Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная 290 г
Мука ржаная 210 г
Картофельный отвар + простокваша = всего 325 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Дрожжи 1,5 ч. л.
Солод ржаной ферментированный сухой 2 ст. л.
Концентрат жидкий ячменно-солодовый 2 ст. л.
Цикорий быстрорстворимый (для темного цвета) 1 ст. л.
Смесь специй для хлеба 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Замес теста делала в комбайне: замес 5-7 минут, отдых 20 минут, замес 5-7 минут.
  • Тесто после замеса жидковато и липкое. Собрала тесто в кучку лопаткой.
  • Расстойка в духовке при 30*С до увеличения теста в 2 раза.
  • Теперь обминка теста и формовка овального хлеба , дальше 2 расстойка в духовке при 30*С в течение 10-15 минут. Дальше тесто вынимаю и включаю духовку на разогрев 220*С, разогрев идет минут 15, этого времени хватает, чтобы тесто подошло окончательно.
  • Дальше делаю надрезы на тестовой заготовке , и ставлю в духовку на выпечку – температуру тут же убавляю до 200*С
  • Выпечка по схеме:
  • 200* - 15 минут
  • 180* - 10-15 минут
  • 165* - до готовности, вставляю термощуп.
  • Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)
  • Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)
  • Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)

Примечание

Корочка тонкая и хрустящая, мякиш мягкий и пористый!

Приятного аппетита всем!

*Пеки самЪ
Красавец!!! Как на вкус с ячменным солодом? Мне так цвет нравится у хлеба, он какой-то медовый получается
*Рома
Брусника , ну, для цвета я сегодня добавила цикорий растворимый, такой шоколадный цвет и получился

А вкус специфический солодовый присутствует конечно! Вкусный хлеб для стола, щей, для борща шикарно будет!
Хлеб мягкий, просто так его не нарезать тонкими ломтиками!
Хотя, с джемом успела немного попробовать, тоже вкусно
*Шушера
СПАСИБО!!! Не знала куда использовать ячменный солод (кроме пива). И вот Ваш рецепт. Вчера испекла хлеб. Получился вкусный, ароматный красавец. Ещё раз СПАСИБО за Ваши рецепты и знания.
*Рома

Юля, на здоровье! Пеките вкусный хлебушек
Спасибо за добрые слова!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту