◄ Назад 1 ... 12 13 14 15 16 [17] 18 Вперед ►

Кондитерские хитрости -1

Б.Т.И.
Воскресенье, 24 мая 2009 года, 19:29 | Кондитерские хитрости -1



Я пользуюсь готовой глазурью (шоколадной), но даже после нанесения на выпечку она остается все время липкой! И если нести куда-то те же рулетики, они по дороге слепляются! А Ваша липнет или нет? Выглядит замечательно!
Танюша
Понедельник, 25 мая 2009 года, 13:52 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка делала торт Киевский , но у меня не получился крем, вроде все как по рецепту,а жидкость от масла отслоилась. Делала по такому рецепту :Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличиться в объеме втрое. Фото готового торта есть в теме Киевский торт из журнала Работница.
Irina @
Понедельник, 25 мая 2009 года, 17:14 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Шпилька от Понедельник, 25 мая 2009 года, 16:32
Катюшка!
То есть Вы делаете бисквит без отдельного взбивания белков? Так?

Шпилька, если можно я отвечу. Делаю уже очень давно и часто( я не очень люблю рецепты с кремом) именно по этому рецепту:

3яйца+1ст.сахара+ 1ст. муки (стакан обычный) Взбиваю сначала яйца с сахаром в течении 8-10 мин на больших оборотах, до увеличения в 2-3 раза. Потом понемногу добавляю муку и перемешиваю на средней. Не знаю, что это - шарлотка или бисквит. Я называю бистквит с яблоками. 1/3 теста выливаю в форму, выкладываю порезанные дольками яблоки (иногда делаю с черной смородиной). И сверху остальное тесто. Пеку 15-20мин на 180гр, потом еще 5-10 мин на 150гр. Очень воздушный , нежный и быстрый пирог.
Попробуйте, пирог на каждый день и без заморочек
Пряник
Понедельник, 25 мая 2009 года, 17:22 | Кондитерские хитрости -1

3яйца+1ст.сахара+ 1ст. муки (стакан обычный) Взбиваю сначала яйца с сахаром в течении 8-10 мин на больших оборотах, до увеличения в 2-3 раза. Потом понемногу добавляю муку и перемешиваю на средней. Не знаю, что это - шарлотка или бисквит. Я называю бистквит с яблоками. 1/3 теста выливаю в форму, выкладываю порезанные дольками яблоки (иногда делаю с черной смородиной). И сверху остальное тесто. Пеку 15-20мин на 180гр, потом еще 5-10 мин на 150гр. Очень воздушный , нежный и быстрый пирог.

Я тесто тоже так делаю. Только яблоки (очищенные и порезанные на дольки) сразу укладываю на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, сверху посыпаю их еще немного сахаром и еще люблю посыпать корицей с орехами грецкими (это по желанию) и минут 5 - 6 (в, общем, пока тесто делаю) на небольшом огне на этой сковороде притомливаю. Затем сверху их заливаю тестом - и в духовку. Затем переворачиваю на большую тарелку и получается такой пирог с яблоками сверху.
Вроде, бабушка, тоже называла это шарлоткой.
Lisss's
Понедельник, 25 мая 2009 года, 17:35 | Кондитерские хитрости -1

Есть разные бисквиты:
Одни вымешиваются на белковой пене. Белки взбиваются отдельно
Другие вымешиваются на яичной пене. Яйца взбиваются целиком, не разделяя на белки и желтки.
Есть масляные бисквиты - в состав кроме стандартного набора яйца-мука-сахар входит сливочное масло. Замешивается бисквит на масляной пене.


Так что это - все бисквиты, только разные на вкус и вид
кенга
Понедельник, 25 мая 2009 года, 17:51 | Кондитерские хитрости -1

Я всегда делала бисквит из 5-ти яиц+ 1стакан сахара+1 стакан муки , сбивая сначала все яйца с сахаром , а потом добавляя по немного муку, и осторожно перемешивая. Шарлотку тоже заливала этим. Но недавно делала торт ( я писала об этом выше) в котором ради эксперимента сделала один корж так же ,а второй по ТОРТЫЖКИНОМУ рецепту. Разница очень большая , про мой корж "по старинке" сразу вспомнилось ТОРТЫЖКИНО выражение " сладкая яичница" . Хотя всю жизнь так пекла и очень нравилось , а сейчас только шарлотку этим тестом заливаю. А если хочется торт с настоящим вкусным бисквитом делаю только по ТОРТЫЖКЕ !!! Хотя, безусловно, по старому, мороки меньше и гораздо проще. А с отдельно взбиваемыми белками бывают проблемы , у меня было такое что при добавлении муки при перемешивании тесто стало садиться .
Катюшка
Понедельник, 25 мая 2009 года, 18:30 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Шпилька от Понедельник, 25 мая 2009 года, 16:32
Катюшка!
То есть Вы делаете бисквит без отдельного взбивания белков? Так?
Уже и без меня ответили. Да я действительно всегда именно так и делаю бисквит, если добавляю яблоки - шарлотка, по-ТОРТЫЖКЕ еще не делала, но данную технологию мне мама рассказывала, наверное и сама скоро созрею. Хотя бисквит не очень люблю печь - долго.... Я вот пока агары проверяю, из "индийских специй" птичку делала - мягковата, завтра хочу из агара с ВДНХ сделать.
Шпилька
Понедельник, 25 мая 2009 года, 19:46 | Кондитерские хитрости -1

А вот интересно, если я сок смешаю с агаром и прокипячу минут пять он у меня застынет? Ну не хочу я сахар добавлять... Хочу чтобы вкус такой же и остался?
Qween
Понедельник, 25 мая 2009 года, 19:58 | Кондитерские хитрости -1

Застывает без сахара агар, если конечно у меня агар не волшебный .
кенга
Понедельник, 25 мая 2009 года, 20:05 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Катюшка от Понедельник, 25 мая 2009 года, 19:38
Я как правило яблоки с тестом перемешиваю и выливаю в форму так они мне кажуться более равномерно распределены.
А я сосвсем по другому делаю. Я беру именно кислые ,довольно-таки крупно порезаные яблоки пересыпаю их сахаром , перемешиваю, и на дно, сильно смазанной маслом (обязательно!!!!!) формы, вываливаю. Распределяю равномерно и заливаю тестом , а после сразу же в духовку. Я блочки на дне не просто пекуться , а карамелизуются . Правда , сразу предупреждаю , что такая шарлотка только для сладкоежек т.к. , яблочки получаются хоть и очень вкусные , но все вместе сладковато. Поэтому и стараюсь брать покислее.
Фрекен Бок
Понедельник, 25 мая 2009 года, 21:20 | Кондитерские хитрости -1

Ну, и я вставлюсь. А я вот признавая право на существование любых бисквитов, в свою шарлотку (называем ее яблочным бисквитом) белки взбиваю отдельно, отдельно желтки с сахаром, потом понемногу вбиваю в белки яично-желтковую смесь и аккуратно вмешиваю муку с яблоками, порезанными крупными кубиками. Сверху получается безе-подобная корочка, внутри воздушный бисквит с яблоками. Соотношение обычное для шарлотки: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Тортыжка
Понедельник, 25 мая 2009 года, 22:06 | Кондитерские хитрости -1

Ох, блин, люблю шарлотку!!! ТОже от лени нечеловеческой сбиваю яйца целые с сахаром минут 5, засыпаю муку, вываливаю туда яблочные дольки (иногда даже не чищу-тоже лень , хотя в зимних сортах яблок шкура как резиновая после выпечки!), всё замешиваю и вываливаю в сковородку. Всё, чао крошки!встретимся за чаем! Более парадный вариант:забиваю яйца с сахаром по-дольше, в муку добвляю корицу для благородного вкуса.После выпечки и остывания развожу пакетик "Др.Откер.желе для торта" и заливаю шарлоточку.Очень эффектно получается и вкуса прибавляет
Совершенно по-новому зазвучал этот рецепт после выпечки в мультиварке.теперь я в духовку с шарлоткой НИ НОГОЙ!!!! Девочки, мультя тут просто незаменима!!!
Р.S. Оправдываю свое сбивание целый яиц тем. что тесто получается более жидкое, лучше заполняет пустоты между яблоками и шарлотка получается не сухой. а какой-то более влажной что ли...Хотя тесто воняет яйцами немилосердно.Но не очень заметно-корица и яблочный дух перебивают
Блестка
Вторник, 26 мая 2009 года, 09:28 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Катюшка от Понедельник, 25 мая 2009 года, 16:19
Я сколько себя помню, мама всегда делала бисквит 6 яиц, 1 стакан сахара хорошо взбивается и вмешивается 1 стакан муки, без заррыхлителей. До сих пор так делаю и получается хороший и воздушный бисквит.

В новом журнале Людмилы тоже такой состав для шарлотки указан.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

комментарии тоже интересно почитать.
Тоже захотелось так попробовать сделать. До этого брала 3 яйца, действительно плотновата шарлотка была.
Шпилька
Вторник, 26 мая 2009 года, 11:51 | Кондитерские хитрости -1

А я вот тут с мастикой... А тесто какое брать? Если бисквит + шарлотт + мастика - так нормально? Или лучше песочное тесто?
Lisss's
Вторник, 26 мая 2009 года, 15:55 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, если бисквит "по Тортыжке", т.е., белки отдельно, то обязательно пропитать сиропом - он иначе суховат на укус. причем пропитывать не жалеючи - когда кажется, что будет чвакать от мокрости - в разрезе еле смочено до середины надо корж потыкать деревянной зубочисткой и потом кондитерской кистью намазывать сироп.

где-то я понмю, что Тортыжка говорила, что мастику на любой крем кладет, и его должно быть много, подушка такая. говорила, что поэтому предпочитает заварной белковый - не так жирно.

Шпилечка, держу за вас кулаки УДАЧИ!
Пряник
Четверг, 28 мая 2009 года, 19:13 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тетя Бэся от Четверг, 28 мая 2009 года, 18:52
Девочки, я в последний раз агара положила почти 2 ст. л. - ничего не мокло и не стекало.... Наверное надо увеличить дозу агара

Информация к размышлению: Агар-агар - это Е 406. Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект.

Так что, что занадто - то не здраво.

Тетя Бэся
Четверг, 28 мая 2009 года, 20:16 | Кондитерские хитрости -1

На слабительном эффекте агар-агара основывается часть диеты Стояновой , там,если не ошибаюсь, рекомендовано пить чай-кофе-какао с агаром, бульон и пр. С одной стороны,разбухая в желудке ,он создает ощущение сытости, ну и кишечник работает
Тортыжка
Четверг, 28 мая 2009 года, 23:08 | Кондитерские хитрости -1

Пряник, а откуда у вас такая информация? Я , например, читала об исключительной пользе пектин- и агаросодержащих продуктов. Александра давала очень много информации, Рома оформила отдельную, очень содержательную, тему. Везде только хвалебные оды.Если вы располагаете "обратной стороной медали"-пойдёмте поговорим в ветку про агар.Было бы интересно послушать контраргументы, потому что я уже считала агар чуть ли не панацеей от всех бед.
Пряник
Пятница, 29 мая 2009 года, 13:17 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Четверг, 28 мая 2009 года, 23:08
Пряник, а откуда у вас такая информация? Я , например, читала об исключительной пользе пектин- и агаросодержащих продуктов. Александра давала очень много информации, Рома оформила отдельную, очень содержательную, тему. Везде только хвалебные оды.Если вы располагаете "обратной стороной медали"-пойдёмте поговорим в ветку про агар.Было бы интересно послушать контраргументы, потому что я уже считала агар чуть ли не панацеей от всех бед.

Поймите меня правильно - я совсем не паникер и не особый там диетолог, заморачивающийся на здоровой пище, тем более здоровом образе жизни. , т.е. я вполне философски отношусь к тому, "что пить, курить и говорить" человек начал одновременно. . Знаю только, что даже самые полезные вещества в количестве их пресыщения становятся вредными. Об этом говорит второй из 3-х основополагающих Законов философии - переход количества в качество.
По роду своей деятельности на фирме, где открылось новое направление, как пищевые добавки (фосфаты), мне приходится "изучать состояние вопроса". И хоть я руководитель совсем другого направления, на фирме существует определенная (самая элементарная) корпоративная взаимозаменяемость. Поэтому пришлось "влазить" в эти всякие добавки. Выискивая свою "дрянь", натыкаешься на их огромное количество. Вот к примеру:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. (стр 3 и 4)
Elena c @
Воскресенье, 31 мая 2009 года, 17:30 | Кондитерские хитрости -1

Значит так.... То чего я так страшно боялась, свершилось. Я сделала белковый крем.

Вот прописи
Вопрос - как сделать правильно листик, а то он у меня на конце, как змеиный язык раздваивается

propis.jpg
Кондитерские хитрости -1
◄ Назад 1 ... 12 13 14 15 16 [17] 18 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы