*Светлая
Вот и мой подошел! Вес 960 гр. Спасибо Изюминке за рецепт!

🔗

🔗

🔗
*Korata
Спасибо, Изюминка и девченки Наконец я обошлась без хлебопечки )) Это мой первый хлеб, приготовленный без техники ) Даже замес - вручную. Закваска тоже первая В общем сама невинность была
Начиталась темки, узнала хоть о том, что после подхода теста его еще нужно формовать . Вот честно - я бы из емкости, где оно подходила, вывалила бы сразу в расстоечную миску
Т. к. некоторые начальные фотки у темки давно канули в лету (( пришлось искать информацию о формовании в других местах . Очень мне помогли ролики:
здесь "подглядела" как месить вручную. Оказывается на деле это очень просто. Месила деревянной лопаткой. Сам рецепт конечно не смотрите. Меня интересовала техника, т. к. раньше меня интересовал только колобок в ХП. Может для кого-то это и дважды два, но для меня это все - открытие


Еще полезный ролик о формовке


Ну и вот мой первый хлеб внехлебопечки без дрожжей. Понимаю, что это - только начало. Еще есть над чем работать ))) дырочки хочется побольше )

Вид сверху
Хлеб на закваске в духовке

Вид сбоку
Хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке

А это форма, в которой выпекалось )))) 8-литровый чугунный казан Мне очень понравилось в нем ) хоть он и тяжелый зараза, но жар получается отличный

Хлеб на закваске в духовке
*калмыкова
Уважаемые коллеги ! Хочу поделиться наблюдением . Поскольку мой хлеб похож по рецептуре с Изюминкиным ( кроме дрожжей ) , то пишу в этой теме.
Я стала добавлять в тесто муку из виноградных косточек ( купила готовый порошок цвета какао ) , совсем немного , и заметила , что хлеб получается невероятно мягким .
*Anchic
Изюминка, огромное спасибо за такой подробный мастер-класс. Сегодня пекла хлеб этот второй раз, а вообще в жизни моей - это третий хлеб. В первый раз было наложение нескольких неблагоприятных факторов: я не успевала сама сформовать хлеб (застряла на 30 минут в пробке в 5 минутах от дома), потом газ в духовке погас в самом начале выпечки, забыла сбрызнуть хлеб, перед установкой в духовку. А в этот раз - звезды легли правильно, я постаралась в точности повторить рецепт и вот результат:
Хлеб на закваске в духовке
Хлеб на закваске в духовке

Почти сразу улетела треть хлеба в неизвестном направлении желудков моих домашних
*rigging15
Пеку третью неделю всегда получался , ну в общем сьел . А этот пек в 11 вечера . И у меня вышло ! случайно .
Почему вышло как у вас не пойму. может что печка разогрелась больше . Ночью явно газа больше в системе , стрелка в дужовке ушла в лево и не вылазила. Днем так не выходит. Запекается но верх не румянится вообще.
Получился цвет и тесто не упало обычно вовремя выпечки верхушка проваливалась . Но я пек все время без масла , если что бы не прилипало так я мажу той пастой что от Люды , не прилипает .
Хотя паста у меня тоже не совсем вышла , почему то не взбилась
Скажите для чего в тесто ложка масла?
*kava
Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
*rigging15
У меня нет подсолнечного , по этому я ложил соевое.
Одну столовую ложку, и смазку тоже на нем делал .
Хлеб вышел я не нарадуюсь .
Жаль кроме этого форума не кому и похвастаться. Не поймут .
Видимо нужно печь только ночью, потому что не хватает газа в системе. И печка не нагревается до нужной температуры. (ее мне нечем определить )
И что тесто в печь ставить когда стрелка зашкалит совсем и подольше прогреется.
Все что пек днем , вышло печеное но почему то верх везде белый был , а может и эта ложка масла какой то оказала эфект на зажаривание.
Где то мне попадалось высказывание , что хлеб должен быть без масла , и учиться нужно без масла печь.
Все равно за рецепт спасибо через неделю буду повторять эксперимент .
Цитата: kava

Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
Уточните , корочка это растительное или сливочное?
и это значит , что этим маслом нужно сверху помазать что бы была корочка, или в замес его?
*kava
Сливочное для корочки. В тесто. На корочкообразование сильно влияет пароувлажнение. Чем выше влажность во время выпечки, тем корочка более тонкая и хрустящая. Чем суше - тем грубее и толще корка. Но это дело вкуса.
*rigging15
Это что если немного сливочного добавить в тесто для багет будет хрустящее? ну в общем нужно провести эксперимент .
*rigging15
Подскажите , у пекарей есть понятие складывание теста , растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
*taty327
Здравствуйте, девочки! Тема умирает, что ли? Почти два месяца никто ничего не писал
Хлебушек свой хочу показать, подовый, на закваске, на камне в духовке:
Хлеб на закваске в духовке
*taty327
Цитата: rigging15

Подскажите , у перарей есть понятие складывание теста , растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
Да, имеет смысл при выпекании хлебов из полужидкого теста, как Овернский, например.
*taty327
И разрез:
Хлеб на закваске в духовке
*dogsertan
Цитата: rigging15

Подскажите , у пекарей есть понятие складывание теста , растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.

Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.
*Anchic
Цитата: dogsertan

Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.

ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.
*dogsertan
Цитата: Anchic

ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.

Ни одна ХП не сравниться с ручным замесом теста, а если взять тесто повышенной гидратации как 80-85%, то вообще не справиться с таким тестом. Тут только ручки или профессиональный тестомес. При ручной работе тесто обогащается воздухом, в то время, как в хлебопечке закрыта крышка, и воздуха нет, плюс в ХП идёт подогрев, что отрицательно сказывается на тесте, можно запросто разрушить клейковину.
*Питер Пуш
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!!
ИЗЮМИНКА, спасибо тебе большое и за рецепт и за местер-класс! пеку уже год, от рецепта не ухожу ни на йоту. для меня главное соблюдать в точности рецепт, вольничаю только с пропорциями муки (ц/з - 1 сорт или даже вс). ХЛЕБ замечательный, любят его все, даже 2-х годичная внучка. у меня только после расстойки заготовка расплывается, не держится так, как у тебя. да, еще я воды беру для закваски 200г, для теста - 250-260г, иначе тесто получается крутое. да, выпекаю в бергоховском сотейнике, духовка моя электрическая мах 240 градусов.
*Питер Пуш
Давайте обновим тему, этот хлеб того стоит. ИЗЮМИНКА, если это еще возможно (цитата с стр. 7
"А если хотите с фото и со всеми пояснительными записками, то могу выслать файлом на e-mail") пришлите мне, плиз.
*Светлана Ко
Да, да! где все? Я с благодарностью к Изюминке! Вчера испекла в хлебопечке(правда соль забыла😛), но всё равно понравился, подсолили маслице подсолнечное, помакали в него и съели с удовольствием! А сегодня!! Мой первый каравай в духовке! Спасибо Изюминке и всем-всем!
Не зная вообще ничего о выпечке хлеба и не видя ни разу, как это делается "живьём", с вашей помощью я испекла хлеб на закваске в духовке. Раньше только в ХП. Вообще отличный сайт, больше нигде не смогла найти такие интересные, вкусные и подробные рецепты.
Вот бы ещё спросить кого: у моего первенца корочка не очень запекалась. Постоял, как в рецепте 15+30 минут. Показалось маловато, добавила ещё 10, еще добавить побоялась. Поскольку вопросы всё же возникают, а фото некоторые уже не открываются, то я бы хотела тоже файлик с пояснительными записками, если это возможно.
*Anchic
Светлана Ко, не знаю с чем это связано, но у меня тоже иногда корочка не очень хорошо подрумянивается в хлебе без масла или с одним растительным маслом. Но если добавить капельку сливочного масла в тесто, то румянится всегда хорошо

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту