Кондитерские хитрости -1

◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 17 18 Вперед ►
Lisss's
Четверг, 23 апреля 2009 года, 08:39 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжечка, Вы говорили, можно из мастики цветы без патоки делать? научите, пожалуйста - думаю, беспаточные кондитеры меня поддержат (раньше были безлошадные крестьяне, а теперь беспаточные кондитеры )
Lisss's
Пятница, 24 апреля 2009 года, 11:29 | Кондитерские хитрости -1

сколько народу скрывалось, кто умеет мастику делать Девченки, спасибо! очень хоцца роз наваять и других цветочков

кстати, Людмила в ЖЖ выложила кучу рецептов американских бисквитов для тортов и амер. кремов и глазурей, очень интересно. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

а вот здесь можно пошагово посмотреть как слепить птичку с зубами Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

а вот здесь - как сделать красивую сирень из мастики
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Qween
Пятница, 24 апреля 2009 года, 12:41 | Кондитерские хитрости -1

Девочки, я часто читаю на форуме, что готовые коржи или пирог не отстают от пекарской бумаги.
Особенно это касается теста на белках, или с сыром .

Хочу рассказать, как я решаю эту проблему.

Пеку , например, корж. Когда достаю его из духовки - переворачиваю намертво прилипшей бумагой вверх, и из пульверизатора несколько раз брызгаю бумагу (готовому тесту ничего не будет, оно запрятано под бумагой). Моментально образовывается пар над бумагой. Буквально через несколько секунд снимаете бумагу легчайшим образом.

Готовое изделие не лохматое , и не отсыревшее от воды.

Всем удачи !
obgorka_gu
Пятница, 24 апреля 2009 года, 20:40 | Кондитерские хитрости -1

Qween спасибо за дельный совет! (голос из космоса ) а то я помню как бумажку с какого то коржа полосочками отрывала и все равно потом что то выплевывать приходилось
Тортыжка
Суббота, 25 апреля 2009 года, 19:15 | Кондитерские хитрости -1

Всем, кто интересуется изготовлением мастики для украшения и обтяжки торта, рекомендую заглянуть вот сюда:

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=237.0
Добавилось много теоретического и практического материала
Тетя Бэся
Суббота, 25 апреля 2009 года, 19:50 | Кондитерские хитрости -1

ОТЧЕТ: опробована ВеронаЧтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. - быстро,не хлопотно, добавляла изюм,коньяк,какао.сверху глазурь. СПАСИБО!!!!
Тортыжка
Суббота, 25 апреля 2009 года, 19:56 | Кондитерские хитрости -1

Тетя Бэся
А чё черненькие такие в массе? Это какао или пережгла? В чем выпекала, в формочках или силиконе? На вкус-то самое главное как?!!!

Чтобы все поняли о чём речь. "Верона микс"- смесь для приготовления кексов и коржей кексоидных. Добавляется только вода и подсолнечное масло. Выпускает группа ТриР.Она же и продает.
Тетя Бэся
Суббота, 25 апреля 2009 года, 20:22 | Кондитерские хитрости -1

Это на фотке почему-то так вышло, они среднекоричневенькие, вкусненькие. Пекла в селиконе, такая формочка на шесть кексиков, делала из 250 грамм.
Lisss's
Вторник, 28 апреля 2009 года, 22:01 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, насчет декорирования, после Тортыжки вставлю свои 5 копеек У меня как-то не так рельефно из белкового получалось, вы сами видели все никак белковый я не побеДЮ! А вот из масляного - такая красота! я насадки пробовала, все, что подарили в наборе, что из них вылазит было интересно посмотреть. так с масляным очень рельефно даже из маленьких насадочек и так процарапаны четко ребрышки. в общем, мне масляный больше понравился по красоте.
Тортыжка
Вторник, 28 апреля 2009 года, 22:43 | Кондитерские хитрости -1

Lisss's , краску всё-таки лучше ложкой вмешивать.Легко расходится. А миксером подсаживаете крем однозначно.
tuzyanhik
Среда, 29 апреля 2009 года, 07:11 | Кондитерские хитрости -1

Девочки здравствуйте,примите новенького не профессионала,любителя,у меня к вам вопрос можно ли использовать каймачный крем для украшения и делать из него цветы и если можно рецептик этого крема
Цитата: Тортыжка от Среда, 29 апреля 2009 года, 12:32


tuzyanhik , самый простой рецептик каймачного крема- банка сгущенки на 300-400г каймака (по кислотности смотрите). И каймак и сгущенка(!!) должны быть очень холодными, из холодильника. Ванилин тоже будет к месту. Сваливайте всё в одну миску без церемоний и сбивайте на высокой скорости до пышной однородности. не перебейте, а то масло получится ! Пойдет и на обмазку, и на украшания.Пользуйтесь им как обыкновенным масляным.
MargoL
Среда, 29 апреля 2009 года, 10:15 | Кондитерские хитрости -1


Затеяла сегодня сделать кое-что (пока не скажу, потом поставлю отчетик ). И на это кое-что надо тонкую подложку из бисквита, так что как минимум половина коржа останется без дела.
Я его только что испекла, в мультиварке, кстати. Вот такой получился из 3 яиц, 100 г муки и сахара:

Кондитерские хитрости -1
Это я типа на зачет принесла, Тортыжке )))
tuzyanhik
Среда, 29 апреля 2009 года, 17:48 | Кондитерские хитрости -1

тортыжка,большое спасибо,я с этого крема розы тоже смогу сделать? и пропорция этого кремв на бсквит из 9 яиц с киевским хватит?
MargoL
Среда, 29 апреля 2009 года, 18:54 | Кондитерские хитрости -1

Mams, спасибо на добром слове ))
Как хорошо, что вы рассказали о своем опыте! Хотела как раз делать мармелад, именно с пектином. Теперь, пожалуй, самодеятельность устраивать не буду ))

Тортыжка,
суфле совсем получилось рыхлое, даже после отстоя в холодильнике. Думаю, вариант с заморозкой в морозилке и покрытием сверу шоколадом бы не прошел: резать тортик практически нереально, крем лезет с боков ))
Но ВКУСНО!
Я вот думаю, это насколько же мне увеличивать агар? В 2 раза, что ли?
Тортыжка
Среда, 29 апреля 2009 года, 19:36 | Кондитерские хитрости -1

Мюслик Mams , девочки (выше по течению) писали, что делали мармелад с агаром+ пектином 1:1 и получалось точно как магазинный. Вот что-то подсказывает мне, что в этом Желфиксе не пектин.Или не совсем пектин.Или пектин, но еще с какой-нибудь фигнёй... Потому что девочки были ОЧЕНЬ довольны имеено смесью, а не чистым агаром. так что Желфикс нужно выбросить, но от пектина не отмахиваться.
То, что кислотность продукта влияет на крепость желе-это однозначно! даже если лимонки переложить и то плохо схватывается!

tuzyanhik
, если по густоте крем вас устроит-крутите розы на здоровье.И красьте крем как обычно. Не совсем поняла выражение на бсквит из 9 яиц с киевским хватит, но если речь идет о бисквите на 9 яиц, то это будет довольно большой торт.Наверное, нужно будет около 0,5-0,7 кг каймака и 2 банки сгущенки. Всё зависит от сложности украшения, толщины слоя обмазки и т.д.

MargoL
, для первого раза достаточно. что получилось СЪЕДОБНО. не правда ли? Ведь совершенно новый опыт! Так что с почином! Конечно, увеличьте дозировку агара вдвое и проварите его в сиропе хорошенько, чтобы "раскрылся во всю желирующую мощь"!
Шпилька
Четверг, 30 апреля 2009 года, 02:47 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка!
А Вы не поясните разницу между гашеной содой / просто содой / разрыхлителем (например, Эткер). Я имею в виду, когда их кладут в выпечку? А то в одном рецепте одно, в другом - другое. Я закономерность я вычислить не могу...
Блестка
Четверг, 30 апреля 2009 года, 09:58 | Кондитерские хитрости -1

Шпилька, пока Тортыжки нет, хочу посоветовать вам пройти по ссылке
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
там про разрыхлители и соду много и интересно написано, примеры с картинками. Я с большим интересом когда-то прочитала.
tuzyanhik
Четверг, 30 апреля 2009 года, 21:10 | Кондитерские хитрости -1

Тортыжка,спасибо.да я имела ввиду бисквит на 9 яиц и прослойка из безе с орехами,а не подскажете идейку украшения торта мальчику на 7 лет без мастики,и еще один вопрос на 20 человек как расчитать бисквит на ск.яиц надо печь?спасибо за рецепт белкового крема,почему то везде и в книжках и меня учили -на 4 белка стакан сахара и пол стакана воды,мне ваш крем понравился больше.еще раз спасибо!
Elena c @
Четверг, 30 апреля 2009 года, 21:31 | Кондитерские хитрости -1

Цитата: Тортыжка от Понедельник, 02 марта 2009 года, 22:53

Для всех интересующихся рассказываю, как и обещала, рецепт
КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ
......
Если агара добавить 3-4ч.л., а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам. то получится классическое "птичье молоко".Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам. а то густеет на глазах.С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит).без масла - очень воздушно!
Ну вот, вроде всё написала.Спрашивайте. если где чего-то не понятно.

Цитата: Тортыжка от Суббота, 14 марта 2009 года, 22:06

СУФЛЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Ингридиенты:

Белков - 6 шт. (от яиц весом 60-65г)
Сахара - 2 стакана (400г)
Агара - 2 чайные ложки с небольшой горочкой.Лимонной кислоты - щепотка
Масло сливочное
Сгущеное молоко
Ванилин
Красители
наполнители

Так сколько вешать, т.е. отмерять?

Я делала с 2-мя ложками, было мягковато, хочу попробовать положить 3-4, осталось только свежие яйца найти, а то в магазинах после Пасхи яйца только с предпасхального завоза....
Б.Т.И.
Пятница, 01 мая 2009 года, 15:54 | Кондитерские хитрости -1



А я сегодня попробовала испечь корж с "Теграл мойст шоколад кейк". И запахи, и вкус замечательные, но при вынимании коржа из формы - он начал рассыпаться! ?? Я его, конечно, аккуратненько собрала( как бы веничком в кучку). Затем, пропитала сиропом. Потом покрыла растопленным шоколадом. Есть было вкусно, а вот вид оставляет желать лучшего! Пока не поняла, почему корж рассыпался. Может, кто подскажет причину?
◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 17 18 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы