Формовой заквасочно-дрожжевой хлеб

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная

300г

Мука ржаная

90г

Закваска МК ржаная

120 - 130г

Сыворотка

200г

Растительное масло

2 ст. л.

Солод

1 ст. л.

Семена льна

1ст. л.

Кориандр молотый

1 ст. л.

Овсяные хлопья

2 ст. л.

Семена подсолнечника

1 ст. л.

Изюм

2-3 ст. л.

Мед

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Клейковина

1ч. л.

Дрожжи свежие

5г

Способ приготовления

Смешиваем все составляющие в ХП в режиме тесто (1ч 30 м). После этого готовое тесто перекладываем в форму и расстаиваем до увеличения вдвое (я расстаивала в духовке при 40С около 1,5 ч с пароувлажнением). Потом, не вынимая хлеба, увеличиваю температуру до максимума (у меня 240С) и пеку минут 15, затем уменьшаю до 180С и допекаю до готовности. Весь процесс выпечки занимает менее часа.

У меня форма маловата, поэтому получился такой гриб, но вкус - отличный! Хлеб ок. 750г

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: Хлеб ок. 750г

Вчера испекла вот такой хлебушек

Формовой заквасочно-дрожжевой хлеб

230 мл воды
200 г пшеничной муки
150 г ржаной муки
200г закваски (у меня французская)
5г дрожжей (свежих)
1ст. л. сахара (или меда)
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
1/2 ст. л. клейковины
по 1/2 ст. л. молотого кориандра и тмина (по желанию)

Замес и расстойка в ХП (1 ч 30 мин). Формовка, расстойка 1 час. Выпекать в духовке - 15 мин на максимуме (240*) и ок.40 мин при 180*. Приятного аппетита

подскажите пожалуйста где вы берете закваску или делаете сами?

Закваски выращиваем сами, если хотите, присоединяйтесь, у нас они на любой вкус.

ЛИЛИЯ85, все о заквасках (их выращивании, особенностях хранения и использования вы можете прочитать в соответствующей теме о ЗАКВАСКАХ

Здравстуйте! испекла сегодня Ваш хлебушек (который на француженке). Правда закваску брала ржаную тк фрацуженка у меня в стадии развития. Получилось не просто вкусно. а супер вкусно. К сожалению, сфоткать не могу-карта памяти фотика заполнена и надо скидывать все на флэшку. а ее у меня еще нет. Я на форуме скоро как год почти, но тк своего компа у меня не было. то удавалось только читать урывками на работе. Думаю скоро освоиться и общаться. а главное - печь вкусный и полезный хлебушек.