◄ Назад 1 ... 9 10 11 12 13 [14] 15 16 17 18 Вперед ►

Кондитерские хитрости -1

Тортыжка
Пятница, 01 мая 2009 года, 18:57 | Кондитерские хитрости -1

Б.Т.И., остудили полностью?Может горячий крошится? Или крож очень тонкий? Даже не знаю что сказать...
"Теграл мойст шоколадный кейк"-готовая смесь для приготовления шоколадных кексов и другой выпечки типа"масляный бисквит" шведской фирмы Пуратос.

Elena c @ , вот это конфуз... И правда-как хочешь эту Тортыгу так и понимай... Простите... Конечно, в Птичку лучше добавить 3-4 чайные ложки агара, а не 2.Двумя держать будет плохо, безусловно...А я -то думаю: что у всех Птичка с первого раза мягкая получается??!! Спасибо за указанную несуразицу-я сейчас же пойду и исправлю.Простите...
Б.Т.И.
Пятница, 01 мая 2009 года, 19:03 | Кондитерские хитрости -1



Тортыжка! Я, думаю, сама виновата - поспешила вынимать и пропитывать. А сейчас, когда остыл - такая вкуснота ! Обещаю исправиться. Я очень хотела "Захер", то, что получилось - очень похоже, очень вкусно. Буду работать над собой дальше. Спасибо за ответ!
Фрекен Бок
Суббота, 02 мая 2009 года, 10:04 | Кондитерские хитрости -1

У меня получилось!!! Вышла вкуснейшая "Птичка", но пока не слишком красивая. Подкачала глазурь. Я растопила шоколадку со сливочным маслом в микроволновке. Немного зазевалась, масло закипело. В результате глазурь получилась седоватая и есть включения кусочков перегретого шоколада Скрыла свои "художества" кокосовой стружкой. Было ооочень вкусно, мои привереды осыпали меня комплиментами .

Девочки, поделитесь рецептами шоколадной глазури, пожалуйста.

Тортыжка и все, кто знает, скажите, каким приемом "законопатить" борта торта кокосовой стружкой, к примеру, или тертым шоколадом, или орехами? Рукой? Лопаткой? Кисточкой?
Блестка
Суббота, 02 мая 2009 года, 17:36 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Фрекен Бок от Суббота, 02 мая 2009 года, 10:04

Тортыжка и все, кто знает, скажите, каким приемом "законопатить" борта торта кокосовой стружкой, к примеру, или тертым шоколадом, или орехами? Рукой? Лопаткой? Кисточкой?
Фрекен Бок, на прохладную и абсолютно сухую ладонь насыпаете кокосовую стружку или тертый шоколад, подносите ладонь к тортовому боку и ...сдуваете! Бока торта предварительно должны быть чем-то смазаны, конечно. Тонким слоем крема или глазури или чем-то еще достаточно липким. Приклеивается все отлично, а что не приклеилось, ссыпаете снова в ладонь и так далее.
Совсем недавно прочитала этот совет, теперь всегда так делаю, а то тоже страдала.
Главное, почаще охлаждать руки холодной водой и хорошо их высушить полотенцем. Во всяком случае, при работе с шоколадной стружкой.
Chantal
Суббота, 02 мая 2009 года, 18:19 | Кондитерские хитрости -1

про такой способ слышу впервые, но думаю ничего не мешает шоколадную стружку сдувать не с ладошки а с листочка бумаги - ну чтобы ручки в холодной воде не морозить
Qween
Вторник, 05 мая 2009 года, 18:59 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, нет, не обязательно сироп должен быть похож на варенье .
Можно пропитывать коржи таким сиропом, как бабы пропитывают.

Могу предложить еще вариант крема от торта "Принцесса". Ох, и пропитанные коржи в нем получаются .
Торт "Принцесса"
1 ст=250 мл

Состав для коржей:

3 яйца
1 ст. сахара
1,5 ст муки
0,5 ст. орехов
1 ст.л. меда (сколько зачерпну ложкой, столько и кладу)
0,5 ч.л. соды+1 дес.л. уксуса
ванилин

Состав крема (его изюминка в способе приготовления):

200 гр. сливочного масла
150 гр сахара
100 гр молока
100 гр сметаны
0,5 ст орехов
ванилин

Глазурь:

80-100 гр шоколада
50 гр сливочного масла

Или ваша любимая глазурь с какао

Приготовление теста:

Яйца хорошо взбить миксером до пышности, и добавить постепенно сахар и мёд. Всё вместе взбить.

В полученную смесь добавить соду+уксус, орехи (подсушить в духовке и не очень мелко порубить), муку. Всё аккуратно перемешать ложкой.

Испечь из этого теста 3 коржа.

Приготовление крема:

Опытов с этим кремом я проделала миллион . И пришла к такому итогу:

Сначала взбиваем масло с сахаром и ванилином, а затем добавляем холодное молоко и сметану. Крем , при взбивании разделится на 2 части (от холодных добавок) - густую и жидкую, но вязкую. Затем добавляем грецкие орешки (подсушиваю их в духовке, и не очень мелко рублю).

По-желанию, количество молока и сметаны можно увеличивать, чтобы коржи были "мокрее" .

Коржи надо "потыкать" вилкой . Затем пропитать жидкой частью крема, а потом намазать густой частью крема.

Кремом смазывать нужно и верхний корж тоже, и бока торта.

Приготовление глазури:

Шоколад растопить с маслом в микроволновке, на средней мощности ~ 3 минуты, до того момента, когда масло растопится. Все перемешать ложкой, до гладкости.

Когда остынет до едва-едва теплого состояния, то залить торт.

Торт вкуснейший получается, и рецепт простой. Как-будто ничего не забыла .

Приятного аппетита !
Shurshun
Вторник, 05 мая 2009 года, 20:54 | Кондитерские хитрости -1

Я сегодня чародейку делала со сливками куини - сливки отдали влагу коржам и получилась оч нежная пропитка, а густой крем получился 0,5 см прослойкой.
Бисквит подходит, Шпилька.
Тортыжка
Вторник, 05 мая 2009 года, 23:03 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, вам отвечу отдельным постом.
Если хочется, чтобы бисквит был таким, каким вы его поисали, тонужно сделать следующее:
1,бисквитные коржи разрезать на более тонкие пласты, например 1-2 см толщиной.
2.Крем сделать более сладкий чем обычно. ведь сиропной промочки у нас не будет.
3. Крем сделать консистенцией жидкой сметаны. То есть так мало сбивать его. что только перемешать и чуточку подбить. не добиваясь плотности и рельефности. Крем должен легко распределяться по коржу ложкой.
4.Намазывать получившийся крем немного тоще обычного, в расчете на то, что бОльшая часть впитается.
5. Верх и бока торта тоже смазать кремом, чтобы он пропитал коржи со всех сторон.
6.Бисквит испечь утром, перемазать его кремом в обед, до ночи оставить на столе при комнатной температуре, на ночь поставить в холодильник и только на следующий день украшать и подавать.

Каким кремом вы будете пользоваться особой разницы нет.По моим наблюдениям, лучше пропитывают коржи крема на сливках или на масле+молоко. Хотя я все кремы на Земле не пробовала и за все рецепты поручиться не могу. Главное. чтобы он отвечал вышеизложенным требованиям.
Пряник
Вторник, 05 мая 2009 года, 23:05 | Кондитерские хитрости -1

Меня тема зефира заставила вспомнить элементарно лёгкий торт. Его, конечно, знают все. Возможно, он даже есть на этом форуме. И так как его не нужно выпекать и иметь дело с мукой, я раньше часто его практиковала.
Зефир - 600 гр
сливки "Снежок" - 2 пачки (взбить).
Набор фруктов: киви, бананы, мандарины, апельсины - по 3 штуки
а также - орехи, курага, изюм.
Делаем всё вечерком. Первый слой выкладывается из половинок зефира. Заливаете все взбитыми сливками. нарезаются фрукты и накладываются сверху, с добавлением орехов, изюма и кураги. Выкладываем второй слой и половинок зефира, поливаем сливками и опять фрукты и т.д., пока не закончатся продукты. Затем ставим в холодильник часов на 10, чтоб пропитался. В общем, к утру у Вас прекрасный вкусный и оригинальный торт, чтоб поздравить, скажем, именинника или еще там по какому-нить случаю. Никто и не видел, когда Вы его сделали.
Тортыжка
Вторник, 05 мая 2009 года, 23:17 | Кондитерские хитрости -1

Пряник, прикольно!!! А я не знала такой рецепт Теперь вот нужно всё-таки научиться делать зефир!

Моя мама тоже делалаторт без выпечки. Брала 1 кг ирисок"Золотой ключик" или "кис-кис", нагревала на водяной бане до жижи, добавляла масла, размешивала. Глубокую миску густо мазала маслом, высыпала из картонной коробки сладкие кукурузные палочки(я не помню сколько там их было! Ну помните, самое вкусное-это пыль в самом низу коробки! ) Потом эти палки заливала жидкими ирисками и оставляла остывать. Миску переворачивала и получался такой вот "ТОРТ" Своеобразного вкуса и, главное. сладкий! Резался хорошо на аккуратные ломтики и любили мы его с сестрой до опупения!
Пряник
Вторник, 05 мая 2009 года, 23:27 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка , замечательный рецепт. А главное, какой оригинальный и простой. И опять воспоминания...:
кукурузные палочки - 1 пачка
сгущенка - 1 банка
сахар - 1 чайн. ложка
масло сливочное - 200 гр
мед - 1 чайн. ложка
кокосовая стружка
Палочки размять, смешать со сгущенкой, сахаром, маслом и медом. Из полученной золотистой массы вылепить шарики, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник на 1 час застывать.
Я подобными "Рафаэльками" обманывала свою дочку, когда не могла достать оригинал (случалось и такое на заре перестройки)

Luysia
Среда, 06 мая 2009 года, 16:04 | Кондитерские хитрости -1

MargoL: Я вот удивилась, что в Киевском есть слои бисквита. Не помню такого, честно говоря. Даже интересно, как это все будет сочетаться.

Luysia: В Киевском настоящем конечно бисквита нет, но бисквитная основа хорошо сочетается с прослойкой безе и кремом из вареной сгущенки и масла!

В таком сочетании получается очень вкусный, нежный торт, правда сладенький, но мы же не каждый день его есть будем.

Мне он знаком под названием "Лакомый". Раньше я его часто готовила, а сейчас хочется попробовать сколько всего разного!

Если нужно могу привести рецепт для "препарирования" и обсуждения.


Изюминка: очень хочется увидеть рецепт.

Если очень хочется, то пожалуйста:

Торт "Лакомый"

1. Бисквит:

8 белков взбить в крепкую пену с 1 стакнаном сахарной пудры. Потом добавлять по 1 желтку и взбивать еще 25 минут.
Затем добавить 1 стакан муки. Все перемешать до однородной массы. Выпекать в хорошо нагретой духовке 30 - 35 минут. Когда остынет разрезать вдоль на 2 части.

2. Прослойка:

3 белка взбить с 6 столовыми ложками сахара. Выпекать в чуть теплой духовке часа полтора.

4. Крем:

Сварить 1 банку сгущенки. Взбить 200 гр сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры и тремя желтками со сгущенкой.

Соеденить в торт: бисквит - крем - прослойка - крем - бисквит - крем.

Мои комментарии:

Рецепт давний, я привела его, как он был у меня записан. Если бы готовила сегодня, то желтки в бисквит бы попробовала добавить, как учила Тортыжка .

Кто боится сырых яиц, желтки в крем можно не бросать, но свежие хорошие желтки придают крему вкус.

Торт довольно сладкий, можно уменьшить к-во сахарной пудры в креме.

В этом рецепте торта нет ничего необычного, но получается сладкий, нежный, вкусный большой торт.
Пряник
Среда, 06 мая 2009 года, 20:54 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Luysia от Среда, 06 мая 2009 года, 20:29
В моем " боевом списке" присутствуют и "Пражский", и Торт из крема-полуфабриката (такие брикеты раньше продавались ), и Торт медовый слоеный, и "Наполеон" и "Птичье молоко" (я приводила этот рецепт https://hlebopechka.ru/in...=com_smf&topic=8508.0)

А ЧТО ТАКОЕ - ТОРТ "КАЗБЕК" СОВСЕМ НЕ ЗНАЮ!

"Крем-полуфабрикат" - это был обычный заварной крем (или в пачке или в брикете). На нем пекли торт "Птичье молоко".
А торт "Казбек" назывался так из-за своей гористой формы, которую Вы ему придавали и ОЧЕНЬ эффектно смотрелся на столе. Особенно я любила завершающую его стадию - "разрисовка" кремом.
Сейчас прямо дословно напишу так, как он у меня записан (не смейтесь):
белков - 6 штук
сахар - 1,5 майонезных баночки
Белки с сахаром взбиваются миксером до тех пор, пока масса не будет выпадать из ложки).
На противень кладется калька. На неё чайной ложечкой выкладывается белково-сахарная пена полусферами. Ставим противень в холодную духовку и выпекаем. Готовые полушарики скрепляются кремом с орехами, образуя нужные очертания горы. Крем делается из нескольких цветов. Основной цвет - шоколадный с белым (потёками) ледников. У подножия смазываем зеленым кремом (добавляла тогда зелёнку - это безвредно), на фоне которой делаем вкрапления красного, синего, желтого, сиреневого и т.д., создавая впечатление полевых цветов.
Крем:
масло сливочное - 150 гр
яйцо - 1 штука
сахар - 1 стакан
сгущенное молоко - 1 банка
Всё взбить до "стоячего" состояния.

Очень примитивный рецепт. Но вид был эффектным и замечательный вкус. Обратите внимание - ни муки, ни крахмала.
кенга
Среда, 06 мая 2009 года, 22:28 | Кондитерские хитрости -1

Кондитерские хитрости -1
А я вот с чем, правда их было много , но куда-делись , как мед у Винни Пуха
Пряник
Среда, 06 мая 2009 года, 22:44 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Luysia от Среда, 06 мая 2009 года, 22:03
Пряник, не все оказывается и похоже:P, хоть мы и земляки.

Торт из заварного крема-полуфабриката это одно ( сухой брикет заварного крема использовался в тесте), "Птичье молоко" - это суфле из желатина, сливочного масла, сахара и яиц.

А вот торт "Казбек" это и сейчас можно приготовить: маленькие безешки сложить горочкой перемазывая кремом. Идея мне понравилась! СПАСИБО!

Чтоб не было недосказанности, я приведу рецепт торта "Птичье молоко", которое мы пекли. Его вполне и сейчас можно испечь - заварной крем в брикетах продаётся свободно.

Выпекается 2 коржа. Причем, во второй корж добавляется 2 стол. ложки какао.
Рецепт коржа:
Крем заварной - 1 брикет
яйца - 2 штуки
мука - 2 стол. ложки
сода - 1 чайн. ложка, погасить уксусом (тогда не было никаких рыхлителей и т.д.)
молоко - 100 мл.
Брикет размять (сделать сыпучим). Размешать все составляющие. тесто будет как на оладьи. Влить его в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать примерно 20 минут. Ставить в нагретую духовку. Также выпечь еще один корж, но с доб. какао. Когда коржи немного остынут, разрезать каждый пополам вдоль.
Каждый корж промазать кремом.
Крем
сливочное масло - 300 гр
сахар - 1,5 стакана
манка - 3 столов. ложки
молоко - 2 стакана
цедра лимона и апельсина

Технология приготовления крема:
Растереть сливочное масло с 1,5 стаканами сахара. Их 2-х стаканов молока и 3-х стол. ложек манки сварить банально манную кашу. Остудить. Всыпать потом в неё цедру цитрусовых (мы еще и мякоти немного натирали туда). А затем, в остывшую кашу, частями накладывать масло с сахаром и взбивать. (Сейчас можно миксером. А раньше мы это только венечком делали. )
Готовый крем минут на 20 поставить в холодильник. Затем слоем в 2 см смазать все пласты торта. А верх и бока торта залить шоколадом, который мы делали так:
ШОКОЛАД
сметана - 2 стол. ложки
какао - 2 чайные ложки
сахар - 3 стол. ложки
Весь этот состав кипятить до загустения. Затем добавить еще небольшой кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
Этой смесью и обмазать весь торт.

Кто хочет повозиться, попробуйте. Торт просто великолепный. А по тем временам - просто супер! А как уж мы его называли...? Главное договориться о терминах.
кенга
Среда, 06 мая 2009 года, 22:52 | Кондитерские хитрости -1

Ой, девочки, простите, что-то я с фоткой накосячила Ну, в первый раз вставляла, теперь зато знаю как! А вообще-то, хотела всех поблагодарить и за атмосферу сайта, и за рецепты !!! Я уже год читаю, читаю, но и не только! А и всяко-разной вкуснотищи за это время, тонны две наготовила, понавыпекала ! А по поводу белкового крема , хочу сказать, что получился сразу без агара, пышно-плотненький,гладенький, упругенький и ВКУСНЮЩИЙ!!!! А на фотке-это экземпляр эксперимент( сколько может пролежать, прежде чем потечет).ДОКЛАДАЮ: то что вы видете выше, имеет трехдневный возраст, структура крема не разжижилась, даже наоборот как-бы орезинилась слегка .На вкус не пробовать побоялась ,трехдневный возраст все-таки ! Но пальцем тыкала . ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ежели оно получилось и все правильно сделалось, то и ничего ему не будеть! ВОТ!!!
Пряник
Среда, 06 мая 2009 года, 23:32 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: MargoL от Среда, 06 мая 2009 года, 22:59
Ой, Пряник, мне прямо неловко, что вы из-за меня покупать его будете... Я могу и подождать, когда он вам будет "в тему".

Не переживайте. Я давно на него поглядывала, вспоминая свое детство: как мы с сестрой тайком его утаскивали и просто съедали, как есть. И ничего с нами не было, кроме взбучки. И вообще - новое - это хорошо забытое старое. Почему бы не повторить и не ощутить опять вкус детства, сварганив этот тортик. Сейчас ведь вкусы тортов совсем другие: побогаче и похимичнее.

Заварной крем у нас теперь продается в порошке а не в брикетах. Боже, сколько я этих брикетов перетерла на терке в свое время!
Количество заварного крема должно быть - 250 гр. Так что возьмите вместо 1 брикета - 2 пачки крема (что там с весом?) и даже легче - тереть не надо.
Пряник
Среда, 06 мая 2009 года, 23:54 | Кондитерские хитрости -1

Кенга, присоединюсь в вопросу Тети Бэси: а как вы такие трубочки делали?

Вы уж простите, меня, наглую, что я не Кенга, а лезу со своим "самоваром". Я просто хочу сказать, как это делаю я. Думаю, что и Кенга делает это нечто подобным способом.
Есть такой набор разнокалиберных насадок: банальный и примитивный.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Беру слоеное тесто (купленное в магазине). Предпочитаю дрожжевое. Нарезаю на тонкие полоски и, немного внахлест, намаьываю на насадку. Затем на противень и в печку прямо вместе с насадками. Выпадают они потом на раз!. А дальше уже идет начинка из этого замечательного крема, как у Кенга.
Шпилька
Среда, 06 мая 2009 года, 23:55 | Кондитерские хитрости -1

Чтобы меня не погнали из Махновского торта пишу здесь. Маргол посоветовала утилизировать три желтка на песочные печенюжки, а у меня то их пять... Я решила, что мне нужна одна большая высокая песочная печенюжка. Я из нее внутренности выну, перемешаю с неправильным безе и кремом от Бубу. А потом всю эту кашу засуну опять в эту большую печенюжку. А сверху через насадку сделаю из крема бардак. А крышу съем!!!

Наверно, меня посетила буйная муза!!!
MargoL
Четверг, 07 мая 2009 года, 00:02 | Кондитерские хитрости -1

Пряник, спасибо, что просветили! А то как бы я спокойно спала со своим дурацким вопросом ))). Вот я теперь еще знаю, что мне нужно купить... Только вопрос, где и сколько )))

Шпилька, я могу твою идею еще более буйной сделать! Пеки большую печенюшку, и, пока горячая, сверни ее в трубочку (как вот ниже на фотке с белковым кремом трубочка). Если ее немного недопечь, то свернется кольцом, факт. А вот внутрь уже всякого можно загрузить...Или - еще круче - рулетом, а? Сама испугалась, чего насоветовала )))) Ну рулет, наверное, точно не получится из этого теста - оно ж не настолько пластичное.
◄ Назад 1 ... 9 10 11 12 13 [14] 15 16 17 18 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Овощные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы