◄ Назад 1 ... 62 63 64 65 66 [67] 68 69 70 71 Вперед ►
kirch
У меня тоже на камне низ светлый. Не знаю почему
Mona1
Цитата: kirch

У меня тоже на камне низ светлый. Не знаю почему
Может и правда из-за пористости камушка. Я писала чуть выше, что у меня не прижаривался на блюде глиняном низ, был всегда светленький, а на клинкере - румяный, блюдо -пористое, а клинкер плотный непористый.
SSamal
Цитата: Сливочная

SSamal, а есть ли там заявленные 220 градусов? Температуру вы независимым термометром измеряли?
Нет, термометр мое лицо)) Когда духовку открываю, сильно горячий воздух идет оттуда. Ну духовку свою я знаю уже как свои пять пальцев. Он нагревается до нужной температуры, а камень после остается горячий аж целых 5-6 часов, после остывает.

А какой камень посоветуете? Только не из шамотной глины. И где можно купить? Я как бы фото блюд снимаю, поэтому коричневая корочка очень важна.
Ксюшк@-Плюшк@
Цитата: SSamal
Покупала в Поварешка
Странно. У меня камень оттуда же. Корочка, особенно у пиццы, вообще отпадная получается. Мне очень нравится на нем печь, хоть и без него духовка пекла отлично.
Merri
SSamal, в книгах про выпечку хлеба советуют прогревать духовку на максимальной температуре часа 2. Учитывая, что у Вас электрическая, хоть час.
SvetaI
SSamal, у меня камень из шамотной глины, прогреваю не меньше часа на 250 градусах, плита электрическая. Нижняя корочка всегда румяная. Так что скорее всего бледная корочка получается из-за того, что камень недостаточно разогрет.
От того, что пролилось на камень, ничем не чищу. Один раз у меня из кастрюли с мясом сок убежал, так теперь камень с этим пятном и живет. Но хлеб всегда пеку не на голом камне, а на бумаге для выпечки. Т. е. после расстойки прямо с бумагой перетаскиваю на камень.
Мила56
Только начала изучать эту тему. В интернет магазине RBT видела камень для пиццы диаметром 30,5 см., его состав-кварц, муллит, кордиерит. Правда в городском магазине в наличии его нет, но это не проблема. Только нет отзывов на него , и в руках его не держала, не щупала, вес не известен. Цена 999 руб. Да к тому же мне хочется камень квадратный или прямоугольный , чтобы почти на площадь всей духовки. А что и в каких магазинах поискать пока не знаю. Вот увидела , что поддон для цветочного горшка из глины можно использовать, поищу обязательно, да и цена дешевле будет. А потом может и что нибудь большее по площади найду. Буду изучать тему, может еще идеи какие высмотрю. Не знаю в каких магазинах можно встретить терракотовую плитку, если в строительных то там глазурованная .
Sola22
Таки треснула моя клинкерная плитка)) Через 2 месяца использования. Причину так и не поняла, так как условия все были как прежде. Видимо просто исчерпала себя.
Поэтому решилась я на камень.
Девочки, нашла камень из кварцита. Кто-нибудь пробовал такой камень? В интернете совсем нет отзывов о нем.
Вот что о нем производитель пишет:
"Камень представляет собой плиту из природного кварцита «АГРА» и «ДЖАЙПУР», добываемого в Индии. И вот уже более 5000 лет этот камень, обладая прочностью и уникальными свойствами, используется во многих сферах жизнедеятельности человека, особенно в строительстве и архитектуре. Благодаря этому камню, многие архитектурные шедевры Древней Индии сохранились до наших дней."
Говорят, что это отличный вариант. Не радиоактивен, пористый (что очень важно), не лопнет. А самое удобное, что могут сделать нужный размер.
Но я все сомневаюсь. Попробовать или взять классику (шамотный)?
Merri
Sola22, нужно быть уверенным, что этот материал выносит высокую температуру.
Наталья Александровн
Добрый день, немного влезу в тему. Пеку на плитках для камина или печи, увидела сначала на даче в печке Бавария, они используются для внутренней облицовки стальной топки, как шамотный кирпич, только тоньше, у меня помещаются 2, купила новые. Раньше укладывала 3, но на них вылился соус, сильно грязные стали, некрасивые) новые оказались чуть шире. Выпечка отличная (духовка газовая), до этого был камень для пиццы, тонковат оказался.
Roman148
Всем привет, кто ещё заглядывает сюда!

Принимайте - новичок, полон неотвеченных вопросов!

Жаль, по-видимому, тема затихла, как раз ко времени моего подхода сюда.

Прочёл всю тему насквозь, многое почерпнул для себя, так что всем спасибо за опыт, обсуждение разных аспектов возникающих проблем "хлеботворчества".

Есть несколько вопросов, что возникли "во время и по поводу".

Был бы благодарен, если кто из "мастодонтов" откликнется и ответит.

Можно, конечно же, и самому "лбом ворота прошибать", но зачем, если кто-то эти "ворота" уже открывал обычным, как оказалось, ключом!
Нелогично набивать свои шишки, если рядом, вон, в соседнем ряду, на марше, кто-то уже "этих самых" набил себе до нас...

Так что поделитесь, пожалуйста, ветераны хлебопечения, куда там впереди сворачивать - налево или направо, на поворотах?

А, может, тупо вперёд и на мины?
Рома
Цитата: Roman148
Есть несколько вопросов, что возникли "во время и по поводу".

Был бы благодарен, если кто из "мастодонтов" откликнется и ответит.

Так, вопрос-то в чем?
Тема активируется тогда, когда появятся вопросы, а так... вроде как всё выяснили
Roman148
Понял, принимается.

У меня пока ещё камня настоящего нет, пока что заказал гончару.

Но тут вспомнил, что у меня есть глиняное (обожжённое и глазурированное) блюдо под названием "ляган".
Обычный наш, узбекский (пардон, не представился, по 5-й графе я - узбек) ляган для плова диаметром примерно 30-32 см.

Я его хорошенько прогрел пару часов в своей газовой духовке на самом нижнем отделе на решётке.
Взял один из рецептов сайта - ржано-пшеничный на закваске и после всех манипуляций с тестом перевернул его на разогретый ляган, сделал надрезы и посыпал кунжутом и семенами подсолнечника и льна, сбрызнул водой и на бумаге для выпечке уложил на ляган в духовке.

Первый раз пёк как обычно поступал с хлебом в стандартных алюминиевых формах Л-7 - час выпечки, из которых 10-15 минут на нижнем огне на максимуме, потом убавлял огонь до ниже-среднего на 40-45 минут, а, если надо, доводил верхним огнём до нужного колера верхушку буханочки.

Низ получился очень тёмным, понятно, что времени выпечки было больше, чем надо, не учёл, что алюминиевая форма встаёт в духовку ещё холодной и нагревается уже там, потому общее время выпечки делать 1 час - было глупым и неправильным!

Привычка - она и в этот раз довлела, так что вышеуказанная мной в первом посте "шишка" - будет уроком - не выключать голову!

Второй раз я учёл эту ошибку и держал каравай на лягане уже не час, а 35 минут - 15 на максимуме нижнего, потом 20 - тоже нижнего, но около среднего огня.

Да ещё, в промежутке между первой выпечкой и второй, пока ели первый каравай с обрезанными обгорелыми краями (сам хлеб был вкусным!), я соорудил нечто, напоминающее купол для каравая на лягане, из толстых медных проводов и обернул конструкцию алюминиевой фольгой в несколько слоёв.

Может и не столь презентабельно получилось, как было бы из магазина, но вполне...

Хлеб получился уже намного лучше, был намного вкусней, по мнению домашних, но за счёт чего - мне непонятно!

То ли из-за использования купола над караваем, то ли из-за меньшего времени выпечки.

Но низ был, опять же, слишком тёмным, хотя толщина корки была приемлемой.

Для себя сделал вывод на сегодняшнюю выпечку (два варианта поведения):

1. На первом этапе, после укладывания каравая на под, огонь на максимуме держать не 15 минут, а меньше, нпр, 10 минут, потом снизить огонь до среднего и на 20 минут, в конце, если надо - допекать верхним огнём до нужного колера.

2. Сразу, как тут кто-то советовал, нагревать под не максимальным огнём 1 час и более, а сразу средним огнём и печь на нём же, не прибавляя и не убавляя огонь до самого конца выпечки те же 35 минут.
Примечание.
У меня пока нечем измерить температуру духовки, потому применяю термины - "верхний огонь", "средний огонь", максимальный огонь".

Вопрос - как мне поступить?

Извиняюсь за отсутствие сопроводительных фото - обещаю, что это освою, просто пока было не до этого, чтобы изучить.
Аватарку даже не получается вставить, но это, думаю, мелочи!

Надеюсь, всё описал понятно.

Пардон за многословие, велеречивость - это от восточного происхождения!
Ксюшк@-Плюшк@
Roman148, если я правильно поняла, Вас беспокоит темный (сильно зараженный) низ? Это от того, что тарелочка Ваша, ляган, тонковата будет. Если продолжите на ней печь, поднимите чуть выше решетку, если это конечно возможно в вашей духовке. Должно помочь. Но а лучше дождаться камень и наслаждаться и процессом, и результатом. С камнем печь хлеб и не только – сказка просто!
Roman148
Спасибо за отклик.
Да, Вы меня правильно поняли, Ксюша-Плюша.

Ляган мой, я понимаю, тонковат, но уж с 1 сантиметр-то будет толщина, что, как я понимаю, с мнений форума - достаточно, но надо его прогревать менее интенсивным жаром, чтобы в процессе выпечки, он, ляган, не зачернял низ каравая, а также, в этих же целях - печь нижним огнём чуть меньшее время, как я указал в возможных вариантах контроля выпечки в моём посту выше.

Я сам склоняюсь ко второму варианту.

Тесто уже стоит, скоро буду действовать, а там, как говорится - на всё воля Аллаха!

После будем посмотреть!

У меня ещё вопрос по поводу моего импривизированного колпака из медной проволоки, обмотанного алюминиевой фольгой.
Я обмотал сие "чудо" в несколько слоёв, но, понятно, щели и проходы между слоями для внутреннего воздуха там есть.

Играет ли это какую-то роль: так и должно быть - допускается ли циркуляция воздуха изнутри наружу или важна полная герметизация до снятия колпака, естественно?



Добавлено Суббота, 05 ноября 2016 года, 14:52

Да, кстати, я, конечно, могу ляган поставить чуть выше, чтобы отдалить нагрев от низа лягана, но высота колпака будет критичной и не будет манёвра при снятии его с лягана после первой стадии выпечки.

Потому решил уменьшить сам нижний огонь моей духовки.
Ожидаю, что результат будет тем же.

Ещё вопрос.
Я - узбек, и, естественно, мечтаю выпекать в духовке так знакомые мне с детства узбекские лепёшки!

Возможно ли их печь без прокладки пекарской бумагой непосредственно на глазурированной поверхности моего лягана, да, впрочем, и любой глазурированной керамической посуде?

Какие неожиданности меня будут ждать в этом случае?
Loksa
Лучше поставить чуть выше, на нижние напрвляющие, в самом низу будет гореть. Может гореть и чуть выше, тогда можно насыпать в противень соль, высотой с палец и положить ваш ляган. Если печь под колпаком, разогреть лучше почти на максиогне, а если печь в форме, то греть на среднем или чуть меньше на нем же и печь!
marinastom
Щели в колпаке не критичны, герметичность не так важна. Но колпак какое-то время защищает корку от схватывания и дает тесту еще подняться. профилактика трещин и надрывов, так сказать.
Roman148
Ясно, девчонки, спасибо, все советы учту!

Долго отсутствовал по причине выпекания хлеба.
С температурными режимами по высоте установки решётки с изделием всё более-менее понятно.

Но вот само изделие не вышло на этот раз.
Делал рецепт - "Хлеб пшеничный заквасочный долгий", от ang-kay.
Подкупило фото с разрезом - дырки были знатные!
Не получилось, хотя, вроде, всё делал по рецепту.

Подозреваю, что всё дело в сорте муки - там, в рецепте не указано, какая именно пшеничная мука применена.
Я не стал мешать высший сорт пшеничной с другими видами пшеничной же, а взял цельнозерновую - и на закваску и на тесто.

Не вышло в этот раз, мало поднялось тесто, хотя расстаивал около 3 часов перед выпечкой.
Но повторять рецепт не буду, сильно кислит хлеб, супруге нельзя кислое, проблемы с желудком, не учитывать не могу.

Решил сделать лепёшку на закваске, тут уже смешал пшеничные цельнозерновую и высшего сорта.
Совсем другое дело, колобок знакомый, тесто приятно мять в руках.
Но, опять же, поднялось не так, как хотелось бы.

Наверно, в заквасочное тесто необходимо добавлять с грамулечку дрожжей из магазина, у меня "САФ-Левюр".

Такой совет даёт в своих видеороликах Ирина Хлебникова на Ю-Тубе.
Надо будет попробовать этот совет применить на деле.

Когда обычно делаю ржано-пшеничный на ржаной закваске в алюминиевых формах Л-7, всё ясно и знакомо, с тестом можно варианты пробовать по более или менее влажному, мягкому тесту - форма держит, а вот с подовым - пока не всегда удачно.

У меня семья: я да супруга, да ещё за весом следим, так что много не наэкспериментируешься!
Пока ещё съешь то, что наваял...

Сыновьям раздаю, на работе коллегам ношу, так по чуть-чуть расходится, чтобы пробовать новые рецепты с сайта, тут их - тьма, пробуй - не хочу!

Так что всем спасибо за советы и указания!
Учту и будем исправляться, пробовать, искать и находить!
shade
мир вам хлебопёки!
Ну вот обхожусь без камня и не парюсь пара поддонов --ну один в один и решена проблема

Конечно у меня в комплекте к плите было, но думаю и так подобрать можно
Fifanya
Roman148, Пеку узбекские лепешки на камне, правда НЕ глазурованном. Особой разницы в наличии или отсутствии бумаги для выпечки во вкусе не почувствовала. На бумаге проще в духовку на камень лепешку скинуть с лотка. Духовка ж не тандыр, руками на не намахаешься . Да и печь лучше без конвекции, чтобы не лепешки не сохли или использовать крышку от чугунного казана например
◄ Назад 1 ... 62 63 64 65 66 [67] 68 69 70 71 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов