◄ Назад 1 ... 13 14 15 16 17 [18]

Кондитерские хитрости -1

Изюминка
Воскресенье, 31 мая 2009 года, 19:00 | Кондитерские хитрости -1

зашла про мармелад рассказать, а тут такая красота, только полюбоваться и остается

Помнится, что кто-то из девочек жаловался на то, что мармелад у них "плачет". Сегодня делала простенький манно-творожный пирог, а верх решила залить желе. Сироп из-под консервированных персиков разбавила водой до 500 мл, добавила по 1 чайной ложке пектина и агара и 1 пакетик желе для торта от Др. Оеткер. Все это дело хорошо размешала и прокипятила 1 мин. в микроволновке. Заливала теплый пирог, остывал без холодильника при темп. на кухне в 30*. Мармеладное желе застыло ровнехонько с полным остыванием пирога, совсем не мокрит, но нет и излишней резиновости, очень приятное по вкусу и консистенции.
Не знаю, пектин ли так повлиял или всё сочетание вместе, но на всякий случай решила запомнить:D

Кондитерские хитрости -1

Кондитерские хитрости -1
Тортыжка
Воскресенье, 31 мая 2009 года, 21:54 | Кондитерские хитрости -1

Elena c @ , если все украшения сделаны из белкового заварного( я правильно поняла?), то вы просто МОЛОДЕЦ
Очень рельефно, нарядно, геометрически точно!
По поводу листиков. Или вы неправильно делаете. или у вас насадка фиговая.
Чтобы выдавить листик, нужно сделать "толчковое" давление. То есть приставить насадку к тому месту, где будет основание листа и выдавить крем, почти не сдвигая насадку с места.После этого давление прекратить, и насадку убрать. Если одновременно и давить и вести, вот такой "язык2 и получится.
Если дефект насадки, то можно его немного подправить. Немного поджать уголки, чтобы они были не такие широкие (то есть уменьшить ширину листа).

Ну вот, как смогла посоветовала.

Изюминка. а чё так густо-то? и откер. и агар, и пектин... Хватило бы чего-нибудь одного..тем более у вас пирог-лишняя жидкость впиталась бы без улучшения вкуса... Врпрочем. если получилась не подошва. а вполне приятное сочетание, то почему нет? Поздравляю вас с "развитием темы"-мне понравилась идея перенести мармеладную массу на пирог фруктовый!
Изюминка
Воскресенье, 31 мая 2009 года, 22:13 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Воскресенье, 31 мая 2009 года, 21:54

Изюминка. а чё так густо-то? и откер. и агар, и пектин... Хватило бы чего-нибудь одного..тем более у вас пирог-лишняя жидкость впиталась бы без улучшения вкуса... Врпрочем. если получилась не подошва. а вполне приятное сочетание, то почему нет? Поздравляю вас с "развитием темы"-мне понравилась идея перенести мармеладную массу на пирог фруктовый!

всё предельно просто - у Оеткера срок годности к финишной черте подходил, надо было срочно пристроить, идет на 250 мл жидкости,значит, требуется еще что-то добавить... а про агар с пектином начиталась, что разбавляют их недобросовестные продавцы, иногда количество существенно увеличивать приходится, вот и проверила всё сразу в действии. Никакой "подошвой" и не пахло, приятный схватившийся, но не мокрый мармелад, в самый раз получилось.

Я не любитель густых жирных кремов, вот и тренируюсь... на мармеладах

Всё ближе и ближе к Птичьему молоку подбираюсь
Elena c @
Воскресенье, 31 мая 2009 года, 22:20 | Кондитерские хитрости -1

С листиком бум работать дальше. Я его и так и этак делала, все равно "раздвояеца", хотя один из 10 и получался более-менее нормальным...

А плетеночка под розами, а?! Ведь смогла!
Ух, как мне понравилось с этим кремом работать, но есть один недостаток - его СЛИШКОМ много получается. Я два небольших тортика разукрасила, и еще на один осталось, у меня листов десять "прописей" получилось.

Спасибо, Тортыжечка, за "золотой пендаль" под мою " мадам сижу"! Я решила пойти на курсы, когда в отпуске буду. А то народ уже заказы делает, а я чую, что еще очень мало знаю и умею, ну, может и не очень, но хочется БОЛЬШЕ.... А еще я не люблю продукты переводить на тренировках, а семья-то не резиновая, да и у меня опять сезонное обострение язвы-поджелудочной-желчного Вот и надеюсь на практику на стороне

Цитата: Svet Lana от Понедельник, 01 июня 2009 года, 09:08
А по-подробнее про курсы можно?!

Я пока только маркетинговое исследование провожу
Набрала в поисковике "кондитерские курсы", там куча ссылок, но "все дороги ведут в Рим", точнее на одни и те же курсы на Палашевке.
Ищу еще, тем более, что Тортыжка говорит, что в Москве их много.

Кстати, Тортыжка, а может что посоветуете? На что обратить внимание, мож какие тонкости есть?

Цитата: Пряник от Понедельник, 01 июня 2009 года, 14:11
Elena c @, замечательные торты.
А как и чем Вы подписи делали - уж очень аккуратненькие, ровненькие и красивенькие.

"Поздравляем" тем же кремом, что и все остальное.
Тортыжка
Понедельник, 01 июня 2009 года, 20:16 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Elena c @ от Понедельник, 01 июня 2009 года, 19:16

Кстати, Тортыжка, а может что посоветуете? На что обратить внимание, мож какие тонкости есть?
Сама не училась там, но коллеги в восторге от Академии Кулинарного Мастерства "Эксклюзив".Есть для любителей-кондитеров курсы, а есть для профессионалов.так что выбирайте! На цены только смотрите. чтобы "не покусали" Сразу имейте в виду. что написана только стоимость обучения.По ходу учебы вам понадобятся инструменты. которые вы сможете там купить, но тоже по очень внушительным ценам. А что делать? голыми руками красоту не сотворить, и без инструментов ваши знания не пригодятся.Так что сразу уточните в какую сумму выльются допрасходы.
http://www.culinart.ru/

Я так поняла. что курсы для кондитеров-любителей по сууботам... А для профи-залпом несколько дней.А то на жилье придется потратиться больше. чем на сами курсы
Elena c @
Понедельник, 01 июня 2009 года, 21:43 | Кондитерские хитрости -1

А я вот на эти внимание обратила http://www.hotres.ru/education/21/

Мне интересно, чтобы Я САМА что-то делала, а то на некоторых, как в ток-шоу. Гуру кашеварит, а остальные только смотрят и пробуют, это точно не для меня

Завтра им позвоню, если интересно, потом отчитаюсь, что они мне там скажут.

Тортыжка, спасибо за ссылку! Я тоже их находила. Присмотрюсь внимательнее
Шпилька
Понедельник, 01 июня 2009 года, 22:06 | Кондитерские хитрости -1

Притащила с ссылки Elena c @

Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения кондитеров, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух-трёх недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.

Посчитаем. Если курсы 18 тысяч, и окупаются в течение трех недель, то заработная плата составит около 24000 рублей... Причем в лучших ресторанах г. Москвы...

Что-то меня такие перлы напрягают...
Elena c @
Понедельник, 01 июня 2009 года, 22:54 | Кондитерские хитрости -1

Что-то меня такие перлы напрягают...

Шпилька, а что именно? Какая именно сумма показалась неправдоподобной? 24 000 в месяц это много или мало?

С моей точки зрения заявления об окупаемости можно сделать, если человек получил ПРИБЫЛЬ, а не зарплату.

А сейчас там вообще скидка и курсы стоят 15 000. В общем завтра позвоню, разузнаю.
Шпилька
Понедельник, 01 июня 2009 года, 22:58 | Кондитерские хитрости -1

Мне показалось, что зарплату в 24000 рублей в лучших московских ресторанах получают официантки... а там и учиться не надо...

Другой вопрос, что это возможность стажировки... Но чтобы кто-то стал рисковать продуктами ради чьей-то стажировки...

К тому же возможность стать профессиональным кондитером после 30 часов обучение... Ну для меня то - самое оно. На уровне домохозяйки... Мне кажется, что для профессиональной работы нужно учиться года два... или три...

А вот как курсы повышения квалификации...
Elena c @
Понедельник, 01 июня 2009 года, 23:10 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Шпилька от Понедельник, 01 июня 2009 года, 22:58
Мне показалось, что зарплату в 24000 рублей в лучших московских ресторанах получают официантки... а там и учиться не надо...

Другой вопрос, что это возможность стажировки... Но чтобы кто-то стал рисковать продуктами ради чьей-то стажировки...

К тому же возможность стать профессиональным кондитером после 30 часов обучение... Ну для меня то - самое оно. На уровне домохозяйки... Мне кажется, что для профессиональной работы нужно учиться года два... или три...

А вот как курсы повышения квалификации...

Я написала, а потом стерла - такую з\п могут дать именно после КУРСОВ, т.к. такой человек - кот в мешке, и его в любой момент можно перевести в... посудомойки, без ущерба для бизнеса. Конечно, специалист с хорошим образованием стоит дороже, а профи, так и вообще .

Мне просто программа там понравилась, осталось выяснить сколько времени отведено ПРАКТИКЕ. А читать и смотреть я уже давно научилась. На эти деньги можно купить довольно-таки большое кол-во продуктов, набрать журналов, книг, учебников, и когда-нибудь оно (кол-во) перерастет в качество. Но моя цель другая. Мне важно понять основные принципы, перенять практический опыт, а не изобретать велосипед.
Тортыжка
Вторник, 02 июня 2009 года, 00:16 | Кондитерские хитрости -1

Elena c @, чёт мне тоже "не очень" твоя ссылочка... Если хочешь научиться украшать торты, то тебе. скорее, надо идти на "Курсы повышения квалификации кондитеров"(там же ссылка есть) Там хоть что-то про декор... А та ссылка. которую ты дала...Курс. я думаю, действительно будет"галопом по европам"-всю выпечку вопхнули в30 часов+крема+декор... Настораживает...Ничего ты там своими руками не попробуешь, а будешь только писать как писарь Тришка, а дома колдовать.Я была на одном таком обучении по принципу"Сдесь посмотрели-дома сделали"
Хотя, конечно, я не отговариваю.Еще же много других аспектов:удаленность, продолжительность обучения, оплата... В общем. ориентируйся на месте.
Я вот знаешь как выбирала? Надо было мне научиться декору.Приходила и говорила:покажите ваши работы. Смотрела фотки.Еслиони меня заинтересовывали. то я брала уроки(всегда индивидуально), если торты меня не впечатляли. то вообще уходила-чего толочься-то на одном месте? Идти надо вверх!

Прикольно! написано у них:"Эластомули-что это такое? Техника работы с эластомулями" Блин, а я не знаю что это такое Пропустила!!! Набрала в поисковике, а это, оказывается, СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ так называются! Но отвалить 15тыщ, чтобы "научиться с ними работать"-это что-то слишком...
ЖивчикЪ
Вторник, 02 июня 2009 года, 01:25 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка, вот принимайте домашнее задание. Торт "птичье молоко" на Агаре, я уже им угостила девочек в темке "С днем Рождения" вот и в этой темке хочу всех угостить:

Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Понедельник, 02 марта 2009 года, 22:53
Рекомендую варить именно на 6 белков.На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть.
Я делала крем на 3 белка. Варила, варила этот сироп и тут бац обратно сахар в кастрюльке образовался. Пришлось варить сироп заново.
Пряник
Вторник, 02 июня 2009 года, 19:54 | Кондитерские хитрости -1

(БДевочки, замечательные у Вас еондитерские изделия. А украшенные торты - просто чудо!
Я же пошла по линии наименьшего сопротивления и сделала тортик, как я его назвала "Торт из песка и тумана"(Битое стекло) , а по-простому - обычный желейный торт.
Кондитерские хитрости -1 Кондитерские хитрости -1
А это уже в разрезе - еле успела сфотографировать.
Кондитерские хитрости -1
Делается он элементарно просто, но технологически долго.

Вам потребуется:
3 по 2 пачки различного цвета желе. Оно свободно продается в магазине. Советую дозу жидкости, указанной в рецепте на пачке взять в 2 раза меньше. (Я вместо 400 гр брала 200 гр). Можно, наверно, использовать вместо желе мармелад, если он у Вас мягкий и не обсвпан сахаром.
1 бисквитный корж (Ф 26-28 см). Даже его я не выпекала, а купила готовый.
1 литр сметаны. Сметана должна быть не жидкая, свежая и с высоким процентом жирности.
1 стакан сахара
40 гр желатина


Я заранее, чтоб хорошо застыло, приготовила в разных мисочках несколько видов желе.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ! Не окунайте застывшее желе (во всяком случае ЭТО) в кипяток, чтоб оно у Вас выпало из формы. У Вас просто всё потечет! Вываливайте его просто ложкой - форма Вам не нужна.

Прежде всего залейте небольшим количеством воды кипяченой желатин (40 гр). Пусть он постоит и набухнет минут 40 - 50.
Форму приготовьте только для будущего готового торта: выстелите её плёнкой. Я, чтобы плёнка хорошо прилипала к форме, смазала форму маргарином (а можно и растительным маслом, наверно):
Кондитерские хитрости -1

Когда у Вас будет готовое желе (может мармелад. А может и зефир) нарежьте мелкими кубиками бисквитный корж. Посуду возьмите побольше.
Кондитерские хитрости -1
Затем последовательно нарежьте (не очень мелко и как получится) желе всех Ваших цветов. Смешайте с бисквитом.
Кондитерские хитрости -1 Кондитерские хитрости -1

К этому времени желатин уже набух. Можете пока желе с бисквитом поставить в холодильник и заняться сметаной:
Сметану с сахаром взбить. Желатин поставить на медленный огонь и, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, постоянно помешивая, сделать желатиновую заправку. Немного остудить и влить в сметану. Еще раз немного взбить.
Кондитерские хитрости -1
Приготовленную массу из бисквитного коржа и желе залить сметанно-сахарной массой и аккуратно хорошо перемешать. Заполнить этой массой заранее приготовленную форму. Поставьте в холодильник минимум на 12 - 15 часов.
Перед потреблением форму переверните на тарелку и снимите её. Плёнку с торта - тоже. Украшайте по вкусу.

Этот торт для тех, кто любит продукты типа суфле-желе. Я, лично, обожаю.
Elena c @
Вторник, 02 июня 2009 года, 21:34 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Шпилька от Вторник, 02 июня 2009 года, 20:36
Похоже, мы двигаемся в противоположных направлениях... Я шарлотта уже не боюсь.

Вообще, я уже не боюсь мармелада, бисквита, безе и шарлотта. А остальное еще не закостенело...

Не в противоположных, а в параллельных

Я его тоже не боюсь, пусть он меня боится

Крем получился хороший, правда запах яиц по началу сильно чувствовался. Добавила пару ст. л сгущенки .
Намазала коржи для Наполеона (купила в Ашане на пробу, 39 руб.)
Получилась вкуснятина.
Хотела фотки вставить, но не получилось их обработать
Может чуть позже

sharlott 1.jpg
Кондитерские хитрости -1
sharlott 2.jpg
Кондитерские хитрости -1
Chantal
Среда, 03 июня 2009 года, 11:27 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, я не зловредная, я занятая у меня ж тоже дети.. двое по лавкам.. а такое ощущение что все семеро

Неля, я в украшении тортов чисто теоретик, но думаю что легче всего сделать коробку с подарками, вот такую например http://www.youtube.com/wa...HZFKc&feature=related справа внизу есть ссылки на похожие видео, посмотрите там все пошаговые видео - и как выравнивать подложку из крема под мастику (это важно!), и как обтягивать торт и как украшать а вот здесь пошагово как вылепить смешариков http://www.yarmama.ru/forum/index.php?topic=1784.0 думаю и для вас и для вашего малыша на первый раз будет достаточно
еще важный момент - обтягивать торт Тортыжка советует мастикой из сгущенки, а лепить лучше из желатиновой мастики, причем заранее!

ну это я так, на всякий случай, если у Тортыжки времени не будет на мастеркласс
Неля, а вообще у нас есть отдельная тема про мастики вот здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9713.msg123216#msg123216 давайте с тортиком туда
Qween
Среда, 15 июля 2009 года, 10:10 | Кондитерские хитрости -1

Прошу всех "переселиться" в новую тему -
КОНДИТЕРСКИЕ ХИТРОСТИ-2 .
Эта тема закрыта .
◄ Назад 1 ... 13 14 15 16 17 [18]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы