Компоты и отвары (рецепты)

Так в мультиварке еще и компот варить можно???
Вот это да.........
Расскажите как вы это делаете?

Да запросто. Все фрукты закладываете как в в простом компоте, плюс сахар, плюс вода, но не выше последней метки. Программа «На пару». Включите 10 минут и когда начнется отсчет времени, загляните туда и проследите в первый раз сколько времени уйдет для того, чтобы он кипел пару минут. А в следующий раз уже можно все делать на автомате. Я варила летом со свежими фруктами, мне кажется он быстрее закипал, но не засекала специально. А сегодня варила с замороженными и поставила 4 минуты, а он не закипел за это время. Со свежими ягодами, чтобы витаминов больше осталось, лучше сначала закипятить воду с сахаром, а потом уже ягоды опустить и дать прокипеть пару минут.

На каком режиме варите?

Я сегодня сделала компот из замороженных фруктов. Засыпала замороженные ягоды, посыпала сахаром, залила холодной водой, перемешала. Получилось на два деления ниже самой верхней шкалы (дала место разморозке). Режим «Тушение» на 1 час.
Как известно, при режиме тушения вода не кипит, но томится на высоких температурах.
Компот вышел обалденный! А фрукты, которые обычно превращаются в кашу - одна в одну сочные ягодки!
Теперь компоты только так варить буду

Kitten , а еще больше, чем компоты, мне нравится делать в мульте отвар шиповника, например

Ещё рецепты компотов:

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С ЯБЛОКАМИ
300 г вишни, 200 г яблок, 3/4 стакана сахара.
Вишню промыть холодной водой, удалить косточки. Косточки залить 2 стаканами воды, кипятить 5 минут, процедить. В процеженный отвар всыпать сахар, положить очищенные от семян и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Добавить вишню без косточек, довести до кипения и охладить.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
120 г меда, 500 г груш, 5 г корицы, 2 ium. гвоздики, ванилин, вода.
Вымытые груши с кожурой разрезать на ломтики, вынуть сердцевину и прокипятить в воде с пряностями. После охлаждения добавить мед.
Компот подавать 2—3 часа спустя.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
120 г меда, 500 г яблок, 2 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, сок 1/2 лимона.
Вымытые яблоки разрезать на четвертинки (сохраняя кожуру, но вынимая семена). Вскипятить воду с корицей и гвоздикой, положить туда яблоки, сварить. Снять с огня, охладить до 50 °C, добавить мед и лимонный сок.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вариант 1
200 г смородины, 50 мл настоя листьев, б ст. ложек сахара, вода.
Молодые листья черной смородины кипятить так, чтобы вода лишь покрывала листья, после чего настаивать 2—3 часа. В промытую смородину добавить воду, сахар, довести до кипения и проварить еще 5—7 минут. Затем соединить с настоем и охладить.
Вариант 2
150 г меда, 350 г смородины, вода.
Смородину очистить, вымыть и всыпать в кипяток. Немедленно снять кастрюлю с огня (плоды не кипятить). После охлаждения добавить мед и дать постоять 2—3 часа.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ с ЯБЛОКАМИ
По 150 г смородины, сахара, 250 г яблок, 600 мл воды.
В кипящий сахарный сироп положить очищенные, нарезанные дольками яблоки и варить в течение 5—8 минут, после чего в готовый компот положить перебранную, промытую смородину и охладить.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ
1 стакан ягод, 1/2 стакана сахара, 1,5 л воды.
Ягоды перебрать, промыть, обдать кипяченой водой, удалить плодоножки. В кастрюлю с водой всыпать сахар, кипятить 8—10 минут, добавить лимонную кислоту. Ягоды положить в стеклянную посуду, залить горячим сиропом, закрыть крышкой, дать настояться.
Подавать холодным.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
300 г крыжовника, 6 ст. ложек сахара, 600 мл воды.
Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, после чего остудить, опустить в кипящий сахарный сироп и кипятить 2—3 минуты. Охладить.
компот из вишни
750 г вишни, корица, гвоздика, 100 г сахара.
Довести до ^ипения 1/2 л воды. Добавить сахар, корицу, гвоздику и вымытые вишни без косточек. Варить на слабом огне под крышкой 5—10 минут. Если вишни очень кислые, сахара положить немного больше, если вишни очень сочные, чалить меньше воды.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
По 2 стакана сушеных фруктов, воды, 1/2 стакана сахара или 80 г меда.
Сушеные фрукты промыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить сахар, и варить 30—40 минут; Разложить в вазочки, залить процеженным отваром, остудить.
КОМПОТ ИЗ ХУРМЫ

• 1 кг хурмы, 14 г стакана сахара, 1 л воды.

Свежие плоды хурмы очистить от плодоножек и семян, нарезать дольками, залить водой. После закипания добавить сахар, продолжить кипятить на слабом огне еще минут 5.
Охлажденный компот подавать в пиалах.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

• 150 г меда, 400 г винограда, 2 гвоздики, вода.

Вымытые ягоды залить водой, прокипяченной с пряностями. Варить на медленном огне. После охлаждения добавить мед.
Компот подавать 2—3 часа спустя.
КОМПОТ из слив
300 г слив, 6 ст. ложек сахара, лимонная кислота, вода.
Спелые сливы промыть, разрезать пополам, вынуть из них косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1—2 минуты, добавив лимонную кислоту'.

ЗАГОТАВЛИВАЕМ КОМПОТЫ ВПРОК

КОМПОТ из вишни

• 1 д воды, 0,5—1,2 кг сахара.

Плоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до 60 °C. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 10—12 минут, литровые — 13—15 минут, трехлитровые — 30 минут. Компот из кислой вишни пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки 10—15 минут, литровые — 15 минут. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
КОМПОТ ВИШНЕВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ С ПРЯНОСТЯМИ
Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3 объема, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошков душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами. Стерилизовать.
КОМПОТ ВИШНЕВЫЙ БЕЗ КОСТОЧЕК

• 1 л воды, 0,5—1,2 кг сахара.

Из вишни удалить косточки, плотно уложить плоды в банки по плечики, периодически потряхивая банки. Залить вишню горячим сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки 10—15 минут, литровые — 15 минут.
КОМПОТ ВИШНЕВЫЙ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ

• 1 л воды, 0,5—1,2 кг сахара.

Банки заполнить целыми плодами или плодами без косточек по плечики. Приготовить сахарный сироп. Стерилизовать: пол-литровые банки 10—15 минут, литровые — 15 минут.
КОМПОТ КРЫЖОВЕННЫЙ БЕЗ САХАРА
Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 8 минут, литровые — 10—12 минут, трехлитровые — 15 минут.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

• 1 л воды, 300—400 г сахара.

Если ягоды крупные, их нужно наколоть, чтобы не лопались, наполнить ими банки до плечиков, залить холодным сиропом, поставить на прогрев и при температуре 85 °C пастеризовать: литровые банки 15—20 минут, трехлитровые — 25—30 минут, или выдержать при кипении соответственно 4, 10 минут.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ
/ л воды, 200—700 г сахара.
Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды наколоть вилкой. Можно также опустить их на 3—5 минут в нагретую до 70 °C воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом, а сверху положить лепестки роз (1 ст. ложка — на литровую банку). Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 8 минут, литровые — 10—12 минут, трехлитровые — 15 минут, можно пастеризовать соответственно 15, 20, 30 минут.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
1 л воды, 400—700 г сахара.
Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом до краев горлышка. Через 5—7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить банки с ягодами. Так проделать еще раз. Последний раз сироп должен слегка переливаться через край горлышка. Банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
1 л воды, 250—300 г сахара.
Для компота лучше брать крупный спелый виноград.
Ягоды вымыть. Осторожно снять с гребней, плотно уложить в банки и залить горячим сиропом. Пастеризовать литровые банки компота при температуре 80 °C 15—20 минут или стерилизовать 7—10 минут.
Компот получается вкусным, если сироп приготовить на соке, отжатом из бракованного винограда (но не испорченного). В компот из сладких сортов винограда хорошо положить несколько ломтиков лимона.
КОМПОТ-НАПИТОК ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
1 л воды, 200—300 г сахара.
Подготовленными ягодами заполнить банки на 1/3 объема и залить кипящим сахарным сиропом. Через 5—7 минут сироп слить. Кипящим сиропом вновь залить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Вариант 1
1 л воды, 200—600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.
Вариант 2
1 кг земляники, 250 г сахара.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Через 2—3 часа, когда ягоды пустят сок, переложить их в банки вместе с соком и залить кипяченой водой, не доливая 2 см до горлышка, и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.
Вариант 3
1 л воды, 200—500 г сахара.
Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5—7 минут сироп слить, довести до кипения q и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка проливался через край горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.
КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА
1 л воды, 300 г сахара, лимонная кислота.
Зрелые плоды разрезать вдоль, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде и высыпать в кастрюлю. Затем бланшировать 2 минуты в кипящей воде и быстро охладить, уложить в банки и залить сиропом, приготовленным на воде, в которой бланшировались плоды. К сиропу добавить по вкусу лимонную кислоту и прогреть при температуре 85 °C: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Или кипятить в воде соответственно 3 и 5 минут, после чего банки закатать.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ
7 л воды, 250—300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Наполненные банки с ягодами залить сахарным сиропом, поставить в кастрюлю с холодной водой, подогреть до 80 °C и пастеризовать 15 минут или стерилизовать в кипящей воде 5 минут.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
1 л воды, 400—700 г сахара.
Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2—3 суток, время от времени меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 25 минут, трехлитровые — 45—50 минут.
КОМПОТ ИЗ РЯБИНЫ
Вариант 1
1 л воды или яблочного сока, 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Ягоды уложить в банки, залить сиропом или яблочным соком. Добавить лимонной кислоты. Прогреть пол-литровые банки 10 минут, а литровые — 15 минут при температуре 85 °C. Если смесь довести до кипения, то время обработки можно сократить до 3—5 минут.
Вариант 2
7 л воды, 1 кг сахара.
Собранные ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3—4 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. После этого компот подогреть до 65— 70 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95 °C: литровые банки — 30 минут, трехлитровые — 45—50 минут.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 л сока красной смородины, 500 г сахара.
Уложенные в банки ягоды залить сахарным сиропом, приготовленным из сока красной смородины и сахара, и при температуре 80 °C нагревать: пол-литровые банки 7—8 минут, литровые — 12—14 минут, в кипящей воде — 3—4 минуты.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
Вариант 1
1 л воды, 300—700 г сахара.
Ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 25—30 минут.
Вариант 2
1 л воды, 300—700 г сахара.
Подготовленные ягоды залить холодным сахарным сиропом, поставить в холодное место на 6—8 часов, затем довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 20—30 минут.
Вариант 3
1 л воды, 300—500 г сахара.
Ягоды обдать кипятком, уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Через 5—7 минут сироп слить, нагреть до кипения, вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка переливался через край. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.
КОМПОТ КЛЮКВЕННЫЙ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
1 л воды, 1 кг сахара.
Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5—7 минут сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через край горлышка. Сразу же укупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ КЛЮКВЕННЫЙ
1 л воды, 1 кг сахара.
Крупные и зрелые плоды уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 минут.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 л воды, 400—600 г сахара.
Из зрелых ягод приготовить сок. Для этого ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавить Р/г стакана воды, подогретой до 80 °C. Ягоды на слабом огре подогреть до 60 °C и выдержать при этой температуре минут 30, сок отжать, профильтровать. Сок подогреть, положить в него сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, снять пену и залить сйропом ягоды в банке. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Вариант 1
1 л воды, 0,8—1,2 кг сахара.
Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить. Чтобы ягоды в компоте не морщились и не всплывали, опустить их на 1-г-2 минуты в подготовленный и охлажденный до 60—70 °C сироп и только после этого уложить в банки. Залить. горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
Вариант 2
1 л воды, 0,8—1,2 кг сахара.
Подготовленные плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 3—5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Вариант 3
1 л черносмородинового сока, 350 г сахара.
Из зрелых ягод черной смородины приготовить сок. Сок подогреть, положить в него сахар, довести до кипения, кипятить несколько^минут, снять пену и залить сиропом ягоды в банке. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
1 л воды, 800 г сахара.
Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3—5 минут сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
1 л воды, 500 г сахара.
Плоды вымыть, дать стечь воде, каждый плод наколоть заостренной спичкой в двух-трех местах и плотно уложить в банки. Банки залить холодным сахарным сиропом и поставить в кастрюлю с холодной водой, которую медленно нагреть до 80 °C. Пастеризовать при этой температуре: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, или стерилизовать, соответственно 5 и 8 минут.
КОМПОТ БЕЗ САХАРА
Ягоды в банках залить кипяченой водой без сахара или чистым соком отжатым из смородины, других ягод или яблок. Банки поставить в кастрюлю с холодной водой, подогреть. Когда температура достигнет 80 °C, пол-литровые банки прогреть 8 минут, литровые — 14 минут, а в кипящей воде соответственно 4, 6 минут. Затем банки вынуть, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ
1 л воды, 300 г сахара, 3—4 г лимонной кислоты.
Ежевику уложить в банки, залить сахарным сиропом.
Пастеризовать компот при температуре 80 °C: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут.
Более вкусный получается компот из ежевики с соком малины и сахаром (400 г сахара на 1 л сока). В этом случае лимонную кислоту не добавляют.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ ПО-БОЛГАРСКИ
5 кг слив, 2 кг сахара, 1—2 ч. ложки лимонной кислоты, корица, гвоздика, лавровый лист.
Сливы вымыть, заостренной палочкой или булавкой вынуть косточки, затем сливы разложить в тару рядами, каждый пересыпая сахаром. Сверху залить 3/4 л воды. В таз опустить завязанный мешочек с корицей, гвоздикой, лавровым листом. Таз поставить на огонь и варить до тех пор, пока сироп не станет чуть жиже, чем сироп для варенья. Перед снятием с огня в компот добавить лимонной кислоты.
Остывший компот перелить в сухие чистые банки, покрыть сухими крышками и слегка прикатать, такой компот сохраняется без стерилизации.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ САХАРА
Мелкую сливу наколоть, а крупную нарезать пополам и удалить косточки. Сливу уложить в банки, залить кипятком или еще лучше соком из каких-либо других ягод и прогреть при температуре 85 °C (пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут) или в кипящей воде (соответственно 3 и 5 минут).
КОМПОТ из слив
1 л воды, 300—500 г сахара.
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и уложить в банки по плечики. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10—12 минут или 15—18 минут.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
1 л воды, 200—300 г сахара, 3 г лимонной кислоты (или 1/2 стакана сока кислых ягод на литровую банку).
Груши очистить от кожицы, если она грубая* разрезать пополам или на дольки, вырезая семенную коробку, опустить в подсоленную воду. Твердые плоды бланшировать и тут же охлаждать, затем уложить в банки, залить сиропом, накрыть крышками и прогреть при температуре 90 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые 20 минут, трехлитровые — 30 минут, или в кипящей воде — соответственно 5, 8 и 10 минут.
Если компот готовится из целых груш, то время прогрева увеличить на 5 минут.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
1 л воды, 200—300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 минут сироп вновь слить, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка проливался через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ ПО-СЛОВАЦКИ
1 л воды, 400—500 г сахара, 1 лимон.
Крупные груши вымыть, очистить, разрезать на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положить в подкисленную воду. Уложить груши в банки по плечики, в каждую банку положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 8 минут, двухлитровые — 12 минут, трехлитровые — 15 минут.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
1 л воды, 300—500 г сахара.
Крупные плоды хорошо консервировать половинками. Для этого их нужно разрезать ножом по бороздке на половинки и удалить косточку. Подготовленные плоды уложить в банки рядами. Залить горячим сиропом (чем кислее плоды, тем больше требуется сахара), прикрыть крышкой и стерилизовать при 80—85 °C: пол-литровые банки 12 минут; литровые — 18 минут, трехлитровые — 30 минут, или соответственно стерилизовать 5, 8 и 14 минут.
В компот из малокислых плодов добавить 2—3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
1 л айвового отвара, 350—400 г сахара, лимонная кислота.
Айву вымыть, очистить кожицу, нарезать на 4 части, удалить семенное гнездо и разрезать каждую часть на дольки. Чтобы айва не темнела, очищенные дольки сразу положить в соленую воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды). После того, как вся айва будет обработана, соленую воду слить, а айву промыть в чистой воде, опустить в кипяток и варить до размягчения (примерно 5—15 минут в зависимости от сорта и спелости). Готовые дольки вынуть из кипятка шумовкой и уложить в банки.
В отвар айвы добавить 350—400 г сахара, лимонную кислоту и кипятить 5 минут. Затем банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут, или стерилизовать соответственно 7 и 10 минут.
компот ИЗ ЯБЛОК с шиповником
800 мл воды, 350 г сахара.
Нарезанные дольками яблоки бланшировать в кипящей воде не более 10 минут и сразу охладить в холодной воде и уложить в чистые сухие банки. В каждом ряду долек уложить 5—8 штук пробланшированных целых свежих ягод шиповника. Наполненные банки залить сахарным сиропом, температура которого 80 °C. Затем банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 40 минут.
КОМПОТ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК
1 л воды, 300—400 г сахара, щепотка ванильного сахара.
Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отложить. Яблоки должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротить на 2/3. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой. Уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать,
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК ЛЕТНИХ СОРТОВ
1 л воды, 200—300 г сахара.
Мелкие яблоки надо консервировать целиком, средние и крупные — разрезать на половинки и дольки, у разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 1 ч. ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Приготовленные яблоки уложить по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 часов. Затем заполнить банки сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ
1 л воды, 250—300 г сахара.
Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 3 минуты сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки и выдержать еще 3 минуты. Затем сироп слить, довести до кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через края горлышка. Банки сразу закатать крышками и перевернуть их вверх дном до полного остывания.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
1 кг яблок, 200 г сахара.
Нарезанные дольками яблоки уложить в банки и залить горячим сиропом. Банки прикрыть металлическими крышками и пастеризовать 30 минут, затем закатать и остудить, поставив на крышки.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С РЕВЕНЕМ
1 кг яблок, 200 г ревеня.
Для сиропа: 1 л воды, 200—400 г сахара.
Очистить черешки листьев ревеня, снять кожицу, нарезать черешки кусочками длиной 3—4 см. Смешать с нарезанными дольками яблоками и уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 часов. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85 °C: литровые — 15 минут, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК ОСЕННИХ и зимних СОРТОВ
1 л воды, 250—550 г сахара.
Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду. Подготовленные яблоки опустить на 6—7 минут в горячую воду (85 °C), после чего сразу охладить в холодной. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Уложенные плоды залить горячим (90—95 °C) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 20—25 минут, трехлитровые — 30—35 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК В ЯГОДНОМ СИРОПЕ
Целые или нарезанные яблоки опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный сок из вишни, черной или красной смородины подогреть до 90—95 °C, залить в банки
и пастеризовать при 85 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 минут.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
1 л воды, 500 г сахара.
Терн бланшировать в кипятке 5 минут, сразу остудить в холодной воде и, переложив в банки, залить горячим сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки.
Пастеризовать при температуре 80—85 °C: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут, или стерилизовать соответственно 5, 8, 15 минут.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
1 л воды, 300—500 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.
Компот высокого качества получается из тех сортов персиков, с которых легко снимается кожица. Персик поместить в марлю или дуршлаг и погрузить на 5—10 секунд в кастрюлю с кипящей водой. Затем быстро охладить в холодной проточной воде. Сняв кожицу, плоды разрезать по бороздкам на половинки, удалить косточки, вновь поместить в марлю или дуршлаг и бланшировать в горячей воде 3—4 минуты. Затем снова быстро охладить в холодной воде, чтобы плоды не разварились, и уложить в банки.
Небольшие персики с трудноотделяющейся кожицей и косточкой бланшировать дольше — до 10—15 минут. У таких плодов очистить кожицу острым ножом, нарезать плод на 4 части и снять с косточки. Залить сиропом. Пастеризовать персики при температуре 80—85 °C: пол-литровые банки 12 минут, литровые — 18—20 минут и трехлитровые — 30 минут, или стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 минут.
Компот из целых плодов прогревать на 5 минут дольше.
КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ
1 л ёбды, 900 г сахара.
Для приготовления компота облепиху собрать в начале созревания ягод до заморозков, когда ягоды еще твердые. Ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 12 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ВИШНЕЙ
1 кг яблок, 200 г вишни.
Для заливки: 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банку вперемешку с вишней. Залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.
КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ
1 л воды, 0,4—1 кг сахара, 1 лимон.
Ягоды вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 35 минут.
КОМПОТ ИЗ МОРОШКИ
Отобранные ягоды залить теплым 50%-ным сахарным сиропом и выдержать в нем 3—4 часа. Затем сироп слить, кипятить 5—7 минут и горячим залить уложенные в банки ягоды. Можно поступить иначе: прокипяченные ягоды уложить в прокипяченные банки, засыпать сахаром (по 100 г на банку), залить горячей водой, закрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде в течение 15 минут.
КОМПОТ ИЗ ИРГИ
1 л воды, 250 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.
Плоды бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде, затем разложить в прогретые банки и залить горячим сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту. Компот стерилизовать в кипящей воде или пастеризовать при температуре 90 °C. Банки укупорить жестяными крышками.

• * КОМПОТ ИЗ КАЛИНЫ

• 1 л воды, 400—500 г сахара.

Для компотов используются плоды, снятые после морозов, когда они становятся менее горькими.
Ягоды залить горячим сиропом, прогреть при темпера^ туре 85 °C: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут, или в кипящей воде — 3 и 5 минут.
КОМПОТ ЧЕРЕМУХОВЫЙ с шиповником
По 1 стакану черемухи, шиповника, 2 ст. ложки сахара, 4 стакана воды.
Свежие плоды шиповника освободить от семечек, промыть в сите, добавить сахар и варить с черемухой до готовности. Разлить в банки, укупорить. Пастеризовать.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЗЕМЛЯНИКОЙ
Для заливки: 1 л воды, 200—500 г сахара.
Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть «ежиком» и уложить в банки по плечики, чередуя со слоями плотных ягод земляники (в соотношении 2:1), залить, горячим сиропом и стерилизовать 8—15 минут (в зависимости от емкости банок) или пастеризовать при 90 °C 15—30 минут.
\ КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА со СМОРОДИНОЙ

• 2 кг крыжовника, 1 кг черной или красной смородины. Для заливки: 1 л воды, 200—700 г сахара.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть и уложить в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Залить горячим сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки 8 минут, литровые — 10—12 минут, трехлитровые — 15 минут. Можно пастеризовать при 90 °C соответственно 15, 20 и 30 минут, '
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВИШНЕЙ

• 7,5 кг крыжовника, 1 кг вишни.

Для заливки: 1 л воды, 200—400 г сахара.
Зрелые твердые ягоды крыжовника наколоть и слоями уложить в банки вместе с вишней. Стерилизовать точно так же, как компот крыжовенно-смородиновый.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ЗЕМЛЯНИКОЙ
1 кг яблок, 350 г земляники.
Для заливки: 1 л воды, 200—300 г сахара.
Для приготовления этого компота берут крупные плотные ягоды земляники.
Подготовленные яблоки и землянику вперемешку уложить в банки по плечики. Залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 часов, затем дополнить банки сиропом и пастеризовать: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК со сливой

2,5 кг яблок, 2 к? слив.
Для заливки: 800 мл воды, 350 г сахара.
фрукты вымыть, яблоки нарезать четвертинками, а сливы разделить на половинки и удалить косточки, плотно уложить в чистые банки и залить горячим сахарным сиропом. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С РЯБИНОЙ

По 2,5 кг рябины, яблок.
Для заливки: 1 л воды, 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут, трехлитровые — 45—50 минут.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (ГРУШ) С ОБЛЕПИХОЙ
1 кг яблок или груш, 500 г облепихи.
Для заливки: 1 л воды, 400—800 г сахара.
Для приготовления этого компота берут сладкие яблоки. Мелкие и средние плоды консервируют Целиком, крупные режут на половинки или дольки. Ягоды облепихи и яблоки (груши) уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.
КОМПОТ АССОРТИ
Вариант 1
Для заливки: 2 л воды, 2 стакана сахара.
Для него пригодны все фрукты и ягоды, которые окажутся под рукой. Их нужно вымыть, дать воде стечь. Крыжовник проколоть спичкой, оборвать «носики» и «хвостики», сливы разделить пополам, вынуть косточки. Фрукты разрезать на дольки, твердые яблоки бланшировать 1—2 минуты в кипятке. Подготовленные сухие банки на 1/3 объема засыпать фруктами и ягодами. Вскипятить сироп. Залить его горячим в банки, немедленно укупорить, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым — одеялом, старым пальто. Пусть банки полностью остынут. При такой обработке ягоды сохраняют вкус свежих.
Вариант 2
1 кг яблок, по 200 г малины, крыжовника. Для заливки: 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с малиной и крыжовником. Залить горячим сиропом и пастеризовать: литровые банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 минут.
Вариант 3
1 кг яблок, 400 г слив, 200 г груш.
Для заливки: 1 л воды, 200—400 г сахара.
Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить, разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Залить плоды горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые — 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 минут.
Вариант 4
По 1 кг яблок, облепихи, 600 г шиповника.
Для заливки: 1 л воды, 430 г сахара.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3—5 минут в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде. Отобрать крупные, зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать плоды пополам и тщательно очистить от семян и волосиков. Если плоды шиповника мелкие, не разрезать их — использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку — Ю—20 штук). Ягоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 25 минут, трехлитровые —г 35—40 минут.
Вариант 5

• 1 кг яблок, 400 г груш, 200 г лесной рябины. Для заливки: 1 л воды, 200—400 г сахара.

Хорошо созревшие ягоды рябины отделить от щитков, перебрать и вымыть в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь ягод, поместить их на 3—5 минут в кипящую воду и затем охладить в холодной воде. Яблоки и груши подготовить как обычно. Яблоки, груши и рябину уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 часов. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать: литровке банки 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ со сливой

• 2 кг груш, 1 кг слив.

Для заливки: 1 л воды, 250 г сахара.
Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить их в кипящий сахарный сироп на 3—5 минут. Из сливы удалить косточки. Сливы вместе с половинками груш уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 8 минут, двухлитровые — 12 минут, трехлитровые — 15 минут. Или можно пастеризовать при 90 °C соответственно 18, 25 и 30 минут.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ
1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины.
Для заливки: 1 л воды, 0,4—1,2 кг сахара.
Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 2—3 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду время от времени менять. У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и, уплотняя, уложить в банки. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки — 10—15 минут, литровые — 15 минут. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Замороженные ягоды заливаю кипятком и варка на пару 10 мин.

Компоты приготовляют из свежих, консервированных (в банках), сушеных и свежих быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного какого-либо их вида.
Компоты из свежих плодов и ягод. Яблоки, груши, айву с кожицей или без нее нарезают дольками, удаляют сердцевину с семенами и варят в сахарном сиропе, слегка подкисленном лимонной кислотой, которая предохраняет очищенные плоды от потемнения. Некоторые сорта яблок и груш сильно развариваются, поэтому их не варят, а кладут в кипящий сироп, тотчас же прекращают нагревание и охлаждают в сиропе. Персики, абрикосы и сливы разрезают пополам, после чего удаляют косточки.
Апельсины и мандарины очищают от кожицы, нарезают кружочками или разделяют на дольки.
Виноград, вишни, землянику и другие ягоды перебирают и моют в холодной воде. Мякоть дынь и арбузов нарезают небольшими кусочками. Мандарины, апельсины, виноград, вишни, дыни, арбузы, ананасы, малину и землянику кладут в охлажденный сироп сырыми.
Свежие и вареные фрукты и ягоды укладывают в порционную посуду и заливают охлажденным сиропом.
Для улучшения вкуса в компот добавляют немного вина (5—10 г портвейна или мадеры на порцию).
Компоты из консервированных плодов и ягод. Компоты из консервированных плодов и ягод приготовляют из одного какого-либо вида, из нескольких видов в различных сочетаниях или из консервированных плодов и ягод в сочетании со свежими.
В эти компоты можно также добавлять вино (5—10 г на порцию).
Компоты из сушеных плодов и ягод. Сушеные плоды и ягоды предварительно перебирают, удаляя посторонние примеси. Перебранные фрукты тщательно промывают три — четыре раза в теплой воде и варят. Если фрукты поступают в виде смеси, их сортируют, отделяя яблоки и груши, так как последние варятся значительно дольше остальных фруктов. Ввиду того, что сушеные фрукты во время варки сильно набухают, их закладывают в посуду не более чем на половину ее объема, после чего заливают горячей водой (180—200 г воды на порцию).
Груши и яблоки варят 35—40 минут, остальные фрукты — 15—20 минут.
Готовые фрукты соединяют и заливают процеженным охлажденным сиропом, который приготовляют на полученном отваре.
Плоды и ягоды должны быть целыми, непереваренными, сироп — прозрачным, коричневого цвета. Компот должен быть сладким и ароматным.
Компоты из свежих быстрозамороженных плодов и ягод. Компоты и салаты из свежих быстрозамороженных плодов и ягод приготовляют из одних замороженных фруктов или с добавлением свежих фруктов, особенно цитрусовых плодов, а также орехов, лимонной кислоты, сухих и полусухих вин и пряностей (лимонная цедра, ваниль, ванилин, корица и др.).
Плоды и ягоды предварительно оттаивают, а затем используют в целом виде или нарезают на части (яблоки, груши, айву, персики и др.).
Подготовленные фрукты раскладывают в соответствующую посуду и заливают охлажденным сахарным сиропом, в который добавляют вино, лимонный сок или лимонную кислоту и пряности.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ

Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать на 6—8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10— 12 минут. Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6—8 минут (в зависимости от сорта).

ГРУШИ ПО-КРЫМСКИ

В 250 г молока сварить 60 г манной крупы, добавить 60 г сахара и 6 г желатина, размочен* ного в холодной воде и распущенного на водяной бане, а также ваниль (по вкусу). Когда смесь охладится, прибавить 250 г хорошо взбитых сливок. Все это положить в форму, поставить на лед. а затем выложить на круглое блюдо, на середине которого разместить четвертинки груш, отваренных в сиропе: все залить выпаренным сиропом, в котором варились груши.
Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшений вкуса после охлаждения влить немного вина.
Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш и в особенности сорта дюшес кипятить не следует. Яблоки и груши этих сортов залить кипящим сиропом и оставить в нем до охлаждения последнего.
Яблоки или груши 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Подготовленную айву нарезать дольками (крупные плоды разрезать на 8—12 частей), удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до полуготовности. Затем в полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20— 30 минут, до готовности айвы
В компот можно добавить цедру лимона, лимонную кислоту, а после охлаждения для улучшения вкуса влить немного виноградного вина.
Айва 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ МАНДАРИНОВ

Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в креманки или вазочки.
В горячей воде (125г) растворить сахари проварить его в течение 10—12 минут. К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито.
После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина.
Приготовленным сиропом залить апельсины или мандарины.
Апельсины или мандарины50, сахар 30.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

Вымытые персики погрузить на 3 минуты в горячую кипяченую воду, затем вынуть шумовкой на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки В воду, которой заливали персики, добавить сахар, положить в этот сироп косточки, варить 5—6 минут, после чего процедить. Персики поместить в широкую посуду, залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и нагреть до кипения. В охлажденный компот можно добавить немного вина.
Персики 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту. довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.
Абрикосы или сливы 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН

В горячей воде растворить сахар, положить в сироп подготовленные ягоды, довести его до кипения, а затем нагревание прекратить и отставить компот на 10 минут для набухания ягод.
В готовый компот можно добавить немного лимонной кислоты и вина
Черешни 60, сахар 30, вино 5. кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ ВИШЕН

Из вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить 5—6 минут, а затем сироп процедить. Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, влить лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить
Необходимость удаления из вишен косточек объясняется тем, что последние содержат синильную кислоту, которая вредна для организма. Поэтому косточки нужно нагреть до кипения для извлечения из них красящих веществ, после чего немедленно удалить из отвара.
Вишни 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в креманки или вазочки, залить охлажденным сиропом и датьнастоять-ся. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
Малина или клубника, или земляника 50, сахар 30, кислота лимонная 0,2.

ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ В СИРОПЕ

Яблоки или груши промыть в холодной воде, колончатой выемкой удалить из них сердцевину (у груш сердцевину удаляют не -полностью, чтобы не повредить плодоножку), очистить от кожицы и вторично промыть. Очищенные плоды до варки хранить в подкисленной лимонной кислотой воде, чтобы они не потемнели. Варить плоды в этой же воде 10—15 минут, а затем положить на сито, дать стечь воде и разложить в вазочки.
В полученный отвар положить кожицу от яблок или груш, сахар, тщательно размешать и варить 7—10 минут. Готовый сироп должен быть густой, тягучий. Сироп процедить, охладить, добавить в него вино и залить им плоды.
Яблоки или груши 75, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2

ГРУШИ В ХЕРЕСЕ

Подготовленные груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар (х/2 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес.
Одновременно подготовить миндаль. Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4—5 частей. Кусочки миндаля обжарить в жарочном шкафу до появления коричневой окраски.
Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблем вверх и наколоть на них ярусами кусочки обжаренного миндаля. После этого груши следует залить сиропом.
Груши 75, сахар 40, вино (херес) 10, миндаль 5, кислота лимонная 0,2.

ЯБЛОКИ В КРАСНОМ ВИНЕ

Яблоки в красном вине приготовлять так же, как груши в хересе, но без миндаля.
Яблоки 75, сахар 40, вино 10, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЯБЛОК

Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином.
Апельсины 75, яблоки 75, сахар 30, вино 10.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Консервированные яблоки и персики нарезать дольками, сливы и черешни оставить целыми Плоды и ягоды уложить горкой в вазочки, последовательно чередуя по цвету.
В сироп от фруктов добавить воду, сахар, прокипятить, охладить и залить этим сиропом фрукты. Сироп от консервированных фруктов можно развести готовым сахарным сиропом. Для улучшения вкуса в компот можно влить немного вина.
Яблоки 25, персики 20, сливы 15, черешни 15, сироп от фруктов 60, сахар 5, вода 110.

ШАРИКИ ИЗ КАШТАНОВ С СИРОПОМ

Из густого каштанового пюре сформовать мелкие шарики и выложить их в сотейник, смазанный маслом. Пооыпать шарики сахарной пудрой и прижечь раскаленной лопаткой (саламандрой).
Налить на блюдо сироп, ароматизированный вишневым или другим ликером, и положить в сироп шарики.

АНАНАС КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В СИРОПЕ

Консервированный ананас, нарезанный кружочками, разложить в вазочки и залить сиропом с лимонной кислотой и вином.
Ананас консервированный 80, сироп 25, вино 5, кислота лимонная 0,2.

1835. КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Свежие груши или яблоки обработать так же, как для компота из свежих ф руктов (1821).
Дыню очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кусочками в форме треугольников или ромбиков, залить горячим сиропом и охладить.
Виноград перебрать и промыть. Консервированные персики нарезать дольками. Подготовленные свежие и консервированные плоды и ягоды разложить в порционную посуду и залить сиропом от консервированных фруктов, в который добавить сахарный сироп.
Груши или яблоки 20, дыня 20, виноград 15, персики консервированные 20, сливы консервированные 15, черешни консервированные 10, сироп от фруктов 35, сахар 20, вода 50.

1886. КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Сушеные фрукты тщательно перебрать и несколько раз промыть в теплой воде. Затем каждый вид фруктов положить в отдельную посуду, залить горячей водой, добавить сахар и варить при слабом кипении груши и яблоки 35—40 минут, урюк 15—20 минут, изюм 4—5 минут.
Готовые фрукты соединить, после чего разложить в порционную посуду и залить охлажденным сиропом, в который предварительно ввести лимонную кислоту.
Яблоки 12, груши 12, урюк 10, изюм 6, сахар 24, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ ИЛИ ЯГОД

Приготовить компот из одного какого-нибудь вида фруктов или ягод так же, как описано выше (1836).
Яблоки 20 или груши 40, или курага 24, или винные ягоды 40, или изюм 24, сахар 20, кислота лимонная 0,2.

1888. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, КУРАГИ И ИЗЮМА

Чернослив перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем снять с огня, закрыть крышкой и оставить до полного охлаждения. Курагу и изюм после предварительной обработки варить в течение 4— 5 минут.
Дальнейший процесс производить так же, как при изготовлении компота из сушеных фруктов.

Чернослив 25, курага 10, изюм 5, сахар 20, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ КУРАГИ, ЧЕРНОСЛИВА И ВИННЫХ ЯГОД
Компот приготовить так же, как компот из смеси сушеных фруктов (1836). Винные ягоды варить 15—20 минут. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного лимонной кислоты.
Курага 10, чернослив 15, винные ягоды 15, сахар 30, кислота лимонная 0,2

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА ИЛИ УРЮКА

Компот из чернослива или урюка приготовить так же, как компот из смеси сушеных фруктов (1836).
Чернослив или урюк 32, сахар 20, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ЯБЛОК, ПЕРСИКОВ И ВИШЕН

Яблоки и персики, после того как они оттают, аккуратно нарезать дольками; вишни оставить целыми.
Подготовленные фрукты разложить в вазочки или креманки и залить охлажденным сиропом, в который предварительно добавить вино и лимонную кислоту.
Яблоки 25, персики 25, вишни 20, сахар 30, вино 7, кислота лимонная 0,2

КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЙ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ АЙВЫ И ЧЕРНОСЛИВА

Чернослив перебрать, промыть теплой водой, затем залить горячей водой, всыпать сахар, нагреть до кипения и охладить.
Айву предварительно оттаять и нарезать дольками.

Пудинг сухарный

Подготовленные фрукты положить в порционную посуду. На отваре, полученном после варки чернослива, приготовить сироп, добавить в него вино, лимонную кислоту, охладить и залить фрукты.
Айва 40, чернослив 20, сахар 30, вино 7, кислота лимонная 0,2.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ АБРИКОСОВ, АЙВЫ И ЯБЛОК

Абрикосы, айву и яблоки оттаять, нарезать ломтиками, положить в фарфоровую или фаянсовую посуду, влить приготовленный охлажденный сироп, ввести лимонный сок или лимонную кислоту, аккуратно перемешать, а затем разложить в вазочки или салатники. При подаче сверху положить кусочек лимона.
Для приготовления сиропа всыпать в кастрюлю сахар, залить его горячей водой (40 а на порцию), добавить корицу, лимонную цедру и кипятить 8—10 минут.
Абрикосы 35, айва 35, яблоки 30, сахар 20, лимонный сок 10 или лимонная кислота 0,2, лимон »/10 шт., корица, цедра.

СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ В СМЕТАНЕ С ОРЕХАМИ

Подготовленные яблоки и груши сварить. Орехи подсушить и измельчить в ступке. Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (^2 нормы). Это блюдо можно приготовить и со сливками. Для этого сливки предварительно взбить, после чего соединить с сахарной пудрой и орехами. Яблоки разложить в вазочки, залить подготовленной смесью и посыпать орехами.
Это блюдо можно приготовить из любых консервированных фруктов.
Яблоки или груши 80, сметана 30 или сливки 40, сахарная пудра 25, орехи 10.

БуБу т. е. у Вас они проходят этап кипения, получается... Хотя быстрее получается.
А Вы попробуйте мой вариант. Интересно сравнить результат
Компот выходит однозначно, а вот ягоды при разном приготовлении выходят по-разному.

Забыла сказать, что компот после приготовления я оставляю настояться, до естественного остывания.

Qween это получается заваривать и настаивать? А на каком режиме Вы делаете?

Kitten, шиповник завариваю так:
Сначала - «Варка на пару» - 1 минута
Затем - «Подогрев» 2 часа, и оставляю остывать до утра.
Плоды не измельчаю - когда-то узнала, что мелкие ворсинки, содержащиеся внутри плода негативно воздействуют на стенки кишечника, и измельчать шиповник поэтому нельзя. Проверить это я не могу, поэтому, не измельчаю.

Когда еще не купила мультю, то заваривала шиповник в термосе - тоже вычитала, что так полезнее, чем кипятить.

Компот варю, как БуБу, на «Варке на пару», только 2 минуты.

Я раньше тоже варила 2 минуты, а потом заметила что если воды под самую крышку, то компот не успевает закипеть.

Я сегодня сделала компот из замороженных фруктов.

Большое спасибо за рецептик!
Варила из замороженной клубники, компот получился суперский!!!

Здравствуйте!
А из сухофруктов кто-нибудь пробовал варить?

Да, технология варки из сухофруктов такая же как из свежих или замороженных ягод. Режим ВАРКА НА ПАРУ 15 минут, после сигнала отключить и оставить под крышкой на пару часиков настояться.

Девочки, а я варю компот из сухофруктов в медленноварке! Просто сухофрукты заливаются водой, и на режим High. Сахара вообще не надо, получается классический компот. очень просто и без сахара, но по вкусу сладости достаточно из фруктов.

Нового ничего не открываю, но обнаружила, что самый вкусный компот из сухофруктов (2 вида изюма: кислый и сладкий, сахарная курага, шиповник, цедра, яблоки, без сахара!) получается на режиме Тушения 1,5 - 2 часа с последующим остыванием в закрытой Мульте около 10 часов. Вечером ставлю тушиться, а утром попиваем тепленький, настоявшийся компот. Если бы не восьми-месячная доча, не искала бы самый вкусный метод приготовления компота, а теперь его знаю!

Девочки, а кто подскажет пропорции (фрукты-вода) для компота из сухофруктов? Есть ли какие-нибудь общепринятые (классические) пропорции?

Сегодня сварила компот из свежих фруктов. Яблоки нарезала дольками, добавила горсть красной смородины, мёд (всё по вкусу), залила холодной водой до максимальной отметки и на режим Каша на 1 час (в Супре этот режим заменяет тушение). За 10 минут до окончания - сушеный имбирь, корицу, черный перец горошком. Ну очень вкусный напиток!!!

Девочки, а кто подскажет пропорции (фрукты-вода) для компота из сухофруктов? Есть ли какие-нибудь общепринятые (классические) пропорции?

Я варю на 3л воды 300гр сухофруктов. Если все фруктики кислые, добавляю 2-3ч. л. сахара