🔎
*Светлая
Вот и мой подошел! Вес 960 гр. Спасибо Изюминке за рецепт!

Хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке
Поделиться…
*Korata
Спасибо, Изюминка и девченки Наконец я обошлась без хлебопечки)) Это мой первый хлеб, приготовленный без техники) Даже замес - вручную. Закваска тоже первая В общем сама невинность была
Начиталась темки, узнала хоть о том, что после подхода теста его еще нужно формовать. Вот честно - я бы из емкости, где оно подходила, вывалила бы сразу в расстоечную миску
Т. к. некоторые начальные фотки у темки давно канули в лету ((пришлось искать информацию о формовании в других местах. Очень мне помогли ролики:
здесь «подглядела» как месить вручную. Оказывается на деле это очень просто. Месила деревянной лопаткой. Сам рецепт конечно не смотрите. Меня интересовала техника, т. к. раньше меня интересовал только колобок в ХП. Может для кого-то это и дважды два, но для меня это все - открытие


Еще полезный ролик о формовке


Ну и вот мой первый хлеб внехлебопечки без дрожжей. Понимаю, что это - только начало. Еще есть над чем работать))) дырочки хочется побольше)

Вид сверху
Хлеб на закваске в духовке

Вид сбоку
Хлеб на закваске в духовке

Хлеб на закваске в духовке

А это форма, в которой выпекалось)))) 8-литровый чугунный казан Мне очень понравилось в нем) хоть он и тяжелый зараза, но жар получается отличный

Хлеб на закваске в духовке
*калмыкова
Уважаемые коллеги! Хочу поделиться наблюдением. Поскольку мой хлеб похож по рецептуре с Изюминкиным (кроме дрожжей), то пишу в этой теме.
Я стала добавлять в тесто муку из виноградных косточек (купила готовый порошок цвета какао), совсем немного, и заметила, что хлеб получается невероятно мягким.
*Anchic
Изюминка, огромное спасибо за такой подробный мастер-класс. Сегодня пекла хлеб этот второй раз, а вообще в жизни моей - это третий хлеб. В первый раз было наложение нескольких неблагоприятных факторов: я не успевала сама сформовать хлеб (застряла на 30 минут в пробке в 5 минутах от дома), потом газ в духовке погас в самом начале выпечки, забыла сбрызнуть хлеб, перед установкой в духовку. А в этот раз - звезды легли правильно, я постаралась в точности повторить рецепт и вот результат:
Хлеб на закваске в духовке
Хлеб на закваске в духовке

Почти сразу улетела треть хлеба в неизвестном направлении желудков моих домашних
*rigging15
Пеку третью неделю всегда получался, ну в общем сьел. А этот пек в 11 вечера. И у меня вышло! случайно.
Почему вышло как у вас не пойму. может что печка разогрелась больше. Ночью явно газа больше в системе, стрелка в дужовке ушла в лево и не вылазила. Днем так не выходит. Запекается но верх не румянится вообще.
Получился цвет и тесто не упало обычно вовремя выпечки верхушка проваливалась. Но я пек все время без масла, если что бы не прилипало так я мажу той пастой что от Люды, не прилипает.
Хотя паста у меня тоже не совсем вышла, почему то не взбилась
Скажите для чего в тесто ложка масла?
*kava
Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
*rigging15
У меня нет подсолнечного, по этому я ложил соевое.
Одну столовую ложку, и смазку тоже на нем делал.
Хлеб вышел я не нарадуюсь.
Жаль кроме этого форума не кому и похвастаться. Не поймут.
Видимо нужно печь только ночью, потому что не хватает газа в системе. И печка не нагревается до нужной температуры. (ее мне нечем определить)
И что тесто в печь ставить когда стрелка зашкалит совсем и подольше прогреется.
Все что пек днем, вышло печеное но почему то верх везде белый был, а может и эта ложка масла какой то оказала эфект на зажаривание.
Где то мне попадалось высказывание, что хлеб должен быть без масла, и учиться нужно без масла печь.
Все равно за рецепт спасибо через неделю буду повторять эксперимент.
Цитата: kava

Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
Уточните, корочка это растительное или сливочное?
и это значит, что этим маслом нужно сверху помазать что бы была корочка, или в замес его?
*kava
Сливочное для корочки. В тесто. На корочкообразование сильно влияет пароувлажнение. Чем выше влажность во время выпечки, тем корочка более тонкая и хрустящая. Чем суше - тем грубее и толще корка. Но это дело вкуса.
*rigging15
Это что если немного сливочного добавить в тесто для багет будет хрустящее? ну в общем нужно провести эксперимент.
*rigging15
Подскажите, у пекарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
*taty327
Здравствуйте, девочки! Тема умирает, что ли? Почти два месяца никто ничего не писал
Хлебушек свой хочу показать, подовый, на закваске, на камне в духовке:
Хлеб на закваске в духовке
*taty327
Цитата: rigging15

Подскажите, у перарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
Да, имеет смысл при выпекании хлебов из полужидкого теста, как Овернский, например.
*taty327
И разрез:
Хлеб на закваске в духовке
*dogsertan
Цитата: rigging15

Подскажите, у пекарей есть понятие складывание теста, растягивание. Это имеет здравый смысл или это просто шаманство. Что то мне кажется что просто замешивания хватит.
Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.
*Anchic
Цитата: dogsertan

Именно растягивание и складывание, только так при ручном замесе можно развить клейковину.
ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.
*dogsertan
Цитата: Anchic

ХП по сути также замешивают тесто - тесто цепляется за стенку ведерка, а лопатка его тянет за собой. В итоге тесто растягивается.
Ни одна ХП не сравниться с ручным замесом теста, а если взять тесто повышенной гидратации как 80-85%, то вообще не справиться с таким тестом. Тут только ручки или профессиональный тестомес. При ручной работе тесто обогащается воздухом, в то время, как в хлебопечке закрыта крышка, и воздуха нет, плюс в ХП идёт подогрев, что отрицательно сказывается на тесте, можно запросто разрушить клейковину.
*Питер Пуш
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!!
ИЗЮМИНКА, спасибо тебе большое и за рецепт и за местер-класс! пеку уже год, от рецепта не ухожу ни на йоту. для меня главное соблюдать в точности рецепт, вольничаю только с пропорциями муки (ц/з - 1 сорт или даже вс). ХЛЕБ замечательный, любят его все, даже 2-х годичная внучка. у меня только после расстойки заготовка расплывается, не держится так, как у тебя. да, еще я воды беру для закваски 200г, для теста - 250-260г, иначе тесто получается крутое. да, выпекаю в бергоховском сотейнике, духовка моя электрическая мах 240 градусов.
*Питер Пуш
Давайте обновим тему, этот хлеб того стоит. ИЗЮМИНКА, если это еще возможно (цитата с стр. 7
«А если хотите с фото и со всеми пояснительными записками, то могу выслать файлом на e-mail") пришлите мне, плиз.
*Светлана Ко
Да, да! где все? Я с благодарностью к Изюминке! Вчера испекла в хлебопечке (правда соль забыла😛), но всё равно понравился, подсолили маслице подсолнечное, помакали в него и съели с удовольствием! А сегодня!! Мой первый каравай в духовке! Спасибо Изюминке и всем-всем!
Не зная вообще ничего о выпечке хлеба и не видя ни разу, как это делается «живьём», с вашей помощью я испекла хлеб на закваске в духовке. Раньше только в ХП. Вообще отличный сайт, больше нигде не смогла найти такие интересные, вкусные и подробные рецепты.
Вот бы ещё спросить кого: у моего первенца корочка не очень запекалась. Постоял, как в рецепте 15+30 минут. Показалось маловато, добавила ещё 10, еще добавить побоялась. Поскольку вопросы всё же возникают, а фото некоторые уже не открываются, то я бы хотела тоже файлик с пояснительными записками, если это возможно.
*Anchic
Светлана Ко, не знаю с чем это связано, но у меня тоже иногда корочка не очень хорошо подрумянивается в хлебе без масла или с одним растительным маслом. Но если добавить капельку сливочного масла в тесто, то румянится всегда хорошо

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения