◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 18 Вперед ►

Кондитерские хитрости -1

Тортыжка
Четверг, 12 марта 2009 года, 22:59 | Кондитерские хитрости -1

Катюшка, если с черничным вареньем получается красиво и вкусно, надо сразу отметить это в рецепте! Про колотый шоколад -это просто супер!!!! действительно вид и вкус-замечательный.Только нужно вмешивать его уже в практически готове остуженное суфле, а то он подтает и не будет такими чёткими кусочками смотреться.
Девочки, тогда сделаю пошагово завтра.Действительно, когда есть две рецептуры и две технологии - это очень интересно и познавательно! Сразу такой толчок фантазии!!!! Вот мы с Катюшкой расскажем, а вы кааааааак сделаете, да еще по ходу такими придумками-оригиналностями дополните базовые рецепты!!! Ну мы нервно курить отойдем. , а вы будете вывешивать фотки одна другой заманчивее... Вот посмотрите как с мармеладом получилось ! Просто фантастически интересные идеи. прямо ОТКРЫТИЯ!!! Какие-то кондитерские частные...да фигня это всё по сравнению с домашним! Правда же?!
LenaV07
Четверг, 12 марта 2009 года, 23:59 | Кондитерские хитрости -1

Девочки! По предложению Тортыжки выкладываю краткое содержание нашей с ней переписки через ЛС.
В процессе размышлений над "одомашниванием" рецепта зефира возник вопрос о том, что такое лактат натрия и десульфированное яблочное пюре. Я пошарила в инете, но конкретного ответа не нашла. Зато возникло предположение, что все эти фигли-мигли не что иное, как составляющие промышленного процесса производства, позволяющие зефиру сохранять свои свойства(влажность,мягкость т.д.).
Вот такие вот мои "научные" изыскания Наша "гуру" их поддержала и предложила выложить на форум, может быть еще кто подумает над этим вопросом...
Андреевна
Суббота, 14 марта 2009 года, 16:10 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Четверг, 12 марта 2009 года, 22:59
Девочки, тогда сделаю пошагово завтра.
Тортыжечка, милая, ждем с нетерпеньем вашего рецепта птички. Сейчас буду делать по Катюшкиному рецепту, основу уже испекла, а вот с суфле немного зависла. Как лучше вводить агар, в конце варки сиропа или в начале, как у Катюшки? И сироп должен быть густым как в белковом креме, ( проба капелькой в воду) или не очень?
Андреевна
Суббота, 14 марта 2009 года, 17:41 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Ираида от Суббота, 14 марта 2009 года, 16:13
Андреевна Саша, а основу по какому рецепту делала?

Ираида
Почему-то решила, что сделаю бисквит небольшой.
Делала так:
2 яйца +1 желток (1 белок сэкономила на суфле )
1 мультяшный стакан сахара
1 мультстакан муки (просеять)
Хорошо взбила яйца, добавила сахар понемногу, не переставая взбивать миксером. Потом прям из кружки-сита добавляла муку и вмешивала аккуратно ложкой в яичную массу. Смазала кастрюльку большой мульти маслом, присыпала манкой и выложила туда тесто. Выпечка 60 минут. Отключила, вытащила клапан и дала постоять 10 минут. Открыла крышку, дала остыть бисквиту, выложила бисквит на тарелку. Оказалось, что бисквит можно разрезать на три коржика (не люблю когда в птичке много теста). Средний корж пошел под чаек. Сварила суфле по рецепту Катюшки, не отступала ни на шаг. Вру. Взяла три белка, т.к. яйца отборные и добавила не 5, а 7 г агара, для страховки. Ну и сахара уменьшила, по совету Тортыжки, взяла 100г на 3 белка. Но вот сейчас сделала суфле и поняла, что надо было делать из 4-х белков, чтобы слой суфле повыше был.
Или бискит как-то умудриться еще потоньше порезать. Сейчас пойду шоколад растоплю и полью все это дело сверху. Ну не хватает и все тут урока Тортыжки. Ну ничего, потренеруемся пока.

Вот что получилось
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
По виду на "Чародейку" похож, только с суфле Тортик высотой около 5 см. По 1,2см коржи (тоньше не получилось ) и 3 см суфле. Ну и глазурь.
До красоты, конечно же, еще далеко, но это ведь тренировочный вариант, так что будем совершенствоваться
foxtrader
Суббота, 14 марта 2009 года, 19:28 | Кондитерские хитрости -1

Андреевна , а бисквит в таком торте не пропитывают? Он не сухим получается?
Андреевна
Суббота, 14 марта 2009 года, 21:01 | Кондитерские хитрости -1

Вот разрезик:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Вкусно и не сухо. Но, суфле мне показалось не очень плотным. В следующий раз попробую делать как Тортыжка учила в заварном белковом креме. А может я где-то промашку дала, но вроде белки умею взбивать, да и делала строго как Катюшка велела, т.е " ...варим сироп - агар-агар и вода - до растворения (у меня получается густая кашица, но после добавления сахара все прекрасно разжижается), потом добавляем сахар и на медленном огне доводим до расстворения последнего
Пока варится сиропчик, белки взбиваются в прекрасную густую пенку (чем лучше взбились белки, тем быстрее взобъеться само суфле)
3. Теперь тонкой струйкой вливаем сироп во взбиваемые белки и добавляем лимонную кислоту (сок)
Немного заранее перемешиваем мягкое масло и сгущенку (варенье)
Когда основная масса взбивается до состояния хорошего крема, можно добавить масло" Видно где-то не так сделала, но на ошибках учимся
Caprice
Воскресенье, 15 марта 2009 года, 00:30 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Рома от Воскресенье, 15 марта 2009 года, 00:19
в Израиле можно только в специализированных магазинах, типа " Мистер Кейк" и т.п. так как листовой желатин производится из свиной кожи.
Кстати, к слову: агар-агар в Израиле купить можно там же
Ираида
Воскресенье, 15 марта 2009 года, 16:21 | Кондитерские хитрости -1

Андреевна Саша, а ты суфле в торт просто между коржами намазывала, или вначале в форме делала? Тортик чудный, а размерчик тот что надо, не много, не мало.

Тортыжка Спасибо за "Птичку" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45282.0 Надо побороть свою трусость и сделать в следующие выходные.
Андреевна
Воскресенье, 15 марта 2009 года, 17:54 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка
Как здорово, что вы уже дали рецепт суфле, т. к мои домашние, не очень-то любящие тортики, уже съели вчерашний вариант и запросили еще. Теперь обязательно сделаю так, как вы описали. Точно, когда я добавила сгущенку с маслом, суфле уменьшилось в объеме. И еще. Даже при расчете на 3 белка 100г сахара было очень сладко, ведь там еще сгущенка и глазурь. Представляю, что было бы если бы я бухнула 250г, как у Катюшки в рецепте А вопросов пока по вашему рецепту нет, т.к. вы все очень доступно объясняете. Спасибо вам огромное.
Цитата: Ираида от Воскресенье, 15 марта 2009 года, 16:21
Андреевна Саша, а ты суфле в торт просто между коржами намазывала, или вначале в форме делала? Тортик чудный, а размерчик тот что надо, не много, не мало.
Ириша, сразу же на остывший корж намазала. Конечно же, если бы нужно было получить что-то покрасивее, то я бы скорее всего сделала бортик по кругу и выложила суфле, но это был эксперемент. Глазурь наносила на уже остывшее в холодильнике суфле. Хоть тут сделала все так, как нас Тортыжка учит
Тортыжка
Воскресенье, 15 марта 2009 года, 19:34 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: НатальяН от Воскресенье, 15 марта 2009 года, 02:17
Тортыжка, а глупый вопрос можно?
Вот если "птичку" выложить в бумажные формочки (ввиду отсутствия любой такой тары для конфеток) вот такие: Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. , то как это надо сделать и вообще можно ли это сделать?

НатальяН , при чём тут глупый? Исследовательский!
У меня есть такие формочки-если бы знала. что надо в них попробовать, ради эксперемента положила тудо бы тоже. Но, думаю. что были бы проблемы с извлечением Их же не смажешь никак... Хотя, "не попробуешь- не скажешь!" как говорится. Я не пробовала. честно. Точно могу сказать только в пользу пластика и металла.

GruSha , Даймарк - это первая попавшаяся фирма. которая торгует изделиями под маркой "Мартеллато", мне ее поисковик выдал-я и показала силиконовые формы какие бывают.Как она торгует-я не знаю. к сожалению. Огромный ассортимент всех фирм. в том числе и мартеллато- у итальянской Италика-трейдинг. Зайдите сюда. посмотрите! тут и прайс вывешен-сразу по ценам сориентируетесь. Я точно знаю, что частным лицам они продают, если сумма покупки будет не менее 3000рублей.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Пожалуйста. обратите внимание на их пасхальный ассортимент! Это СУПЕР!!!

Цитата: Б.Т.И. от Воскресенье, 15 марта 2009 года, 15:32

Уважаемая Тортыжка! Можно встать в очередь на обучение? У меня внук очень любит пирожные : песочные корзиночки с кремом и там еще мармеладная пумпочка наверху. С кремом и мармеладом - порядок!!! Научите делать корзиночки. У Вас все так понятно и с наглядными пособиями порядок!Прошу как коллега коллегу! Спасибо.
Б.Т.И., милочка!!! Ужасно неудобно перед вами, но я уже несколько лет покупаю смесь для песочного теста ("Мюрбквик") и вся продукция "песочная"идет только на ней Уже не помню когда мешала классическое песочное. потому что на смеси коржи и корзиночки просто тают во рту и рассыпаются нежнейшими крошечками. Ни одним ГОСТовским рецептом мне не удавалось достичь такого результата, поэтому перешла на готовую смесь.Могу вспомнить "детство золотое", конечно, но какие-то новые знания врядли вам открою...

Ираида ! Жму руку! Так поэтично заменить выражение "победить свою ЛЕНЬ", на "победить свою ТРУСОСТЬ" - достойно крайнего уважения! Немедленно побеждайте всех и творите. творите. творите!!!!

Андреевна , Вы- самый опытный "птицевод" в нашей компании...Присваиваю вам почётное звание "Самая старательная птичья доярка" нашего форума!!! так держать!! Семье -не расслабляться, а анализировать и сравнивать результаты доений!!!!

Анастасия
Понедельник, 16 марта 2009 года, 11:18 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Sofim от Понедельник, 16 марта 2009 года, 11:14
Анастасия, очень красивый бисквит. А если учитывать, что из трех яиц, то вообще

Спасибо большое!
Ну вот-показываю,что получилось в конечном итоге.Вторую часть коржа еще не использовала. По-простенькому украсила-чисто для своей семьи-муж перед работой кофе пьет обязательно с чем-нибудь сладким.Может со второй частью коржа птичку сделать и заморозить ее?
Кондитерские хитрости -1

Кондитерские хитрости -1
Андреевна
Понедельник, 16 марта 2009 года, 12:56 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Воскресенье, 15 марта 2009 года, 19:34
Андреевна , Вы- самый опытный "птицевод" в нашей компании...Присваиваю вам почётное звание "Самая старательная птичья доярка" нашего форума!!! так держать!! Семье -не расслабляться, а анализировать и сравнивать результаты доений!!!!
Не, ну мне просто интересно, а откуда вы знаете, что моя профессия имеет прямое отношение к сельскому хозяйству? Так-с, теперь главное понять как эту самую птицу доить? Хотя с вашей помощью, после нескольких попыток в селекционной работе, мы очень даже может быть выведем новую породу птиц, которая затмит всех птичек мира. И тогда перейдем к массовому исполнению птички. Только вот куда желтки пристраивать будем? Я вот от предыдущего эксперемента три желтка сегодня уже пристроила в батон времен застоя, так что можно уже следующую птичку выращивать. А мне до сих пор очень хочется узнать, где же в "Приусадебном хозяйстве" ваше интервью? Журналы все уже наготове, так что дело за вами
Анастасия
Как красиво!!!!!! Сказка, а не торт! Ждем результата по правильной птичке
П.С. Прочла про домашний майонез и поняла куда желтки теперь будут уходить
Анастасия
Понедельник, 16 марта 2009 года, 14:36 | Кондитерские хитрости -1

Птичка-полуфабрикат -поскольку буду замораживать,то шоколадом решила пока не покрывать-вроде шоколад нельзя морозить?!

Кондитерские хитрости -1
kolynusha
Понедельник, 16 марта 2009 года, 15:52 | Кондитерские хитрости -1

Анастасия , ну и мастерица!!! Вы в разъемной форме сие чудо ваяли или в кольце? Желе сверху по типу мармелада или что-то новенькое? Я вот тоже думаю как можно Кристалин и Кларо заменить. Это такой полуфабрикат в Три-Ре продают. Его разводят с водой или соком и полученым гелем заливают тортики и пирожные. По консистенции он болеее нежный чем мармелад и смотрится красиво. Особено хорошо ягодки под ним смотрятся. Тортыжка может вы поможете? Состав Кристалина: глюкозный сироп, вода, сахар,пектин,лимонная кислота, консервант.Состав Кларо:декстроза,желирующий агент каррагинан, пектин,лимонная кислота,загуститель. Можно готовые купить, но с консервантами и загустителями неизвестного происхождения я в контрах.
Анастасия
Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:34 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Андреевна от Понедельник, 16 марта 2009 года, 15:43
Анастасия
Какое суфле получилось, красота да и только!!!!!!!!! Мне бы теперь такое сваять. Думаю, что в морозилке ему недолго придется лежать

Спасибо!Я вообще-то не выдержала и кусочек отчекрыжила.Делала с маслом вариант-все-таки с маслом нежно очень,приятно!Буду делать с маслом и далее!

Кондитерские хитрости -1
Ellka
Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:36 | Кондитерские хитрости -1

kolynusha
как можно Кристалин и Кларо заменить. Это такой полуфабрикат в Три-Ре продают. Его разводят с водой или соком и полученым гелем заливают тортики и пирожные.
Чем заменить напрашивается само собой...сделать желе для торта на основе агара...Вода, сок, компот, сахар ...и агар.... Залить...дать застыть и все....в отличии от желатина агар же не тает при комнатной температуре..... но не такой стеклянный как желатин.
Андреевна
Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:38 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Анастасия от Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:34
Спасибо!Я вообще-то не выдержала и кусочек отчекрыжила.Делала с маслом вариант-все-таки с маслом нежно очень,приятно!Буду делать с маслом и далее!
Анастасия, с маслом и без сгущенки?
Анастасия
Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:41 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: kolynusha от Понедельник, 16 марта 2009 года, 15:52
Анастасия , ну и мастерица!!! Вы в разъемной форме сие чудо ваяли или в кольце? Желе сверху по типу мармелада или что-то новенькое?

Спасибо большое!Да,в разъемной форме делала.Сверху желе-готовое-фирмы доктор Откер-надо было пристроить-вот удачно пристроилось!

Цитата: Андреевна от Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:38
Анастасия, с маслом и без сгущенки?

Без сгущенки-в прошлый раз,когда у меня суфле не очень схватилось,я добавляла сгущенку,но мне не понравилось-очень сладко было и вкус сгущенки чувствовался.А так,без сгущенки-очень нежно,сливочно и ванильный вкус.
kolynusha
Понедельник, 16 марта 2009 года, 20:29 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Ellka от Понедельник, 16 марта 2009 года, 16:36
kolynushaЧем заменить напрашивается само собой...сделать желе для торта на основе агара...Вода, сок, компот, сахар ...и агар.... Залить...дать застыть и все....в отличии от желатина агар же не тает при комнатной температуре..... но не такой стеклянный как желатин.
Ellka, дак это понятно раз состав есть. Меня нтересуют гр. и мл. так уж наш сайт меня избаловал. Мне хочется нежной текстуры, а если методом проб и ошибок тыкаться можно несколько тортов запороть. Может у Тортыжки или еще кого-нибудь есть готовый рецептик.

foxtrader, как всегда
Катюшка
Вторник, 17 марта 2009 года, 10:32 | Кондитерские хитрости -1

Я как-то решила сделать птичку и когда сироп уже варился, а белки взбивались обнаружила что сгущенку всю съели, а варенья никакого нет! Я быстренько позвонила своей тетушке (кондитеру) и стала у нее выпытывать как она делала сахарный сиропчик для птички, на что она мне сказала - если сделать суфле без масла, то получиться зефир. Я так и сделала - влила сироп в белки и на протвинь ложкой для мороженного выложила кружочки полученной массы - после подсыхания получился великолепный зефир!
Т.о. зефир можно делать без фруктового желатина, просто с ним продукт получиться более упругим.
Кстати в птичку я сама добавляю примерно 1.5 стакана сахара, а бывает что и меньше, иначе слишком сладко.
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 18 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Фруктово-ягодные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы