В плодах бамии большое количество слизистых веществ, ценятся в кулинарии как раз загустительные и желирующие свойства бамии. Я думаю то, о чем вы спрашиваете зависит от степени зрелости. У меня были молоденькие стручки, прекрасно держали форму.
Lora0209, а скажите, пожалуйста, в этом рагу бамия сохраняет форму или тоже немного... «сопливой» становится?