🔎
*irysska
Кстати, по поводу пористости. Вот что нашла в описании именно той плитки, которую я заказала: «Клинкер Paradyz характеризуется пористой структурой и обладает повышенной стойкостью к морозам, влажности и перепадам температурного режима.»
Так что я не думаю, что на ней будет плохо выпекать.
Сохранить…
*kolenko
Несусь я сегодня по Окружной. Помню, что надо найти название моей плитки. Залетаю в Эпицентр. Ношусь по рядам плитки. Моей нет. НО! есть клинкерная польская. Эт, наверное, та о которой irysska говорила. Я ее пощупала - тяжеленькая, толщина - наверное с 1 см будет. В трех расцветках: темно-темно коричневая, песочного цвета, красноватая. Еще у продавца уточнила - клинкерная говорит, до 1200 гр выдержит.
Фотоотчет (на мобилку):

Камень (плита) для выпечки хлеба

Камень (плита) для выпечки хлеба

На тыльной стороне выдавлено, что изготовлено по итальянской технологии.

Себе что ли купить еще одну?
Или в подарок кому?
*Mona1
Ikra, добрый день! подскажите, пожалуйста, мне через 15 мин. хлеб их расстоечной корзинки надо на камень скинуть. Хочу накрыть фольгой корзинку, перевернуть и положить на досточку, а с неё уже на камень вместе с фольгой. Вопрос - надо ли смазать фольгу маслом, боюсь, вдруг прилипнет намертво. Пергамент под пирог подкладывала как-то, но видно пергамент плохой у меня, попристал местами. А с фольгой делала плоский хлеб армянский, нормально. Но там смазывать надо было, а тут просто хлеб пшеничный на долгой опаре. Чё делать? Или может, кто мне ещё другой подскажет?
*Ikra
Mona1 , я фольгу ничем не смазываю, масло при выпечке гореть будет. Если нет никакой жидкости (как, напрмер, в пицце), которая может вытечь и пригореть, ничего прилипнуть не должно.
*Люлёк
Цитата: Mona1

Ikra, добрый день! подскажите, пожалуйста, мне через 15 мин. хлеб их расстоечной корзинки надо на камень скинуть. Хочу накрыть фольгой корзинку, перевернуть и положить на досточку, а с неё уже на камень вместе с фольгой. Вопрос - надо ли смазать фольгу маслом, боюсь, вдруг прилипнет намертво?
Я бы присыпала тесто в корзинке мукой, а потом накрыла фольгой.
*Mona1
Всё, хвастаюся. Достала, красавчика. Ничё не подгорело и не прилипло. Вот, мой 100-й хлебчик вообще и 1-й - не в ХП. Ура!
Камень (плита) для выпечки хлеба
Открыла духовку поглядеть как он там, думала ещё надо печь, а он ужо коричневеть стал. Бегом вынула, корочку чуток сливочным маслом смазала и сфотикала. Щас лежит на решёточке под полотенцем, отдыхает до ужина.
*Mona1
Цитата: irysska

Моночка, Танюша, твой 100-й - ну красавец писаный
Молодец, с почином тебя Так держать
А я ишо и на машинке могу, и вышивать...
Кстати, камень у меня в прошлые разы, когда делала пирог и плоский хлеб армянский, был на решётке на среднем положении. А теперь я побоялась ставить на среднее положение, потому что боялась, что хлеб подымется и упрётся в крышу, вернее в гриль, который там висит. Пришлось вставить решётку с камнем в нижние пазики. До дна духовки там 5 см. Боялась, что или сгорит всё, или расколется мой поддон. Но, вроде, обошлось. И низ такого же цвета, как верх, фантастика просто!
*irysska
Решила я порыться во всемирной паутине, чтобы найти ответ на вопрос «а из чего сделала клинкерная плитка»
Значиться так:
клинкерная плитка состоит исключительно из натуральных материалов – глины нескольких сортов, кварцевого песка, шамота, которые перемалываются в однородную массу, и прессуются;
клинкерная плитка не покрывается глазурью – сохраняется ее натуральный цвет: светло-коричневый, темно-коричневый. Цвет плитки зависит от уровня содержания железа в глине;
Плитка обжигается в течение 1,5 суток при температуре не ниже 1300 градусов Цельсия.

Так что я думаю, что эта плитка вполне пригодна для духовки, а результат выпечки на ней будет
*Mona1
Цитата: НатусяД

Ух ты! Какой красавец! Танюш, а ты свои хлебушки считаешь? А я не догадалась может у меня уж и юбилейный прошел, а я его просто так съела, не поздравила, не украсила и тут не похвасталась.
Натуся, та я просто хотела сотый спечь в духовке, а до этого натренироаться по-всякому. теперь сотню разменяла, дальше уже считать не буду. Можно, конечно, считать раз я пекла в духовке, но тут путаница начнётся, что считать хлебом - все хлебобулочные изделия - хлеб круглый, формовой, батоны, булочки, плюшки и прочие радости. так что дальше счёт прекращаю. А в ХП всё равно тоже печь буду, если времени нет возиться с тестом, или много надо, тогда и там и там поставлю. Да и в духовке испытала только один рецепт, а чёрный пока нет, и белый с изюмомв ХП пока нравится. Вот как в духовке начну делать, полностью перейду на духовку. Вот, кстати, мой вчерашний в разрезе. Дырки не такие большие, как у автора рецепта, но мне очень дырявые и не нравятся.
И дырки большие чего-то в основном под крышей собрались. Хлебушек вкусный, моим понравился, но я наверное немного передержала в духовке или при расстойке чуть перестоял, жестковатый получился и чего-то хочется добавить, может сывороткой половину жидкости заменю или с температурой духовки поэкспериметирую.
А ещё вопрос такой для тех, кто давно печёт на камне. температуру при выпечке белого хлеба рекомендуют по схеме снижать с высокой до более низкой несколько раз. Но это, вероятно, если просто на противне без камня. А камень раскаляется до максимальной температуры и потом держит эту высокую температуру, практически, думаю, не реагируя на поэтапные снижения температуры, которые мы делаем. То есть хлеб фактически печётся на максимуме всё время. Может отсюда и слишком жёсткая корка выходит. Кто подскажет? Кстати, жёсткая только сверху. Та часть, что лежит на камне, нормальная. Может, это оттого, что под коркой сверху большие пузыри скопились, как бы воздушная прослойка между влажным мякишем и коркой и поэтому она так пересушилась? Но отчего пузыри сверху? Что надо мне исправить в следующий раз, чтоб равномерно было?
*Lissa
Я первые 15 минут пеку на 200, а потом на 175 (у меня электродуховка с конвекцией).
*Mona1
Цитата: Lissa

Я первые 15 минут пеку на 200, а потом на 175 (у меня электродуховка с конвекцией).
Ага, значит мне надо градусов на 20 выше, если у меня без конвекции.
*Lissa
Это рекомендации с Форума хорошей кухни.

Хлеб из пшеничной муки печётся при 450Ф
Хлеб с большим содержанием цельнозерновой муки (больше 50%) 350Ф
Сдобный хлеб (содержащий яйца, мёд или мёд для бриошей) 350Ф
*Ikra
Про пузыри - ничего умного не скажу. Про верхнюю корочку - я делаю так. Поскольку у меня древняя духовка, которая даже градусов не показывает (а мерять их мне откровенно лень, хотя и термометр прикупила), я приноровилась делать так: разогреваю духовку с камнем на той отметке, где у меня, якобы, 220ОС. Минут за 5 до начала выпечки ставлю вниз миску с водой. Ставлю хлеб на камень, 10 минут пеку с водой, потом вынимаю миску и уменьшаю до отметки 180ОС.
И пеку там еще 10-15 минут, до готовности.
Это у меня ржано-пшеничный (я его чаще всего готовлю) из 300 г муки и 200 г. жидкости. Если пеку без воды - корка жесткая, и пышности нет.
*irysska
Икра, а вот когда открываешь духовку, чтобы вынуть миску с водой - это не страшно, хлеб не осядет?
*Mona1
Цитата: Ikra

я приноровилась делать так: разогреваю духовку с камнем на той отметке, где у меня, якобы, 220ОС. Минут за 5 до начала выпечки ставлю вниз миску с водой. Ставлю хлеб на камень, 10 минут пеку с водой, потом вынимаю миску и уменьшаю до отметки 180ОС.
И пеку там еще 10-15 минут, до готовности.
Это у меня ржано-пшеничный (я его чаще всего готовлю) из 300 г муки и 200 г. жидкости. Если пеку без воды - корка жесткая, и пышности нет.
А вот эта якобы 220, это замеряна термометром купленным, или предположительно судя как по инструкции к печке. ну, то есть Вы замеряли или доверились инструкции?
*Mona1
Цитата: irysska

Икра, а вот когда открываешь духовку, чтобы вынуть миску с водой - это не страшно, хлеб не осядет?
А я наверное, не смогу её вытаскивать. У меня там чугунная маленькая сковородочка, пока её вытянешь из-под раскалённого камня, обпечёшься 10 раз. Я уж думаю, може вообще туда не лить ничего, а достаточно основательно так попшикать из пульверизатора, когда хлеб засунули в духовку и быстро закрыть дверку.
*Lissa
Я открываю духовку, хорошо пшикаю водой и ложу хлеб на разогретый глиняный поддон. Минут через 10 ещё раз хорошо пшикаю.
*Ikra
Цитата: Mona1

А вот эта якобы 220, это замеряна термометром купленным, или предположительно судя как по инструкции к печке. ну, то есть Вы замеряли или доверились инструкции?
Нет, я не меряла t, говорю ж - ленюсь Просто у меня вместо термометра стоят на ручке несколько рисочек, на которых указаны примерные градусы. По ним и ориентируюсь. Когда миску вытаскиваю, не оседает (по крайней мере, ничего такого не замечала). Ставлю ее на лист, который прикрывает непосредственно само пламя, так что все прекрасно «входит и выходит». И пеку, кстати, на самой верхней позиции. Правда, я большие хлеба, которые могут уж слишком подняться, не делаю.
Не знаю, пригодится ли мой опыт, но решила все-таки написать
*Mona1
Цитата: Lissa

Я открываю духовку, хорошо пшикаю водой и ложу хлеб на разогретый глиняный поддон. Минут через 10 ещё раз хорошо пшикаю.
Я тоже попшикала чуть вчера. Правда, недавно в ветке про выбор газовой плиты одна девушка написала, что когда открыла печку посмотркть за выпечкой, то стекло в дверце буквально взорвалось на сотни мелких осколков и она вся была в этих раскалённых стёклах. Причина неизвестна, но одна из возможных - вода капнула на раскалённую дверцу и надо, если пшикать, то сначала прикрыть стекло толстым полотенцем. Я, правда, не прикрыла, забыла. Но, ничё не случилось, слава богу.
*PapAnin
У меня, когда-то очень давно стекло разлетелось на мелкие кусочки, когда я воду чуток пролил на него, ставя сковородку вниз.

Интересное в разделе "Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба"