Камень (плита) для выпечки хлеба (страница 3)

Mona
Решила наконец заняться поиском терракотовой (метлахской) плитки. Кстати, оказалось, у неё есть нщё одно название - плитка Котто. Так вот, сбегала на рынок в строймаг, ещё в пару магазинов, торгующих плиткой, нигде о такой даже не слыхали. Удивилась, думала всё будет проще. Дома залезла в интернет, начала искать. И, удивительное дело, по России - куча ссылок, где она продаётся, а в Украине вообще поисковик практически ничего не выдал, кроме того, что терракотовая плитка - это однообжиговая плитка из глины, не покрытая глазурью. И адрес одного салона в Киеве, где её можно купить. Но это салон, туда надо ехать, так они не отсылают. А я ж в Донецке живу. По нашему городу куча ссылок, где плитку продают, но нигде нет терракотовой (она же метлахская, она же котто). Я привыкла всегда добивать любую проблему, но тут прям в тупике. Камень покупать не хочу, он тяжёлый, моя духовка его не потянет. Придётся что-то глиняное в цветочных магазинах искать, что ли. Или ограничиться силиконовым ковриком.

Lissa
Чуть-чуть присыпан мукой. Хлеб из расстоечной корзины аккуратно перекладываю на горячий поддон.

Сливочная
Lissa, а вы у своего керамического цветочного поддона, бортики не стачивали? Вы печёте на нём, перевернув «донышком " вверх?

Фрекен Бок
А у Вас она одна (какого размера и толщины?) или Вы резали из двух, как тут писалось?

У меня одна, большая, края даже подрезаны болгаркой до нужного размера. Я сейчас иду печь хлеб, сфоткаю и покажу.

Mona
У меня одна, большая, края даже подрезаны болгаркой до нужного размера. Я сейчас иду печь хлеб, сфоткаю и покажу.
А она типа глиняной, не керамо-гранит?

Фрекен Бок
А она типа глиняной, не керамо-гранит?

Нет, не керамо-гранит. Керамическая напольная.

Mona
Нет, не керамо-гранит. Керамическая напольная.
А толстая? И ещё, ты её предварительно первый раз не вымачивала в воде, чтоб не треснула?

Фрекен Бок
А толстая? И ещё, ты её предварительно первый раз не вымачивала в воде, чтоб не треснула?

Чуть меньше 1 см. Не вымачивала. Помыла с мылом и прокалила.

Кстати, совсем забыла, у меня это вторая плитка. Первая треснула. При немного диких обстоятельствах. Было очень холодно в квартире. Мы от безвыходности отапливались духовкой. Плитку решили нагреть тоже. Она лежала очень низко и треснула от перегревания.

Lissa
Lissa, а вы у своего керамического цветочного поддона, бортики не стачивали? Вы печёте на нём, перевернув «донышком " вверх?
Всегда по-разному. Но высота бортиков очень мала и на выпечку не влияет. Ещё мне осетинские пироги нравится печь на камне.

Mona
Lissa, Фрекен Бок, спасибо, девочки за помощь, буду теперь искать или поддон или просто плитку, хоть и не терракот. Что первое попадётся, то и схвачу, а то уже духовка эта уже заколебала меня. И говорили ж мне, бери электрическую, не послушала, жадность всё. Теперь маюсь. Ну ничё. Тут как на войне - или я её одолею и приручу или... выкину нафиг и куплю что-нибудь суперовое.

Фрекен Бок
Вот моя. Бывалая, прошу прощения за непрезентабельный вид. Это пицца с ней ней такое делает


Камень для выпечкиКамень для выпечки

Mona
Вот моя. Бывалая, прошу прощения за непрезентабельный вид. Это пицца с ней ней такое делает


Камень для выпечкиКамень для выпечки

Да, мощно смотрится. А матовой поверхностью вверх вроде, жир меньше впитывается? А если печенье или пирожки, то не прям на плите, а в противене на плитке сверху?

Фрекен Бок
А я не по части экспериментов На камне - только подовый, пицца из «итальянского» теста, чабатта. В общем, то, что по рецепту на камне печь нужно. На камень кладу на бумаге для выпечки.

Mona
Mona1, не всякий поддон, а уж тем более плитка подойдет, Ира (Ikra) может подтвердить!! Отдельные экземпляры при обжиге начинают выделять всякую неприятность. Но вот как определить это при покупке - не наю. Сама маюсь без камня.
Это, конечно, настораживает. Но так хочется подовый хлебушек испечь. У меня ХП Панасоник уже больше 3-х месяцев. И я уже в ней испекла больше 80 хлебов (бзик у меня такой - считаю) и сама себе как-то решила, что сотый испеку в духовке, а пока суть да дело, усовершенствую её.
Кстати, моя печка - газовая Горенье с газовой духовкой. И я знаю, что в какой-то модели Горенье есть в комплектации камень для выпечки круглой формы. У нас в городе есть сервисный центр Горенье. Там я хотела заказать ещё противень. Они сказали, что можно у них приобретать комплектующие. Может у них этот камень заказать. Я узнала об этом камне из этой ветки. Кто-то уже писал о нём, даже фотка была. Но помню, что человек был им почему-то недоволен то ли из-за круглой формы, то ли ещё почему. И я как-то отвергла этот вариант. А может и зря?

Omela
Если камень делали специально для выпечки, то конечно он без всяких примесей. Но и стоить он будет!! В идеале - в мастерской какойнить керамической заказать. Ну, или методом проб и ошибок, може какой поддон и нормальный будет. Знаю, многие пользуют и ничего.

Omela
Неее.. проще.. Сначала его (поддон, плитку) замочите в воде на 2-3 часа, потом в духовку.. и нюхать. Обмороков нету - можно печь! А вариант с казаном - У нас даже рецепты есть под казан.

Mona
Вот только что выудила из мировой паутины:
«В магазине для саун и бань купила облицовочную плитку из талькохлорита. Подумала, что если этот камень используется в каменках для саун и для облицовки промышленных печей, то вряд ли в моей духовке он что-то выделит. Да и рекламируется как экологически чистый. Толщина 1 см, размер 30х30.» М-да, я с трудом запомнила слово ТЕРРАКОТОВАЯ, не сразу в магазине вспомнила, а тут вообще не запомню - ТАЛЬКОХЛОРИТ.
Кстати, неплохая вещь, вроде.

орешек
Мona1- купите обычный поддон цветочный без покрытия лаком или краской- матовый и всё будет нормально, диаметр по верху от внешних краёв29-30см. Я уже 2года на нём пеку подовые хлеба В 5л. казане пеку " Ситный " на 600гр муки - так он получается вообще суперовский, когда в гости едем или на дачу - люди просят именно его, да ещё шт эдак 5 привезти Сегодня ради любопытства поеду плитку посмотрю в строймагазине или на рынке, у мужиков там поспрошаю- потом расскажу

орешек
Я не стала ждать, пока мне её отпилят- помыла ее сверху, обсушила на балконе и засунула в духовку, включила на 250*- никакого запаха нет, мин. 10 прокалила и выключила- полёт нормальный, сейчас духовка почти остыла, плитка ещё теплая- можно смело её использовать Здесь одна тонкость -горячую плитку нельзя доставать и ставить на что-то холодное- треснет однозначно 8) Завтра, если получится, то сделаю пиццу на этой плитке

Omela
Купила себе плитку керамическую напольную, как у Фрекен Бок, размер 40*40см,
Ир, и как она хоть называется?? Так и спрашивать керамическую напольную?? и не поняла - за 50 руб купила или за уголок 50 руб сбросили??

орешек
Не вся плитка обошлась в 50руб- я ж продавцам весь мозг вынесла за этот кусочек (если честно, то там не кусочек, а покрытие мм 5 отколото) Да, обычная кер. напольная плитка, смотри только, чтобы она на лицевой стороне меньше глянца имела и была гладкая, короче самую дешёвую смотри, толщина 8мм

Инуся
Девы, ну-ка навалитесь,- нужен коллективный разум в помощь моему скудоумию!
 В последнее время я так разошлась с выпечкой новой духовке, что прям уж не остановить.
 НО: столкнулась несколько раз с такой пакостью: при выпечке хлебов, там, где сказано нагревать сначала противень, а потом вываливать заготовку, у меня после этой процедуры (когда уже задвину его в духовку и закрою дверцу), буквально через полминуты с грохотом деформируется противень и тесто пару раз опадало (хорошо, что в это время никто не видит мою гримасу и не слышит мой речитатив...)
Если я правильно понимаю, такая деформация- от перепада температур противня? Металл-то ведь дохленький, не то, что в старых советских печках. Хотела старый лист пользовать, но он в эту духовку не лезет...
Не означает ли это, что самое время поныть: НАДАКАМЕНЬ...
Или это чё-то с противнем не то? У кого-то такое было?
 Подскажите, пжлста. А то, видела в фирменном магазине «Горенье» камни - у них только круглые и в одном размере, ещё к нему идёт нож для пиццы, всё удовольствие стоит около 700грн (почти 90 долларов). Так и думаю, надо оно или нет, или можно дешевле найти...

Ikra
Найти дешевле
Или вот плитку, как некоторые, или все-таки (ну у меня какое-то предубеждение есть к плитке, которая делалась не для еды), а найти в своем городе гончаров, которые делают посуду. И им заказать по размеру своего противеня прямоугольник из горшечной глины. На шамот не ведитесь, он будет стоить, как камень. А глина рублей 200-300.
Мне вот повезло случайно купить такой, круглый, пеку - радуюсь! Правда, гончар своего счастья не понял, и вместо того, чтобы наделать нам на весь форум таких штук, пропал куда-то
Но в принципе, я разговаривала например, с дымовскими гончарами, которые привозили на ярмарку свою посуду, - они просто не слышали о камнях для выпечки, а так - готовы делать.

PapAnin
У противня, видимо, неоднородность металла наблюдается, может при прокатке огрех вышел, может при штамповке.
В каком-то месте металл чуть толще или наоборот, а т. к. их делают холодной штамповкой, то в холодном состоянии он ровненький.
Но при нагреве из-за разницы в толщине стенок происходит неравномерное расширение и его перекашивает, при остывании принимает прежнюю форму.
Я так думаю! (с)

Сливочная
Сто тысяч плюсов. за верное объяснение. Есть даже докторская диссертация на тему «Память металла при воздействии температурой». Применение в народном хозяйстве и на оборонке. А на вашем противне это вышло непреднамеренно.

PapAnin
Так ведь можно сначала противень прогреть в духовке, дождаться ба-баха, а потом уже на него хлебушек аккуратно положить.
Заодно будет тренировка, как на камень хлеб перекладывать. Я так понимаю, камень-то всё равно будете покупать. Вот и тренируйтесь пока на кошках на среляющем противне. Чего время терять!
Заато потоооом, с кааамнем... Мастер-класс будете давать!

Сливочная
Я вам охотно помогу. Я знаю. где купить чугун, разного размера и задёшево. Идёте в строймаркет или хозяйственный магазин. Так вот там продаются трёх разных размеров чугунные заслонки для печей. Я сама сколько раз лисой вокруг них ходила, они такие замечательные по теплопроводности и теплопередаче, что и хрупких дорогих керамических камней не надо.

Камень для выпечки

Она в середине нижнего ряда. Кто попробует, отпишитесь о результате.

Mona
Девочки, на чугуне всё погорит. Кроме того, он тяжеленный. Вот, что писала Margit на стр.11, ответ №213:
«у меня есть круглый терракотовый поддон для цветочных горшков диаметром 36 см, и еще большая чугунная сковорода 30 см диаметром. Из всех трех на плитке выпечка получается лучше всего, пропекается равномерно и сверху и снизу. В поддоне низ выпечки получается бледным, а в чугунной наоборот темный, гораздо темнее, чем верхушка. Плитка оказалась самой подходящей для моей духовки. А квадратная хороша еще и тем, что можно печь одновременно два хлебушка.»

Пилигрим73
По поводу противня, еще как-то читала, что разогревать его надо попом кверху. Тогда может и деформации не будет. Но это возможно только если он ложится на решетку, а не самостоятельно вставляется.

Я тоже об этом читала и пеку теперь только так и без решетки. Мне очень нравится, удобно и вопрос о камне отпал сам собой.

Mona
Глянул камни, есть в России и на Украине - ,
но цены грабительские.
Я уже показывал камень для пиццы, 35,5 х 40,5 см за 15 каксов.
Два таких камня, сверху и снизу на решетках, пицца и хлеб выпекаются нижнем,
как в каменной печи, равномерно и качественно. Минус для лета, приходится дольше нагревать
электрическую духовку, дольше остывает...
Интересная форма - прямоугольная. Я думала, когда вы в первый раз эту фотку показали, что это противень такой, с ручками. А камни, думала, только круглые бывают.

Ксюшк@-Плюшк@
По поводу противня, еще как-то читала, что разогревать его надо попом кверху. Тогда может и деформации не будет. Но это возможно только если он ложится на решетку, а не самостоятельно вставляется.

Омельчик, ты гений. У меня в духовке есть спец режим Пицца. Противень нужно ставить на самые нижние салазки. Но в моих формах-блинчиках на самом низу быстро пропекается низ и черствеет потом от того. Поднимаю на второй уровень, тогда наоборот долго низ не румянится в пицце. Казалось бы, всего 5 см разницы. Замкнутый круг, короче, вечно приходилось переставлять, для равномерности результата. И я все думала: ну почему не придумали среднего положения. Сейчас попробовала поставить свои противни попом кверху в салазки - класс. Глубокий противень (сотейник) как раз получается посередине 1 и 2 уровня. Я ни в жисть бы не догадалась бы сама. На ужин пицца сама наметилась

Пилигрим73
Если противень глубокий, то когда он " попом кверху» он становится совершенно плоским, удобно заготовки хлеба с лопатки на него «стряхивать» и вынимать соответственно тоже.

Ikra
Эх, не нашла я в Украине терракоту. У Вас в России целая компания есть " Терракот». Я почитала там о свойствах этой плитки, самая безопасная, теплопроводная, служит для облицовки печей и каминов. И по всей России их сеть. Только я не нашла там каталога. Есть ли у них квадратные, а то на картинках только прямоугольные.

А ещё там продаётся смесь, из которой её изготавливают. Просто добавляется туда вода, засыпается это в форму и запекается в печах как-то. Ей богу, продавалась бы она тут у нас, я б сама нахимичила чего-нибудь. Форма у меня есть - противень от старой духовки с бортиками.
Только ж запекать надо уметь, там же температура при обжиге 1000 град, мне такое не осилить.

Камень для выпечки

Пусть керамисты меня поправят, но чтобы эти штуки получились, жара обычной духовки совершенно недостаточно. Муфельные печи для обжига - никак не меньше 1000 градусов незабвенного Цельсия. Плюс заготовку надо как следует просушить, чтобы не треснула, не повело ее. Процесс сушки может длиться и неделю, и две - в зависимости от глины. Поэтому я бы не стала с этим заморачиваться. В каждом городе почти на рынок привозят глинянную посуду, причем часто те, кто ее и производит, или можно связаться с гончарами через продавцов.
И смысл выпечки на камне или на глиняном блине - чтобы приблизиться к эффекту печи. Каменной или кирпичной. Чугун, кмк, тут не при чем, эффект совсем другой, другое распределение тепла.
У меня в духовке низ всегда подгорал, хоть на какой уровень ставь. Теперь ставлю все на блин свой керамический, или кладу прямо на него. Все пропекается равномерно, низ не пригорает никогда. И процесс идет быстрее, честное слово!

Инуся
Так ведь можно сначала противень прогреть в духовке, дождаться ба-баха, а потом уже на него хлебушек аккуратно положить.
Заодно будет тренировка, как на камень хлеб перекладывать.
Ха, не тут-то было,- я ж объясняю, греть его можно сколько угодно, и как угодно- попом кверху или книзу - ему по барабану, он прекрасно нагревается до нужной температуры и лежит себе ровнёхонько. Деформация- то есть «ба-бах» происходит через минуту где-то, ПОСЛЕ ТОГО как я выложу на него хлебную заготовку и отправлю обратно в печь! Видно он- прогретый, а на него тесто-то комнатной температуры, и опять в жар: вот он при этих перепадах и выстреливает наверное. Так что ни один фокус уже не пройдёт. Вот таки дела... Вывод- без камня- не обойтись видимо!

Mona
Теперь ставлю все на блин свой керамический, или кладу прямо на него. Все пропекается равномерно, низ не пригорает никогда. И процесс идет быстрее, честное слово!
Ирина, а у Вас этот блин на каком примерно расстоянии от низа духовки лежит? А то если мне что положить на решётку на нижнее положение пазиков, то там буквально несколько см. и не будет ли гореть? Я всё на средней пеку решётке или противне (без плитки пока) Низ горит. С плиткой не будет, но если я её в самый низ положу, боюсь, что наверное будет гореть и главное, вдруг расколется так близко к горелкам.

Ikra
Расстояние не скажу, но у меня стандартная плита. Пеку и с «блином» (низ пирогов и хлеба не подгорает) и без (низ горит), на средней и на верхней «полке».
Правильно обожженая глина не должна расколотся, если вы будете с самого начала нагревать духовку вместе с ней. Перепада температур быть не должно. А так... Она ж обжиг проходит в куда более высокой температуре.
А зачем вам плитку вниз класть?
Плитку надо класть на противень или решетку, и на нее непосредственно класть выпечку или ставить форму с пирогом. Т. е. на тот уровень, на каком собираетесь печь.

Вот тут я лепеху вместе со своим блином только из печки вытащила. Прямо так и пекла
Камень для выпечки

Камень для выпечки


Mona
Танюш, спасибо, но думаю, что не захочу возится (помню ведь, в какой стране живу...) покупали через инет-магазин. Головняка будет больше, чем поискать альтернативный вариант. Ведь в принципе, кроме той выпечки- с предварительным прогревом листа, всё-то устраивает вполне.
Да может и камень всё-таки пригодится. Вчера была подруга с мужем в гостях, он- художник, выяснилось- гончарных дел мастеров- знает. Поговорим,- посмотрим...
... Мир держится на взаимоотношениях...
Насчёт камня, его, вообще, берут тут, чтобы выровнять температуру в духовке, так как нет верхнего нагрева и низ горит. В электро это незачем. Ты хочешь просто отказаться от противня вообще, а выкладывать выпечку не на противень, а на камень? А если ты хочешь положить камень на решётку, а сверху на него поставить противень, чтоб он не прогинался, то выйдет ли так? Там же пазиков для противня в стенках духовки уже не будет, в них решётка с камнем будет стоять. Я, правда, не знаю, как внутри там у тебя устроено, у меня просто так - по 3 щели в боках с каждой стороны - для нижнего, среднего и верхнего уровня.

Omela
Камень действительно нужен для вырвнивания тем-ры даже если есть верхний нагрев. Во время открывания духовки и высаживания хлеба тем-ра резко падает. Камень к тому времени уже прогрелся и, отдавая тепло, повышает тем-ру до нужного уровня. Таким образом хлеб получает именно столько градусов, сколько нужно.

Инуся
Насчёт камня, его, вообще, берут тут, чтобы выровнять температуру в духовке, так как нет верхнего нагрева и низ горит. В электро это незачем. Ты хочешь просто отказаться от противня вообще, а выкладывать выпечку не на противень, а на камень? А если ты хочешь положить камень на решётку, а сверху на него поставить противень, чтоб он не прогинался, то выйдет ли так? Там же пазиков для противня в стенках духовки уже не будет, в них решётка с камнем будет стоять. Я, правда, не знаю, как внутри там у тебя устроено, у меня просто так - по 3 щели в боках с каждой стороны - для нижнего, среднего и верхнего уровня.

 ... ну почему в электро не нужен? И нагревы в этой духовке есть, какие хочешь,- хоть верхние, хоть нижние, дело не в этом... Думаю, что камень всё- таки пользуют именно для того, что у глины совсем другая теплопроводность, чем у металла. и он не поведёт себя так, как вот например- мой противень. и под тестовой заготовкой он так не остывает, а всё равно держит температуру какая нужна. И я собираюсь на камень не противень ставить, а сразу тестовую заготовку.
А камень просто сразу на решётку, поскольку у меня телескопические направляющие под противни на трёх уровнях, на четвёртом просто прорези. Поэтому удобно всё выезжает...
Тань, по тому телефону сервисного,- пока никто не отвечает.
Зато я вот тут нашла с Гореньевского сайта фотки. Вот этот круглый- тот что мне втуливали за 780грн.
размеры- 33см на 33см, толщина- 10мм:

Камень для выпечки

Но я нашла у них ещё один, только цену надо узнавать- думаю, что аховская будет тоже...

Камень для выпечки

Камень для выпечки
Размер 32см на 37см. Толщина 5(!) мм,- не тонковато-ли для камня??

Сливочная
Я расскажу про себя. У меня замечательная духовка, к ней прилагались три очень хороших эмалированных противня. Но я жуткая лентяйка, имея посудомойку, мыть вручную протвиня лишний раз не хочется. И я купила себе профессиональный нержавеющий противень для духовки за 540 рублей. Производство Австрия. Толщина стали 0,8 мм как у хорошей кухонной мойки. Правильное название гастроёмкость 1/2, размер 32,5*26,5*4 см (здесь цифра 4 означает, что глубина противня как раз 4 см) Я его ставлю на решётку. А вообще у профессиональных протвиней, а по правильному гастроемкостей может быть разная высота (в смысле-глубина) и разные размеры по единому международному (ресторанному) стандарту. Стоит набрать слово «Гастроёмкости» в интернете, как на вас свалится куча сайтов с фото и размерами всего кухонно-ресторанного оборудования.

Камень для выпечки

Mona
5 мм, думаю не стоит брать, тонковато. А вот камень, который в наборе, может не совсем такой, как входит в комплект какой-то из духовок Горенье, или такой, посмотри, там фотка большая на стр 9 в этой ветке

Omela
И круглый камень я бы не рассматривала по определению. Как два батончика уложить на нем???

Ikra
И я против круглого Хотя он у меня есть. Но на нем только пиццу, лепешку да круглый каравай можно. И то - в 1 экземпляре. Можно только, если вообще ничего нет, пока перебиться. Хотя качество хлеба на нем меня очень устраивает, корочка нижняя - восторг! Но много места пропадает даром. Надо прямоугольник, чтобы ровно ложился в противень или на решетку.

Mona
В Эпицентре есть плиточный отдел. Думаю, ассортимент везде приблизительно одинаковый. Там главное найти продавца и начинать его пытать по списку.
6 - это мм. Плиточка такая коричневенькая. Лицевая поверхность слегка неровная. На «затылке» - выдавлено «мэйд ин джермани».
А в Эпицентрах есть еще отдел «Деко». А там посудки, кух. прибамбасиков Туда с деньгами идти нельзя. Все там оставишь.

6 мм, вроде бы маловато, а вот если купить две, положить друг на дружку - 12 мм будет. Я вот думаю ещё, может одну такую и сверху приспособить и две друг на дружке снизу, будет тогда печься между плитками, как в печи. В общем, если недорого, то можно купить и с запасом, вдруг треснет какая.

А про отдел «Деко», ты это специально сказала? Мои ж ноги прямо туда и направятся. Хоть бы плитку успеть купить до этого. А то потом мне оттудова не вырваться!

Mona
Девочки, отчитываюсь. Обошла все магазины на стройрынке со своим списком. Такое ощущение, что продавцы с какой-то другой планеты или торгуют не плиткой. Ничё у них не было что мне внушило бы доверия. До Эпицентра пока не добралась, но решила ещё в один магаз съездить за пару остановок от меня. Поехала, а его уже и нету, а на его месте, не поверите - цветочный магазин. У меня в мозгу сразу: это не спроста, что именно цветочный и именно сюда поехала, хотя и не хотела. Зашла спросила у продавщицы о большом поддоне для большого горшка. Она мне вынесла вот это чудо. В единственном экземпляре уже сто лет у них лежит. Я говорю (не оглашая списка) - а из чего он сделан? Она: Из шамотной печной глины отечественной. Обжигалось в печи при 1200 градусах. Я сразу купила.
Там, кстати моя Горенья газовая недоделанная на заднем плане.
Ширина без учёта бортиков 29,5 см. А если перевернуть, то вот такой:

Камень для выпечки

Диаметр в таком виде 34 см. А духовки - 37,5 см. Правда, он с какими-то намазами, весьма непрезентабельно на вид. И плоскость не идеально ровная, а к центру чуть выпуклее. Оно совсем чуть, но если пиццу, к примеру, в круглом поддоне ставить, то поддон всем дном камня касаться не будет. лучше, наверное, на пергаменте или коврике для выпечки класть.
И что ещё беспокоит, по краю бортика есть трещинки, со временем, вот посмотрите, край может отколоться, думаю.

Камень для выпечки

Правда, это только на бортике сверху чуть.
Продавщица, правда, уверила, шо ему ничё не будет, он типа в печи обжёгся при 1200 град, ему пофиг на какие-то 250 градусов духовки.
В любом случае, пока ничего другого нет, поюзаю этот, посмотрю что да как, а там и плитка найдётся терракотовая. Жара спадёт, наведаюсь в Эпицентр.

kolenko
Кто ищет, тот найдет....
Ну, и я покажу свою замурзюку. И вроде ж пеку на подложке, а все равно испачкалась. Так и стоит в духовке на решетке.

Камень для выпечки


Камень для выпечки

Lissa
Вот тут я писала об обработке глиняного поддона hlebopechka.ru...

Ikra
Ириша, 50 грн. (200 рублей на российские) Не знаю, много это или нет, надеюсь, это действительно, из шамотной глины. Если кто знает, как она выглядит, скажите.
Щас пойду в Амстор за бумагой для выпечки или за ковриком тоненьким. В общем, погляжу. Мужу дано задание изобрести лопатку, чтоб хлеб и пиццу класть на камень. А ещё у меня в духовке нету термометра. Хлеб подовой пекут же по схеме температурной, как быть, не знаю. Довериться рисочкам на термостате? Не очень доверяю я, что там такая температура, какая им должна соответствовать. Короче, хочу хлеба-а-а!


По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Да, еще сегодня что увидела! Продается у нас неизвестной мне какой-то фирмы раклетница. Довольно большая штука, сверху у нее панель для гриля и блинов (двусторонняя). А к ней прилагается чудесный камень, на вид мрамор, прямоугольный, аккурат в духовку войдет. Прямоугольный!
И вся эта штука стоит со скидкой 3999 р. Если бы у меня было место, куда эту раклетницу ставить
В обчем, на всякий случай, эта штука есть в Европарке, в Медиамаркте на втором этаже.

Сегодня хорошие продавцы попались. Видят, что я с горящими глаазами ковыряю эту раклетницу, подошли спросили, чего, мол, я про нее думаю. Я рассказала. А они чуть ли не с блокнотами: по-подробней, пожалуйста! И чего-то там себе записали, и благодарили. Мне не жалко

Mona
По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Ира, а печь лучше, конечно же на этом поддоне в перевёрнутом виде, ну чтоб без бортиков? А я пиццу по правде только первый раз печь буду. На самой пицце из теста надо какой-то бортик сооружать? А то боюсь, соус на камень потечёт. Там середина чуток на милимметра 2-3 вроде как выше краёв.

Ikra
Я бы пекла на гладкой стороне, которая без бортиков.
Пиццу все делают по-разному. Вот только сегодня с сыном ходили в итальянскую кафешку. Они пиццу делают тоненькую (бывает и толстое тесто, но мне тонкая больше нравится). Бортиков особых нет, скорее небольшое утолщение по краям. И соуса там совсем немножко, они им лепешку только смазывают. Там вообще всего очень немного, чуть присыпано сыром, чуть каких-то других добавок (колбаски, грибов, оливок). Вообще, по меню посмотрела - там всего 2-3, редко 4, ингредиента в начинке.
Да, и на самые края, примерно сантиметра полтора-два, в вообще ничего не кладут, там голое тесто. Поэтому ничего не должно вытекать, запас есть. Но если опасаешься, то пальцами бортик небольшой сделай, хуже не будет.

Mona
По цвету похоже на шамот. По цене - практически даром. Наши гончары за шамотный ломили полторы тыщи наших рублей.
Замурзюки я б попробовала шкуркой рихтануть. Пиццу пекла бы прямо на нем, без поддонов и ковриков, только надо приспособиться ее скидывать на горячую поверхность. Я все не соберусь сделать себе приспособление из доски и льняной ткани.
В этой теме было, если я ссылку неправильно скинула, то это пост Цыганки № 165
hlebopechka.ru...

Да, посмотрела я этот ролик, какое, однако, интересное приспособление для перекладывания пиццы, надо мужа поднапрячь, пусть сначала рихтанёт мой поддон, потом лопатку такую мне изобретёт.
Ира, а без такого приспособления никак не получится у меня наверное, на камень пиццу кидать, если без пергаментов и поддонов для пиццы? Или фанерку какую в качестве лопатки присыпать мукой, что ли, потом туда тесто, начинку и стряхнуть как-то на камень? Поскользит ли она? И ещё, как её горячущую потом с раскалённого камня снимать, вытянуть-то не за что, ни за край пергамента, ни за форму для пиццы. Задача, однако...

Ikra
Да нетрудная задача Я пока приспособилась так. У меня тоненькая пленка для выпечки есть. И доска. Кладу пленку на доску, края подворачиваю вниз. Можно вместо пленки взять льняную салфетку, полотенце.
Пленку присыпаю чуть мукой, на нее кладу свой хлеб или лепешку. А потом (тока потренироватся надо пару раз, чтобы ловкость появилась), открываю духовку, выдвигаю противень с камнем и чуть наклоняю к дальнему концу камня доску с пленкой. Прижимаю к камню почти, но просвет между доской и камнем остается, чтобы пленка двигалась (точно так показано в ролике). Потом из-под теста как бы вынимаю пленку (тяну на себя за тот край пленки, который свисает с дальнего от меня конца доски), заодно отодвигая к себе саму доску. И прекрасно садится все на камень.
Самая главная фишка - начинать выкладывать заготовку надо с самого дальнего от тебя края камня или противеня, двигая доску к себе.
Если непонятно все написала - смотри еще раз ролик и пробуй с доской и полотенцем сделать так же

Или еще выход: сделай свою пиццу на фольге, чтобы краешки ее выступали. Потом ухватишься за эти края, и ловко положишь вместе с фольгой куда надо. К фольге тесто не прилипает почти, и она мгновенно остывает, так что за нее удобно браться, когда будешь доставать обратно.

Mona
Насчет буженины - сомневаюсь что-то... А вдруг вытечет на камень сок? Потом отмывать - не отмыть. Тем более, что камень у нас глиняный, а глина впитывает все моющие средства насмерть, поэтому ее мыть рекомендуют только теплой водой. Лучше ты ее в какой-нибудь протвинечек маленький положи, и на камень поставь. Камень не даст подгореть куску снизу, и не запачкается.
А пергамент попробуй вместо пленки или полотенца. Кмк, должно получиться.
Да, поддончик шершавенький, пористый. Пицца замурзюкает его, если просто класть без ничего, я ж ещё никакой мастер по пицце, даже если отступы от края делать, где-нибудь, да протечёт.
А вот фольга не прилипает, ты пишешь, а пергамент прилипнет к пицце, думаешь?
Только что муж зашёл, сказал, что купил наждачку для камня, но чё то говорит, не хочется тереть, оно по его мнению, не потрётся, потому что после обжига в камень превратилось и никакая наждачка его не возьмёт. Я отправила его обратно с напутствием, что это мероприятие у нас сегодня вместо ужина. Ушёл, поникший.

Пакат
Как отмывать камень для выпечки:
Разогреть камень до 50-60 С, чтобы в руках комфортно держать было,
а за тем парогенератором, самой сильной струей пара, выбивать всю грязь из пор...
Тщательно просушить и выпекать вкусные вещи...

Mona
Ой, а зачем с маслом-то? Кинься ссылочкой, кто советует и почему? Как бы после этого вся конструкция не пропахла насмерть горелым маслом? Или я не права?
Подготовка к работе глиняной посуды, насколько я знаю - хорошенько промыть ее теплой водой (если глазурованная, можно с моющими средствами, не обливную - просто водой), положить в ХОЛОДНУЮ духовку и нагревать вместе с ней градусов до 200 с полчасика. И дать остыть там естественным путем, не открывая дверцу и не вынимая противень с посудой.

Вот тут Lissa на предыдущей страничке ссылку кидала, как она делала hlebopechka.ru...
Я что-то и раньше подобное слыхала, но то было про подготовку чугунной сковороды. Может, это для того, чтоб к камню тесто не пристало, если без подложки выпекать. В чугуне для этого делают так.

Ikra
Чугун и керамика - разные вещи. Я бы мазать маслом, а потом обжигать керамику не стала. К моему блину ничего не прилипает и без масла. Можно чуть присыпать мукой перед посадкой, но и это не обязательно.

Mona
Может, Lissa заглянет в ветку и расскажет откуда такая метода.
В принципе, чтобы он не раскололся, я думаю, до меня всё уже сделали, поддон же, если верить продавщице, прошёл 1200 град. обжиг. Я у неё спросила - а вдруг расколется, она засмеялась и сказала, что это невозможно, и поддону наши 200 град, как для нас тёплый дождик.

Mona
Ой, девочки, расстроилась, не могу. Прокалила в духовке свой поддон, не смазывала пока маслом. Потом открываю и вижу, что там, где на нём были наляпистость, там вот такие ржаво-рыжие пятна, 2 штуки. Остальная часть - белая. С обратной стороны, где бортик 1 см - тоже всё красивое, беленькое.

Камень для выпечки

Поскребла ножичком, эта коричневость мягкая, а весь поддон, где белый - твёрдый как камень. Стала я колупать эту бяку, сняла слой чуть, и обнаружила, что это видно было отколото и они потом пришпандорили кусочки белой глины на основу при помощи этого видать клея или замазки. Вот я тут сильней поковыряла, посмотрите:

Камень для выпечки

Теперь не знаю, чё и делать. Понюхала поддон, пока раскалённый, с той стороны, где белое, и с рыжей. Отличие есть, не скажу, что прям резко, но отличается. Однозначно, класть прямо на камень не буду, только на подложке. И перед этим прокалю вхолостую несколько раз. Может, выжарится эта бяка? Или печь пока с той стороны, где бортик. Дно между бортиками 29,5 см. Конечно, класть и вынимать пиццу и хлеб не удобно так, вероятно, но там хоть нет этого рыжего.
Или, думала, расковырять и всё зачистить, но там поналеплены кусочки, не знаю, насколько глубоко, будет всё в рытвинах. Блин, вот лоханулась я. Пока не побывало в духовке, всё так пристойненько выглядело, муж шкуркой всё зачистил, гладенько было.
Чё делать, прокалить раз 5 и опять понюхать, или выкинуть? Так жа-алко!!!

Сливочная
Я бы тоже выкинула этот камень, а то каждый раз смотреть и каждый раз расстраиваться из за какого то камня! Слишком много чести будет этому камню. Правильный психический настрой при выпечке (зачатии) хлеба очень важен. Нет уж, себя надо уважать и любить, никак не иначе.

Mona
Не, выкинуть жалко. Духовка - ну очень плохая, без камня никак, во всяком случае, пока плитку не куплю. Сама уже склоняюсь к варианту - выжарить несколько раз, пока запаха вообще никакого не будет, а потом обернуть его сверху в фольгу, чтоб красивенький был и чтоб не расстраиваться и потом сверху печь, но тоже на своей фольге или пергаменте или поддоне. Чтоб как бы фольга на камне была бы стационарная, так сказать, а пицца или хлеб - на своём чём-то. Или попытаюсь перевернуть и между бортиками попытаться. Буду думать. А выкинуть всегда успеется. Я ж хохлушка, жадная, не могу!



Интересное в разделе «Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба»

Постные блюда

Новое