тоже получился кисленький!😳
А хотелось бы научиться печь хлеб на закваске.

Anchic
Светлана Ко, а масло было растительное или сливочное? Просто на корочку влияние оказывает именно сливочное масло. То, что хлеб стал кисловатым - возможно чуть-чуть закваска или опара перестояли-перезрели. Т. е. успели накопить побольше кислоты. Это очень сложный момент - научиться отлавливать закваску и опару в таком состоянии, чтобы и вкусно было, и кислинка такая, как вам нравится. У меня тоже хлебушек пока через раз становится покислее со временем. Но пару раз получался и без кислинки. Я вот недавно испекла опять по этому рецепту хлеб и он не кислит совсем. Но я опару ставила где-то в 11 вечера и размещала ее на подоконнике, чтобы попрохладнее было. В 7 утра замес теста делала. И то, похоже, что многовато опара постояла. А про влажность - не подскажу, я такого не замечала в хлебе. Тем более у нас на кухне воздух очень сухой и хлеб быстро сохнет

Anchic
Поскольку мы предпочитаем хлеб в форме батонов, то я сделала не каравай, а батоны Вот, что получилось:


Хлеб на закваске в духовке

И разрезик:


Хлеб на закваске в духовке

Светлана Ко
Anhik, спасибо за ответ, думаю, дело в закваске. Вот прочитала, что если замес не сразу, то закваска должна быть недозрелой, чтоб успела дойти, но не перекиснуть. Или это только ХП касается? Я кладу закваску, когда она поднимется и начинает опадать, может поздно?
 Батончики хорошенькие получились, и мякиш красивый!

Anchic
Светлана Ко, в принципе, как я читала, начало опадания - это пик зрелости. Точнее пик был капельку раньше. Поэтому если хочется кислинки поменьше, то надо пораньше закваску в дело пускать, чтобы кислоты успело поменьше накопиться. Т. е. как раз это тот момент, который надо найти под себя и свою закваску. Изюминка вроде, вообще, ждет увеличения в два раза (что не является пиком), а потом ставит опару на закваске или тесто заводит. Я стараюсь сейчас также делать.

Светлана Ко
Изюминка вроде, вообще, ждет увеличения в два раза (что не является пиком)
 
 А я ждала, чтоб начинала опадать.
Но вот вчера пекла Изюминкин в ХП, закваску взяла сразу, как удвоилась, так вкус очень понравился, такой резиневенький, мягонький и слабая кислинка. Очень.
А вот если в духовке, а не в ХП, так же с закваской поступать, не знаю ещё...
Тоже у кого- то читала, что самая сильная закваска та, которая уже поднялась и начала опускаться. И на ней заводить опару. Ой, всё ещё в голове не легла по полочкам, каша там пока что
Anchik спасибо за советы, всегда полезен чей-то опыт!

Anchic
Светлана Ко, пожалуйста В духовке печь - там тоже самое будет. Надо брать, когда удвоится. Если закваска начинает опадать - значит еда кончилась. Сила у нее еще есть, конечно. Но при этом она успела накопить большое количество кислоты, которое скажется на вкусе. Поэтому и надо научиться ловить ее в тот момент, когда получится вкус, который понравится именно вам и вашей семье. У меня сейчас закваска густая и я могу ее спокойно с вечера покормить, к утру она будет еще в хорошей кондиции. Хотя пройдет прилично времени, больше 8 часов. Тут я много раз встречала советы, что закваска должна до теста расти не больше 8 часов, это относится к закваскам 100% гидратации. Они гораздо быстрее созревают, чем густые закваски.

Elena_Kamch
Светлана Ко, пожалуйста В духовке печь - там тоже самое будет. Надо брать, когда удвоится. Если закваска начинает опадать - значит еда кончилась. Сила у нее еще есть, конечно. Но при этом она успела накопить большое количество кислоты, которое скажется на вкусе. Поэтому и надо научиться ловить ее в тот момент, когда получится вкус, который понравится именно вам и вашей семье. У меня сейчас закваска густая и я могу ее спокойно с вечера покормить, к утру она будет еще в хорошей кондиции. Хотя пройдет прилично времени, больше 8 часов. Тут я много раз встречала советы, что закваска должна до теста расти не больше 8 часов, это относится к закваскам 100% гидратации. Они гораздо быстрее созревают, чем густые закваски.
Девочки, можно к вам присоединиться
Я для себя сделала вывод, что понимание приходит с опытом Когда печешь кокае-то количество раз, то уже видишь по своей закваске, когда у нее пик роста: она становится пузырчатая и верхушечка у нее тоже вся в пузырьках. Хотя я, например, иногда начинаю замес и после того, как закваска начала опадать, тоже получается хорошо.
У меня закваска густая, на ночь замешиваю прям очень густо и все равно перестаивает за 8 часов.
Закваски, как любимые домашние животные - у каждого своя и со своим характером

Elena_Kamch
Поскольку мы предпочитаем хлеб в форме батонов, то я сделала не каравай, а батоны Вот, что получилось:


Хлеб на закваске в духовке

И разрезик:


Хлеб на закваске в духовке

Батончики прям супер!
Я пеку только на цельнозерновой муке, из нее такая красота не получается

Anchic
Elena_Kamch, спасибо за комплименты Я тоже пеку частенько с использованием цельнозерновой муки и знаю - с ней тесто совсем по-другому себя ведет. А из одной цельнозеновой не пекла. Тут вот попалась недорогая мука первого сорта - затарилась сразу же и теперь на ней пеку Вообще, первый сорт в моей деревне сложно найти. Да и в Москве не особо знаю где купить - везде вышка или цельнозерновая еще может быть. А вот с первым сортом туго. А второй в продаже вообще не видела ни разу.

Светлана Ко
Anchic, Перешла на старое тесто с Вашего совета, очень нравится! Никаких проблем с изжогой нет, беру немного, ставлю опару, получается то, что хотелось: пористость, мягкость, как с закваской, но кислоты почти совсем нет. И хлопот нет совсем! Дрожжи не кладу. Спасибо!

Мумми мама
Изюминка, спасибо огромное за рецепт! Он идеален - баланс вкуса, хрустящая корочка, дырчатость - все! Пеку второй раз, не успеваю сфотографировать.

Хлеб на закваске в духовке

dogsertan
хлебчик далеко не без изъяна, простите, но другого сказать не могу.

AndruD
добрый вечер подскажите как правильно сделать закваску? По пробывал сделать не получилось.

Anchic
AndruD, это надо в раздел заквасок идти hlebopechka.ru...

Elena_Kamch
как правильно сделать закваску?
AndruD, или сюда загляните hlebopechka.ru...
Очень там все хорошо описано и вырастить их не трудно! И хлеб на таких жидких дрожжах мне нравится гораздо больше, чем на закваске. А заквасок у меня было много и всяких разных.

Данил*
Хлеб на закваске в духовке Здравствуйте. Пеку на закваске ржаной и пшеничный хлеб. В разных вариациях и при разных температурах. Пробую и пытаюсь научиться понимать этот процесс.

Anchic
Данил, удачи вам в этом не лёгком деле! Зато результат обязательно порадует!

Юрий К
Наконец то я нашел формы настоящие на Авито, правда они Л10, но всё лучше чем формы для бисквитов или кексов (чем раньше пользоваться приходилось!)
Хлеб пеку на хмелевых дрожжах, в газовой духовке.


Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке

Наталия Магалдадзе
Хлеб на закваске в духовке


Хлеб на закваске в духовке

Сделала по этому рецепту, на левите, но добавила семян льна и подсолнечника) и пару ложек ржаной муки- вышло с первого раза и очень вкусно) выпекала в казане



Интересное в разделе «Пшеничный хлеб на закваске»

Постные блюда

Новое